只有正常的食材才能有正宗的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的重点就是食材,你对食材了解有多少呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“紫苏红烧鲳鱼”,请继续阅读本文相关内容!
鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
这条鲳鱼有点偏大,一般来说我们把新鲜的鲳鱼清蒸是最好不过了,可是家里吃的人少,清蒸鱼一顿吃不完冷了就没人吃了,所以我想还是好烧为好,最起码红烧鱼冷热我都喜欢。
阳台上种的2盆紫苏长高了,紫苏叶是一种药食两用的佳品,中医认为,紫苏叶性味辛温,具有发表散寒、行气宽中、解鱼蟹毒的功效。我还真的第一次用紫苏入菜,今天把它加入和鱼一起红烧,采摘的时候气味很浓,等入菜出锅后也闻不到那种浓郁的气味了,鱼肉却很鲜美,没有一点鱼腥味。
家常的美味-----紫苏红烧鲳鱼
食材;鲳鱼640克、油适量、紫苏适量、小葱适量、生姜片适量、蒜片适量、生抽40毫升、老抽10毫升、料酒30毫升。
紫苏红烧鲳鱼的做法
1.鲳鱼洗净
2.把鱼身均匀的斜切便于入味
3.准备调料
4.热锅倒入油鱼温油下入,煎炸至两面金黄色后捞起
5.锅内留底油,先下入姜片和蒜片爆香
6.再把鱼回锅后,沿锅边加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入开水盖上大火烧
9.差不多汁水收到一半把紫苏叶加入再盖上
10.一直烧到汁水浓稠熄火出锅
撒上葱花上桌
美食小提示提示
1.这鱼很新鲜我就用生抽和老抽调味,味道很鲜美。我们口感比较偏于清淡,也可以加入盐调味。
2.烧鱼的时候一定要加开水,这样能减少鱼肉的腥味。只是不要收的太干,浓稠就可以。
紫苏红烧鲳鱼食材搭配小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿,适宜儿童食用,以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
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红烧鲳鱼(3)
食材明细:
平鱼800克,香菇(鲜)50克,竹笋100克,辣椒(红、尖、干)3克,八角2克,姜5克,大葱15克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,盐3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克
红烧鲳鱼的做法步骤:
1. 平鱼治净,控水;
2. 香菇泡软洗净,去蒂,对切两半;
3. 笋洗净,切丁;
4. 干红辣椒洗净,去蒂及子,切小片;
5. 锅置火上,放油烧至五六成热,将平鱼放入略炸,捞出控油备用;
6. 锅中留底油,放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅,出香味;
7. 加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水,大火烧开;
8. 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁,小火焖熟,出锅前撒上葱花即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
#海鲜#红烧鲳鱼
食材明细:
主料::鲳鱼3条,
辅料::食用油适量,姜3片,木耳30克,胡萝卜半根,大料1个,花椒数粒,葱适量,酱油适量,糖3克,料酒少许,
#海鲜#红烧鲳鱼的做法步骤:
1.鲳鱼去掉内脏,清洗干净,用刀给鲳鱼切花刀,两面都横竖切几也,这样更能入味。
2.平底锅里放入适量的食用油,油热后,把鲳鱼放进去煎至两面金黄取出,这样做出的鱼更鲜香,而且不腥。
3.木耳用水泡发好,切丝,胡萝卜清洗干净,切丝,姜切片,葱切碎。
4.锅里重新放入食用油,油热后,放入大料,花椒,葱花,姜片爆香。
5.把煎好的鲳鱼再次放入锅里,加料酒去腥。
6.再放入胡萝卜丝,倒入适量的酱油。
7.放入木耳丝,加入适量的清水,不用太多,大约盖住鱼身一半左右就可以了,大火收汁。
8.最后加入白糖增鲜,鱼汤差不多快没了的时候就可以出锅了,盛出鲳鱼,表面撒些小葱花可以上桌啦。
小贴士:
鲳鱼切的时候注意不要切得太深,否则煎的时候就容易不完整。
红烧红鲳鱼
食材明细:
主料::红鲳鱼500克,葱3根,姜3片,蒜3片,西红柿一个,
辅料::盐5克,开水300克,料酒2小勺,生抽一小勺,
红烧红鲳鱼的做法步骤:
1.红昌鱼一条500克,提前一个小时用盐,料酒生抽腌好。备用。
2.葱姜蒜切好备用。
3.西红柿切小块备用。
4.热油一分钟,放入红昌鱼煎成两面微黄。
5.将鱼放置盘子中。
6.原锅底油烧热,放入葱姜蒜,西红柿爆炒2分钟。
7.放入煎好的鱼置锅中,加入一大碗开水,(一定需要开水,这样烧的鱼没有腥味)继续烧半个小时。
8.大火收汁即可入盘享用。
红烧海鲳鱼
这些天,听说猪肉又不能吃了,河鱼又是喂饲料地,俺这喜欢跟风地人,在超市里转转,挑来挑去,还是吃海鱼最好吧,于是,买回了三条巴掌大的海鲳鱼。
其实要说鱼,俺最喜欢地是鲈鱼和龙利鱼,龙利鱼没刺,鲈鱼肉嫩。各种的鱼,俺都喜欢红烧来吃。最开始,跟着书上一步步地学做,后来,干脆就用最简单地方法,做米饭,一盘子红烧鱼和一盘青菜,足以吃的十分满足!
