“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对哪些美食感兴趣呢?以下是由小编为你整理的《虾仁爆腰花》,欢迎你的品鉴!
菜系及功能:家常菜谱
虾仁爆腰花
选料:上浆虾仁200克,猪腰(净)150克(约需2只),茭白1根,青椒1只。
调料:黄酒2匙,葱段、姜末、胡椒粉、细盐、味精各少许,酱油1匙半,白糖半匙,麻油1匙,45水生粉1匙半,生油150克(实耗50克)。
虾仁爆腰花的做法
1.青椒去籽、批去椒内白筋,使厚薄一致,切成菱形片。茭白也切成同样厚薄的菱形片。
2.把腰子剥净表面筋膜,一剖为两爿。分别批去中间的腰臊筋油,再在批去腰臊的腰内侧表面上,剞上深至45、刀A距为0.5厘米的刀纹,再将原料转动90,用斜刀法剞同样深度,但刀距达0.8厘米的刀纹,两遍刀纹正好交叉,再将剞好的腰子切成3厘米宽的条块,放入沸水锅烫一下去臊,即取出放入冷水中激凉,成为卷曲的腰花。
3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加生油,烧至油七、八成热时,把腰花放入爆一下,即投放青椒片与茭白片搅匀,倒出沥油。原锅内放生油,烧至油三成热时,把上浆虾仁放入划散,待其变色,即倒出沥油。原锅内留少许油,下葱段、姜片煸香,烹黄酒,加鲜汤1匙,酱油、细盐、白糖、味精、胡椒粉,烧沸后下水生粉勾包芡,放虾仁、腰花,淋麻油,翻炒均匀即成。
特点:卤汁淡红,虾仁、茭白洁白,青椒碧绿。香鲜脆嫩,系上海本地名菜之一。
关键:腰臊乃腰子腥污重点,须全部批除干净,并用沸水速烫去腥,为防止长时间加热,易使腰子失去脆嫩特色需及时用冷水激凉,或者剞好花刀、切块后,用黄酒捏擦去腥,洗净后,撒上
干生粉成为上浆腰花,用热油烹调后更能保持其脆嫩的口感。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
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油爆腰花
食材明细:
猪腰子500克,冬笋25克,木耳(水发)25克,豌豆25克,植物油70克,豆瓣酱10克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖5克
油爆腰花的做法步骤:
1.猪腰一片两半,手持刀,腕用力挺住后片去腰臊,剞麦穗花刀,横切成条块备用。
2.嫩笋片、木耳、豌豆用开水焯出;葱切豆瓣状,蒜切片;小碗内加高汤20克,加酱油、白糖、味精、水淀粉兑成芡汁。
3.勺中加植物油烧九成热时,放入腰花促出;勺中留底油,加入葱姜烹出香味,烹入料酒和醋,加入芡汁和腰花,颠翻几下,淋明油出勺。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
酱爆腰花
食材明细:
猪腰一对,牛角角、红椒各两个,葱姜适量,料酒一勺,生抽一勺,蚝油半勺,老抽一勺半,花椒适量,老干妈一勺,甜面酱一勺,味极鲜一勺,盐适量,野山椒两个,生粉一勺半
酱爆腰花的做法步骤:
第1步猪腰打花、切段再次洗净腰花放入少许老抽、料酒、生粉腌制,牛角尖、红椒、生姜、大蒜切好,花椒适量备用
第2步酱汁佐料料酒一勺、蚝油半勺、老抽一勺半、生抽一勺,味极鲜半勺、老干妈一勺、甜面酱一勺、野山椒两颗、生粉一勺半加入100g清水
第3步腰花油爆半熟捞起备用(锅清洗干净)青红椒、姜蒜、花椒入锅翻炒
第4步加入爆好的腰花,倒入酱汁翻炒均匀起锅酱爆腰花装盘
冷爆腰花
食材明细:
主料猪腰500克。辅料红椒片适量,球生菜5克。调料精盐5克,李锦记财神蚝油300克,葡萄酒20克,加饭酒15克,白糖15克,味精15克,玫瑰果醋5克,母子酱油10克,蒜片、姜片各20克。
冷爆腰花的做法步骤:
1、猪腰洗净后用刀片去腰臊并切成花刀,再用精盐、加饭酒、味精腌渍30分钟后用沸水汆熟捞出并冲凉待用。
2、将球生菜洗净,用刀切丝放入容器,放入煮熟的腰片、红椒片、蒜片、姜片拌匀,淋上用蚝油、葡萄酒、精盐、白糖、味精、果醋、酱油调成的调味汁即可上桌食用。
小贴士:
特点
脆嫩爽口。
青蒜爆腰花
