食材品类非常的丰富,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置,你平时对食材了解比较多吗?也许下面的“清蒸鲳鱼怎么做好吃”正合你意!欢迎你的品鉴!
鲳鱼含有降低胆固醇的脂肪酸,称为不饱和脂肪酸,它也能增强记忆力和思维能力。
清蒸鲳鱼是以鲳鱼为主要原料的一道家常菜,做法简单.下面小编就将清蒸鲳鱼的做法分享给大家
清蒸鲳鱼
主料:活鲳鱼1条(约重700克)
配料:熟火腿5片、生姜5片、水发香菇5片、猪熟肥膘25克
调料:葱5克、精盐4克、黄酒15毫升、味精2克、姜醋1小碟
清蒸鲳鱼的做法
1、将鲳鱼修去鳞片,在背处横割一刀,切断肠的连接。
2、然后在挖鳃时连内脏一起从喉咙中带出(如有断肠,可用2只筷子绞出),冲洗干净,在鱼身两面靠肉厚处各斜着批五刀,深至脊骨,装入腰盘。
3、在鱼身一面的刀缝内依次摆入火腿、香菇、生姜,成瓦片状,共放五处。
4、肥膘批成大薄片,葱打成结。
5、在鱼身上浇上黄酒、撒上精盐,中间放上葱结,鱼身盖上肥膘,上笼用旺火蒸15分钟左右取出,拣去肥膘、葱结。
6、将原汤滗入锅内,加味精,调准汤汁的数量及口味,烧开后浇在鱼身上即成。
7、上桌时随带姜醋碟。
特点:清爽雅丽,鱼肉细嫩,清香鲜美,原汁原味。
制作关键
1、鱼腹必须清理、冲洗干净,防止留有残肠、血污,影响卫生。
2、剞花刀时注意不要割破腹部,影响美观,肉厚处要剞得深至脊骨。
3、蒸鱼必须用旺火,关键是掌握好蒸的时间。是否蒸熟,可用筷子在头背相接的肉厚处扎下,扎不到脊骨是生。蒸时鱼的胸鳍表现为,鳍翘是生,鳍倒是熟。而要求是鱼眼外突鼓起,胸鳍即将倒下,肉则刚断生,这时的鱼肉为最佳,略蒸过头,鳍必伏下,时间越久,肉质越老。
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鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿,适宜儿童食用,以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
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红烧鲳鱼怎么做好吃
红烧鱼是一种美味的咸味菜肴。红烧鲳鱼具有降低胆固醇和预防心血管疾病(如冠状动脉粥样硬化)的作用。很多人都喜欢它。
红烧鲳鱼主料:鲜活鲳鱼350克
配料:熟肥膘25克、水发香菇25克、熟笋片25克、红灯笼椒小半只
调料:葱段3克、姜末5克、蒜末15克、酱油50毫升、精盐2克、白糖5克、黄酒15毫升、味精3克、湿淀粉5毫升、色拉油50毫升
红烧鲳鱼的做法
1、去掉鱼鳞、鳃、内脏,清洗干净,沥尽水分。
2、肥膘切成黄豆丁。
3、香菇批成片。
4、红椒批用6片。
5、锅用旺火烧热,练锅后加油40毫升,烧至七成热时,将鱼并排放入煎至黄色。
6、再大翻锅后煎另一面成黄色,将鱼略推向一边,放入蒜末、姜末、略煸,加酱油、精盐、黄酒、白糖、汤水300毫升。
7、再放入肥膘丁、香菇、笋片,加盖用中小火焖烧约5分钟,开盖后加入红椒片,用旺火收汁,加入味精,用湿淀粉勾芡。
8、然后投入葱段,淋上亮油,整齐地装入腰盘中即成。
特点:色泽红润,鱼肉细嫩,滋味醇鲜,汁浓味厚。
制作关键
1、要练好锅,防止煎时鱼粘锅而影响美观。
2、煎时宜用旺火,烧时使用中小火,最后要旺火收浓汤汁,勾芡时锅中的汤汁要恰如其分,汤汁过多,滋味变薄,汤过少没法勾芡。
3、烧时要根据鱼体的大小灵活掌握加热时间。
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鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿,适宜儿童食用,以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
