食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材好,方能食得好!只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材了解很多吧?经过搜索和整理,小编为大家呈上鲜辣鸡丝虾肉汤饺,欢迎你的品鉴!
饺子的吃法多种多样,一般来说水饺最为流行,煎饺、蒸饺紧随其后,而汤饺相对少见一些。有时候很难说清楚这汤饺和馄饨有啥根本区别,都是面皮包着肉馅,都是跟热的鲜汤一起食用。从历史渊源上说,饺子和馄饨是从同一种食品演化而来,它们更多的是语言学上的差异,一个证据就是:扁食在北方指的是饺子,而在闽南地区指的却是馄饨,按照洋洋的推测,这大概是北宋末年金兵大举南侵,许多中原居民南渡逃难,把北方的面食带到南方,然后又独立发展的结果。对于西方人来说,饺子和馄饨的差异更是一笔糊涂账,就连那些名厨也是不甚了了。虽然如此,凭借着对中华美食的热情,人家还是发展出一些很有趣的创意。近期的DonnaHay的杂志上就刊登了一道汤饺,我和LG饶有趣味地研究了半天,决定研制一下,之所以说研制而不是复制,是因为这位大厨的亚洲风格的菜肴虽然看上去色彩缤纷,光鲜异常,如果你真的按照她的方子去做,出来的效果十有八九是难以下咽。所以这里我们只是借用了她包饺子的办法,配料和烹饪用的还是洋洋自家的方子。
鲜辣鸡丝虾肉汤饺
这道汤饺所需的食材清单如下:
饺子汤:去骨鸡大腿:2只,煮熟后用来拆成鸡丝、姜片:8克、葱:2根、料酒:10克、鸡高汤:1000克,这里一定要用高汤,如果用清水的话,口感和风味就差了很多。鸡腿在清水里面煮风味也会流失,时间一长就味同嚼蜡、生抽:20克、盐:1/2茶匙(teaspoon)
饺子皮:中筋面粉:250克、水:115克
馅料:猪梅头肉:150克、虾肉:200克、姜蓉:4克、生抽:25克、麻油:5克、料酒:5克、白胡椒粉:1/4茶匙、蚝油:10克、葱:20克
装饰:
切碎的小葱、红辣椒、香菜以及生菜嫩叶适量
鲜辣鸡丝虾肉汤饺的做法
既然是汤饺,这汤水就不能凑合,直接用清水煮鸡肉,汤的味道难免寡淡,鸡肉的风味也会大量流失到水中。所以我们用鸡高汤来煮鸡腿,以最大限度保持鸡肉的风味,同时让汤水也能醇厚鲜美。这里不妨说说Donna女士的鸡汤配方:1只整鸡+250毫升绍兴酒+250毫升生抽+100克生姜+1头蒜+2根葱+1根西芹+55克糖+3公升水,大家如果有兴趣可以尝试一下。
在汤锅里面加入1000克鸡高汤,依次放入2只去骨鸡大腿、8克姜片、10克料酒和两棵葱,然后开启炉灶,用小火慢慢加热,对鸡肉来说安全烹调温度是74摄氏度,在这个温度下,各种细菌都被杀死,而鸡肉依然能够保持鲜嫩的口感和风味,所以炉火一定要小一些,这样可以慢慢把鸡肉加热到这个温度,千万不要把锅子加热到沸腾的地步,锅内的液体应该处于比较平稳的状态,间或会有一些小的气泡升起来。当然如果有温度计就更方便了,通过调整炉灶火力,让水温度始终处于85摄氏度左右。45分钟过后,鸡腿的就能够煮熟了。煮熟的鸡腿取出稍作冷却后用手扯成鸡丝,葱姜取出抛弃,鸡汤保温备用。
等待的时间准备一下饺子皮,确切说,应该把它叫做馄饨皮,因为它是方的。可以直接用买来的馄饨皮,叠在一起擀薄然后切成边长为8厘米的正方形。为了获得最佳口感,这里是用面条机现场制作。面团的配方非常简单:250克中筋面粉+115克水,把面粉放进一个大碗里面,将水缓缓倒入,边倒边搅拌。