红烧海鲳鱼
材料:海鲳鱼3条、花椒1小匙、黑胡椒1/8小匙、盐1/4小匙、白酒1/4小匙、葱半根、姜3片、生抽1/2大匙、老抽1/2匙、玉米淀粉1/2小匙、水小半碗、鸡蛋一个、面粉适量
红烧海鲳鱼的做法
1、鲳鱼肚子剖开,把里边的内脏掏出洗净沥沥水份。
2、把鱼放入盆子里,葱切倒斜片、姜切丝放入,再放入茶椒、生抽、老抽、盐、白酒、黑胡椒拌匀,腌制半小时备用。
3、腌好的鱼挑出来,佐料还留在盆子里不要倒掉。
4、平底锅放入适量油小火加热,把鱼在打散的鸡蛋里沾匀,再在面粉里边沾一下,让面粉沾满全身。
5、放入加热的平底锅中,中火煎。
6、鱼煎至两面金黄时转小火。
7、腌针的佐料里加入半碗水和淀粉拌匀,倒入平底锅中。
8、盖上锅盖,中小火开焖。
9、焖至水份快收干时,盛入盘中,表面撒些葱花碎即可上桌!
微波红烧鲳鱼
材料准备好,鲳鱼开膛清理干净,葱切段、姜切片和丝。清理干净的鲳鱼,用刀斜着在两面背上切出交叉纹路
材料:
主料:鲳鱼180克,,
辅料:生抽5毫升,料酒15毫升,小葱3根,姜1块,
微波红烧鲳鱼的做法步骤:
1. 材料准备好,鲳鱼开膛清理干净,葱切段、姜切片和丝
2. 清理干净的鲳鱼,用刀斜着在两面背上切出交叉纹路
3. 鲳鱼用一小勺生抽(约5ml)、一汤匙料酒(约15ml)、姜片和葱段腌制5分钟
4. 取一个微波炉容器(我用的是微波专用塔吉锅),放入葱姜和两汤匙色拉油
5. 盖上盖子,入微波炉叮一分钟,取出
6. 开盖,把腌制好的鲳鱼放入,在鲳鱼上淋一小勺生抽(5ml),一小勺老抽(5ml),盖上盖子,入微波炉高火叮3分钟左右即可。取出后,开盖撒上葱花装饰即可
简易红烧银鲳鱼
食材明细:
主料::银鲳鱼适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,老抽适量,酱油适量,八角一整个,花椒数粒,胡椒粉适量,花生油适量,盐适量,
简易红烧银鲳鱼的做法步骤:
1.鱼去除鱼鳃和内脏冲洗干净,在鱼身上划两刀方便入味
2.葱切小段,蒜切片,姜切片
3.锅烧干放油,放葱姜蒜爆香放八角花椒粒翻炒两三下
4.放鱼晃动两三下,放老抽和酱油继续晃动四五下,加水(水量以快要盖住鱼上为准)烧开撇去浮沫
5.少量淀粉加水搅拌成淀粉液
6.将淀粉液倒进鱼上,晃动几下,加点盐再晃动几下即可
7.出锅
洋葱片红烧鲳鱼
食材明细:
主料::鲳鱼1条,洋葱1个,
辅料::油适量,盐适量,糖适量,料酒适量,老抽适量,姜适量,葱适量,淀粉适量,
洋葱片红烧鲳鱼的做法步骤:
1.洋葱去皮,洗净切片。
2.鲳鱼去鳃,去肚,洗净,在鱼身划3刀,拍上淀粉。
3.锅里油热,放下鲳鱼煎一下。
4.放适量清水,加料酒,姜片。
5.加糖,倒些老抽。
6.大火煮10分钟。
7.在鱼的四周放上洋葱片。
8.加些盐,大火煮3分钟。
9.加些葱花即可。
小贴士:
1.防止鱼粘锅,煮的过程要常常晃动锅柄。
2.洋葱很容易熟,稍微煮一下就可以了。
3.煮鱼的时间根据鱼的大小而定.
