食材在我们生活中随处可见,食材好,方能食得好!食材是美食文化的地基,想必你对食材很感兴趣吧?请阅读由小编为你编辑的鲜虾肉包怎么做,供你参考,希望能帮到你。
很羡慕别人做背景的老木板,还到卖地板的地方去淘过复古的地板。
但一直也没有找到比较中意的。
8月初去了一次乡下,正好遇到有家人家翻新房子,捡了两块回来。
喜欢拍美食的朋友,也许都会有这样的体会,有时候真是有点小疯狂的哈。
鲜虾肉包
原料:鲜虾,猪肉,香葱,生姜末,五香粉,盐,中筋面粉250g,水135g,白糖15g,酵母3g。
鲜虾肉包的做法
1、原料备用。
2、中筋面粉,水,白糖,酵母倒入面包机。
3、和成面团后,放在温暖处发酵。
4、香葱洗净,切碎。
5、猪肉入料理机打成肉糜,加入五香粉,盐,姜末,葱末搅拌均匀。
6、鲜虾去掉虾头,留最后一节虾壳和虾尾。
7、面团发酵到两倍大,取出。
8、充分揉匀后,切成均匀的小剂子。
9、取一个小剂子,擀成圆片。取内馅放入面皮中央,(面皮和内馅的量1:1)。中心放上一颗虾仁。
10、均匀的捏出小折,收口时,把虾尾留在外边,即成小肉包生坯。
11、生坯放入笼内醒发10分钟。
12、冷水上锅蒸,大火烧至水开上汽后,转中大火蒸约13分钟关火,不揭盖,继续焖3分钟即可。
97Msw.com相关知识
磷虾肉包
食材明细:
主料::中筋面粉250g,水127g,砂糖15g,酵母3g,磷虾90g,猪肉130g(半肥瘦),
辅料::葱末14g,姜末2.5g,花生油2g,盐1.8g,胡椒粉适量,芝麻油1.8g,生抽3.2g,料酒0.8g,生粉4.2g,
磷虾肉包的做法步骤:
1.面粉和糖倒入和面盆里
2.酵母溶于温水中,倒入面粉里,拌成絮状
3.和成光滑的面团放盆里,盖上保鲜膜,发酵50-60分钟(若室温太低的话,可以用烤箱发酵)
4.在等待发酵的时候可以制作馅料,猪肉剁成肉末,加入油、盐、芝麻油、生抽、料酒和生粉拌匀,分多次加入适量的水,搅至猪肉末起胶
5.加入已提前解冻的磷虾
6.加入胡椒粉和姜末
7.加入葱末拌匀,馅料就做好了
8.发酵好的面团
9.取出,在揉面垫上排气,搓成长条,切成11等份
10.擀成圆形,中间厚四周薄
11.放入馅料
12.捏好(手法可以上网搜一下)
13.放在蒸笼里,在温暖处醒发20分钟(室温低的话,可以在蒸锅里加入热水,再放蒸笼上去醒发)
14.冷水上锅蒸,大火烧开后,转中小火蒸15分钟左右
小贴士:
水量仅供参考
翡翠白菜鲜虾肉包子
食材明细:
主料::面粉500克,酵母5克,糖2克,菠菜汁适量,
辅料::肉馅适量,鲜虾适量,蚝油适量,酱油适量,葱花适量,鸡蛋一个,十三香适量,姜适量,虾米适量,
翡翠白菜鲜虾肉包子的做法步骤:
1.肉馅适量放入碗里,鲜虾处理干净,剁末,加适量盐,耗油,十三香,酱油,鸡蛋一个,按一个方向搅拌均匀,加油适量,葱花姜末适量,虾米适量切末,和好馅料!
2.面粉分两份,和好白绿面团,醒发15分钟。绿面团适量,擀长方形面皮,取白面团搓长条,白面团放入绿面坯,卷上!
3.搓几下,用刀切大小一样的面剂子!
4.搓圆,擀面皮!
5.包入适量的馅料,两边对折,捏中间!
6.两端用手扶起,向中间捏一下!
7.四个边捏好!
8.用手按一个方向搓边缘,搓好叶子粘在第二个叶子中间部位!
9.全部包好!二次醒发15分钟,上锅蒸25分钟,小火5分钟!关火焖5分钟!
10.成品!
11.成品!
小贴士:
馅料,可以调自己喜欢吃的!
