食材在我们生活中随处可见,美味最基本的来源就是食材本身。食材的发展推动着美食文化的发展,相信你对食材并不陌生吧?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“锅塌韭菜”,欢迎你阅读与收藏。
锅塌韭菜
原料:嫩韭菜100克,鸡蛋2个,面粉25克。
调料:植物油50克,沸水50克,酱油10克,精盐、味精、醋各2克,料酒、香油各5克,姜丝3克。
锅塌韭菜的做法
1、将嫩韭菜洗净,切成3厘米长的段儿。
2、鸡蛋磕入碗中,加面粉及清水50克,顺一个方向搅拌成糊,放入韭菜、精盐拌匀。
3、炒勺置中火上烧热,放入植物油30克,烧至约五成热。
4、将碗中的韭菜糊倒入勺中,移至小火,用小勺将韭糊从中心向四周拨动,使其厚薄一致,待勺底部已硬结,可翻勺时,加油20克从勺边浇入,继续煎制。
5、煎至两面微黄,即可出勺放在砧板上切成10余块,重新放入锅中,撒上姜丝,放入料酒、酱油、味精及沸水50克,放置火上,收干汤汁,烹入醋,淋上香油,即可盛盘。
这道菜美味可口。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
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塌锅塌腰盒
食材明细:
猪腰子200克,猪肉(肥)100克,鸡胸脯肉50克,小白菜100克,鸡蛋清20克,大葱5克,姜3克,酱油25克,盐1克,味精1克,黄酒5克,淀粉(玉米)25克,香油5克,花生油100克
塌锅塌腰盒的做法步骤:
1. 每个猪腰子片成两片,片净腰臊,洗净,再片成4厘米长,2.5厘米宽的薄片;
2. 肥肉膘、青菜叶(小白菜)切成同腰子一样大小的片;
3. 葱、姜切细末;
4. 青菜叶用开水烫一烫,用凉水拔凉待用;
5. 淀粉(25克)放碗内加水调制出湿淀粉(50克)备用;
6. 鸡里脊肉抽掉筋,剁成肉泥,加上清汤、精盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末,搅匀成馅;
7. 取一片腰片,上面贴一片肥肉膘,把制好的馅抹在肥肉膘上,馅上贴上一片腰片,再在腰片上贴一片菜叶做成腰盒,依此逐个制作,将料做完,碗内加湿淀粉、鸡蛋清搅成蛋清糊,待用;
8. 烧锅内加花生油,中火烧至六成热时,将腰盒周身蘸匀蛋清糊逐个下入,两面煎成金黄色时,滗出锅内余油,再放入葱末、姜末、酱油、味精、黄酒、清汤,在微火上煎至汤汁将尽时,淋上香油,翻扣在盘内即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
锅塌豆腐
食材明细:
老豆腐400克,福临门花生油适量,生抽适量,玉米淀粉适量,鸡蛋一个,小葱少许,老抽适量,白糖适量,醋适量
锅塌豆腐的做法步骤:
第1步豆腐切片鸡蛋打散,豆腐在鸡蛋液涮一下
第2步有鸡蛋液的豆腐在裹上面粉小火放入平底锅两面煎至金黄
第3步煎完的样子调汁,放入生抽,耗油,白糖,醋
第4步小火放入油,把汁放入油锅中,加入葱丝,翻炒几下,在勾芡,整体弄完再放入煎好的豆腐快速翻炒几下出锅完美出锅啦
小贴士:
调汁可以根据自己的口味,调酸甜口,正常口味都可以,我喜欢吃酸甜口哒
锅塌肉片
食材明细:
猪里脊肉150克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉10克,猪油(炼制)50克,盐2克,黄酒10克,花椒2克,味精2克,大葱2克,姜2克,大蒜(白皮)1克,香菜3克