把混和好的面粉铺在案板上,用手捏成一个面团,因为面团比较干,揉起来比较费劲,一个比较省力的办法就是把它裹上保鲜膜让它先松弛一会儿,稍后用面条机通过反复折叠的办法让它变得均匀柔软。
用面条机制作馄饨皮的详细办法可以参照这篇文章,这里比较特殊的地方就是对尺寸要求比较严格,最好用尺子比着切成边长为8厘米的正方形,不然包出来的饺子大小不一,非常难看。
做好的皮子是这样的:
饺子馅料的制作过程如下:先把150克猪梅头肉切成小丁,然后剁成肉馅,剁的时候注意不要过度,否则就跟买来的猪绞肉一样,完全失去口感。
把虾肉用刀压一下,然后切成比较大的丁,因为虾肉本身具有独特的弹性口感,所以这里要尽量保持它本身的形状。
把剁好的肉馅放在一个大碗里面,依次加入姜蓉4克、生抽25克、麻油5克、料酒5克、白胡椒1/4茶匙、蚝油10克,用筷子顺着统一方向搅打上劲后,加入切好的虾肉,搅拌均匀后,再加入切碎的小葱20克,混合均匀。
包饺子就简单了,取一张皮子,放入大约25克馅料,用小勺把馅料整成一个大致的正方形,这个正方形的方向与饺子皮的方向的夹角是45度。
把饺子皮的四角向中间收拢,用手捏在一起,这样,一只金字塔形状的饺子就做出来了。
食材清单里的馅料可以包大约16只饺子,皮子的损耗比较大一些,不过也不完全是浪费,那些切掉的边角料可以烧一碗非常美味的面片汤。
包好的饺子放在沸水里面煮上8分钟,中间需要分3次加入500毫升冷水,让饺子皮保持筋道的口感。煮饺子的同时,把前面煮好的鸡汤调味,加入20克生抽和1/2茶匙盐。先把鸡丝铺在汤盘底部,倒入鸡汤,放入煮好的饺子,最后撒上切碎的小葱、香菜、红辣椒和其它嫩叶蔬菜,这样一碗充满异国情调的鲜辣鸡丝虾肉汤饺就闪亮登场了。
97Msw.com相关知识
鲜虾汤饺
食材明细:
主料::冻饺子10个,虾2只,香菇1朵,
辅料::香油适量,生抽适量,醋适量,盐适量,紫菜适量,
鲜虾汤饺的做法步骤:
1.提前包好的饺子放冰箱冻起来,吃的时候拿出来直接煮一下很方便,香菇、虾备好
2.香菇洗干净切片备用
3.取两只碗,里边倒入生抽、醋、紫菜
4.锅里放入水烧开,放入饺子大火煮开
5.饺子快煮熟的时候放入香菇片和虾
6.煮熟就可以出锅了,这样汤也味道鲜美
7.汤饺就好了
小贴士:
饺子包的多了,可以冻冰箱里,早餐来做这个汤饺既简单省事又营养美味
汤饺里的蔬菜可以根据自己的口味添加
银鱼鲜肉汤饺
食材明细:
主料::银鱼50克,鲜肉300克,芹菜150克,饺子皮500克,
辅料::玉米油2茶匙,细盐1茶匙,香葱适量,酱油适量,
银鱼鲜肉汤饺的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.银鱼鲜肉芹菜打细碎拌至在一起,加入酱油玉米油调味。
3.拌至馅料上劲之后包在饺子皮里。
4.这个麦穗饺子是我近期玩的比较多形状。
5.锅里加水煮开,可将剩余的馅料下锅煮制。
6.将饺子下锅煮制。
7.煮至饺子浮起,加入适量的细盐调味。
8.再加入紫菜点缀即可。
9.这样子一份鲜美有味的银鱼鲜肉汤饺子就完成了。
【温州】鱿鱼鲜肉汤饺
食材明细:
主料::猪肉300g,鱿鱼1个,芹菜150g,饺子皮500g,鸡蛋3个,
辅料::料酒适量,酱油适量,色拉油适量,紫菜适量,虾皮适量,
【温州】鱿鱼鲜肉汤饺的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.将鱿鱼还有鲜肉用绞肉机绞面肉蓉。
