“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?你不妨看看奶油素烩,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
菜系及功能:家常菜谱
奶油素烩原料:净莴笋100克,净胡萝卜100克,净白萝卜100克,净冬笋100克,土豆100克,白菜心100克,番茄150克,蘑菇100克,精盐4克,味精3克,料酒3克,胡椒粉少许,水淀粉适量,熟鸡油20克,奶汤适量。
奶油素烩的做法
1.将莴笋、胡萝卜、白萝卜、土豆,冬笋分别切成7厘米长、3厘米宽的条块,再切成0.3厘米厚的薄片。白菜心洗净,切成4瓣,与上述莴笋等
料同在沸水锅内焯至半熟,用清水投凉沥干水分。番茄去皮、籽,切成4瓣。
2.取大圆盘一只,将莴笋、胡萝卜白萝卜、、土豆、冬笋、白菜心按不同颜色隔开,在盘中摆成风车形,番茄摆在中间,周围放上蘑菇,然后轻轻滑入汤锅内,加入奶汤、精盐、胡椒粉、料酒,在小火上炖熟,放入味精,用水淀粉勾薄芡,用手勺推转一周(保持原形),起锅,盛入汤盘内,再淋上熟鸡油即成。
特点:原料多样,形色美观,清香鲜美。
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用,其功效更是明显。
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桂林烩素
食材明细:
荸荠240克,油面筋60克,胡萝卜20克,木耳(干)4克,芥蓝20克,大蒜(白皮)3克,酱油5克,蚝油5克,盐3克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克,料酒5克
桂林烩素的做法步骤:
1.荸荠去皮切开,油面筋飞水冲交切开。木耳浸开洗净飞水,芥蓝洗净,摘去菜叶,留茎斜刀切片。
2.烧热油锅,放入大蒜(捣成蒜茸)爆香,加入胡萝卜(切花)、木耳、芥蓝片、荸荠、油面筋炒片刻,洒点酒及加入料汁,烩片刻,生粉水埋芡即成。
小贴士:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
海鲜素烩
食材明细:
西兰花。胡萝卜。东北黑木耳。海参。鱿鱼。虾仁。蟹棒。
海鲜素烩的做法步骤:
1.先将海鲜用水汆熟,然后放素菜飞水。下炸好的葱油。放盐,味精,鸡粉。然后勾二流欠,起锅淋油即可。
素烩豆腐
食材明细:
豆腐(北)250克,黄瓜50克,胡萝卜50克,花生油50克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜2克,香油5克,淀粉(豌豆)7克
素烩豆腐的做法步骤:
1.将豆腐洗净,切成一厘米见方的丁,投入沸水锅中焯烫一下,捞出控干水分,黄瓜,胡萝卜洗净,均切成一厘米见方的小丁.
2.锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱末,姜末炝锅,炒出香味后,加入适量鲜汤,烧至沸滚,下入豆腐丁,胡萝卜丁烩烧三分钟左右,再下入黄瓜丁,盐,烩烧一分钟,放入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋入香油即可出锅食用.
素烩饼
食材明细:
小麦面粉300克,白菜400克,虾米2克,大葱10克,盐5克,味精2克,酱油25克,香油10克,花生油50克
素烩饼的做法步骤:
1.将葱洗净切成末备用;将面粉放在案板上,中间挖个窝形,倒入水,拌和揉透,分成两块面团,擀成厚约0.3厘米的圆饼两张,放在锅中烘熟,取出,切成长5厘米、粗0.5厘米左右的丝。
2.将白菜择洗干净,切成细丝;海米洗净,切碎。
3.将锅内倒入花生油,烧至七成热,放入葱末炝锅,加入白菜丝翻炒,随即放入海米、酱油、精盐、鲜汤,待沸后放入饼丝,再烧沸,用中火烩煮至饼丝柔软,汤汁减少一半时,放入味精,淋入麻油,拌匀即成。
小贴士:
1.海米即为虾米;因水发海米需一定时间,所以在做这道菜之前应把海米先水发好,以免浪费时间。2.麻油即为香油。
素烩竹荪
