俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好食材,就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你感兴趣?也许"鱿鱼火锅"就是你要找的,仅供参考,希望能为你提供参考!
菜系及功效:火锅菜谱
鱿鱼火锅
主料:干广鱿鱼250克,豆腐150克,香菜300克,芹菜200克,竹笋100克,香菇100克,鲜蘑菇100克。
调料:高汤2000克,甜面酱、白糖、料酒、酱油、麻油、植物油、葱姜末、盐、味精、花椒粉均适量。
鱿鱼火锅的做法
1.用剪刀将干广鱿鱼的头剪下,鱿鱼身体放入盆内,多加一点清水,浸泡6个小时左右再把水倒掉,放配制好的烧碱水里浸泡1小时左右,当鱿鱼全部变色,见大tim发紫色、鱼体增厚、富有弹性、呈半透明状时投入清水里,每隔1个小时换一次水,共换水4次,此时鱿鱼基本发好。将发好的鱿鱼,撕下外衣膜(待用),切成斜薄片,人开水锅里焯一下,捞出后用冷水浸凉,放盘里,待用。
2.将香菜摘去黄叶和根,洗净,切成小段;芹菜撕去老茎,摘去。切成小段,洗净,待用;竹笋剥去外皮,去除老根,切成片,用开水焯一下,待用;香菇去蒂,洗净,切成片,待用;鲜蘑菇去蒂,切成片,用开水焯一下,待用;豆腐切成四方块。
3.将花椒粉、葱末、姜末、料酒、酱油、盐、味精、麻油用少许高汤调匀,即成椒麻味料,分装在几个小碟里面;将炒锅上旺火,放人植物油、甜面酱、白糖、味精、盐少许,用高汤炒匀,将麻油慢慢调入,即成甜酱味料,分装在两个小碟里,随即将两味料上桌。
4.火锅通电,注入余下的高汤,加入竹笋片、蘑菇片、香菇条烧开,将鱿鱼片、芹菜段、香菜段烫熟,蘸调味料食用。最后将豆腐推人锅中,加盐、味精、鱿鱼外皮膜烧开,盛人碗内食用。
特点:鱿鱼肉嫩而鲜,火锅味料独特。
提示:
1.烧碱水的配制方法:用5000克清水对人60%浓度的食用烧碱水100克即可。
2.浸泡鱿鱼时,夏天需1个小时,冬天则需2~3个小时。
3.喜爱吃辣者,可加点胡椒粉、辣油之类的佐料。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
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火锅
食材明细:
主料::火锅底料适量,
辅料::葱3片,姜4片,蒜4瓣,草果2颗,香砂4颗,山奈适量,茴香适量,八角2颗,香叶2片,花椒10颗,青花椒10颗,山胡椒10颗,豆瓣1勺,干辣椒4颗,葡萄籽油适量,椰子油少量,
火锅的做法步骤:
1.准备香料:香叶撕小片,八角掰成小块
2.葱切花,姜蒜切小条
3.准备豆瓣酱
4.火锅底料先用刀背砍下需要的部分
5.炒锅上火烧热
6.倒入适量葡萄籽油
7.倒入少量椰子油
8.下香料,花椒,青花椒和山胡椒翻炒
9.把干辣椒剪成小段下锅
10.下豆瓣酱翻炒
11.下葱姜蒜翻炒
12.下火锅底料翻炒
13.炒香后转入煮锅,加水煮沸
14.煮沸后下菜品煮熟就可以吃啦
芝士火锅(部队火锅)
食材明细:
主料::牛肉片适量,火腿肠适量,各色鱼丸适量,白萝卜适量,胡萝卜适量,豆腐适量,豆皮适量,香菇适量,年糕适量,洋葱适量,方便面适量,
辅料::韩国辣酱适量,芝士适量,葱适量,姜适量,蒜适量,小鲜辣椒适量,
芝士火锅(部队火锅)的做法步骤:
1.选择一个平底锅备用,将洋葱切丝,铺匀锅底(铺一层即可,不用过多),切几片姜片,均匀的摆在锅底。
2.将食材依次摆入锅内(食材可以按照自己的喜好选择)
3.准备好韩国辣酱,鲜辣椒切碎,蒜拍碎。
4.将韩国辣酱舀三勺放在锅中间,再将辣椒碎和蒜碎洒在酱上(青菜和方便面稍后再放入锅中)
5.开火,锅内倒入热清水(高汤更好),清水到刚刚没过食材即可,盖上锅盖水开后转中火15分钟。
6.将将青菜放入锅中,方便面放入锅中间,方便面调料均匀的洒在锅内,将芝士条(芝士片和条都可以)均匀的放在锅内,将葱和辣椒洒在锅中,盖上锅盖,方便面煮熟就大功告成了(大概5-10分钟)。
小贴士:
洋葱,韩国辣酱,芝士是必备的,否则味道会失色很多
鱿鱼
食材明细:
主料::鱿鱼4个,
辅料::蒜苗2棵,芹菜2棵,姜丝30克,料酒1勺,白糖6克,淀粉3克,
鱿鱼的做法步骤:
1.鱿鱼提前用水泡一个晚上,第二天洗干净切好,然后用料酒腌制!