鲜虾肉馅饼
食材明细:
主料::面粉200g,红萝卜泥50g,猪肉馅200g,
辅料::虾馅150g,韭菜150g,鸡蛋1个,
配料::麻油适量,盐适量,胡椒粉适量,
鲜虾肉馅饼的做法步骤:
1.将猪肉馅,虾馅加入切碎的韭菜,鸡蛋,盐,胡椒粉,麻油搅成馅料。
2.红萝卜泥加面粉和成面团,醒20分钟。
3.擀成一个圆片(共需2片)。
4.放入馅料。
5.压上另一片,用叉子压上花纹,入煎锅煎熟即可。
鲜藕肉包
食材明细:
主料::面粉200g,
辅料::五花肉300g,藕200g,
配料::盐适量,色拉油适量,
鲜藕肉包的做法步骤:
1.五花肉剁成肉泥,藕洗净削去皮
2.藕用刨子擦成丝
3.把剁好的肉泥拌入藕丝里加适量的盐、色拉油拌匀
4.面粉加酵母水和成光滑的面团
5.发酵至两倍大
6.排气后揉匀搓成长条
7.切成小剂子
8.取一剂子按扁边上捏薄一些
9.包入馅
10.包成包子
11.做好的包子放入锅醒发十五至二十分钟后开大火蒸十五分钟即可
鲜虾肉馄饨(2)
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::鲜虾适量,瘦猪肉适量,韭菜适量,
配料::精盐适量,香油适量,鸡蛋适量,香菜适量,紫菜适量,
鲜虾肉馄饨的做法步骤:
1.瘦猪肉切碎剁成细细的肉馅。
2.鲜虾去头壳,下线后用刀斩碎。
3.韭菜择洗干净,控水后切碎。
4.把猪肉馅,虾肉和韭菜末盛到小盆里,倒入一汤匙香油,仔细拌匀。
5.调入精盐,拌匀备用。
6.面粉和成软硬适度的面团,饧软后擀成薄薄的面皮,用刀划成约10公分宽的长片。
7.把几条面片叠起来,用刀左右斜切成梯形的馄饨皮。
8.取一张馄饨皮,挖适量调好的馅料放在馄饨皮的中间。
9.取一张馄饨皮,挖适量调好的馅料放在馄饨皮的中间。
10.两手捏住折叠起来的两个角,向里靠拢并折叠粘在一起,这样一枚馄饨就包好了。
11.依次把馄饨包好。
12.把一枚鸡蛋打成鸡蛋液,锅里抹一层油,锅热后倒入鸡蛋液摊成鸡蛋皮。
13.把鸡蛋皮切成细条。
14.煮锅里倒入清水,大火烧开。
15.碗里倒入紫菜和调料。
16.倒入烧开的清水把紫菜和调料冲开,水量到碗的一半位置即可。
17.把馄饨下入开水锅里。
18.馄饨煮熟后,捞出盛到紫菜汤碗里。
19.洒上鸡蛋皮,香菜即可。
小贴士:
1、面粉中加入一点精盐或食用碱面,和出的面团劲道爽滑。
2、面团要和的软硬适中,饧后要揉成表面光滑,手感劲道的面团。
3、包好的生馄饨可以放入冰箱冷冻起来,随吃随煮。
4、煮馄饨所搭配的汤料可以根据自己的喜好任意选用,一般配菜用紫菜、虾皮、香菜,绿叶菜等,汤汁用鸡汤或猪骨汤。
鲜虾肉丸汤(1)
食材明细:
主料::鲜虾适量,肉馅适量,淀粉适量,
辅料::油适量,酱油适量,蚝油适量,虾米适量,葱适量,姜适量,五香粉适量,黄瓜丝适量,胡萝卜丝适量,火腿适量,香菜适量,香油适量,胡椒粉适量,
鲜虾肉丸汤的做法步骤:
1.鲜虾用热水炒一下,去皮,全部处理干净!
2.肉馅适量放入碗里,虾切末倒入碗里!
3.调料:盐,耗油,五香粉,酱油,油,鸡蛋一个,按一个方向搅拌,最后加入,葱姜,虾米用刀切末倒入碗里,搅拌均匀!
4.适量淀粉,倒入碗里,搅拌均匀!
5.馅料搅拌好!
6.用手搓圆,在手心里不停晃动丸子转几圈,丸子会紧实,放入热水里煮不会松散!