锅塌肉片的做法步骤:
1. 将里脊肉切成大片,放入精盐、味精、黄酒腌渍2-5分钟,然后蘸上一层面粉;
2. 葱姜切成丝,蒜切成片,香菜洗净切成段,鸡蛋磕在碗内,用筷子搅开;
3. 花椒放碗内加水泡出花椒水备用;
4. 勺内放猪油,烧四成热时将里脊片蘸上鸡蛋液,逐片地放在勺内,两面煎至金黄色,倒在漏勺内;
5. 勺内放猪油,用葱姜蒜炝锅,添鸡汤100毫升、精盐、黄酒、花椒水和味精,把里脊片推在勺内,移慢火上煨3分钟,移回旺火上,勾淀粉芡,淋上猪油,翻勺,撒上香菜段,拖在盘内即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锅塌西红柿
食材明细:
番茄500克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,色拉油50克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜5克,香油2克,香菜8克
锅塌西红柿的做法步骤:
1. 将西红柿洗净,切成1厘米厚的圆片;
2. 撒上味精、精盐,沾上一层面粉;
3. 打入碗内搅开,用葱姜丝、香菜梗段、鲜汤、精盐、味精兑成清汁;
4.锅放底油,加热;
5. 将沾面的西红柿片两面拖上鸡蛋液,放入锅内煎至两面呈金黄色;
6. 把调好的清汁倒入锅内,用慢火塌透,淋明油即可出锅装盘。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【锅塌豆腐】
食材明细:
主料::老豆腐适量,鸡蛋适量,香菇适量,胡萝卜适量,玉米粒适量,
辅料::小葱适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,姜适量,料酒适量,蚝油适量,淀粉适量,白糖适量,胡椒粉适量,
【锅塌豆腐】的做法步骤:
1.豆腐切厚片。
2.准备猪肉馅。
3.香菇和胡萝卜切丁,速冻玉米粒;将蚝油、少许生抽加点高汤搅拌均匀。
4.将猪肉馅用姜、胡椒粉、少许盐、料酒、白糖、生抽、老抽,再加点蛋液顺着一个方向搅拌并腌制一会;鸡蛋打散备用。
5.将腌制过的猪肉馅夹在两片豆腐之间做成豆腐夹。
6.平底锅烧热加入植物油,将豆腐夹两面沾鸡蛋液放锅中煎至两面金黄。
7.倒入事先调好的调料汁,盖锅盖焖煮一会,中间记得要翻面。
8.待豆腐熟了,汤汁也收干,将豆腐捡出摆盘。
9.炒锅加入高汤,加入香菇、胡萝卜、玉米粒、少许盐,煮一会。
10.待蔬菜粒熟透,淋入水淀粉搅拌均匀,浇在煎好的豆腐上即可。
11.成品图
12.成品图
锅塌带鱼
食材明细:
主料::带鱼适量,面粉适量,鸡蛋适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,盐适量,鸡精少许,味极鲜适量,白胡椒粉适量,白糖适量,醋适量,花生油适量,清水适量,
锅塌带鱼的做法步骤:
1.带鱼去头腮及内脏黑膜洗净控干水分
2.葱段姜丝蒜末切好备用
3.带鱼切斜刀段放入葱姜,白胡椒粉,料酒,盐,少许鸡精盐制30分钟,期间搅拌几次
4.鸡蛋打散
5.带鱼段沾干面粉
6.再沾蛋液
7.热锅加油中小火煎带鱼,煎好盛出
8.锅内少许油小火放入蒜末炒香
9.依次加入味极鲜,白糖,醋,清水烧开
10.放入煎好的带鱼,根据口味加适量的盐和鸡精调味,汤汁收干即可出锅
11.装盘,锅塌带鱼请大家参考!
