“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对美食菜谱感兴趣吗?小编特别从网络上整理了腰果里脊丁,相信你能从中找到需要的内容!
腰果里脊丁
该菜与川菜的宫保鸡丁及杭菜的生仁里脊丁做法有些相似,但又有不同之处,是吸取外帮菜的优处,
主料:生净猪里脊肉200g
配料:干腰果50g
调料:鸡蛋清1个葱末5g蒜片5g姜片5g干红椒3g酱油25毫升精盐1.5g白糖3g黄酒15毫升味精2g干淀粉5g湿淀粉10毫升花椒油10毫升辣油5毫升芝麻油5毫升色拉油500毫升(约耗50毫升)
腰果里脊丁的做法
1、将里脊肉批成片,再切成条。
2、然后切成比花生米略大的丁。
3、干红椒去籽,切成1厘米宽的段。
4、里脊丁放入碗内,加精盐、黄酒5毫升抓捏上劲,蛋清内加干淀粉捏匀后倒入里脊丁内拌匀待用。
5、另一碗内放酱油、白糖、黄酒、味精、湿淀粉、荤汤50毫升,调成对汁芡待用。
6、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至三成热时转小火,放入腰果,炸至金黄色时捞出摊开散热。
7、原锅中的油烧至四成热时转用中火,放入浆好的里脊丁,用筷子划散,见里脊丁转成白色断生时连油倒入漏勺沥去油。
8、原锅留底油15毫升,放入蒜片、姜片、干红椒,煸炒出香味,倒入里脊丁,烹入对汁,颠翻炒锅,倒入腰果,撒上葱末,淋上辣油、花椒油、芝麻油,迅速翻匀出锅装盘。
特点:色泽浅红,肉丁鲜嫩,腰果香脆,略带麻辣。
制作关键
1、里脊丁要切得大小均匀,使加热时同步成熟,老嫩一致。
2、上浆前肉丁先用盐捏上劲,再上浆,防止滑油时脱浆,肉丁变老。
3、炸腰果宜用小火,勤翻动,由淡黄转成中黄色即可捞出摊凉。
4、过油时掌握好油温,放入里脊丁后见转色断生即可倒出(约滑油10秒钟)。
5、煸香料时宜用中火,随后用旺火,操作要连续迅速,倒入腰果后锅即离开火口翻匀。
97msw.cOm延伸阅读
腰果双丁
食材明细:
主料:土豆150g,胡萝卜150g,腰果适量,花椒适量,干辣椒适量
辅料:菜籽油适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,香油适量
腰果双丁的做法步骤:
1,准备材料。
2,土豆去皮,胡萝卜土豆切成丁,干辣椒切段。
3,锅中加水烧开,加入双丁焯水,四五分钟左右接近成熟,捞出拔凉。
4,热锅凉油,加入花椒爆出香味,把花椒捞出不用,再加入干辣椒炒出香味。
5,加入双丁翻炒几下,加盐鸡精白胡椒粉调味,炒熟淋香油出锅。
6,撒上腰果即可上桌。我买的腰果是熟的,如果买的生腰果可以提前用油炸熟再用。
腰果鸭丁
食材明细:
鸭腿2个,泡椒3个,腰果50克。,葱段适量,清汤适量,酱油适量,盐适量,味精适量,水淀粉适量,黄酒适量,色拉油各适量。适量
腰果鸭丁的做法步骤:
1.鸭腿剁成丁,加盐、水淀粉上浆;泡椒切成段。
2.锅置火上,放入油烧至四成热,下鸭丁滑熟,盛出;下腰果焐油,待用。
3.炒锅留底油,下泡椒,加黄酒、清汤,用酱油、盐、味精调味,勾芡,倒入鸭丁、腰果、葱段,翻锅装盘即可。
小贴士:
先在鸭腿肉的两面剁几下,再切丁,这样便于入味。
宫保里脊丁
食材明细:
猪里脊肉250克,花生仁(生)80克,大葱3克,姜2克,大蒜(白皮)3克,豆瓣辣酱3克,甜面酱2克,料酒10克,盐1克,白砂糖10克,酱油25克,味精2克,醋2克,香油12克,淀粉(豌豆)25克,鸡蛋清20克,植物油50克
宫保里脊丁的做法步骤:
1.将葱、姜洗净,蒜去皮,分别切成末;辣豆瓣酱剁碎;淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克待用;将洗净的里脊肉切成1厘米见方的丁,放碗内,加盐少许、水淀粉35克和鸡蛋清,搅拌浆好;花生仁放碗内,用沸水烫,稍泡片刻,去掉皮,备用。
2.净油勺坐火上,放入净油,下入果仁,微火炸透,炸脆(不要上色)后捞出;原勺烧热,重新放入净油,烧至三四成热时,即下入浆好的里脊丁,拨散滑透倒入漏勺内控油。
3.原勺留少许底油,下辣豆瓣酱和面酱炒出香味,放葱、姜、蒜末,再放料酒、酱油、高汤、白糖、味精、醋,将里脊丁和果仁一起放入勺内,翻炒颠抖,用水淀粉勾芡,使其均匀抱在里脊丁和果仁上,再淋上辣香油,即可出勺装盘。
小贴士:
调料中的植物油作果仁、里脊丁滑油用,所以宜准备实际消耗量多一些花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
油爆里脊丁
食材明细:
猪里脊肉250克,八角5克,牛奶40克,盐5克,料酒10克,味精3克,淀粉(豌豆)25克,鸡蛋清20克,猪油(炼制)65克,虾油10克,粗盐2克
