“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是很想去学一学呢?小编特地为大家精心收集和整理了“豆腐酱汤”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
菜系及功能:家常菜谱
豆腐酱汤原料:豆腐2块(约150克),黄酱15克,葱1棵,味精少许,料酒4克,鲜汤500克。
豆腐酱汤的做法
1.将豆腐切成1厘米见方的丁。葱切成0.7厘米见方的丁,然后一起放在汤碗内。
2.将汤锅置旺火上,放入鲜汤、黄酱,用手勺搅匀。待汤开后,撇去浮沫,下入豆腐丁、味精、料酒,煮2分钟左右,起锅盛入汤碗内即成。
特点:豆腐鲜嫩,汤味酱香。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
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鲜虾豆腐酱汤
食材明细:
原料:鲜虾6只,嫩豆腐1块
配料:酱汤料包1包(或豆酱5大匙,辣椒粉1大匙),盐糖少许
鲜虾豆腐酱汤的做法步骤:
1、鲜虾去脚剔肠洗净备用;
2、豆腐切小丁沥水备用;
3、小锅中水开后倒入汤料包,煮开后放进豆腐改中火略煮约10分钟,加盐、糖调味;
4、最后放入虾,虾变色即好,撒上葱花。
酱香豆腐
食材明细:
主料:卤水豆腐1块,干黄酱30克,油菜6棵
辅料:热水适量,水淀粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量
酱香豆腐的做法步骤:
1,豆腐切成小块,青菜洗净,也切成小块。我选用的是北豆腐,也就是卤水豆腐,不易碎,更整齐。青菜用的是油菜。
2,取30克左右的干黄酱,用一碗清水泄开。
3,锅中放入适量的油,油热放入葱花姜丝爆香。先下入青菜翻炒匀。
4,倒入泄好的黄酱。
5,再倒入豆腐块,翻炒。
6,倒入水淀粉,中大火收汁即可。
酱爆豆腐
食材明细:
豆腐2砖,虾米少许,豆豉少许,蒜茸适量,盐适量,鸡粉适量,冰糖适量
酱爆豆腐的做法步骤:
1.虾米洗净浸软;豆腐切粒;豆豉洗净后沥干水用勺子压成酱。
2.锅内放少量油,烧热后加入蒜茸,爆香后加入虾米和豆豉。
3.加入豆腐、清水、盐、鸡粉、冰糖,然后盖上锅盖焖至汁浓即可
酱烧豆腐
食材明细:
老豆腐600克,酸甜辣椒酱3大勺,生抽1大勺,小葱3根,熟松仁适量
酱烧豆腐的做法步骤:
第1步豆腐切成3厘米大小的方块,小葱切葱花;炒锅烧热后倒入油,油热后下豆腐块,
第2步煎成两面呈微黄色关火捞出滤油;炒锅留少许底油,加入酸甜辣椒酱,点小火煸香;
第3步加入生抽和适量清水烧开,放入煎好的豆腐块;盖上锅盖小火炖10分钟至豆腐入味,转大火收汁,
第4步撒入松仁和葱花即可。
酱拌豆腐
菜系及功效:家常菜谱
酱拌豆腐原料:豆腐500克,甜面酱50克,熟豆油75克,香菜未、味精、精盐、葱末、姜末和蒜末各少许。
的做法
1)将豆腐切成小方丁,用开水烫透,捞出放在凉开水中过凉沥干水分。
2)炒锅置火上,放油烧热,将葱、姜和蒜末炸出香味,迅速倒入面酱炒熟出锅,晾凉。把炒好的面酱倒在豆腐上,撒入精盐、味精和香菜末,拌匀装盘即成。
特点:鲜香软嫩,酱昧浓醇。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
酱炖豆腐
食材明细:
南(绢)豆腐250g,干腐竹1根,鲜蘑菇100g,牛肉1小块(150g),豆瓣酱1汤匙(15g),大蒜4瓣,大葱白1根,料酒2茶匙(10ml),宴会酱油2茶匙(10ml),蘑菇精1/2茶匙(3g),白砂糖2茶匙(10g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),水淀粉1汤匙(15ml),高汤(或水)1碗(250ml),牛油(或油)2茶匙(10ml),香菜末适量
酱炖豆腐的做法步骤:
干腐竹用温水完全浸泡1小时以上,至内芯没有干茬,捞出沥干水分。鲜蘑菇剪去根部,在沸水中略煮去土腥味,冲过凉水后挤干水分。
豆腐切成2cm见方的小方丁。泡好的腐竹切成2cm的小段。牛肉切成极细小的碎粒。豆瓣酱倒在案板上剁得更细。大蒜拍散。大葱切小段。
大火加热炒锅中的牛油(或油),放入牛肉丁煸炒2分钟。依次加入料酒、大蒜、葱段和豆瓣酱一起炒出香味。
将豆腐丁、腐竹和蘑菇放入炒锅中小心地翻动几下,调入太太乐宴会酱油、白砂糖和高汤(或水),水面要刚刚没过固体食物,改小火慢炖20分钟。
将蘑菇精调入水淀粉中拌匀,改大火淋入豆腐锅中,待再次沸腾调入白胡椒粉即可起锅离火。
盛盘后于表面撒香菜末。
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