7.锅里适量油,葱姜爆锅,酱油少许,耗油少许,锅里适量水,把丸子开水下锅,加入适量胡萝卜丝,加火腿丁,加适量盐,准备一个汤碗,碗里加入黄瓜丝适量,柠檬汁两滴,葱香菜末适量,滴几滴香油,胡椒粉适量,把汤盛入碗中,香气四溢!
8.成品!
小贴士:
滴两滴柠檬汁,汤汁更鲜美!
鲜虾肉末酿豆腐
今天写的这道鲜虾肉末酿豆腐是前阵子做的,很清爽,也很漂亮,希望大家跟我一样喜欢哦
鲜虾肉末酿豆腐
材料:不带皮的稍带肥肉的猪肉一小块(或者直接买现成的肉末),虾三只,豆腐适量
调料:腌肉调料:姜,白胡椒粉,生粉,盐,少许糖,蛋清(或者全蛋)
芡汁调料:姜,水,水淀粉,生抽,耗油少许,葱花少许
鲜虾肉末酿豆腐特殊工具:
花型模具一个(或者其它形状的模具,没有任何模具直接切成方块也一样哦)
做法:
1,猪肉剁碎,连同虾和姜一起再剁成茸(做这个菜当然实际上没用到图片中那么大一块猪肉哈,我只是一并剁了冰冻起来以便日后使用);
2,用腌肉料将肉馅儿拌匀备用;
3,豆腐用模具刻成花型(我买的豆腐比较厚,我又再从中间把它片成了两块);
4,用小勺子把每一朵花的中间挖出一个小坑,不要挖穿了就行(挖出来的豆腐可以做其它菜,比如豆腐羹或者凉拌豆腐之类的);
5,把腌好的肉馅儿用小勺子舀入小坑里面,然后上锅开蒸;
6,蒸熟之后(时间根据豆腐和肉球大小会有不同,大家注意观察),小心用筷子把豆腐夹出来,码在另一个干净的碟子里;
7,锅里再用芡汁调料勾个薄芡,淋在豆腐上,最后在每一朵豆腐上插上一片薄荷叶即成。
这一朵朵豆腐花儿,很可爱
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
鲜虾猪肉包
食材明细:
主料::面粉400g,猪肉300g,虾仁300g,酵母5g,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,花椒大料水适量,
配料::五香粉适量,蚝油适量,生抽适量,料酒适量,鸡粉适量,香油适量,
鲜虾猪肉包的做法步骤:
1.猪肉馅,青虾剥皮,去掉虾线备用
2.放葱姜蒜末,肉馅,虾仁,各种调味品搅匀,其中分三次加入花椒大料水,让肉馅充分地吸收,使之变得汁水浓郁,做出的包子特别的好吃
3.此时面已经发酵好了
4.擀皮开包
5.全部包好
6.上锅再次发酵30分钟
7.大概12分钟,蒸好即成
8.配上蘸料,享受美食吧
鲜辣鸡丝虾肉汤饺
饺子的吃法多种多样,一般来说水饺最为流行,煎饺、蒸饺紧随其后,而汤饺相对少见一些。有时候很难说清楚这汤饺和馄饨有啥根本区别,都是面皮包着肉馅,都是跟热的鲜汤一起食用。从历史渊源上说,饺子和馄饨是从同一种食品演化而来,它们更多的是语言学上的差异,一个证据就是:扁食在北方指的是饺子,而在闽南地区指的却是馄饨,按照洋洋的推测,这大概是北宋末年金兵大举南侵,许多中原居民南渡逃难,把北方的面食带到南方,然后又独立发展的结果。对于西方人来说,饺子和馄饨的差异更是一笔糊涂账,就连那些名厨也是不甚了了。虽然如此,凭借着对中华美食的热情,人家还是发展出一些很有趣的创意。近期的DonnaHay的杂志上就刊登了一道汤饺,我和LG饶有趣味地研究了半天,决定研制一下,之所以说研制而不是复制,是因为这位大厨的亚洲风格的菜肴虽然看上去色彩缤纷,光鲜异常,如果你真的按照她的方子去做,出来的效果十有八九是难以下咽。所以这里我们只是借用了她包饺子的办法,配料和烹饪用的还是洋洋自家的方子。
鲜辣鸡丝虾肉汤饺
这道汤饺所需的食材清单如下:
饺子汤:去骨鸡大腿:2只,煮熟后用来拆成鸡丝、姜片:8克、葱:2根、料酒:10克、鸡高汤:1000克,这里一定要用高汤,如果用清水的话,口感和风味就差了很多。鸡腿在清水里面煮风味也会流失,时间一长就味同嚼蜡、生抽:20克、盐:1/2茶匙(teaspoon)
