只有正常的食材才能有正宗的美食,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的发展在于食材的发展,哪些食材让你印象深刻?由此,有请你读一下以下的“剁椒粉蒸鲶鱼”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
蒸菜是鄂菜系里的代表菜式之一,传统的做法一般是三蒸即蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。传统的蒸菜中,鱼一般是草鱼、肉一般是带皮五花、蔬菜一般是南瓜、缸豆、土豆、芋头、白萝卜丝或者茼蒿。品种较少,口味单一。新派鄂菜的做法中,将蒸菜做了很多的改良,除了品种的选择面更广,还加入了很多其它菜系的特色,比如湘菜的剁椒和腊肉、川菜的红油和花椒、粤菜的海鲜和鼓油,从而将鄂式蒸菜发挥到一个更高的境界!
今天的这道剁椒粉蒸鲶鱼,就是将湘派的剁椒汁与鄂菜的粉蒸结合成来的做法,口感咸鲜酸辣,绝对会给你带来不一般的感受哦!
湘菜鄂菜结合的新派蒸菜----剁椒粉蒸鲶鱼
原料:两斤左右鲶鱼一条、白蒸菜粉100克、盐2勺、醋15克、料酒15克、姜末10克、鸡精、胡椒粉适量
剁椒汁:剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克、水淀粉15克、葱末10克
剁椒粉蒸鲶鱼的做法
1.将鲶鱼活杀,去肠去鳃,分成四段,打上花刀,洗净滤干水分;
2.将处理好的鲶鱼置于一大盆中,加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀,腌渍15-20分钟(这过程忘记拍了)白蒸菜粉铺于盘中,将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉(白蒸菜粉的制作方法请参考这里);
3.将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好,置于已经注水烧上汽的蒸锅中;
4.盖上锅盖,大火蒸20分钟即可;
5.剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸,然后下入水淀粉勾芡,收至汤汁浓稠时关火;
6.蒸笼下加托盘,将剁椒汁浇在蒸好的鱼上,最后撒上葱花即可。
剁椒粉蒸鲶鱼鱼肉鲜嫩肥美,剁椒汁咸鲜酸爽,绝对是一道不可多得的美味哟!
网站小提示
鲶鱼和牛肉不能一起吃:同食会引起中毒
红枣和鲶鱼不能一起吃:鲶鱼和红枣同食,会导致头发脱落,能用蟹解毒。
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剁椒粉
食材明细:
主料::米粉适量,剁椒适量,
辅料::盐适量,香油适量,调味鲜适量,
剁椒粉的做法步骤:
1.备米粉。
2.米粉加盐和调味鲜拌匀。
3.备剁椒。
4.放进剁椒。
5.放进蒸锅里蒸5分钟。
6.出锅淋上香油。
7.拌匀开吃。
剁椒火腿粉
食材明细:
主料::米粉适量,
辅料::花生米适量,火腿丁适量,辣椒适量,
配料::卤汁适量,香油适量,
剁椒火腿粉的做法步骤:
1.再备花生米和卤汁,拌好的辣椒火腿丁。
2.米米一碗。
3.倒进卤汁。
4.再放进拌好的辣椒火腿……
5.再放点花生米。
6.淋上香油,放点醋即可开吃。
剁椒薯粉
食材明细:
主料::红薯粉丝一小把,大白菜半棵,
辅料::大蒜适量,剁椒适量,五花肉适量,
配料::生抽适量,盐适量,玉米油适量,
剁椒薯粉的做法步骤:
1.准备材料。
2.白菜切段,五花肉切丁,红薯粉丝切大段,大蒜切末。
3.锅内入油,加入蒜末煸炒。
4.下入五花肉末煸炒。
5.下入白菜,煸炒。
6.下入粉丝。
7.下入剁椒一勺,鸡精,盐,生抽调味。
8.加水少许,盖上锅盖焖煮一会,粉丝晶莹就OK!
