食材文化是我国美食文化的重要组成部分,它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?也许下面的“酸子姜焖金鲳鱼”正合你意!相信能对大家有所帮助。
这条金鲳鱼我买回来是想清蒸的,因为很新鲜而且是野生鱼。
海鲜档老板说是早上才进回来没冷冻过,让我一定要清蒸,可是家里人说想吃焖鱼,于是只好把它给焖了。
如果做酸子姜鱼,不一定需要这么好的鱼,用普通的鱼,如一般的鲩鱼切片焖也是可以的。
现在天气热,有时会不怎么想吃饭,加点酸子姜进去,吃起来带点酸味会比较开胃,喜欢吃辣的还可以多加些辣椒进去。
唤醒味蕾的【酸子姜焖金鲳鱼】
材料:金鲳鱼、酸子姜、姜、白酒、白糖、蒸鱼豉油、葱(根部)、蒜头
酸子姜焖金鲳鱼的做法
1、金鲳鱼洗净,用厨房纸擦干表面水分,放油锅两面煎香;
2、侧锅,放葱、蒜、生姜、酸子姜爆香;
3、加入适量白酒、生抽、白糖、盐,加水焖煮5分钟左右关火装盘(喜欢酸的可以加点泡酸姜的水)。
酸子姜焖金鲳鱼做法小贴士
酸子姜是自己腌制的,只需要买新鲜嫩子姜切片,加入白糖、盐、米醋、凉开水浸泡一晚即可,没吃完的可以装瓶放冰箱,炒牛肉、焖鸭子都很好吃。
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子姜焖鸡翅
子姜,就是生姜的嫩芽,为夏季的时令鲜蔬,熟食生食皆可,可以腌渍成泡姜,还可以烹调成菜。bibi称,子姜与生姜相比,辣味较轻,清香味浓,用子姜来入菜味道独特,还有祛风散寒、增进食欲之效,因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
材料:子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
腌料:香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)
调料:油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
做法:
1子姜去皮洗净,斜切成片;蒜头拍扁去衣;洗净鸡翅,在背部划入一刀,别切断。
2鸡翅置入碗内,加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀,腌制30分钟。
3烧热3汤匙油,爆香蒜头,倒入子姜片以中火炒至香气四溢。
4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀,以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
5注入1杯清水搅匀,加盖以大火煮至沸腾,改小火焖煮10分钟,至汤汁呈浓稠状。
6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀,加入1/3汤匙盐调味,开大火收至汤汁近干,即可出锅。
厨神贴士
1、在鸡翅背部划入一刀,可使鸡翅腌制时更容易吸入味,子姜的味道也更香浓。
2、腌鸡翅的酱汁里有生粉,不宜太早倒入锅内拌炒,以免鸡翅易粘锅炒糊,应待鸡翅煮熟调味后,再倒入酱汁煮沸勾芡用。
3、以中火将子姜炒至香气四溢,再倒入鸡翅炒制,开大火容易将子姜烧焦,使成菜味道发苦。
4、子姜不宜一次性进食过多,以免身体吸收大量的姜辣素,从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。
子姜焖鸭肉
食材明细:
主料::半只鸭适量,子姜3块,
辅料::生抽3勺,老抽2勺,料酒3勺,豆瓣酱1勺,冰糖适量,青辣椒3颗,小米椒6颗,大葱半根,盐适量,蚝油1勺,桂皮1块,香叶4片,大蒜半颗,
子姜焖鸭肉的做法步骤:
1.鸭肉洗净沥干水备用。
2.大葱,大蒜,小米椒,子姜切好备用,青红辣椒和没切的子姜后面需要的。
3.热锅放油,烧热后放入切好的配料,炒出香味。
4.配料炒香后放入鸭肉,香叶,桂皮炒至鸭肉变色。
5.然后加入料酒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱炒至上色。
6.再放入适量冰糖。
7.盖上锅盖焖10分钟,切记无需放水。
8.放入备好的子姜再焖5分钟。
9.收汁后放入青红辣椒翻炒片刻,调色步骤。
10.成品出锅装盘即可。
小贴士:
用心做好
子姜焖猪肉
食材明细:
主料::五花肉1块,子姜适量,
辅料::橄榄油2匙,食盐4克,海天生抽3匙,海天老抽1匙,客家黄酒1勺,鱼露1/2匙,冰糖适量,
子姜焖猪肉的做法步骤:
1.准备好食材,洗干净!
