“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对哪些美食感兴趣呢?小编特地花时间为你收集并编辑了上海香糟鸡,欢迎阅读,希望对你有帮助。
菜系及功能:家常菜谱
上海香糟鸡选料:肥嫩光母鸡1只(约1250克)。
调料:黄酒半勺(约75克),香糟150克,桂皮、茴香、姜片、葱段各少许,细盐3匙,味精0.3匙,白糖半匙。
上海香糟鸡的做法
1.将鸡去除内脏,斩掉头、爪、臀尖,放入沸水锅中,煮沸,捞出洗净。
2.锅内放清水,用大火烧沸,将鸡放入,加葱姜煮沸,转用小火焐15分钟,至熟,取出斩成4大块,加细盐、味精稍腌入味。
3.将鸡汤加黄酒、桂皮、茴香、姜片、香葱段、细盐、白糖、味精搅匀后,用大火烧沸,撇去浮沫,任其自然冷却。另将香糟捏碎,装入布袋,放入冷鸡汤中浸出糟香味,除去汤中杂物,便成为糟卤,再将熟鸡块放入浸腌。为防天热变质,须放在冰箱冷藏室中约2小时即可。上桌前捞出改刀成窄条块整齐装盘。
特点:糟香浓郁,鸡肉肥嫩,鲜咸可口。系夏令佐酒佳肴。具有典型的上海本地菜风味。
关键:
1.煮鸡宜用小火焐熟,肉质嫩。
2.浸腌时鸡和糟卤都要凉透、并要放在冷藏处,防止天热变质。操作过程中须严格注意卫生消毒。
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香糟嫩鸡翼
食材明细:
鸡翅1000克,红糟250克,黄酒150克,姜10克,盐15克,味精2克,白砂糖15克,大葱10克,花椒5克
香糟嫩鸡翼的做法步骤:
1. 炒锅放在炉灶上烧热,放入花椒炒几下,再放入清汤烧沸,投入葱结一只,姜一片,尔后倒在盛器里自然冷却;
2. 酒糟(江米酒)放在另一只盛器里,倒入冷却的清汤和黄酒100克调和,装入干净的纱袋里,用绳子扎住袋口挂起来,让糟露一滴一滴沥在盛器里,糟露全部沥出以后,在糟露中放入精盐,白糖,味精调和;
3. 把嫩鸡翅膀洗净后放在碗里,并放入姜片,黄酒,葱结上蒸笼蒸20分钟左右,熟后取出冷却,随后放入糟露中浸没,存放在冰箱里,经2-3个小时以后取出,斩成块装在盘里。
糟鸡
食材明细:
熟嫩母鸡1只,酒糟汁125克,精盐25克,葱25克,姜12.5克,花椒5克,鸡原汤1250克。
糟鸡的做法步骤:
1、熟嫩母鸡、葱、姜洗净备用。
2、鸡汤中加盐、葱、姜烧沸,冲入盛有花椒的容器中。
3、冷却后加入酒糟汁调匀,置20分钟。
4、将鸡斩成四块,放入盆中。5、盆加盖后置冰箱中,约2小时后取出即可。
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