【剁椒蒸带鱼】
食材明细:
主料::带鱼200g,剁椒酱35g,料酒10g,
辅料::盐1g,
【剁椒蒸带鱼】的做法步骤:
1.带鱼解冻,加入料酒和盐,腌制20分钟左右;
2.腌好的带鱼,整齐码放,表面上加剁椒酱;
3.打开美的电饭煲,放入电饭煲的蒸笼中;
4. 盖上盖子,启动电饭煲的蒸煮程序即可。
剁椒蒸黄鳝
食材明细:
主料::野生老黄鳝400g,
辅料::青椒4-6个,
配料::葱姜蒜末适量,油盐适量,料酒适量,老抽适量,豆瓣酱适量,
剁椒蒸黄鳝的做法步骤:
1.先讲青椒洗净,剁小块,用盐腌制10分钟左右,沥干多余的水分备用
2.黄鳝宰杀,拍扁,断成小段。场面太血腥了,不宜传照片,不会杀的可以请菜场卖黄鳝的代劳。自家的也可以去菜场加工,一般付个几块钱加工费。
3.切好葱姜蒜末,量稍微多一些,毕竟要有足够的料来去腥。
4.在摆好盘的鳝鱼肉上撒些盐,料酒。
5.再均匀撒上姜蒜末
6.再铺上腌好的剁椒,加2勺豆瓣酱,老抽适量,油适量
7.放入蒸锅,大火蒸20分钟,关火焖5分钟左右
8.最好撒上葱花即可
小贴士:
1,黄鳝营养价值丰富,鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。但是,切记,死鳝鱼是决定不能食用的,尽量食用野生鳝鱼。
2,黄鳝和鱼类一样要咸一点才能去掉腥味,所以盐要略微多一点;
剁椒蒸鲫鱼
食材明细:
主料::小鲫鱼4条,
辅料::剁椒4勺,姜1块,蒜1头,油适量,
剁椒蒸鲫鱼的做法步骤:
1.准备材料。
2.鲫鱼洗净,姜蒜切末和剁椒一起放入碗中搅拌均匀。
3.锅洗净烧热放入适量油,放入拌好的剁椒炒香,⚠️超出香味即可。
4.把炒好的剁椒均匀的铺在鱼身上,放入蒸锅,水开后蒸15分钟即可。
5.等待的时间太无聊???没关系,往下看?????所以一定要拿个不怕热的盘子蒸。
6.我只是蒸个鱼而已,为什么要这样对我。???
7.鱼蒸好后撒上葱花,锅中放入适量油烧至冒烟淋在上面即可。
小贴士:
剁椒可以不用炒,直接拌匀姜蒜末蒸也可以的,剁椒很咸不用再放盐了。
剁椒蒸田鸡
食材明细:
鲜田鸡200克,剁辣椒30克,姜,葱各10克,花生油30克,味精10克,生粉10克,胡椒粉少许。
剁椒蒸田鸡的做法步骤:
1.田鸡去皮、杀洗干净,姜切米,葱切花。
2.加入剁辣椒、味精、生粉、姜米拌匀,摆入碟内。
3.蒸锅加水烧开,放入用碟装好的田鸡,用大火蒸7分钟即熟拿出,放上葱花、胡椒粉。用锅下油烧开,淋入田鸡上面既成。
剁椒蒸秋葵
秋葵被越来越多的人所熟知,细嫩,顺滑的口感受到很多人的喜爱,这道剁椒蒸秋葵,特地给秋葵清爽的口感增加了丰富的口感,味道也很不错呢。
材料:
秋葵、蒜末、剁椒、蒸鱼豉油
做法:
1、秋葵洗净去蒂切成两瓣
2、将秋葵摆入盘中加入蒜末
3、加入剁椒
4、淋入蒸鱼豉油
5、上锅大火蒸五分钟
6、蒸好洒入葱花即可
小贴士:
1、鱼豉油可以蒸好后再放,我习惯是蒸之前放
2、鱼豉油和剁椒中都有盐份,整道菜不用再加盐
秋葵竟被称为蔬菜伟哥你信吗?
