“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?为此,你可能需要看看“七杯鸡”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
该菜选用刚进入发育期的小公鸡,烧时不加水,而是加七杯醋。仔鸡肉嫩骨软,肌肉新陈代谢旺盛,以醋烹鸡,有利于软化骨质,分解钙质,便于人体的消化吸收,具有温中益气,补精添髓的功效。
青少年时期是长身高的关键时刻,急需补充钙。七杯鸡既能补身,又得口福,不失为价廉物美的保健菜。
七杯鸡
主料:小公鸡1只
配料:新生姜50g
调料:葱段5g、米醋210毫升、酱油30毫升、精盐3g、白糖3g、味精3g、熟菜油50毫升
七杯鸡的做法
1、鸡杀洗后斩成小块。
2、姜切成片。
3、葱切段。
4、锅用旺火烧热,用油练锅后下油。
5、烧至七成热时倒入鸡块、生姜,进行翻炒,炒到鸡块转色收缩,转中火后第一次烹入2小杯醋,略翻炒后盖上锅盖焖烧,快干时第2次烹入2小杯醋,略翻炒加盖。
6、在第3次烹2小杯醋时,加酱油、精盐、白糖后再焖烧,至快干时烹入最后一杯醋。
7、最后加入味精,投入葱段,翻炒均匀即可装盘。
特点:色泽红亮,香气扑鼻,不见汤汁,肉嫩味浓。
制作关键
1、鸡要斩得略小块点,且要一刀清,以减少碎骨,方便食用。
2、要少炒多焖,翻炒动作要快短,减少醋的蒸发。
3、炒时宜用中火,火一旺,烹入的醋立即蒸发,没有盖焖的机会。
公鸡营养价值
公鸡功效:补虚温中,止血治崩,补虚损,益虚赢,行乳汁。公鸡肉性属阳,善补虚弱,适合于男性青、壮年身体虚弱者服用;但是动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。...[更多]
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三杯鸡
食材明细:
嫩公鸡一只,食油,米酒,酱油各80毫升,姜块,葱段各一些。
三杯鸡的做法步骤:
将鸡斩成小块,放在砂锅里,同时把所有的原料都放进去
在炉上用中火炖,大概每过十分钟翻一次,以防粘锅。
大概半个小时炖至收汁即可。
罗勒三杯鸡
食材明细:
主料:三黄鸡肉400克
辅料:蒜瓣3个,生抽30ml,猪油20g,台湾米酒40ml,鸡精2g,罗勒30g,大葱段3个,姜3片
罗勒三杯鸡的做法步骤:
1,食材洗净,三黄鸡肉切块待用。
2,热锅放油下葱段,蒜瓣,姜片煸炒出香,再下鸡肉翻炒至断生。
3,倒入米酒,生抽加盖焖半分钟。
4,准备合适大小的砂锅,底部铺上三分之一罗勒,再将鸡肉倒入砂锅,加盖焖煮至收汁。
5,关火,开盖放入鸡精和剩余的罗勒盖上盖子焖3分钟即可。
6,成品
7,成品
8,成品
9,成品
小贴士:
米酒没有可以用甜酒醪糟。
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