“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,想必你家里也有类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是很想去学一学呢?以下是小编收集整理的“辣子鸡块怎么做”,仅供你在工作和学习中参考。
本菜操作简便,快速省时,味浓肉嫩,口感较好。
辣子鸡块
主料:母鸡半只
调料:姜片15g、大蒜10g、干红椒10g、葱段5g、酱油25毫升、老抽5毫升、精盐2g、白糖5g、黄酒50毫升、蚝油15g、味精3g、辣油10毫升、芝麻油10毫升、色拉油25毫升
辣子鸡块怎么做
1、用刀剁去鸡三尖(嘴尖、爪尖、尾尖),鸡身斩成块。
2、红椒切成小段。
3、大蒜瓣一切四粒。
4、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至五成热时倒入大蒜粒、姜片、红椒炒出香气。
5、再加鸡块翻炒,炒至鸡块收缩转色,加酱油、精盐、黄酒、白糖、蚝油,用中火翻炒。
6、见汤汁快炒干时,加老抽、味精、葱段、淋上辣油、芝麻油,翻炒均匀后装盘。
特点:色泽红亮、香气扑鼻,汁浓味厚,咸鲜带辣。
制作关键
1、一定要选用嫩鸡,斩鸡块时要一刀清,鸡块清爽,吃时碎骨少。
2、掌握炒鸡块的时间,炒得太嫩不香,炒得太久易老,炒至鸡块转色、发白收缩,即可加调料并转用中火,再炒至汤汁稠黏即可出锅。绝对不能加水,加水香味不浓、肉质偏老。
网站小提示
鱼腥草和母鸡能一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
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炒辣子鸡块
食材明细:
鸡250克,辣椒(青、尖)150克,盐5克,酱油25克,料酒5克,植物油100克
炒辣子鸡块的做法步骤:
1. 将雏鸡宰杀剁去嘴、爪、翅尖,洗净后剁成块;
2. 青尖椒去蒂、籽,也切成大小与鸡块相同的块;
3. 炒锅放旺火上,加植物油,烧至七成热时,加鸡块煸炒,八成热时放酱油、盐、料酒翻炒几下,再放入青尖椒块,翻匀出锅即成。
重庆辣子鸡怎么做好吃 重庆辣子鸡
重庆辣子鸡
爱吃辣椒,也就爱上了重庆辣子鸡,重庆辣子鸡的特点是在一堆红通通的辣椒里面夹杂著香脆鲜辣的鸡丁,外酥里嫩的鸡肉,是一道不错的下酒菜。这麻辣鲜香的鸡丁可以让你吃得酒
食材配方
主料:
三黄鸡
干辣椒
花椒料
盐
料酒
蒜
姜
葱
白芝麻
白糖
鸡精
做法 共4个步骤
1.鸡先净剁小块;蒜切片;姜切片,葱切段;干辣椒剪成段备用。
2.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用。
3.另起炒锅,放适量油烧至7成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味呛鼻,油变黄。
4.倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,鸡精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
辣子鸡
食材明细:
鸡腿一个,干辣椒若干,葱姜蒜适量,青辣椒适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量
辣子鸡的做法步骤:
第1步切好葱姜蒜青辣椒,然后把鸡腿斩成小块,然后用盐料酒胡椒粉拌匀,腌制一会儿。锅里放油,等油很热的时候下鸡肉炸,油温高外皮很快成熟,便于锁住水分,动作要快,炸到外脆里嫩的程度就可以了,千万别炸干巴了。
第2步另起锅加油,下葱姜蒜炒香,然后把干辣椒放进去烧至变色,最后把炸好的鸡丁放进锅里,煸炒一下就可以出锅了,还可以撒点芝麻增加香味!
如何做辣子鸡 辣子鸡的正宗做法
鸡腿肉洗净切块,干辣椒切成段,鸡肉加生抽、料酒、盐、十三香、淀粉,拌匀,腌制30分钟,锅里加适量油,油温烧至7成热,倒鸡块炸至变色,捞出,锅中放入葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味,锅里加鸡肉块,调入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、芝麻适,翻炒均匀,出锅即可。
如何做辣子鸡
主料:
鸡腿肉2个
辅料:
葱2根,姜1块,花椒适量,干辣椒,十三香,淀粉,鸡精,白糖,胡椒粉,芝麻,生抽1勺,料酒1勺,盐
辣子鸡的正宗做法:
1.鸡腿肉清洗干净,然后切成小块,干辣椒切成段。
2.鸡肉里加入生抽、料酒、盐、十三香、淀粉,搅拌均匀,腌制30分钟左右。
3.锅里加入适量油,油温烧至7成热,倒入鸡块,炸至变色,捞出。
4.锅中放入葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味。
5.锅里加入鸡肉块,然后调入一勺盐、适量鸡精、白糖、胡椒粉、芝麻适,翻炒均匀,出锅即可。
小贴士:
做辣子鸡最好选择鸡腿肉,鸡腿肉有肉有骨,吃起来口感比较好。
辣椒和花椒非常重要,最好用四川辣椒,味道比较地道。
感谢您阅读“97美食网”的《辣子鸡块怎么做》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炒辣子鸡块专题,希望您能喜欢!