最近几个月,秋葵的营养功效被人们说的很神奇,然而有一部分人却没有见过它,它长得很像青辣椒,棱角分明,更有人说它是蔬菜伟哥,其实,功效并没有这么夸张。下面,跟着小编一起来看看,秋葵到底有没有这么神奇吧。
黏液多并不意味着是高级食物。大家可能对秋葵黏黏的口感和里面的白籽比较好奇,有人甚至将黏黏的液体当做是蛋白质含量高的象征,其实它就是一种多糖,跟海带表面的多糖很类似,对增强机体免疫力有帮助,但人体其实是缺少能分解这种多糖的酶,较难被吸收利用。白籽与辣椒里面的白籽类似,吃进去也比较难消化。因此不要太迷信秋葵是多么高级的食物。
蔬菜伟哥说法太夸张。
有人称秋葵是蔬菜伟哥,专家认为不太科学。因为这是从小鼠实验中得出的秋葵能提高精液数量的结果,尚无证据表明这一结果在人身上也成立。即便真的成立,按数据推算也要吃好几十斤的秋葵才能有效果。
单靠秋葵减肥不靠谱。
有说法称秋葵含水量高,脂肪很少,多吃可以减肥。其实想要减肥还是要靠控制总热量的摄入,用秋葵代替高热量的食物确实能起到一定的效果,但是能做到这点的蔬菜有很多,比如菠菜、空心菜、小白菜等,不是非秋葵不可。专家建议,各种蔬菜水果都要适量吃,将秋葵作为一种增加食物多样性的绿色蔬菜就好,不要太过神奇化。
当然,从营养角度讲,秋葵还是含有丰富的维生素和矿物质的,每100克秋葵的嫩果中,约含有4毫克的维生素C、1.03毫克的维生素E以及310微克的胡萝卜素,富含锌和硒等微量元素。颜色深一些的红秋葵,在类胡萝卜素和花青素方面稍胜一筹,而绿色秋葵叶绿素含量较多。
在烹调、挑选秋葵时,应做到以下几点:
1、做之前焯烫三五分钟。
秋葵做之前最好在沸水中烫三五分钟,有助于去掉涩味,整棵焯烫比较好,水溶性维生素和可溶性膳食纤维损失较少,之后再切成粒或片。
2、与肉类同炒更美味。
秋葵可溶性膳食纤维比较多,与肉一起炒,可以帮助降低肉类胆固醇的摄入量。简单的做法是直接焯熟后切段,与彩椒和熟牛肉加上亚麻籽油,或紫苏油凉拌;或者切薄片星状,蒸鸡蛋羹时加入作为配料食用。
3、越小的秋葵越嫩。
专家表示,长度为5~10厘米的较佳(人的中指一般约为8厘米,可作参考),买的时候要用手捏一下,选不发硬,有点韧度的;用手划一下,破而有汁的比较新鲜。
4、放冰箱会被冻伤。
秋葵怕冷,买回来放冰箱会被冻伤,储存在厨房阴凉处即可。秋葵易变老嚼不动,最好在买回家的24小时内吃完。
结语:看了本文,相信你对秋葵有了进一步的了解,也知道该如何挑选了吧。
秋葵如何清洗?一把粗盐彻底去除食材绒毛!
人类早已摆脱茹毛饮血的年代,面对食材上的毛毛,总欲去之而后快。比如著名的保健菜秋葵,现在正在市场上大出风头,表面就有一层小绒毛。水冲冲不干净怎么办?小编就为大家献计献策,看看怎样用盐给蔬菜、水果、肉类快速褪毛!
