“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有明确的做法指南,你还记得哪些菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“翠簪串宝珠”,但愿对你的学习工作带来帮助。
菜系及功能:家常菜谱
翠簪串宝珠选料:净芹菜叶梗100克,豆腐100克,鱼肉50克,鸡蛋1只。
调料:黄酒2匙,细盐、味精、葱姜汁各适量,干生粉2匙半,40水生粉1匙半,鸡油少许,猪油300克(实耗75克)。
翠簪串宝珠的做法
1.取一部分芹菜梗切成9厘米长的段。放入沸水锅略烫,再用冷水激凉待用,其余的斩成芹泥。将鱼肉碾成泥。豆腐挤压成泥。然后把这三种泥放一起,加黄酒、葱姜汁、鸡蛋、细盐、味精、干生粉搅打上劲,成鱼芹豆腐糊。
2.烧热锅,放猪油烧至油七成热时,用左手舀豆腐糊挤压、右手用羹匙截出一只只玻璃弹子大小的鱼芹豆腐丸,下锅炸,至呈金黄色、成熟后,捞出,用尖头筷子逐只穿一个小孔,用芹菜梗串起来,每根串约4~5个丸子,并露出两头,整齐地码放在平盘里。
3.锅内留少许油,烹黄酒,加鲜汤、细盐、味精,烧沸后,下水生粉勾流利芡,使成透明的卤汁,淋浇在串好的鱼芹豆腐丸上。
特点:芹梗如碧绿的翠簪,鱼丸如宝珠,外香脆色金黄,里鲜嫩,芹味浓,造型美观,制作别致。
关键:
1.三种茸泥都要斩得细腻,搅拌上劲。鱼腐丸子必须挤得圆润光滑,大小一致。
2.因鱼芹豆腐糊水分含量较高,故必须用高温油使其外壳产生脆性,否则不易成丸。
网站小提示
西红柿和芹菜能一起吃:西红柿中含有维生素P,即芦丁,能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜搭配食用,能为人体提供丰富的营养成分,具有清热利湿,平肝降压等功效。适用于高血压病、贫血。
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
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翠螺
食材明细:
香螺、莴笋各600克,花椒油、盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、葱姜丝,香菜段、醋、绍酒各适量
翠螺的做法步骤:
1、海螺去壳取肉,去掉吸盘、老皮,片成薄片,汆水待用。
2、莴笋雕成海螺状,用高汤煨制入味,捞出摆入盘中围边。
3、起锅加葱油,点白醋,下入海螺片和对好的调料汁,快速爆炒即成。
小贴士:
特点
造型美观,色泽清淡,咸鲜爽脆。
刘成军(辽宁)
田园翠笋
食材明细:
4人份牛肉,400克芦笋:,300克红色甜椒,1个。
田园翠笋的做法步骤:
1.芦笋洗净,切成菱形片,在油盐水中焯熟,迅速过凉水,待用
2.红甜椒切成菱形片,待用
3.牛肉洗净,去筋络,切成薄片,放入碗内加入少许小苏打,用生抽淀粉,绍酒,姜末腌制10分钟,再加入少许花生油,再腌1小时
4,炒锅放油,把牛肉片滑熟
5.另起锅放少许油,放入葱姜片爆香,放入牛肉片,芦笋,甜椒片,快速炒匀,勾芡,出锅
银耳翠虾仁
食材明细:
虾仁250克,银耳(干)15克,黄瓜50克,姜5克,白砂糖2克,盐3克
银耳翠虾仁的做法步骤:
1. 将虾仁洗净,挑去背部泥线,放入沸水中焯熟后捞出,盛盘;
2. 虾仁内撒上姜末、少许盐拌匀;
3. 将银耳泡发后洗净,放入沸水中焯一下,捞出,晾凉后撒成小朵;
4. 黄瓜洗净,切丁,撒入少盐,腌制20分钟后滗水;
5. 将银耳和黄瓜水放入虾仁盘中,加入白醋、剩余的盐拌匀即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
麻辣串
食材明细:
各种鱼丸肉丸,干豆腐,香菜,火腿肠,金针菇,大头菜,木耳,麻辣烫料
麻辣串的做法步骤:
1.把麻辣烫的料加水烧开化开,麻酱用香油拌开。
2.各种主料穿串,料汤开后把喜欢的串放入教熟,取出粘麻酱吃即可。
小贴士:
如果没有签子直接把主料下到锅里煮熟捞出吃一样。 麻辣烫的料在超市都可以买到,根据自己的口味决定一次放入多少。能吃辣的多放些味道更好。
牛肉串
食材明细:
牛肉100公克,竹签适量,云南卤汁600㏄
牛肉串的做法步骤:
1.牛肉略沖洗沥干,切薄片状,再以竹签串起备用。
2.取锅,加入云南卤汁煮至滚沸,再放入作法1的牛肉串略烫约60秒即可。
烤串
食材明细:
主料:羊肉1块,牛肉1块
辅料:籽然粉1勺,盐1勺,烧烤料1勺
烤串的做法步骤:
1,牛肉切成片或块长条也行,用竹签串好。
2,羊肉也切小长条。
3,用竹签串好,边烤边撒调味料也可先腌好再烤。
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