3.再将芹菜改刀配在鱿鱼肉蓉里,加入料酒酱油色拉油来调味。
4.将调好味的馅料包在饺子皮里。
5.锅里加水煮开,加少许细盐。
6.将包好的饺子下锅煮至浮起即可。
7.再将几张蛋皮切条备用。
8.调一个紫菜虾皮汤底,将煮好的饺子及蛋皮配在里面即可。
9.这样子一份汤饺就完成了。
小贴士:
煎蛋皮用平底锅小火,少许油,用固定大小的汤勺来量度,这样子煎出来的蛋皮均匀。
鲜虾肉馅饼
食材明细:
主料::面粉200g,红萝卜泥50g,猪肉馅200g,
辅料::虾馅150g,韭菜150g,鸡蛋1个,
配料::麻油适量,盐适量,胡椒粉适量,
鲜虾肉馅饼的做法步骤:
1.将猪肉馅,虾馅加入切碎的韭菜,鸡蛋,盐,胡椒粉,麻油搅成馅料。
2.红萝卜泥加面粉和成面团,醒20分钟。
3.擀成一个圆片(共需2片)。
4.放入馅料。
5.压上另一片,用叉子压上花纹,入煎锅煎熟即可。
鲜虾肉馄饨(2)
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::鲜虾适量,瘦猪肉适量,韭菜适量,
配料::精盐适量,香油适量,鸡蛋适量,香菜适量,紫菜适量,
鲜虾肉馄饨的做法步骤:
1.瘦猪肉切碎剁成细细的肉馅。
2.鲜虾去头壳,下线后用刀斩碎。
3.韭菜择洗干净,控水后切碎。
4.把猪肉馅,虾肉和韭菜末盛到小盆里,倒入一汤匙香油,仔细拌匀。
5.调入精盐,拌匀备用。
6.面粉和成软硬适度的面团,饧软后擀成薄薄的面皮,用刀划成约10公分宽的长片。
7.把几条面片叠起来,用刀左右斜切成梯形的馄饨皮。
8.取一张馄饨皮,挖适量调好的馅料放在馄饨皮的中间。
9.取一张馄饨皮,挖适量调好的馅料放在馄饨皮的中间。
10.两手捏住折叠起来的两个角,向里靠拢并折叠粘在一起,这样一枚馄饨就包好了。
11.依次把馄饨包好。
12.把一枚鸡蛋打成鸡蛋液,锅里抹一层油,锅热后倒入鸡蛋液摊成鸡蛋皮。
13.把鸡蛋皮切成细条。
14.煮锅里倒入清水,大火烧开。
15.碗里倒入紫菜和调料。
16.倒入烧开的清水把紫菜和调料冲开,水量到碗的一半位置即可。
17.把馄饨下入开水锅里。
18.馄饨煮熟后,捞出盛到紫菜汤碗里。
19.洒上鸡蛋皮,香菜即可。
小贴士:
1、面粉中加入一点精盐或食用碱面,和出的面团劲道爽滑。
2、面团要和的软硬适中,饧后要揉成表面光滑,手感劲道的面团。
3、包好的生馄饨可以放入冰箱冷冻起来,随吃随煮。
4、煮馄饨所搭配的汤料可以根据自己的喜好任意选用,一般配菜用紫菜、虾皮、香菜,绿叶菜等,汤汁用鸡汤或猪骨汤。
香辣鸡丝
食材明细:
主料::鸡胸肉100g,
辅料::紫甘蓝适量,黄瓜适量,
配料::花椒适量,干辣椒适量,盐适量,鸡精适量,
香辣鸡丝的做法步骤:
1.材料图
2.锅里加水,放入生姜片和黄酒,少许盐,放入整块鸡胸煮熟(可以用筷子戳小洞来判断鸡肉是否熟了)
3.捞出鸡肉,装到保鲜袋里,用木槌子把鸡肉拍松,这样可以使鸡肉更松软
4.按纹路把鸡肉撕成条状
5.黄瓜切成细丝备用
6.紫甘蓝切成细丝,倒入煮开的热水里焯一下
7.马上捞起来过凉,注意要马上捞起来,时间长软掉就没有爽脆的口感了。如果喜欢生吃的也可以不用焯。
8.小碗里放入切碎的干辣椒,花椒,少许盐和鸡精,热油倒入小碗爆出香味
9.等油温凉后用漏勺捞出干辣椒和花椒
10.把油拌入以上材料里,美味的香辣鸡丝就做好了
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