2.芹菜蒜苗洗干净,切好,炒好备用!
3.热油锅,爆炒姜丝!
4.把腌制好的鱿鱼倒入锅里,爆炒会儿!
5.盖会盖子,不用老是翻动,加大火继续爆!
6.把提前炒好的芹菜蒜苗倒入锅里和鱿鱼一起炒!
7.白糖和淀粉用水冲做成勾芡倒入锅中,再盖会盖子,然后翻动,调味即可!
8.鱿鱼爆好了,可以装碟了!
黑椒鱿鱼块——利仁电火锅试用菜谱的做法
孩子很喜欢吃外卖的铁板烧,但是街边摊的东西真是不敢让他多吃。有幸得到利仁多用途电火锅的试用,这个可爱的锅具是采用加厚金铝锅身,内是优质不粘涂层,不只是可以用来涮火锅用,煎炒烹炸都极其方便。今天LG买回了新鲜鱿鱼,本想也穿成串做成铁板烧样子,但家里竹签用完了,也懒得出去买。就用我自己的方法做了这道黑椒鱿鱼。感谢这个电火锅,火力转换方便,不粘,操作方便,让我很完美地做了这道菜。做好后孩子说要比外卖的要好吃多了,以后再也不吃外卖的铁板烧。参与活动:#利仁电火锅DHG-263A试用活动#
材料:
鱿鱼600g,黑胡椒1勺,姜粉1勺,孜然1勺,油3勺,料酒1勺,洋葱60g,青椒50g,盐适量,,
黑椒鱿鱼块——利仁电火锅试用菜谱的做法的做法步骤:
步骤1,鱿鱼去肠洗干净,(我把鱿鱼头冷冻起来没有用。)把鱿鱼的红衣去掉,切成约2cm见方的小块。用一勺料酒,适量的盐和姜粉腌渍10分钟。
步骤2,青椒和洋葱清洗干净,都切成约1.5cm的小块。
步骤3,利仁电火锅刷洗干净,。
步骤4,插好电源线,火力调到3档,相当于170度左右。放入食用油。
步骤5,倒入腌好的鱿鱼,慢慢煎。不要用太大的火,因为鱿鱼有水分,遇油会溅,所以用中火。
步骤6,用木铲每块按压,逼出鱿鱼中的水分。电火锅热量分布的很均匀,整个锅底层都很热,所以,鱿鱼块很快就被逼出水分。
步骤7,待鱿鱼略干倒入青椒块。滑炒。这时候把电火锅的火力调到4档,就是相当于200度左右。
步骤8,青椒微干,倒入洋葱快。滑炒。
步骤9,待洋葱出香味,加入一勺孜然。
步骤10,一勺黑胡椒粉
步骤11,炒匀即可。
土鸡火锅
食材明细:
主料::土鸡一只,
辅料::朝天椒适量,大蒜仔适量,花椒适量,桂皮适量,八角适量,豆瓣酱适量,
配料::盐适量,鸡精适量,生抽适量,糖适量,红酒适量,
土鸡火锅的做法步骤:
1.鸡放火上烧了下,去了小毛,斩成小块,血腥场面省略,一只鸡不少,背和鸡脖啥的我拿着炖汤了,一鸡两吃。
2.准备好放鸡里面的辣椒,生姜大蒜桂皮八角,那个小小的就是俺摘的新鲜花椒,摘人花椒手有余香。
3.锅内加油烧热后下鸡块,一面炸好后翻一面。
4.辣椒切开,大蒜仔拍辣,生姜切片,八角桂皮花椒洗净。
5.鸡炸得变色后加入生抽,豆瓣酱,盐,少许糖,辣椒大蒜等,加了点上次家里来客时没喝完的红酒,好香。
6.加水烧开后转入高压锅继续。
7.十分钟后起锅,放入火锅盆内,加入鸡精就可以。
8.下火锅的油麦菜和卷心菜,另外还加了几个火锅丸子,开动。
椰奶火锅
食材明细:
主料::椰子1个,鲜牛奶500ml,红枣10个,莲子20克,百合10克,枸杞10克,
辅料::莲藕300克,金针菇300克,香菇200克,胡萝卜100克,玉米300克,茭白200克,秋葵200克,木瓜300克,大白菜500克,
椰奶火锅的做法步骤:
1.准备食材:椰子、鲜牛奶、莲子、红枣、枸杞、百合、香菇、秋葵、玉米、大白菜、金针菇、茭白、木瓜、胡萝卜、莲藕;