一向很喜欢吃猪腰,可由于猪内脏胆固醇高,平时也极少买回家吃。今天去市场看到猪腰突然很想吃,就买了两个回来,难得吃一次,必须得用心做好吃点。可炒猪腰不是我的强项,但也难不倒我的,可以看看别人怎么炒,我可是个好学的好孩子。借鉴罗生堂的火爆腰花,自己炒出这个青蒜爆猪腰,味道真是很赞。猪腰炒得嫩嫩的,味道搭配得非常好,汁我稍放多了些,用来拌饭真是太香了。
好吃到连汁都不放过的【青蒜爆腰花】
材料:猪腰、蒜头、姜、料酒、白糖、葱(根部)、青蒜、生抽、胡椒粉
青蒜爆腰花的做法
1、首先是猪腰的处理:把猪腰里面的东西全切干净,表面的膜撕掉,再横竖切花,放自来水下多冲洗几次,用盐水浸泡后再冲洗几遍。(猪腰的功能大家知道,要没处理好会有猪尿骚味);
2、处理好的猪腰沥干水,加入生粉和料酒搅拌均匀;
3、锅加油烧五成热,放猪腰下去溜到变白捞起沥干油;
4、锅里稍留点油,加入姜、蒜头、葱、青蒜根部爆香;
5、倒入猪腰翻炒几下再倒入少许料酒、白糖和青蒜叶子;
6、加入用生抽、生粉、胡椒粉调的汁;
7、煮开关火装盘(盐我都没加,有点生抽已够味,要觉得不够自己再加点盐)。
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竹笋和猪腰能一起吃:具滋补肾脏和利尿的功效
猪腰和木耳能一起吃:对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用
虾仁炒腰花
不滑油不上浆虾仁腰花嫩到家
虾仁炒腰花
主料:虾仁
辅料:腰花
调料:盐;鸡精;白酒;酱油;淀粉
虾仁炒腰花的做法
1、先看看原料:腰花;虾仁均安1:1
2、食材均切片
3、虾仁从中间切开,不上浆;不腌制
4、腰花片去腰臊后,打花刀。不上浆;不腌制
5、锅中做一锅水,不要烧到开水,只要60度,锅的底部出现虾眼泡即可
6、将切好的虾仁倒入水中
7、只要虾仁变色,达到六成熟即可捞出
8、然后继续烧水,烧到80度时,倒入切好的腰花
9、腰花也不要等到全熟,只要腰花卷起8成熟即可捞出
10、锅中爆香葱姜蒜片和干辣椒
11、然后先倒入焯好水的腰花,不要翻炒
12、立即倒入半勺白酒,用酒的热气蒸发掉腰花的腥臊
13、同时,酒的热气还能将腰花熥到全熟
14、等到酒气蒸发完后,再倒入焯好水的虾仁以及青椒
15、然后再倒入半勺的白酒,再次用酒气去除虾仁的腥味
16、待酒气蒸发完以后,倒入酱油;盐;鸡精
17、最后调入淀粉勾芡,炒匀
18、收汁后,即可出锅
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油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
双椒爆腰花
食材明细:
腰花2个,青红辣椒各2个,洋葱1个,姜片适量,蒜片适量,生抽适量,料酒适量,白酒适量,淀粉适量,胡椒粉适量,油盐适量
双椒爆腰花的做法步骤:
第1步准备好原材料;腰花对半切开,切去中间白色的膜;
第2步翻过来, 在腰花正面打花刀, 再切成小块;将切好的腰花放入碗中,再倒入花椒水;
第3步将腰花泡在花椒水里20分钟;烧锅开水, 下入切块的腰花;
第4步腰花刚刚变色就可以捞出来了;准备碗汁:生抽、料酒、姜片、蒜片、淀粉、盐、胡椒粉和适量的白酒(如果稠了,可以加点水)调匀;
第5步烧热锅, 放少许油, 下入洋葱煸炒;洋葱煸炒出香味后下入腰花翻炒;
第6步加入准备好的碗汁, 翻炒均匀;再加入青红辣椒片一起翻炒;
第7步翻炒几下后就可以盛入盘中。
小贴士:
1. 腰花一定要将中间的白膜全部切出掉,再放入花椒水中泡一下帮助去腥,最后放入开水中焯一下,变色后捞出;2. 为了保持腰花的脆嫩,我们需提前准备碗汁,缩短炒制时间,注意碗汁中加入点白酒进一步去腥;3. 炒制时,先爆香洋葱,再放入腰花,倒入碗汁翻炒,使得腰花均匀的裹住碗汁后放入青红辣椒片,翻炒几下即可,整个炒制时间不宜过长。
姜茸爆腰花
食材明细:
猪腰 ……1个,葱头1个,生姜15克,酱油1小匙,砂糖1/2小匙,豆瓣酱1大匙,料酒1小匙,食用油1小匙
姜茸爆腰花的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。猪腰洗净,用刀从中间切开,并将里面的白色筋膜去掉。
