“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?下面的内容是小编为大家整理的明月映牡丹,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
菜系及功能:家常菜谱
明月映牡丹选料:鹌鹑蛋8只,银耳20克,熟火腿瘦肉(或胡萝卜、或果丹皮)、香菜叶少许。
调料:猪油25克,麻油半匙,细盐、味精各少许。
明月映牡丹的做法
1.将银耳用温热鸡汤涨泡2小时,修去老根、洗净,待用。另取小酒盅或白瓷羹匙8只,揩干水,在其内壁涂上一层薄薄的冻猪油,并各磕1只鹌鹑蛋。把熟火腿精肉批切成很薄、很小的菱形片,鹌鹑蛋面上用三片火腿精肉片贴成一朵小红花,配上一片香菜叶,上笼用中小火徐徐蒸3分钟、至熟。
2.锅烧热,放鲜汤,加细盐、味精、发好的银耳,烧沸后,下水生粉勾包芡,淋上麻油,盛在盘中央。再用牙签把鹌鹑蛋拨出羹匙,围放在银耳四周。锅内放鲜汤,调好鲜咸味,下水生粉勾流利芡,淋上猪油,浇在鹌鹑蛋上即成。
特点:鹌鹑蛋形如明月,糯软细嫩、银耳状若牡丹,脆嫩鲜香。清淡宜人。色香味形俱佳。
关键:
1.银耳不可多烧,以保持脆嫩。银耳用鲜汤涨发是使其滋味鲜美。
2.鹌鹑蛋磕入羹匙后,要等其表面水分挥发、形成一层蛋膜时,再进行图案装饰,否则蛋液浮力难以承受香菜叶、火腿的重量,那么,就无法在蛋液表明进行美化。
网站小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质,具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋,具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配,能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
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明月扒翅
食材明细:
用料主料:水发金钩翅750g。配料:鸽蛋12个,菜心12棵,火腿12片,胡萝卜25g,香菜叶12叶片。调料:姜汁50g,二汤1000g,料酒50g,上汤1000g,精盐3g,味精2g,鸡粉8g,胡椒粉1/3g,生粉25g。
明月扒翅的做法步骤:
(1)水发金钩翅750g,竹箅夹好,加姜汁50g焯水,再用二汤1000g,料酒25g,鸡粉6g,煮30分钟待用;
(2)生鸽蛋放醋碟里,胡萝卜切小菱形片与香菜放其上,上笼小汽蒸10分钟,取出装盘;
(3)火腿片用开水烫一下,菜心加盐炒一下沥汁装盘;
(4)滚热的鱼翅沥汁装盘,同时起锅加上汤1000g,精盐3g,味精2g,鸡粉2g烧开,撇胡椒粉,勾芡,浇在菜上面即好。
操作要求
盛菜餐具要烫,菜不易凉。
注意各种料的成熟时间。
鱼米映红椒
食材明细:
鲤鱼200克,辣椒(红、尖)20克,青豆20克,盐5克,味精2克,鸡粉2克,白砂糖3克,淀粉(玉米)3克,香油5克,植物油30克,大葱5克
鱼米映红椒的做法步骤:
1. 将小鲤鱼宰杀洗净,剔骨,鱼肉切丁,同青豆焯水;红辣椒切丝待用;
2. 炒锅下植物油,用葱花炝锅爆香,放入鲤鱼丁、青豆、红辣椒丝和所有调料翻炒,水淀粉勾芡,淋香油,出锅盛盘即可。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
明月金丝球
食材明细:
用料主料:水发鱼翅针150g。配料:虾茸250g,马蹄25g,熟肥膘丁25g,菜心12件,鸽蛋12个,胡萝卜25g,香菜叶12片,火腿12片,蛋清1个。调料:姜汁25g,料酒50g,二汤1OOg,精盐8g,味精2g,鸡粉4g,上汤500g,生粉35g。
明月金丝球的做法步骤:
(1)鱼翅150g,加姜汁25g焯水,再用二汤100g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟,吸干水待用;
(2)虾茸加肥膘丁25g,马蹄丁25g,放盐3g,味精1g,办上劲,放蛋清1个,生粉5g拌匀,挤1个虾丸,分别裹上鱼翅;
(3)生鸽蛋入醋碟里。胡萝卜小菱形片,香菜叶放其上,放笼中慢火蒸10分钟取出;
(4)同时裹上鱼翅的虾丸蒸3分钟取出,火腿片开水烫过,菜心改刀,出水,下锅炒好,然后分放在月光盘内,上汤加盐2g,味精1g,勾芡后浇在其上即可。
操作要求
蒸鸽蛋要用慢气,否则易发。
几菜同出,注意同时成熟。
明月芋丸
食材明细:
芋头300公克,咸蛋黄10个,砂糖100公克,太白粉100公克,水少许
明月芋丸的做法步骤:
1.将芋头去皮切片,放入电锅蒸熟后,趁热压成泥状。
2.将砂糖加入芋泥中搅拌均匀,再拌入太白粉揉匀,并酌量加水,拌到芋泥成Q软不易散开状。
3.将揉好的芋泥平均分切成适当大小,搓圆后拍扁,包入咸蛋黄,用手沾少许水捏紧、搓圆,再沾裹太白粉。
4.将炸油烧热至150℃,逐一放入作法3的芋丸,炸至酥脆后捞起沥干即可。
牡丹酥
食材明细:
面粉300克、猪油90克、莲茸15克、椰丝碎3克、色素:柠檬黄、玫瑰红、绿适量。
牡丹酥的做法步骤:
1.将面粉分为三份,分别与柠檬黄、玫瑰红、猪油揉成面团。
2.将有颜色的面包住油面,然后擀成条状,再卷成卷,叠三下,最后团成圆形酥皮。
3.红色皮放外,黄色的皮放里,再包入莲茸后搓成小球。
4.放入冰箱2小时。
5.用刀将面团开成6瓣。
6.用温油炸后,撒上椰子碎即可。
小贴士:
特点:具有广博的包容性。品种异常繁多,丰富性居全国之首。除了采用各种烹饪手段外,馅料的选择也非常广泛,甜咸、荤素、各种食材均有。同时也糅和了西点的一些技巧和特色,在原料上也会选择某些西点原料,如巧克力、奶油等。口感总体较为清爽。
明月浸时蔬
食材明细:
芥兰500克。调料鸡蛋1个,鲜汤300克,鸡油5克,湿淀粉3克,盐、味精各5克,胡椒粉2克。
明月浸时蔬的做法步骤:
1、生鸡蛋去掉蛋清,留蛋黄放置一旁待用。
2、芥兰入沸水中大火氽1分钟,捞出控水,切碎。
3、净锅上火,掺入鲜汤、芥兰小火烧开,用盐、味精、胡椒粉调味,入鸡油小火熬化后,用湿淀粉勾芡,起锅装盘,中间放上鸡蛋黄即可。
小贴士:
特点
色泽鲜明,清爽养颜。
感谢您阅读“97美食网”的《明月映牡丹》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了明月映珊瑚专题,希望您能喜欢!