鲳鱼怎么做好吃_鲳鱼的做法大全
别名:镜鱼,平鱼禁忌人群:痛风、糖尿病、慢性病、过敏性皮肤病患者忌食。适宜人群:一般人群均可食用。适宜贫血、心悸、失眠、健忘、消化不良、心血管疾病患者。
清蒸螃蟹怎么做好吃
对于北方人来说,秋天是一年中最美好的季节,
也是食蟹的最佳季节,菊花怒放,吟诗赏菊,
把酒食蟹,是生活中的一件乐事。
螃蟹味美,营养丰富,
是一种高蛋白的补品,
对滋补身体很有益处。螃蟹的吃法多种多样,
但我觉得还是最原始的清蒸的方法最能体现螃蟹的本真的味道。
清蒸螃蟹就像我们日常生活中人与人的交往一样,
脱去了繁杂,事物就会变得清晰明朗,
人和人就不必包裹起来,活在很累的情境中。
清蒸螃蟹就是最原始的蒸的方法,
加上简单的蘸料,就会成就它最本来的味道,
简单又快捷,清新又美味,我喜欢。
清蒸螃蟹怎么做好吃
1、螃蟹用牙刷刷洗干净(带上手套,以防被螃蟹伤到)
2、锅中烧水,放入姜片
3、加入黄酒,等水开后将螃蟹放在屉上蒸15分钟,螃蟹就熟了。
4、另取一个小碗,加入去皮姜丝
5、选择镇江香醋
6、将香醋加入到姜丝中
7、加入几滴美极鲜酱油,这个蘸料就做好了,就是这么简单
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螃蟹和梨不能一起吃:二者同食,伤人肠胃
螃蟹和香瓜不能一起吃:易导致腹泻
清蒸鲳鱼&萝卜烧鲳鱼
今日奉上芹家上桌率最高的两款鲳鱼吃法清蒸红烧。
无论清蒸还是红烧,都是鲳鱼入滋入味的两种简单健康的处理方法。
清蒸,材料、做法简单,重在品尝鱼的鲜味儿;
红烧,入滋入味,口感复合,重在去腥增鲜;
决定一条鲳鱼是清蒸还是红烧,关键看鲳鱼的新鲜程度。
一条冰鲜的鲳鱼颜色银亮、肉有弹性,鱼眼亮白、鱼鳃鲜红尽可拿来清蒸。清蒸关键是火候,蒸锅上汽后入锅,视鱼的大小保持大火蒸5到8分钟,蒸好后的鱼浇上蒸鱼豉油,撒上葱丝,再热刺刺地浇上一勺热油,香气扑鼻,鲜嫩多汁
一条冰冻的鲳鱼,清蒸就会差点儿味道,红烧便成了不二之选。红烧时,加几片白萝卜,鱼肉味道更清爽,萝卜也因为吸收了鱼的鲜香味道,变得鲜美无比。结果就是鱼的腥味和萝卜的菜腥味统统不见了,剩下的只有鲜和香,甚至萝卜比鱼更好吃
清蒸鲳鱼
2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒,放上葱片和姜片,腌制15分钟左右;
3、起蒸锅,大火上汽后,放入鲳鱼,加盖,保持大火蒸5分钟;
4、蒸鱼的时候准备葱丝,再切上几丝胡萝卜丝点缀;
5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤,装盘;
6、浇上适量蒸鱼豉油;
7、撒上葱丝和胡萝卜丝;
8、小锅烧热适量花生油,这个要热一点儿,加热到油微微冒烟;
9、将热油浇在葱丝上,一定要听到滋啦的响声,即可。
萝卜烧鲳鱼
2、白萝卜切薄片(尽量薄一点儿);
3、葱姜蒜切片,红辣椒和香葱切粒;
4、鲳鱼均匀裹上适量干面粉,入锅前抖掉多余的面粉;
5、用适量食用油将鲳鱼煎制两面金黄;
6、另起炒锅,爆香葱姜蒜片;
8、加入料酒,晃动炒锅,让调味料均匀分布;
9、加入白糖和鸡精,晃动均匀;
10、加入开水,略没过食材,大火烧开后,小火炖至鱼熟;
11、用适量水淀粉勾薄芡;
12、撒上香葱粒和红椒粒,即可。
鱼的做法大全
如今鱼是老百姓餐桌必不可少的菜肴,而且鱼的做法也是千变万化,今天小编就要给大家推荐几款家常菜中鱼的做法,鱼的新吃法,你也来试试。
1、糖醋刀鱼
原料:新鲜刀鱼700克。
配料:老醋120克、白糖120克,酱油、料酒、葱花、姜丝、精盐、麻油各适量。豆油750克(约耗70克),水约300毫升。