2.把五花肉和子姜分别切好,备用!
3.热油锅,把五花肉倒入炒锅,快速翻炒,直至控干水分!
4.五花肉控干水分断生!
5.控干水分的五花肉放生抽和老抽快速爆炒,直至五花肉入色!
6.五花肉上色后把客家黄酒倒入炒锅,并加适量开水,淹没猪肉!
7.等锅里的水开后焖会猪肉!
8.十分钟之后,把子姜倒入炒锅中,和猪肉一起焖!
9.焖猪肉时,要勤快点翻动炒锅!
10.最后大火收汁,收的了差不多时把剩下的配料倒入炒锅中炒匀!
11.终于焖好啦,看!色相味俱全!子姜爽爽的!脆脆的!好像萝卜干一样!
小贴士:
子姜不要和猪肉一起炒,要不然的话子姜将会很热皮!焖猪肉时一定要记住用开水焖,肉才不会老!
子姜啤酒焖鸭
食材明细:
主料::鸭肉1200克,子姜100克,啤酒1瓶,
辅料::酱油适量,黄豆酱一大勺,红糖一大勺,米酒少许,八角少许,桂皮少许,香叶少许,
子姜啤酒焖鸭的做法步骤:
1.鸭肉洗净剁件
2.子姜切片,蒜头剥衣整粒,八角,桂皮,啤酒,香叶(发现家里竞然沒香叶)
3.把炒锅稍微烧得热一点,把鸭肉放下锅,先不要炒,让鸭肉煎一煎才翻炒
4.要把鸭肉多余的水份炒干,油脂出香味,这样才香不会腥
5.炒了几分钟水份干水,香味也出了,放入一勺红糖,一勺黄豆酱,蒜粒,八角,桂皮,香叶翻炒均匀(此处为何是放红糖呢,本人试过用红糖更香,不喜欢的可以放冰糖)
6.炒至颜色这样
7.把子姜,啤酒,少许酱油也放下锅(因有放了黄豆酱,不用再放盐)
8.大火烧开,改小火焖25-30分钟(时间长短视食材的分量和个人喜欢鸭肉软烂程度)
9.盖上盖子小火焖
10.时间到,打开盖子,汁有点多,大火收汁。
11.成品。好香。
子姜薯仔焖鸭
鸭子剁成块状,土豆切成比鸭子小的块。姜洗净,连皮切薄片锅烧热,放油,充分炒香姜片。加入鸭块。炒至鸭肉发白,加入盐、糖、生抽、1汤匙的花雕酒炒匀加入土豆块炒匀。倒入
材料:
主料:鸭半只,,
辅料:土豆3个,食盐1茶匙,生抽2汤匙,子姜80克,白砂糖1汤匙,花雕酒2汤匙,植物油2汤匙,开水500毫升,
子姜薯仔焖鸭的做法步骤:
1. 鸭子剁成块状,土豆切成比鸭子小的块。姜洗净,连皮切薄片
2. 锅烧热,放油,充分炒香姜片。加入鸭块。炒至鸭肉发白,加入盐、糖、生抽、1汤匙的花雕酒炒匀
3. 加入土豆块炒匀。倒入热水,大火烧开,小火煮到鸭子和土豆变软,汁收到六成干
4. 转大火,加入余下的花雕酒稍炒一下即可
糖醋金鲳鱼
食材明细:
主料::金鲳鱼一条,
辅料::姜片适量,葱段适量,
配料::料酒适量,生抽适量,白醋适量,白糖适量,盐少许,鸡精少许,
糖醋金鲳鱼的做法步骤:
1.材料:金鲳鱼
2.姜片、葱段
3.将金鲳鱼去鱼鳞去内脏鱼鳃洗净。
4.放在案板上正反两面用刀划上几刀,待用。
5.烧锅倒油烧热,下入金鲳鱼两面煎一下。
6.接着,搁入姜片、加适量的料酒。
7.加入适量的清水煮开。
8.然后,加适量生抽。
9.加适量的白醋。
10.加适量的白糖。
11.加少许盐。
12.加少许鸡精。
13.调味煮开。
14.最后,煮至汤汁浓稠,搁入葱段,即成。
15.出锅,装盘。
冰脆酸子姜的做法
