东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最难忘的菜谱是什么呢?你不妨看看珊瑚嫩藕,供你参考,希望能帮到你。
菜系及功能:家常菜谱
珊瑚嫩藕选料:嫩藕500克,水发冬菇10克,熟鸡丝25克。
调料:泡辣椒2只,嫩鲜姜1小块,香葱少许,白醋1匙半,白糖150克,红辣椒油1匙,麻油半匙,细盐少许。
珊瑚嫩藕的做法
1.将藕去皮,切成薄片,放入沸水锅中烫一下,即捞出,沥净水分。冬菇批切成细丝,也放入沸水锅烫一下,捞起沥干。泡辣椒、香葱、嫩姜均切成细丝。
2.将藕用白糖、白醋、细盐、辣椒油拌匀,码入盘中,将姜丝、泡辣椒丝,焯熟的冬菇丝及葱丝,均匀地撒在藕上即成。
特点:色彩鲜艳,如珊瑚风采,脆嫩爽口,甜辣酸平衡带轻咸,是秋季适令佐酒菜之一。
关键:
1.必须用嫩藕,而且直径不大于4.5厘米,切片美观。
2.辅料讲究刀工,越细越好。
97mSw.com相关阅读
香酥嫩藕鸡丁
食材明细:
鸡胸肉250克,莲藕100克,甜椒40克,蛋黄1个,辣椒油少许,姜末少许,蒜末少许,豆瓣酱5克,干辣椒适量,葱花适量,盐少许
香酥嫩藕鸡丁的做法步骤:
第1步选择质地比较脆嫩的九孔藕,切薄片,然后浸在水中防止氧化。鸡胸肉切1厘米见方的小丁,加蛋黄、盐、淀粉、料酒腌制半小时。
第2步配菜还会用到彩椒,颜色会比较好看。起油锅,把浆好的鸡丁裹上淀粉,下锅炸至金黄。捞出后再次下锅复炸,同时炸藕片,15秒左右即可。
第3步另起油锅,先放辣油,再下干辣椒段、豆瓣酱、姜末、蒜末炒香,然后下彩椒稍稍翻炒,把炸好的鸡丁、藕片回锅炒匀,最后点缀上葱花就可以出锅了。
冰镇桂花蜜汁嫩藕
食材明细:
嫩藕(靠近藕尖的第一节最好)300克,糖桂花,蜂蜜适量
冰镇桂花蜜汁嫩藕的做法步骤:
1、藕切片摆入盘中;
2、将糖桂花、蜂蜜加两勺凉白开水调匀后,浇在藕上,入冰箱冷藏1小时食用。
珊瑚丝瓜
食材明细:
丝瓜1条,胡萝卜半半根,蛋清1个,盐
珊瑚丝瓜的做法步骤:
1.长条丝瓜刨皮切成一寸左右的厚片码在盘子里,表面撒一点点细盐。
2.把丝瓜上锅蒸三四分钟就好,滗出蒸出的水备用。
3.另起油锅,比平时炒菜油略少点,把胡萝卜炒软(大家都知道胡萝卜遇油才释放营养素哈)。
4.把刚才蒸丝瓜滗出的水加入烧开,再把蛋青放进去成形,然后加点盐(刚才蒸丝瓜已经放了点,所以自己斟酌盐量)勾芡就可以了,最后把炒好的"珊瑚"浇在丝瓜上就好啦。
小贴士:
来句总结是:色泽鲜艳,口味清淡.我家小儿说在这里胡萝卜看起来很象蟹黄,嘿嘿,倒给我一提示,下次用真的蟹黄来蒸一定很鲜美。
珊瑚藕片
食材明细:
鲜藕1节约300克,红椒半个,白糖50克,白醋50克,盐适量。
珊瑚藕片的做法步骤:
1.藕去皮切片,烫水冲凉。红椒切丝,取少许再切成丁。
2.糖醋汁:将白糖、白醋、盐、红椒粒调匀制成糖醋汁。
3.藕片用糖醋汁浸泡入味(约半小时)既可装盘。
珊瑚菜花
食材明细:
菜花300克,青椒10克,番茄酱20克,盐5克,白砂糖20克,醋10克,香油10克,味精2克
珊瑚菜花的做法步骤:
1.菜花清洗干净,切成小块,放开水锅中焯熟,捞出晾凉,放在盘内。
2.青椒去蒂和籽,洗净,放开水中烫至见色变深绿,即捞出晾凉,切成小块,放菜花盘内,撒上精盐拌匀。
3.番茄酱放小碗内,加少许凉开水、醋、白糖、精盐、味精、香油调匀后浇在菜花上即可。
珊瑚鱼丸
食材明细:
用料主料:墨鱼100克、虾仁100克、鱼肉150克、海蜇头50克调料:精盐、味精、白糖、葱末、姜末、胡椒粉、米醋、淀粉
珊瑚鱼丸的做法步骤:
1、墨鱼切丝,虾仁切末,海蜇头切末,鱼切丝,加精盐、胡椒粉、味精、白糖、葱姜末拌匀入味,加入淀粉拌匀,用手揉,搓至有黏性。
2、锅中加水烧开,加精盐,将鱼胶制成珊瑚状烧熟,取出装盘,上桌带上一碟酱油、醋即成。
小贴士:
制作关键
加工鱼胶时,可适当加入地瓜粉,使之有黏性。
健康食疗《珊瑚嫩藕》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了开胃海鲜拌嫩藕专题,希望您能喜欢!