#信任之美#红烧鲳鱼
食材明细:
主料::鲳鱼550克,
辅料::油40毫升,生抽30毫升,老抽15毫升,八角少许,生姜10克,料酒30毫升,小葱少许,干辣椒少许,
#信任之美#红烧鲳鱼的做法步骤:
1.鲳鱼洗净
2.准备调料
3.鱼背上切成花式刀法
4.热锅倒油
5.油温7分热下入鲳鱼煎至两面金黄捞起
6.留底油,下入调料爆出香味
7.再把鲳鱼回锅烹入料酒
8.加入生抽和老抽
9.加入开水大火烧
10.烧至汤汁浓稠加入葱花熄火出锅
11.上桌
小贴士:
1.各家的口味不同,我家红烧菜加了生抽和老抽就不加盐了,自己调整
2.烧制过程不要随便去翻动,多次选择一下锅就可以,以免鱼肉碎了
红烧金鲳鱼的做法
材料:
金鲳鱼450g,李锦记蒸鱼豉油2勺,老抽1/2勺,剁椒1勺,香醋1勺,料酒1勺,姜2片,蒜4瓣,葱3段,冰糖少许,
红烧金鲳鱼的做法的做法步骤:
步骤1,金鲳鱼清洗处理干净,用厨房纸擦干水份,两面再各划几刀;
步骤2,姜切片,小葱切段,蒜用刀拍散;
步骤3,锅中烧热油,将鲳鱼两面煎至上色;
步骤4,放入姜葱蒜,再放入1匙剁椒,淋入料洒,香醋、蒸鱼豉油和老抽,再放入两三块冰糖;
步骤5,倒入开水,水要稍没过鱼身,盖上锅盖,大火烧开转小火烧上15分钟,中途七八分钟时,要给鱼翻一面,这样才会更均匀入味;
步骤6,最后打开锅盖,如果汤汁还剩很多,就开大火收一下,汁不要收太干,收浓即可;
步骤7,将鱼先捞出,装在盘子里;
步骤8,再把锅里的汁淋在鱼身上,撒上香葱末。
红烧刀鲳鱼的做法
跟邻居聊天,说不知道晚上吃什么好,买来买去就那么些样样。她便说新来的刀鲳鱼问我要不要。其实这是我第一次见这种鱼,但,喜欢挑战性,决定试一试!辣味进去以后,味道就很好吃了。这种鱼肉质比较硬,不怎么好吃,用着重口味比如香辣味红烧入味后,别有一番滋味,也很不错。
材料:
刀鲳鱼500g,小葱2根,姜20g,鲜朝天椒2个,蒜半头,香菜2根,番茄酱15g,辣椒面1勺,淀粉适量,酱油适量,醋少量,料酒少量,盐少量,,
红烧刀鲳鱼的做法的做法步骤:
步骤1,晒一张鱼的原貌,关于洗鱼的过程我就不详细说了。鱼肚扁扁的地方靠近头部,没有骨头,就是动剪刀的地方。小白鳞也都刮掉。
步骤2,洗干净的鱼,切成段。加入葱姜、料酒腌制15分钟,加入十三香、盐,腌制15分钟。腌制的时候搅拌均匀才能更好的入味。
步骤3,准备一个浇汁用的汁,这里用的是番茄酱加醋,还有一点点白糖。酸甜口感上加入辣椒面,少量酱油搅拌均匀。
步骤4,准备呛锅用的朝天椒、蒜、葱、香菜,切成葱末、辣椒碎、蒜末、香菜碎
步骤5,腌制好的鱼块,倒入淀粉。可以利用塑料袋,让挂糊更容易、更均匀。
步骤6,多放些油,油热后分好几次把鱼块给炸了。颜色变得金晃晃,这时候就可以盛出来了。重复。把所有的鱼块炸熟。
步骤7,这时候把炸鱼块用的油盛出来,只留下一点点锅底油。辣椒和蒜呛锅
步骤8,加入酱汁,
步骤9,倒入鱼块,加入少量水,盖好盖子小火煮一会儿。大火收汁。
步骤10,最后倒入剩余的葱末、辣椒、蒜,搅拌均匀出锅。
步骤11,完成
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