饺子皮:中筋面粉:250克、水:115克
馅料:猪梅头肉:150克、虾肉:200克、姜蓉:4克、生抽:25克、麻油:5克、料酒:5克、白胡椒粉:1/4茶匙、蚝油:10克、葱:20克
装饰:
切碎的小葱、红辣椒、香菜以及生菜嫩叶适量
鲜辣鸡丝虾肉汤饺的做法
既然是汤饺,这汤水就不能凑合,直接用清水煮鸡肉,汤的味道难免寡淡,鸡肉的风味也会大量流失到水中。所以我们用鸡高汤来煮鸡腿,以最大限度保持鸡肉的风味,同时让汤水也能醇厚鲜美。这里不妨说说Donna女士的鸡汤配方:1只整鸡+250毫升绍兴酒+250毫升生抽+100克生姜+1头蒜+2根葱+1根西芹+55克糖+3公升水,大家如果有兴趣可以尝试一下。
在汤锅里面加入1000克鸡高汤,依次放入2只去骨鸡大腿、8克姜片、10克料酒和两棵葱,然后开启炉灶,用小火慢慢加热,对鸡肉来说安全烹调温度是74摄氏度,在这个温度下,各种细菌都被杀死,而鸡肉依然能够保持鲜嫩的口感和风味,所以炉火一定要小一些,这样可以慢慢把鸡肉加热到这个温度,千万不要把锅子加热到沸腾的地步,锅内的液体应该处于比较平稳的状态,间或会有一些小的气泡升起来。当然如果有温度计就更方便了,通过调整炉灶火力,让水温度始终处于85摄氏度左右。45分钟过后,鸡腿的就能够煮熟了。煮熟的鸡腿取出稍作冷却后用手扯成鸡丝,葱姜取出抛弃,鸡汤保温备用。
等待的时间准备一下饺子皮,确切说,应该把它叫做馄饨皮,因为它是方的。可以直接用买来的馄饨皮,叠在一起擀薄然后切成边长为8厘米的正方形。为了获得最佳口感,这里是用面条机现场制作。面团的配方非常简单:250克中筋面粉+115克水,把面粉放进一个大碗里面,将水缓缓倒入,边倒边搅拌。
把混和好的面粉铺在案板上,用手捏成一个面团,因为面团比较干,揉起来比较费劲,一个比较省力的办法就是把它裹上保鲜膜让它先松弛一会儿,稍后用面条机通过反复折叠的办法让它变得均匀柔软。
用面条机制作馄饨皮的详细办法可以参照这篇文章,这里比较特殊的地方就是对尺寸要求比较严格,最好用尺子比着切成边长为8厘米的正方形,不然包出来的饺子大小不一,非常难看。
做好的皮子是这样的:
饺子馅料的制作过程如下:先把150克猪梅头肉切成小丁,然后剁成肉馅,剁的时候注意不要过度,否则就跟买来的猪绞肉一样,完全失去口感。
把虾肉用刀压一下,然后切成比较大的丁,因为虾肉本身具有独特的弹性口感,所以这里要尽量保持它本身的形状。
把剁好的肉馅放在一个大碗里面,依次加入姜蓉4克、生抽25克、麻油5克、料酒5克、白胡椒1/4茶匙、蚝油10克,用筷子顺着统一方向搅打上劲后,加入切好的虾肉,搅拌均匀后,再加入切碎的小葱20克,混合均匀。
包饺子就简单了,取一张皮子,放入大约25克馅料,用小勺把馅料整成一个大致的正方形,这个正方形的方向与饺子皮的方向的夹角是45度。
把饺子皮的四角向中间收拢,用手捏在一起,这样,一只金字塔形状的饺子就做出来了。
食材清单里的馅料可以包大约16只饺子,皮子的损耗比较大一些,不过也不完全是浪费,那些切掉的边角料可以烧一碗非常美味的面片汤。
包好的饺子放在沸水里面煮上8分钟,中间需要分3次加入500毫升冷水,让饺子皮保持筋道的口感。煮饺子的同时,把前面煮好的鸡汤调味,加入20克生抽和1/2茶匙盐。先把鸡丝铺在汤盘底部,倒入鸡汤,放入煮好的饺子,最后撒上切碎的小葱、香菜、红辣椒和其它嫩叶蔬菜,这样一碗充满异国情调的鲜辣鸡丝虾肉汤饺就闪亮登场了。
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