第2步像切鱿鱼一样,用刀大约斜45度左右切出花刀。用温水漂洗一下,并用手挤干水份,加入料酒和食用油腌制20分钟。
第3步蒜头和生姜去皮,分别剁成茸。热锅下油,油热后加入剁好的蒜茸和姜茸。
第4步大火煸出香味。加入腌制好的腰花。
第5步大火快速翻炒,炒到腰花变色,断生后加入1/2小匙砂糖。1翻炒均匀后,加入豆瓣酱。
第6步再加入酱油,大火翻炒均匀。使料汁均匀的包裹在腰花上即可。
小贴士:
小贴士:1、腰花虽然好吃,但处理不好的话,会有一股臊味,所以一定要切开,并把中间白色的筋膜去掉,并且要用料酒和食用油腌制一下。2、另外,洗的步骤也很重要,切好的腰花在洗的时候,要用手挤一下,尽量把腰花里的血水挤出来,这样洗出来的腰花会比较白,炒出来不但没有臊味,并且颜色也很漂亮。3、调料的份量可按个人口味增减。
腰花爆茭白怎么做好吃 腰花爆茭白的做法
腰花爆茭白
猪腰我很喜欢吃,每次去市场看到猪腰都想买,可是不能经常吃,毕竟内脏不要吃太多。感觉很久没买猪腰了,昨天到市场看到,买了一个。平时我都是蒸的比较多,经常是红枣蒸猪
食材配方
主料:
腰花
150g茭白
250g辅料:油
适量盐
适量做法 共8个步骤
1.茭白、猪腰、姜末、蒜蓉、葱花
2.猪腰洗干净,切好后腌制,茭白切片
3.先炒好猪腰后上碟备用
4.再加入少许的青红椒炒茭白,炒好盛碟备用
5.锅里下油,加入姜末、蒜蓉、葱花炒
6.再倒入生抽,加点白糖炒匀
7.把茭白和猪腰一起倒入锅里炒均匀,用生粉水勾芡即可
8.腰花茭白
酱爆大虾仁
虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素,尤其是虾仁中含有许多虾青素,是目前发现的最强的一种抗氧化剂,是对人体十分有益的一种食材。酱爆虾仁比清炒虾仁口味重一些,但能完全去掉虾的土腥味而又不失虾的鲜味,成菜时酱香虾鲜,脆嫩味美。
宴客菜脆嫩味美的酱爆大虾仁
食材:虾仁200克,蚕豆米100克,食粉3克,白胡椒粉1克,料酒20ml。生粉10克,半个鸡蛋清。海鲜酱黄豆酱蚝油盐糖鸡精姜葱食用油适量
酱爆大虾仁的做法
1、将速冻虾仁解冻
2、从虾背剖开,去掉沙线
3、将虾仁清洗干净,捞起擦干水分
4、将虾仁放在干布上,再将干布复盖虾仁,轻轻挤压,吸干水分
5、准备泡发腌渍虾仁调料:料酒食粉姜丝白胡椒粉盐等
6、将腌渍调料和虾仁拌均
7、包上保鲜膜,放冰箱冷藏室腌渍3小时。冷藏室腌渍,在摄氏5度左右虾仁的吸收性最佳
8、将腌渍的虾仁投入清水清洗,去掉食粉味,捞起控干水分
9、重复4的操作,吸干虾仁水分
10、加入蛋液淀粉等抓均,腌渍10分钟
11、将蚕豆米焯水4分钟
12、将蚕豆米捞起备用
13、准备酱爆调料
14、坐锅大火宽油,待油七成热时,将腌渍后的虾仁倒入,迅速划开
15、待虾仁变色约8成熟时,即捞起控油。虾仁过油不要过火,过火就不嫩了
16、锅中留底油,小火,投入姜葱炒香
17、投入海鲜酱黄豆酱料酒盐糖鸡精清水,炒浓炒香
18、大火,投入蚕豆米翻炒
19、投入虾仁翻炒
20、淋麻油,翻炒两下出锅
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
宫爆虾仁(3)
食材明细:
主料:虾仁358克,
调料:鸡蛋清15克,姜10克,白皮大蒜10克,辣椒(红,尖,干)3克,豌豆淀粉30克,盐2克,酱油20克,醋10克,白酒10克,白砂糖3克,胡椒粉1克,味精2克,猪油60克,香油2克
宫爆虾仁的做法步骤:
1.虾仁加半小匙盐,用冷水冲洗至虾肉变白,沥去水分,干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙,腌半小时备用。干辣椒用布擦净,切成3厘米长的段备用。
2.将锅内热猪油烧至8成热,倒下虾仁,炸5秒锅沥出备用。
3.锅内烧热两大匙油,爆香辣椒、蒜泥、姜末,加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉,迅速拌炒装盘即可。
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