“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是小编精心收集整理的菱仁炒虾肫,带给大家。我们后续还将不断提供这方面的内容。
菜系及功能:家常菜谱
菱仁炒虾肫选料:虾仁200克,鸡鸭肫(净)150克(约5~6只),菱角肉50克,鸡蛋(用蛋清)1只。
调料:黄酒1匙,酱油2匙,白糖1匙半,葱段适量,干生粉、细盐、胡椒粉各少许,麻油半匙,生油150克(实耗75克)。
菱仁炒虾肫的做法
1.将虾仁洗净、上浆。鸡鸭肫批去黄茧老皮,切成薄片。菱角肉用淡碱水煮熟,洗净切片待用。
2.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放生油,烧至油二、三成热时,放虾仁划散、至变色,即倒出沥油。原锅内留余油烧至油七成热时,把肫片和菱仁片一起放入爆一下,即倒出沥油。原锅内再留少量油,下葱段煸香,烹黄酒,加酱油、白糖、细盐、鲜汤(1匙)、味精,烧沸后,下水生粉勾包芡,使卤汁稠厚,然后放虾仁、肫片、菱仁片翻炒均匀,淋上麻油撒胡椒粉,出锅装盆即成。
特点:色泽淡红。鲜咸微甜,脆嫩柔滑,富有上海本地菜风味。
关键:肫片要脆嫩,必须用大火热油快速加热,烹调过程尽量缩短。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
97Msw.com相关知识
清炸肫仁
食材明细:
鸭肫150克,鸡蛋150克,糯米粉75克,小麦面粉50克,大葱10克,姜10克,酱油10克,料酒15克,香油10克,椒盐1克,花生油100克
清炸肫仁的做法步骤:
1. 鸭肫洗净,剥去肫皮,取出肫仁;
2. 在肫仁上打上剞刀,用刀面轻轻将肫仁拍松,切成2块;
3. 肫仁放入碗中,加葱结、姜块、绍酒、酱油浸渍一下;
4. 鸡蛋打开搅散,加大米粉、面粉、水搅成鸡蛋糊;
5. 炒锅上下烧热,放入花生油,待油七成热;
6. 将肫仁裹上鸡蛋糊,放入油锅内炸透,捞起滤油;
7. 油温升至八成热时,将肫仁再放入炸至金黄色,倒入漏勺滤油;
8. 再放入炒锅,加花椒盐、芝麻油颠匀,起锅装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蒜泥拌虾肫
食材明细:
对虾400克,鸭肫100克,料酒10克,盐3克,味精2克,大蒜(白皮)20克,胡椒粉5克,香油3克,大葱3克,姜3克
蒜泥拌虾肫的做法步骤:
1.将大蒜去皮捣成蒜泥;大虾洗净,投入水锅内,加黄酒、葱、姜煮熟捞出,冷却后去壳取肉,切成薄片;鸭肫撕净筋膜,入沸水中氽烫至嫩熟捞出,冲冷后去掉外皮,切成薄片。
2.虾片、肫片放入盘内,再放入精盐、味精、蒜泥、黑椒粉、香油拌调均匀即可。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
感谢您阅读“97美食网”的《菱仁炒虾肫》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了尖椒炒鸡肫专题,希望您能喜欢!