红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?因此,栏目特意整理了银丝奶汤,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
菜系及功能:家常菜谱
银丝奶汤原料:面粉100克,酱鸡脯肉50克,虾仁25克,鸡蛋2个,菠菜50克,牛奶、味精、香油、精盐、高汤各适量。
银丝奶汤的做法
1.将鸡蛋磕开,使鸡蛋清与鸡蛋黄分开。用鸡蛋清与面粉加适量清水和成硬面团略饧。鸡蛋黄用水煮熟待用。酱鸡脯肉撕成丝。菠菜洗净切成段,然后将菠菜与虾仁分别用开水焯一下捞出,待用。
2.将和好的面团揉匀,擀成薄片,切成细面条,用开水煮熟,盛入大汤碗内,将鸡丝、虾仁、菠菜分别放在面条上。
3.将汤锅置旺火上,放入高汤、精盐、味精、牛奶,待汤烧开后,起锅浇入盛有面条的汤碗中即成。
特点:面条柔软,奶汤浓白。
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银丝卷
食材明细:
中筋面粉500g,泡打粉5g,干酵母5g,油少许,白糖30g,水250ml
银丝卷的做法步骤:
第1步将面粉、酵母、泡打粉放入容器内混合均匀后加入水,搅拌成块后用手揉搓成团,再反复揉成光滑的面团将面团用掌心按扁后,把白糖放在中间,像包包子一样捏起来后,收口向下,反复揉搓,使白糖与面均匀的结合在一起后,重新揉成光滑的面团
第2步用刀将揉好的面团一分为二,其中一半面团揉光滑后擀成长形的薄片在面片上刷上油以后,切成均匀的大块,将每块面片重叠在一起,用刀切丝,直到全部切完以后,分成大小相同的若干份丝,左右手轻捏丝的两端稍微扭一下再拉一下
第3步用刀切去两头后分成若干份细丝卷取另外一半面团,在案板上撒适量干面粉,将其揉成长条后切成与细丝卷一样数量的小面团,切口朝上用掌心按扁
第4步将小面团分别擀成椭圆形的薄片,将细丝卷放在皮上,左右折起后再将上下面皮往中心折,收口向下将包好的银丝卷生胚放在干燥的盛器中醒发20分钟
第5步蒸锅内注入2/3满的水,铺上笼布,大火烧烤后将银丝卷放入,盖盖子继续大火约12分钟,蒸制好后的银丝卷用手左右搓一下,可以使里面的银丝松散,即可食用
银丝卤肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)750克,绿豆芽200克,八角25克,酱油200克,大葱40克,猪油(炼制)20克,黄酒15克,白砂糖50克,姜30克,香油50克
银丝卤肉的做法步骤:
1.将带皮猪五花肉刮洗干净,投入沸水中烫煮水中烫煮至断生,洗净。豆芽去芽,根须,洗净。
2.炒锅置旺火上,舀入猪油烧热,投入葱段,姜块(拍松)煸香,加入酱油,绍酒,白糖,八角和清水,烧沸后将竹箅放入,上放猪肉烧2分钟后改用小火焖约1小时至酥烂。
3.将锅移至旺火上,放入豆芽烧至熟,收稠卤汁出锅,用芝麻油刷遍皮肉。食用时切成薄片放入盘中,豆芽菜围在四周,浇上原汁和芝麻油即成。
小贴士:
1.宜选用带皮的猪五花肉,持水性好,肉质嫩,猪皮胶质丰富,可使菜品黏糯可口。 2.豆芽在烹调时以断生为度,不可软烂。
银丝鲫鱼
食材明细:
中型鲫鱼1条,白萝卜1/2根,葱2根,姜2片,葱花1大匙(1)酒1大匙,清水5杯(2)盐1茶匙,胡椒粉少许(3)姜末1茶匙,醋1/2大匙,酱油1大匙。
银丝鲫鱼的做法步骤:
1鲫鱼洗净,白萝卜切丝。
2先用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,将鲫鱼放入,略煎后加入(1)料烧开。
3改小火,并放入白萝卜丝同煮,熟软时加盐调味。
4加入(2)料的胡椒粉,并撒入葱花即可盛出。
5食用时附上(3)料以供蘸食鱼肉。
1.煮汤时最好加盖并改小火,可使汤汁浓白,萝卜丝较快熟软。
2.鲫鱼不要买太小的,免得肉层太薄,只能喝汤无肉可食。
酸辣银丝
食材明细:
牛肚350克,植物油12克,味精6克,盐12克,醋35克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉3克,姜汁3克
酸辣银丝的做法步骤:
1. 将牛肚放开水内氽熟切成长6厘米的细丝,放开水勺内焯一下,捞出,用凉水过一下,待用;
2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
3. 炒勺置旺火上,下牛清汤(800克)烧开,撇去浮沫,放精盐、姜汁、味精;
4. 待烧开后下牛肚丝,用湿淀粉勾薄芡,点醋,打明油,撒上胡椒粉,起勺倒入大碗中即成。
银丝鳝鱼
食材明细:
鳝鱼250克,冬笋25克,香菇(鲜)25克,火腿15克,辣椒(红、尖)15克,辣椒(青、尖)10克,粉丝75克,花生油60克,酱油30克,料酒15克,味精1克,白砂糖10克,盐2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,大葱8克,姜4克,大蒜(白皮)5克
银丝鳝鱼的做法步骤:
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗干净,沥去水;
2. 鳝鱼放在案板上,切成长3~4厘米、粗0.3厘米的斜细丝,放在碗内;
3. 碗内加少许盐、湿淀粉抓匀上浆;
4. 冬笋去皮,洗净,切丝;
5. 冬姑去蒂,洗净,切丝;
6. 火腿切丝;
7. 青红辣椒去蒂、去籽,洗净,切丝;
8. 取碗一个,放入酱油、料酒、味精、少许盐、糖、胡椒粉、湿淀粉、火腿丝兑成芡汁;
9. 将锅架在火上,放油烧至七成热,下入粉丝稍炸(不可炸老上色),捞出,放入盘内;
10. 锅内油烧至五六成热,下入鱼丝,用手勺拨散,滑炸至七八成熟,随即下入冬笋丝、冬菇丝、青红辣椒丝,滑炸片刻,一起捞出控油;
11. 锅内留少许油,回到火上,烧至七八成热,下入蒜末、葱丝、姜丝炝锅,把滑好的鱼丝、冬笋丝、冬菇丝、青红辣椒丝倒入,再倒入调好的芡汁,速炒一下,淋入少许明油,出锅;
12. 上桌时,将鳝鱼丝带汁一起倒在炸好的粉丝上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约300克。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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