最近的心情就跟天气一样,闷闷不乐。就想安安静静地渡过周末,呆在家,哪儿也不去。好久没下厨了,七八月间,盛夏时节,嫩姜已经上市了。洗得干干净净的胖鼓鼓的白嫩子姜,顶着红色的叶芽,整齐地摆放在柜台上,煞是好看,俨然是菜市场内一道靓丽的风景。于是到菜市买了子姜(俗称嫩姜),用最简单的方法来做。做好的子姜放入冰箱冷藏再拿出来,口感更好!冰冰的、脆脆的、醋的味道已经完全融入,没有那种呛鼻的味了。清凉爽脆,带点子姜的辛香味,真是夏日解暑、增进食欲的一道开胃小食!如用密封玻璃瓶装好,平时吃的时候,只要不用带油的餐具去取,可以贮放好长一段时间呢,我冰箱中现在还有半瓶,是去年做的,现在尝起来,口感还是脆脆的,跟新做的一样好吃
材料:
嫩子姜,泡红椒,盐,米醋,白糖,,
冰脆酸子姜的做法的做法步骤:
步骤1,将子姜洗净,掠干水份后切成片状待用(很多人说要去掉姜皮,我没有,这么嫩的姜还要去皮,多可惜,再说带皮更增加了脆感)
步骤2,把泡红椒切成小段,备用。
步骤3,把切好的姜片中加入盐,腌半小时左右,将水份倒掉,用纯净水冲一下。(因为盐放多了才容易入味,要是不用水冲会好咸)
步骤4,将冲好的姜片滤掉多余的水份,放入切好的红泡椒,倒入适量的米醋、白糖,拌匀约十几分钟即可食用。把姜片放入玻璃碗中,盖上盖,置入冰箱冷藏。(酸性食品最好用玻璃器皿来盛放)
酸子姜炒牛肉干
夏天到,又到了子姜上市的季节,跟往年一样泡了些酸子姜用于炒菜。这次用酸子姜来炒牛肉干,牛肉干还是家乡的牛肉干,用炭火烤的新鲜黄牛肉。烤得不是很干,必须要放在冰箱-18度保存,取出来解冻用热水洗过再用自来水冲洗下就变得软软的很好切片。平时冰箱都会囤点牛肉干,有时懒去买菜或是下大雨什么的可以拿出来凑个菜式。最近是太热了,连去市场买菜都懒,胃口也不是太好,用酸子姜来炒牛肉干正好。这个菜炒出来,家里两大爷难得的异口同声赞好,平时做菜要顾及他们的喜好,真是挺头痛的,因为他们口味不一样,做菜要两头兼顾给他们做道喜欢的,我自己就很好将就。儿子以往并不是太喜欢吃牛肉干,这次边吃边问我冰箱还有多少牛肉干,居然关心起库存问题,担心后续供应不上。
家乡的牛肉干,蒸过切片,不是纯瘦肉很柴的那种,而是带点筋,最好的牛肉干是去了骨的牛肋条肉。蒸过再炒吃起来香香的,这牛肉干不能蒸太久,否则就没口感了,经过几次试验,发现用家里的电压力锅冒气再蒸8分钟左右最合适。
好吃到想舔盘的---酸子姜炒牛肉干
材料:牛肉干、酸子姜、姜、蒜头、白糖、料酒、生抽、辣椒
酸子姜炒牛肉干的做法
1、牛肉干先洗净压力锅蒸8-10分钟,然后切片;
2、锅热油下姜片和蒜片爆香,再倒入酸子姜和辣椒翻炒;
3、加入料酒、生抽和白糖;
4、加入牛肉干和盐大火炒香,最后加入蒸牛肉干的肉汁稍焖一下。
酸子姜炒牛肉干食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
子姜焖鸭的做法
材料:
鸭半只,子姜一大块,酱油3勺,蚝油1勺,糖1勺,料酒2勺,黑椒粉少许,小茴香少许,盐适量,,
子姜焖鸭的做法的做法步骤:
步骤1,鸭半只洗净后斩件,加入酱油3勺,蚝油1勺,糖1勺,料酒2勺,黑椒粉少许,小茴香少许,搅拌均匀后腌制6~12小时。
步骤2,子姜一大块(3两左右),洗净去芽衣,切成薄片。
步骤3,下油热锅,把蒜头和姜片爆香,随即倒入腌好的鸭肉,腌汁先不倒入。
步骤4,翻炒2分钟再倒入腌汁,炒至半熟。往锅里加2大杯水,没过鸭肉。
步骤5,大火煮沸后改小火,加盖焖15~20分钟。把汁收浓后试试味道,如果不够咸就再加点盐(腌制时没有放盐)。
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