“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的炸里脊怎么做好吃,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
该菜与糖醋里脊是姐妹菜,都使用里脊肉,都经挂糊油炸,不同之处一个是先炸后烹,一个是先炸后溜,烹与炸熘的主要区别在于:烹是清汁、无淀粉,而溜是有淀粉勾芡的。本菜不像其他烹的菜,此菜不用糖醋味,而是咸鲜味。菜品别具风味。
炸里脊
主料:净猪里脊肉200g
配料:红灯笼椒片6片甜椒片6片
调料:葱末5g蒜末15g精盐2g酱油25毫升白糖5g黄酒15毫升味精2g干淀粉50g胡椒粉0.5g蚝油15g花椒油5毫升芝麻油10毫升辣油10毫升色拉油750毫升(约耗75毫升)
炸里脊的做法
1、将里脊肉平批成1厘米的厚片,用刀平拍几下,剞上一字花刀,间距0.5厘米,深约一半,翻一个面,与原刀纹交叉再剞一遍。
2、然后切成约2厘米见方的块,用精盐、黄酒5毫升捏匀腌渍10分钟。
3、再加干淀粉、水拌匀挂糊。
4、碗内加酱油、白糖、黄酒、味精、蚝油、花椒油、芝麻油、辣油、水50毫升,调成对汁待用。
5、锅中加油,用旺火烧至五成热时,将挂糊的里脊肉逐块放入油中,炸至结壳定形捞出,待油温回升至六成热时,倒入里脊块复炸,炸至外壳脆硬、呈黄色时捞出。
6、原锅留底油10毫升,放入蒜末煸出香味,倒入里脊肉,烹入对汁,快速翻锅,投入葱末,撒上胡椒粉,颠翻炒锅装盘。
特点:色泽黄亮,香气扑鼻,外脆内嫩,鲜而味浓。
制作关键
1、剞一字花刀不要剞断,两面一字花刀要交叉剞,块要切匀。
2、里脊肉下锅时要逐块分散、换位放入。
3、初炸不要炸久,只要结壳定形即可,捞出后分开粘连,复炸油温要高些,时间要长些,约炸2分钟。
4、烹入对汁后要立即翻锅,使里脊块均匀吸味,不可再烧。
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糖醋“里脊”
“糖醋里脊”色泽金黄,外酥里嫩,酸甜适口,深受大众喜爱。今天这道糖醋里脊可有点与众不同,盘子吃光都找不到半点里脊,为什么呢,因为它是用红薯做的。想不到吧,红薯也
食材配方
主料:
红薯
100g辅料:
油
适量面粉
70g淀粉
70g鸡蛋
1个蒜
适量白糖
适量米醋
适量番茄沙司
适量做法 共9个步骤
1.把红薯切成长条。
2.放入微波炉中高火两分钟,使其稍软。
3.蒜切成末。
4.在碗中放入两小勺米醋、两小勺白糖、三小勺番茄沙司、再掺入三小勺清水,调成料汁。
5.在碗内放入面粉和淀粉,打入一个鸡蛋,再加少量水调成稠一些的面糊。
6.锅内放多一些油,烧至六七成热时,将红薯条裹上面糊一根根放入油中,中火炸至金黄色捞出。
7.锅内留少许底油,将蒜放入锅中炒香。
8.将兑好的调料汁倒入锅中,烧开。
9.放入炸过的红薯条,翻炒均匀,出锅装盘。
糖醋里脊怎么做好吃
国民宠儿【糖醋里脊】外脆里嫩。酸甜开胃~
糖醋里脊材料:里脊肉
腌料:料酒,酱油,香醋,盐
面糊:淀粉,面粉,水,小苏打
酱汁:番茄酱,香醋,糖,淀粉水
糖醋里脊怎么做好吃
1.如图是整条的里脊肉~其实可以直接切小条~不怕麻烦的也可以加工一下
2.先横着片成大约5mm厚的片
3.然后在表面密密地切上十字花刀
4.反过来再斜45密密地切上菱形花刀
5.最后再改刀成宽约1cm的肉条就可以了
这种切花刀的方法适用于做各种东西(比如炸猪排啥的)。能让肉质更软嫩
不过做起来确实很麻烦。我一般都偷懒不做这一步
6.切好的肉条加料酒,酱油,盐,醋抓匀腌制半个小时
盐不要加太多。毕竟最后是糖醋口味。先加点盐入个底味。也能吊出之后的甜味来
醋有软化肉质并且去腥的作用~所以我稍稍加了一点~酱油的用量很少很少很少。只是提个味儿的
7.淀粉,面粉和水大约1:1:2(体积比)混合~加少量小苏打调成面糊~要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋~
8.预热油锅,腌制好的里脊肉条蘸面糊。如图大约可以看出面糊的稀稠度
9.扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸~
10.炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的
因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡。如果不加的话形状会比较直挺
11.全部炸好备用~
12.番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁
一般来说加番茄酱的汁比较好看~但是我更偏好不加番茄酱的版本
可是因为宿舍的醋好酸好酸~所以不能用多就只能做了番茄酱版~
13.把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了
起锅以后最好要马上就吃!我连成品图都没敢多拍就端回屋了~怕影响口感
放久了脆皮就会被料汁泡软了。虽然泡软了以后也还是蛮好吃的
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里脊夹饼
这几天早上懒得做饭,就下楼买点早餐,老公抗议了,说买的不好吃,味道不好,那就只好自己做了。老公喜欢吃里脊夹饼,于是头天晚上腌上里脊肉,第二天早上用电饼铛煎一下,
食材配方
主料:
烧饼
2个里脊肉
150g辅料:油
适量盐
适量生菜叶
适量酱油
适量料酒
适量孜然
适量淀粉
适量
做法 共9个步骤
1.里脊肉切片
2.放酱油、盐、淀粉、料酒,腌一晚上
3.电饼铛预热,刷一层油,摆入里脊肉片
4.两面煎熟
5.生菜叶洗净,用盐水泡一会儿
6.烧饼从中间切开
7.夹上一片生菜叶
8.放上里脊肉,撒点孜然,再放一片生菜叶
9.合起来即可
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