“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你看过这类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?小编特别从网络上整理了干贝烩银珠,相信一定会对你有所帮助。
菜系及功能:家常菜谱
干贝烩银珠选料:干贝50克,冬瓜(净)400克,莴笋(净)150克。
调料:黄酒3匙,细盐0.3匙,味精少许,葱结姜片适量,45水生粉2匙半,麻油1匙半,浓鲜汤300克。
干贝烩银珠的做法
1.将干贝加葱姜、黄酒和汤水浸没,上笼蒸1小时至熟(可用手捻成丝)即可(捞除葱姜)。
2.将冬瓜先切成2.4厘米见方的小块,再修削棱角使其成球状或者借1只剜球刀,直接在冬瓜上剜出一只只小球,放入冷水锅煮至沸滚时捞出,用冷水激凉,再与干贝(连汁)一起上笼蒸约30分钟,至冬瓜入味。
3.将莴笋也采用与剜冬瓜球同样的方法,制成球,用细盐拌匀,腌15分钟。
4.将锅洗净,加蒸透的干贝冬瓜和沥去盐汁的莴笋球,加浓鲜汤,再加鲜咸味,烧沸后下水生粉勾芡,使卤汁稠后淋上麻油,盛入大平盘即成。
特点:冬瓜玉白色有半透明感,酷如银珠,以莴笋绿配衬,鲜韧酥软。
关键:
1.干贝腥味重,要加强去腥措施,多用葱、姜、黄酒。
2.如手削冬瓜圆球和莴笋圆球,都要力求圆润、均匀。
网站小提示
干贝和鸡蛋能一起吃:减少阻塞气道的危险
鸭肉和干贝能一起吃:鸭肉性味甘、平,补气健脾,滋阴养胃。干贝滋阴补肾,和胃调中。此菜以鸭肉为主,配以冬笋、豆腐泡、腐竹、干贝等作为辅料,蛋白质含量高,动、植物蛋白质俱全,配合恰当,可发挥蛋白质的互补作用,营养丰富,食而不
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干贝银芽
食材明细:
材料:豆芽半斤,干贝半两,太白粉半小匙 调味料:乌醋半小匙,麻油半小匙,盐半小匙,糖半小匙
干贝银芽的做法步骤:
1.先将蒸好的干贝剥散成丝,蒸干贝的汤汁留下备用 2.再将豆芽切去两端成为银芽后,放入滚水锅中烫熟,盛入以蕃茄和芦笋装饰摆盘的盘中备用 3.锅中烧热蒸干贝的汤汁和鸡高汤,放入干贝丝,加入少许水、酒、味霖和香油调味,勾入芡汁后,最后加入胡椒粉和乌醋提香,再淋入盘中银芽上就完成今天的这一道干贝银芽了 厨师叮咛:干贝洗净后放入碗中,加入半杯水,再放入水煮沸的蒸锅中蒸15分钟
干贝萝卜珠(1)
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干贝萝卜珠的做法步骤:
1.将白萝卜洗净,削去皮,用模具将萝卜挖出一个个圆珠(玻璃弹珠大小)。干贝洗净放在碗里加水入笼屉蒸5分钟。
2.锅置旺火上,下花生油烧至五成热时入萝卜珠过油5分钟,倒入漏勺沥去油。锅置小火上,倒入过油后的萝卜珠和奶汤300克,小火煨烂,沥去余汤,再加奶汤200克、干贝(带汁)小火烃入味。然后以精盐、味精调味,起锅待用。
3.炒锅置中火,下花生油25克,烧热后倒入小汤匙面粉,用勺研匀变色后,倒入萝卜煨汁,用勺搅匀(即炒粉)再入煨好的萝卜珠和干贝,烧2分钟。
银芽干贝
食材明细:
绿豆芽200克,金针菇200克,干贝25克,辣椒(红、尖、干)10克,辣椒(青、尖)10克,植物油25克,料酒10克,醋8克,香油5克,白砂糖4克,盐3克,大葱5克
银芽干贝的做法步骤:
1. 将金针菇去老根,下入开水锅内氽一下,捞出控水;
2. 绿豆芽掐去头尾,洗净;
3. 青红辣椒去蒂、籽洗净,切成细丝;
4. 水发干贝上锅蒸熟,撕成细丝备用;
5. 葱姜去皮切末;
6. 炒锅注油烧至六成热,下入干贝丝炸至酥脆,捞出控油;
7. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,放入金针菇、绿豆芽、青红辣椒丝煸炒,加料酒、醋、白糖、精盐炒匀,淋入香油,盛入盘中,撒上干贝丝即可。
银球干贝(3)
食材明细:
主料:干贝150克,白萝卜400克,
辅料:火腿20克,蚕豆淀粉13克,
调料:鸡油15克,盐5克,味精3克,黄酒10克
银球干贝的做法步骤:
1.干贝修去硬边,用清水浸15分钟,上笼蒸半小时,滗出汁另用;
2.取扣碗一只,将蒸好干贝排于碗底;
3.白萝卜洗净刨皮,削成直径为1.5厘米的萝卜球,在沸水锅中焯水后捞出;
4.炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁,加精盐、味精烧沸;
5.再倒入萝卜球烧熟,捞出盛入已放干贝的扣碗中;
6.将萝卜球、干贝反扣于盘内;
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干贝烩丝瓜
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干贝烩丝瓜的做法步骤:
1.取一碗放入干贝、加入水(水的份量需盖过干贝),入蒸笼蒸约15分钟后,将干贝取出放凉剥丝。
2.丝瓜去皮及籽后切粗条;葱切段备用。
3.热锅,加入少许沙拉油,以小火爆香葱段、姜片后放入丝瓜,及入调味料A,小火滚煮约1分钟后将丝瓜捞出排放至盘中。
4.另热锅放入调味料B中的高汤、盐、细砂糖、白胡椒粉及干贝丝煮开后用太白粉水勾芡后加入香油,淋在丝瓜上即可。
干贝烩萝卜
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第3步倒入干贝丝、香菇丝(连同泡过的汁水一同倒入)下适量盐、白糖、蔬之鲜翻炒匀;加入适量开水(约快没过萝卜)大火烧开改小火烩起收绵淋;
第4步加入几颗枸杞子大火收汁并撒上蒜青即可。
小贴士:
萝卜食用忌宜:1.白萝卜忌人参、西洋参同食。2. 萝卜性偏寒凉而利肠,脾虚泄泻者慎食或少食;胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。3.萝卜可生食,炒食,做药膳,煮食,或煎汤、捣汁饮,或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤,也可作配料和点缀。4.萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。5.萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收。
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