食材明细:
竹荪(干)50克,四季豆25克,竹笋25克,木耳(水发)适量,蘑菇(鲜蘑)30克,植物油15克,淀粉(玉米)5克,盐3克,鸡精2克
素烩竹荪的做法步骤:
1. 将竹荪用水泡开后洗净切成段;
2. 蘑菇洗净后切成薄片;
3. 四季豆洗净后切成小段,备用;
4. 四季豆入油锅过油后与竹荪、蘑菇一起焯水沥干;
5. 另起置火上,倒入一杯水,煮熟后,用盐、鸡精调味,用淀粉15克(淀粉5克加水)勾薄芡后略烧即可。
小贴士:
本品可用少许萝卜花装饰。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
奶油红烩鸡
食材明细:
鸡2500克,蘑菇(鲜蘑)50克,奶油20克,洋葱(白皮)20克,植物油50克,番茄沙司50克,盐2克,白兰地25克
奶油红烩鸡的做法步骤:
将鸡肉切成块状,撒盐腌渍,用菜油煎黄后,烹白兰地酒,加入切成方块的葱头,稍炒后倒入鸡汤,沸后移文火焖,焖至八成熟时,放红沙司搅匀,焖熟后放盐调好口味,并放上奶油,整鲜蘑微沸至熟即。
小贴士:
本品需植物油约700克。
烧素烩(2)
食材明细:
面筋,豆腐干,炸豆腐,金针菇,冬笋,油菜,荸荠,胡萝卜,生抽,老抽,葱,姜,白糖,味精,料酒
烧素烩的做法步骤:
1.豆腐干切块,油面筋切成2半,油豆腐切小块,油菜切成段,笋切成片。荸荠切成片,金针菇切成段,胡萝卜切菱形片。
2.锅内加开水,将金针菇,笋,荸荠,胡萝卜,过一下水捞出
3.锅内留底油,下葱姜炝锅,豆腐干炒一下,加入少量清汤,将油豆腐,油面筋,油菜,下锅,加精盐,白糖,味精,料酒,生抽,老抽少量将菜烧透。
4.然后下入金针菇,笋,荸荠,胡萝卜,用湿淀粉勾芡即可。
素烩玉米羹
食材明细:
甜玉米粒100克,豌豆100克,番茄2个,口蘑(或香菇)5个,生姜3片,冰糖少许,盐适量,油适量,玉米淀粉适量
素烩玉米羹的做法步骤:
第1步准备材料。番茄去皮切块;蘑菇切薄片;
第2步玉米、豌豆洗净备用;起油锅,下姜片、蘑菇、番茄翻炒;
第3步炒出汁后加水3碗煮开;煮开后下玉米和豌豆煮20分钟;
第4步然后下一点点冰糖、适量盐,再用玉米淀粉打芡搅拌,酸甜美味的素烩玉米羹就做好了。
烩冬菇素鱼片
食材明细:
香菇(鲜)100克,奶油25克,绿豆面75克,味精4克,香油10克,盐4克,植物油50克,淀粉(豌豆)20克
烩冬菇素鱼片的做法步骤:
1.清水250克放入锅内烧沸,绿豆粉放入碗内用水50克化开,加入盐(1克)、味精(1克)和奶油一起搅匀后,徐徐倒入锅中;边倒边用手勺搅至凝聚,然后倒入深汤盆。冷却后,切成长方形薄片,即成“素鱼片”,撒上干淀粉(7克)待用。
2.炒锅置火上,烧热,下菜油至六成热时,放素鱼片下锅,轻轻划散后,倒入漏勺沥去油。锅内留油15克,放入冬菇煸炒一下,加味精(3克)、盐(3克)和鲜汤,用湿淀粉25克(淀粉13克加水)勾芡,放入素鱼片,旋动翻炒推匀,淋上麻油,起锅装盘即成。
小贴士:
本品需植物油约400克。
奶汤素烩
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)75克,香菇(鲜)75克,白萝卜100克,胡萝卜100克,口蘑20克,油菜心30克,牛奶20克,盐4克,味精2克,白砂糖5克,料酒10克,大葱10克,姜5克,淀粉(豌豆)5克
奶汤素烩的做法步骤:
1. 将蘑菇撕成小块,香菇和口蘑切成小块;
2. 萝卜改成滚刀块,葱切段、姜切片;
3. 净锅置火上,加清水,再加入少许精盐和味精;
4. 下入白萝卜和胡萝卜焯至断生捞出;
5. 再分别下入口蘑、香菇、蘑菇和菜心焯透捞出;
6. 另起锅,加底油烧热,入葱姜爆香,倒入上述焯好的用料;
7. 烹入料酒,加入高汤,下入精盐、味精、白糖和鲜奶调味;
8. 用湿淀粉勾薄芡,出锅即成。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
感谢您阅读“97美食网”的《奶油素烩》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了海鲜素烩专题,希望您能喜欢!