做法:
(1)、刀鱼剖去内脏、鱼头及鱼尾,洗净控去水分切成约一寸半左右的块。
(2)、把刀鱼块内拌入料酒、酱油、精盐,腌渍约30分钟左右。
2、拌鱼丝
原料:小霸鱼(鲤鱼)700克,芹菜30克,青椒30克,胡萝卜30克,肉丝约30克。
配料:鸡蛋清2只,盐10克、白糖10克、料酒5克,葱丝、姜丝、蚝油、味素、麻油、酱油、芥末酱、淀粉各适量。汤150毫升,猪油800克(约耗50克),清水约500毫升。
做法:
(1)、把霸鱼剖去内脏洗净,顺骨剖成二片,剔去鱼脊骨及肚皮,将鱼肉切成一寸半长的细丝细,放在小鹏内
(2)、往盆内的鱼肉丝上倒入料酒、盐、味素、胡椒粉、蛋清及淀粉搅和均匀,再加入麻油拌匀待用。
(3)、芹菜、青椒、胡萝卜等洗净,分别切成细丝段备用。
(4)、取锅置于旺火上,倒入清水,把水煮沸腾。然后倒入准备好的三种菜丝,略焯一下,捞出用凉水过凉,把过凉的菜丝均匀码放在一个盘子上。
3、干锅鱼杂
食材的准备:
鱼漂100克、鱼籽500克、鱼白100克、
制作方法:
1将准备好的鱼籽、鱼漂、鱼白洗干净,备用。
2在锅中,放入适量的食用油,油热后,放入鱼籽、鱼白和鱼漂。
3在锅中翻炒一会后,再加入适量的汤,放入准备好的调料。
4煮大概3分钟左右,就可以出锅食用了。
食材的准备:
鱼肉400克、红椒2个、食用油适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒,料酒,淀粉,香菜,胡椒粉适量、鸡蛋白1个、白糖适量、
制作方法:
1将鱼肉切成片,姜蒜切成片,葱切成段,红椒切成斜块。
2用鱼肉加入适量的淀粉、半个蛋清、胡椒粉、料酒、盐,拌匀,腌制10分钟左右。
3在锅中,放入适量的食用油,当油热6成的时候,放入鱼片,炸制成白色的时候,赶紧捞出。
5倒掉大部分的油,留少量的食用油,烧热,放入葱姜蒜和花椒,炒香后,加入红椒,少量的盐和料酒、水淀粉。用大火烧开,最后下鱼片。翻炒。
6最后,放入一点香菜段,即可出锅。
以上就是鱼的做法大全。鱼的做法有很多种类,以上介绍的是2款最简单实用的方法。鱼蛋肉的营养价值丰富,经常吃,可以保健你的身体健康。
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鱼是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的优质食品,它含人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素,具有健脑强身,延年益寿,保健美容之功效。因此,鱼类产品被誉为健康食品、聪明食品。不同的鱼类具有不同的保健功效,小编向你介绍,8种常见的鱼都具有哪些保健功效,以及怎样的食物搭配会更好,关注健康饮食的你千万别错过。
1、鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
2、鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。
3、黄鱼,有开胃益气,调中止痢,明目安神等功效,可治久病体虚,少气乏力、目昏神倦、面黄肌瘦。民间还有姜葱清炖黄鱼等,用于治疗食道癌、胃癌的说法。
常见疾病鲤鱼食疗方
鲤鱼属于底栖杂食性鱼类,荤素兼食。饵谱广泛,吻骨发达,常拱泥摄食。鲤鱼有很大的药用价值对于一些疾病患者有这很好的疗效!鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也很高,人体消化吸收率可达96%,并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。来看看鲤鱼对哪些疾病患者适用!