油爆里脊丁的做法步骤:
1.将大蒜去皮,切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉约45克左右待用;将里脊剔去筋,片成1厘米厚的大片,两面奇花刀,再切成长条,改成1厘米见方的丁,放盆内,加清水浸出血水,使肉丁颜色变白嫩,再捞出控水,加盐少许、水淀粉35克、蛋清搅拌上浆。
2.取用小碗,将料酒、蒜片、盐适量、味精、高汤、水淀粉10克、醋、牛奶对成芡汁,备用。
3.油勺刷净坐旺火烧热,放猪油,烧至三四成热,将里脊丁分散下入油勺内,用铁筷子拨散滑透,倒入漏勺内控油,原勺坐火上,倒回里脊丁,把对好的小碗调味芡汁倒在勺内的里脊丁上,颠抖搅拌,待芡汁将里脊丁抱匀,打明油,颠抖出勺装入平盘,上桌时单带小碟虾油。
小贴士:
调料中的猪油作里脊丁滑油用,所以且准备比实际用量多一些
酱爆里脊丁
食材明细:
羊里脊肉300克,熟花生仁50克,鸡蛋1个。调料油750克(约耗50克),黄酱2大匙,白糖1大匙,绍酒1/2大匙,精盐,味精各1/4小勺,香油1小勺,葱、姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
酱爆里脊丁的做法步骤:
1、羊肉切成1厘米厚的大片,剞上“十字花刀”,再改切成1厘米见方的小丁,放入碗内加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉抓匀浆好,下入五成熟的油中,滑散滑透,倒入漏勺,花生仁过油炸酥,也倒入漏勺。
2、炒锅烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍油,下黄酱、白糖,煸炒出酱香味,加精盐、味精,添汤烧开,放肉丁、花生仁翻拌均匀,用水淀粉勾芡,淋香油即可。
材料替换
用鸡脯肉替换羊里脊称为酱爆鸡丁。
口味变化
调料去掉黄酱,称爆里脊丁。
文山里脊丁(1)
食材明细:
主料:猪里脊肉
辅料:鲜红椒
调料:葱,精盐,料酒,味精
文山里脊丁的做法步骤:
1、里脊肉切丁后上浆划油;
2、下辅料煸炒后加调料、里脊丁,勾芡炒匀即可。
海苔腰果
食材明细:
腰果4两,海苔片1大匙,糖1/2杯,水200cc
海苔腰果的做法步骤:
1.将所有调味料放入锅中煮至糖完全融化,再放入腰果续煮3分钟后离火,但腰果仍浸泡在糖水中约15分钟,再捞出沥干水分。
2.取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,油稍温即将作法1的腰果倒入,(并不断的翻动以防烧焦)油炸约10分钟至稍黄及捞出置盘中放凉备用。
3海苔片放入起2的热由锅中,转大火后随即捞出沥干油并用餐巾纸脂吸油即后拌入腰果中即可。
香酥腰果
食材明细:
腰果300公克,沙拉油600㏄,水600㏄,红糖2号120公克,盐1小匙
香酥腰果的做法步骤:
1.腰果以清水清洗数次,直到无浊水后备用。
2.拿一煮锅,放入作法1腰果加入所有调味料,以小火煮沸至12∼15分钟捞起沥干水分。
3.热锅,放入沙拉油,放入作法2的腰果以小火130∼150℃的油温慢慢炸至表面呈浅金黄色时起捞起沥干油份,待凉食用即可。
椒盐腰果
食材明细:
腰果400克,椒盐粉少许
椒盐腰果的做法步骤:
第1步食材:腰果腰果用开水泡洗干净(去尘和去异味)
第2步用过滤网沥干水锅里放食用油烧热至8成,倒下腰果中火炸,期间用锅铲翻动片刻,炸至稍有焦黄,10分钟左右即可。(不要炸太老了,吃起来口感会有点焦味)
第3步捞起用厨房专用吸油纸吸干多余的油。趁热撒上椒盐粉,搅拌均匀。冷却后腰果会变得脆脆,香香的~
第4步炸的量多吃不完,待腰果冷却后,用一个干净的容器密封好,随时都可食用。
小贴士:
椒盐粉或淮盐粉都可,如家里没有这两样可以自己制作,免油烧热锅,把盐粉放下爆炒,加点八角或加点五香粉都可。铲起后撒在腰果上搅拌均匀,冷却后非常美味哟~
怪味腰果
食材明细:
用料材料:腰果300克调味料:白糖100克,辣椒粉10克,花椒粉5克,五香粉5克,盐3克,味精2克
怪味腰果的做法步骤:
1、腰果放温油锅中炸熟。
2、用漏勺捞出冷却。
3、净锅中加入白糖及少量水。
4、待水分蒸发。
5、加入所有调料。
6、倒入腰果滚黏上调味料。
7、起锅装盘,冷却即可。
操作要求
1、炸腰果油温切不可高,腰果易焦。
2、熬糖先小火再转中火,多搅动防焦黏底。
3、滚黏调料动作要快,稍冷即凝结,调料难以黏裹。
4、表层还可撒些熟芝麻使之黏附增香。
相信《腰果里脊丁》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了油爆里脊丁专题,希望您能喜欢!