蔬菜去毛法
蔬菜代表:秋葵
有些人可能没有发现秋葵上面的细小绒毛,因为只有越新鲜的秋葵绒毛才会扎手。想要去除绒毛?只要撒一把粗盐在案板上,然后来回滚几下,秋葵上的绒毛就尽去无痕了。
水果去毛法
水果代表:桃子
某些人对桃子过敏,其实是对桃毛过敏。现在不用戴手套洗桃子了,将桃子泡入淡盐水中,稍等片刻,再轻轻搓洗,桃毛便能轻易脱落。
买桃子的时候,注意一定要挑选毛桃子,因为没毛的桃子一来不新鲜,二来可能是用洗衣粉等违法物质清洗过的。
Tips:用此法还能去除果蜡,如柠檬、葡萄柚等。表层抹上盐,用水揉搓再水洗即可。
禽类去毛法
禽类代表:鸡鸭
鸡鸭等禽类是我们日常生活中喜爱的肉食,你当然可以去市场上买白净无毛宰杀好的鸡鸭,也可以购买活禽后回家处理。一般在热水褪毛后,禽类身上还会残留很多细羽,拔起来非常费时。在细羽密集处撒上盐巴,涂抹均匀,稍等片刻就很好清除了。
处理干净的鸭子吃起来才舒心。正值干燥秋季,适量吃鸭肉好清补。鸭肉的做法多种多样,清炖、盐水、烧烤等等。马上为您推荐滋阴润燥鸭子汤哦》》》鸭汤这样做滋阴又润燥鸭子汤这样做滋阴又润燥
【鸭肉的营养价值】
鸡肉性温,鸭肉性凉,正是燥热秋季的滋补佳品。鸭肉中含有蛋白质、脂肪和各类维生素等,入肺、脾、胃、肾经,能温补虚劳,清热解毒,滋阴补血,利水消肿。
对于容易上火的人群来说,可以考虑用鸭肉取代鸡肉。孩子若是大便干燥,水肿不消,食用鸭肉尤其有益。
【推荐菜谱一】冬瓜鸭肉汤
材料:冬瓜、鸭肉、胡萝卜、油、盐、姜片适量
做法:
1、鸭肉切块,放入沸水汆烫。冬瓜、胡萝卜洗净后切块。
2、锅内放入适量清水,水开后放入鸭肉,中火煮半小时。再放入冬瓜、胡萝卜煮20分钟。
3、转文火煮至所有食材熟烂。
【推荐菜谱二】谷麦芽鸭肾汤
材料:谷牙、麦芽各20克,鸭肾1个,蜜枣1个。
做法:
1、处理鸭肾,撕掉鸭内金,洗净。
2、锅内放适量清水,大火煮开,再转小火煲1小时即可。
【吃鸭肉的禁忌】
1、鸭肉性凉,经常胃痛、腹泻、腹痛、经痛之人不宜食用。
2、鸭肉虽然营养丰富,但还是不宜一次性食用过量,以80克/天为宜。
小结:怎么用,今天小编教你的盐巴褪毛法还实用吗?清洗蔬果禽类时不妨一试哦!
剁椒蒸山药
食材明细:
主料::山药适量,
辅料::小葱适量,
配料::剁椒适量,生抽适量,烹调油适量,
剁椒蒸山药的做法步骤:
1.材料图。
2.将山药在流动的水下去皮,这是朋友告诉我的,这样去皮山药不容易氧化变黑。切成手指粗的条条。
3.坐锅烧水,将山药焯一下水。这一步也是为了不让山药在蒸的过程中变色。焯水药的水不要倒掉,直接煮个什么汤也不浪费,里面有大量的山药粘液。焯过水的山药放在盘子里。
4.放上一大勺剁椒,放上小葱碎,淋一点儿生抽。水开后上锅蒸十分钟。
5.蒸好的山药。
6.坐锅烧油,将热油两勺浇在山药上,拌均匀即可享用。
小贴士:
剁椒也可以先炒一下,之后拌在山药里蒸,更加入味儿些。
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