1.慢性肾炎(浮肿):鲜鲤鱼(500克)1条,去鳞、鳃和内脏,陈醋50克,茶叶10克,共放入锅内加水炖熟,空腹食。
2.乳汁不通:鲤鱼1条,烧存性研末,每次5克,黄酒送下,日服1次。
清蒸鲳鱼(1)
食材明细:
平鱼400克,猪肋条肉(五花肉)100克,盐3克,料酒3克,花椒3克,八角3克,大葱4克,姜3克
清蒸鲳鱼的做法步骤:
1. 将葱切块,姜切片;
2. 鱼去鳃去内脏洗净,在鱼身两侧切十字刀,放入汤盘内;
3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐;
小贴士:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
清蒸小鲳鱼
食材明细:
主料::鲳鱼3条,
辅料::盐适量,料酒适量,小米红椒2个,小葱3根,姜片6片,蒜泥适量,香油适量,
清蒸小鲳鱼的做法步骤:
1.除掉内脏,鱼腮,洗净用厨房纸擦干待用
2.打花刀,两面抺上适量盐
3.把姜片塞进鱼肚,装盘
4.加入适量料酒,小米椒,小葱2根打个结,姜片几块放入
5.上蒸锅蒸十分钟
6.关火焖2分钟,打开捡掉葱结和姜片
7.洒上适量蒜泥,起油锅加入适量芥花油,加热浇上,洒上葱花
小贴士:
盘子下面用几根筷子垫一下
清蒸红鲳鱼
红鲳鱼、姜丝、姜片,红鲳鱼洗干净沥干水分。碟子放上两片姜片。再放上红鲳鱼,倒入一瓶盖花雕酒,撒上几颗盐。
材料:
主料:红鲳鱼一条,,
辅料:植物油适量,细香葱适量,
清蒸红鲳鱼的做法步骤:
1. 红鲳鱼、姜丝、姜片,红鲳鱼洗干净沥干水分
2. 碟子放上两片姜片
3. 再放上红鲳鱼,倒入一瓶盖花雕酒,撒上几颗盐
4. 再加上葱丝,再加一点点油
5. 水开后,放入锅中,大火蒸8分钟
6. 蒸好的鱼,倒去多余的水分
7. 倒入生抽
8. 再加半茶匙的砂糖,撒上葱段和香菜
9. 烧热油,烧热的油倒在鱼身上即可
清蒸鲈鱼怎么做好
清蒸鲈鱼:清蒸是对鱼的最高赞礼(附图:大厨风范的葱丝速成法)
清蒸鱼,是名副其实的取之自然,烹之自由,享之自在的美食。是粤菜中最普通,最简单,又最讲究的一道原汁原味的菜品。
广东地处岭南水乡,得天独厚的地理条件让粤菜鲜、活的优势发挥到了淋漓尽致的程度。一尾清蒸鱼,是广东人一餐简单而美味的家常便菜,也是所有节庆宴会必不可少的登堂美食,选用新鲜的活鱼宰杀,简单的葱姜去腥,上好的豉油提鲜,这样做出来的鱼鲜香嫩滑,清淡甜美,也是最贴近自然,最为享受的做法。
鱼身爆裂,鱼眼凸出,证明这是一条新鲜的鱼做出来的清蒸鱼。
一条新鲜活鱼做出来的清蒸鱼,是对鱼的最高赞礼,也是对食客的尊敬。
有朋友说,鱼从鱼摊宰杀回来后千万不要冲洗,直接擦干即可撒少许盐然后上锅蒸,居然闻得消息,于是买了条鱼,让鱼摊宰杀,回家按照她说的方法,鼓起勇气不清洗,擦干净后直接烹制,无奈,那条鱼却遭同台饭友质疑我烹饪技术退步,鱼怎么滴变腥了!
其实,个人认为,鱼摊里杀掉鱼,血水一定粘附在鱼身上,甚至可能又慢慢渗会鱼肉里,中间路途灰尘的不少,就算密封的没有灰尘也滋生细菌,血水腥味早以盖过鱼肉鲜味,回到家,一定是要再清洗再擦干净的,大家要么都试验一下哈!不过是活生生的鱼买回来在自家洗干净再宰杀,那就另当别论了!
清蒸鲈鱼
材料:鲈鱼一条,香葱四根,姜一块,辣椒一只,蒸鱼豉油适量
清蒸鲈鱼的做法
1、鲈鱼去鳞,洗干净,在鱼背起两刀,因为鲈鱼背比较厚,难熟,然后用干净的布或者厨房纸擦干血水。
2、在盘子中排入两根折断的香葱,这是为了使鲈鱼底部有空间,能均匀受热。
3、铺上鲈鱼,鲈鱼腹中塞入几片姜片,和一根折断的香葱去腥,鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右(根据鱼的大小而定),熟即可取出备用。
4、期间切好姜丝,葱丝,切好姜丝和葱丝用清水泡着,这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮,葱丝还能泡的更弯曲好看。
5、鱼取出后,如果盘子中的鱼汤过多,可以倒去部分,然后放上切好的葱丝,姜丝,锅里热油,把油浇到葱丝姜丝和鱼身上
6、最后再淋上蒸鱼豉油即可。
葱丝的切法
1、洗干净香葱,
2、用刀(刀背也行)从头到尾轻轻的压一下香葱,让香葱变软(目的是为了易于折叠不断裂)
3、取一根葱叶子,从头到尾的卷起来,前面压过的现在卷就不会断了
4、把卷好的葱压在案板上
5、用刀像平时切薄薄的肉片或者土豆片什么的一样,挨着手指切尽可能薄的横截面
6、切好的葱丝放入清水一泡就卷起来了,能拉出整一根香葱的长度,左撇子自切自拍,无人帮忙,无法拍出最长的角度,不过弯卷的葱丝也的确好看。
PS:有童鞋说用牙签也能画出这么好的葱丝儿,我试验过,可能自己手艺不佳,总是有粗有细,不均匀,偶尔能划出一根来,但是比刀切的更累人。
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