锅塌鲈鱼
食材明细:
鲈鱼1000克,鸡蛋黄30克,淀粉(玉米)10克,黄酒15克,盐10克,白砂糖5克,糖色3克,大葱10克,大蒜(白皮)15克,姜10克,香油50克,猪油(炼制)25克,花生油100克
锅塌鲈鱼的做法步骤:
1. 将鲈鱼刮鳞,去鳃、鳍,沿脊背由头至尾剖开(腹部仍连,成双头双尾状),去内脏,剔去脊骨和胸刺,洗净;
2.在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹;
3. 葱、姜、大蒜切末;
4. 淀粉(10克)放碗内加适量水调制成湿淀粉(20克)备用;
5. 将蛋黄放碗中,加精盐、湿淀粉搅匀后,抹在鲈鱼肉面上;
6. 炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至六成热,将鱼肉面朝下放入,炸至金黄色,倒入漏勺沥去油;
7. 炒锅放在中火上烧热,加入熟猪油,放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香,再加入鸡清汤(250毫升),加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸,将鱼肉面朝下放入,盖上锅盖,烧约2分钟;
8. 用湿淀粉调稀勾芡,沿锅边淋入香油,晃动炒锅,翻身起锅装入盘中即成。
小贴士:
备花生油1000克,实耗100克。鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
锅塌鳜鱼
食材明细:
鳜鱼200克,鸡蛋60克,小麦面粉4克,姜汁8克,酱油8克,黄酒5克,盐1克,味精2克,葱油15克,猪油(炼制)15克
锅塌鳜鱼的做法步骤:
1. 鳜鱼宰杀治净,选厚0.66 厘米的净鳜鱼肉2 片(每片重约100克),用刀把鱼肉拍松;
2. 拍松后两面都涂上酱油,再沾上一层面粉;
3. 同时,把鸡蛋磕入碗里搅散,放入鱼肉,使其沾满蛋液;
4. 将熟猪油放入炒锅内,置于旺火上烧到八成热时,下入鱼肉,约30秒钟,待呈金黄色时捞出;
5. 将汤勺放在旺火上,放入鸡汤200毫升、精盐、味精、黄酒、酱油5克、姜汁和炸好的鱼肉,盖上勺盖,烧制;
6. 待汤汁烧开时,再移到微火上把汤汁塌干,淋上糊葱油即成。
小贴士:
1. 半煎半炸谓之塌,若用宽油浸炸,容易脱糊;2. 汤汁煸干,味汁被鱼肉吸收,成菜味美;3. 糊葱油制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段l00克、姜片75克、蒜片50克、炸成金黄色,再下入香菜段l00克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油250克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锅塌银鱼
食材明细:
银鱼100克,肥膘肉25克,鸡胸脯肉50克,鸡蛋清50克,鸡蛋160克,料酒25克,味精1克,猪油(炼制)100克,盐3克,小葱5克,姜5克,淀粉(蚕豆)5克
锅塌银鱼的做法步骤:
1. 葱、姜洗净,均切成细米;
2. 将银鱼通条从脊背开刀,取出脊骨刺,冲洗干净后放入碗内,加料酒15 克、精盐少许、味精少许略腌一下;
3. 将生鸡脯肉、猪肥膘用刀分别剁成细泥,放入碗内加入鸡蛋清50克搅拌均匀,再加入料酒适量、精盐适量、味精少许调匀;
4. 最后将鸡蛋磕在碗内搅匀,倒入调好的鸡泥碗内,用筷子搅拌浓稠后再加入鸡清汤50毫升、水淀粉调匀;
5. 煸锅上旺火烧热,倒入熟猪油75 克,下葱姜米烹锅,再将银鱼逐条整齐地码放在锅底,然后倒入调匀的鸡肉泥,并用手勺向周围摊平;
6. 顺锅边再淋熟猪油25 克,轻轻晃动锅,使鸡泥和银鱼在锅中旋转,然后大翻锅,再焖约2 分钟左右呈金黄色时已熟,起锅,使银鱼在上,装在盘内即可上席。
小贴士:
1. 锅塌菜品先煎后烧,煎前锅要刷净,鱼和鸡泥糊下入锅后不断淋油,避免粑锅,待上面鸡泥凝固后再大翻勺,两面煎黄。2. 塌时,汤汁以将没过原料为好,用小火完全收干,使味汁吃进鱼肉鸡泥,成菜后应无汤汁,才是名副其实的塌菜。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锅塌菠菜
食材明细:
菠菜200克,鸡蛋黄25克,香菇25克,火腿25克,淀粉50克,精盐5克,葱15克,姜10克,清汤,150克,花生油50克。
锅塌菠菜的做法步骤:
1.菜削去根部,去掉老皮及前梢,齐刀切成长6厘米的段,入开水中略焯,迅速捞出。
2.蛋黄放入汤盘中打散,再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内,使其沾满蛋黄糊,香菇与火腿均切成细丝。
3.放花生油烧至四成热(约100℃),放入葱姜丝稍炸,然后整齐地推入挂糊的菠菜,用微火蹋煎,至金黄色时翻个个,蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟,待汤汁将尽时出锅。撒上火腿,冬菇丝即成。
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