2.椰子去壳,榨汁、鲜牛奶准备,椰肉留下;
3.椰子去壳,榨汁、鲜牛奶准备,椰肉留下;
4.椰汁、鲜牛奶,百合、莲子、枸杞、红枣倒入锅中大火煮沸改为小火煮10分钟;PS:想甜点的可以加椰糖
5.把食材放入再次煮沸,改为中火或小火,煮熟即可;
小贴士:
1.椰子用榨汁机榨成汁,肉可以切块放入锅中煮;
2.喜欢吃肉的可以放入海鲜、鸡等味道鲜美;
3.中途椰浆牛奶煮干了,需要加椰汁,不能加水;
鸡蛋火锅
食材明细:
主料::鸡蛋四个,
辅料::蒜苗50克,头菜丝150克,豆米200克,土豆200克,豆瓣菜300克,红油菜200克,白菜300克,
配料::姜适量,蒜适量,豆瓣酱适量,糍粑辣椒适量,
鸡蛋火锅的做法步骤:
3.热油烧热,加一大勺豆瓣酱,炒香,再加一勺糍粑辣椒(或油辣椒)、蒜苗、姜、翻炒;再倒入豆米、翻炒均匀;最后再加豆米水、盐,水烧开后加炒好的鸡蛋(水在烧开的过程中香味就出来了哦)、酱油。
4.将土豆片、部分白菜倒入专用火锅内(先铺一层),再将之前煮好的材料倒入火锅内,再加豆腐块于火锅表面、加盖,焖10分钟即可开食,白菜、豆瓣菜、红油菜放旁边,边吃边煮哈,另外如果有魔芋、鱼丸、香菇等就更好拉。
小贴士:
鸡蛋做的蓬松又嫩滑的要点就是,鸡蛋一定要完全打散,泡沫越多越好,然后趁油热倒进去(油温要比较高的),鸡蛋会在瞬间蓬松起来哦。
鸡火锅
食材明细:
主料::鸡半个,紫甘蓝半个,苦菊200g,日本豆腐2支,白萝卜1个,姜片块,金针菇100g,香菜50g,羊肉卷500g,黄豆芽100g,火腿肠2只,
辅料::植物油10g,豆瓣酱1勺,火锅底料20g,生抽1勺,老抽少许,料酒1勺,
鸡火锅的做法步骤:
1.五彩缤纷。
2.食材准备好。
3.鸡块凉水下锅放料酒、姜片绰水。绰水时撇去浮末,捞出来千万不要过凉水哦?不然鸡肉会老。
4.植物油放姜片、干辣椒、大蒜爆香。
5.加入豆瓣酱炒出红油。
6.加入火锅底料。
7.倒入沥干水分的鸡肉大火翻拌。
8.加入适量清水煮滚后倒入高压锅压30分钟,这样炖出来的汤鲜肉美。
9.倒入。
10.炖好的鸡汤加入白萝卜片、盐、生抽、老抽。
11.配料。
12.蔬菜、蘸料。
13.羊肉卷、电磁炉。
14.加入金针菇、紫甘蓝。
15.羊肉卷烫上几秒钟即可。
16.蘸上酱料美滋滋滴。
小贴士:
1.鸡块凉水下锅绰水,用高压锅炖,汤汁浓稠。
2.绰水后的鸡块不要过凉水。
3.配料随自己喜欢调整。
火锅速成
食材明细:
主料::德庄火锅底料一包,牛肉一斤,
辅料::花椒粒一把,鱼丸5颗,干辣椒节一碗,金针菇半斤,生姜两大块,毛肚一斤,蒜六个,黄喉一斤,大葱头适量,
火锅速成的做法步骤:
1.先将牛肉处理好,切片,调味,加入少许淀粉、少许辣椒面也可不加、水,拌匀,备用。
2.再将毛肚清洗干净切段,土豆削皮切片,丸子装盘,金针菇去头洗净,菜品一一准备好。
3.炒料。热锅里加入菜油,油热后将葱段放入油锅里炸干,捞出,依次将姜蒜、花椒粒
干海椒节、德庄火锅底料放入油锅,炒香,不停搅拌,以免糊锅。底料炒散后,加入水(有条件可准备骨头汤),放入电磁炉专用锅,烧开就OK,开始烫菜。
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