红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?有请阅读小编为你编辑的四味玻璃肚,请在阅读后,可以继续收藏本页!
菜系及功能:家常菜谱
四味玻璃肚选料:猪肚尖(又称肚头)500克,水粉皮150克,红番茄250克。
调料:细盐、麻油各少许,红油味碟1碟用料:酱油1匙,白糖2匙,细盐、花椒粉各少许,芝麻酱1匙半,香醋、味精、麻油各半匙,红油3匙半。椒麻味碟1碟用料:花椒半匙,酱油、麻油各2匙,香醋1匙,白糖半匙,细盐、味精各少许,葱白、生姜各适量。姜汁味碟1碟用料:姜泥1匙半,白糖、味精、细盐各少许,香醋2匙,麻油1匙。蒜泥味碟1碟用料:酱油3匙半,蒜泥1匙,白糖、香醋各半匙,味精0.3匙,红油3匙,细盐少许。
四味玻璃肚的做法
1.将新鲜猪肚头洗净,去筋和油污,修切成长方形,批成极薄的薄片(越薄越好),放入碱水中浸渍30分钟,再倒入沸水中,盖严焖约10分钟,然后滗去碱水,换上清水,浸漂5~6分钟,再换清水,如此反复漂洗3~4次,至碱味去尽,此时肚片会变为细腻、柔软,呈半透明、玻璃体状态。将番茄去皮、去籽,批成薄片。
2.将粉皮切成大斜方块,用细盐、麻油拌匀,放入盘内。肚片用沸水烫汆后,沥去水分,放在粉皮上面。番茄镶在肚片周围。上桌时跟随四个味碟。其制法如下:特点:细嫩、柔软,而带有脆性,半透明如玻璃状。口味多样,风味独特,是著名的夏秋季川帮佐酒菜之一。
关键:
1.必须用新鲜的嫩猪肚肚头,并去净其筋、油。
2.碱水比例为25克石碱与250克水,在浸渍碱水过程中要经常查看,翻动,防止糜软。
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双味参肚
食材明细:
海参350克,鱼肚150克,猪肉(肥瘦)20克,辣椒油5克,醋3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)2克,盐4克,味精2克,豆瓣5克,胡椒粉2克,猪油(炼制)20克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克
双味参肚的做法步骤:
1. 将发好的刺参(海参)、鱼肚分别改刀成块;
2. 冬笋、火腿、菌切片;
3. 菜心氽水待用;
4. 将小刺参、鱼肚、冬笋、火腿、菌片分别用鲜汤吃好味;
5. 炒锅置中火上,下猪油,加姜、葱炒香,掺入鲜汤、鱼肚、冬笋、火腿、菌烩片刻,用湿淀粉勾芡,装入盘中,用菜心隔离好;
6. 炒锅中下猪油,煸炒肉末至酥香,再下豆瓣、姜、蒜末,煸炒,放鲜汤,去渣料,下小刺参吃味,加红油、醋、盐、味精、胡椒粉、白糖烧入味,勾芡,装盘即成。
小贴士:
做双味菜品时,动作一定要快,以免双味菜品互相串味。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
双味凉席肚
食材明细:
猪肚750克,味菜20克,灯笼椒50克,菜心500克,卤水、盐、鸡粉、花雕酒、白砂糖各适量
双味凉席肚的做法步骤:
1、猪肚洗净,用卤水卤制45分钟,切长条形,拼摆成凉席状,铺入碗底部。
2、味菜切丁,调味后上蒸笼蒸15分钟,盛在猪肚上。
3、菜心入沸水大火煮5分钟,灯笼椒下锅翻炒片刻,一同拼摆入盘中成圆形,猪肚味菜扣在中央,装饰即成。
小贴士:
特点
色泽红亮,口味醇香。
许林子 (江西)
玻璃饼干
酸三色是70、80后儿时美好的回忆,那种糖基本在过去的“合作社”卖,带着浓浓的水果香味,外面用透明的玻璃糖纸包着,有红、绿、色三种颜色。酸三色那时是孩子们心中难得的美味。这年头啥东西都讲究个包装,一经过包装立马变样。原本酸酸甜甜充满怀旧感觉的酸三色,经过“包装”变成了香甜酥脆的饼干,怀旧也有了新方式。玻璃饼干
材料:
a.黄油100克,糖粉50克,盐1/8小勺
b.蛋白20克,柠檬汁5ml
c.低筋面粉165克
d.酸三色(硬水果糖块)8块
做法:
1.黄油室温放软后加入糖粉搅打松发。
2.蛋白和柠檬汁混合,打散,分三次加入到黄油中,每次加入都要充分搅拌均匀。
3.将低筋面粉过筛加入到黄油中,简单拌合成面团,用保鲜膜包裹后室温饧10分钟。
4.操作台撒面粉,然后将面团擀成厚0.5厘米的片状,覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻室冻20分钟。烤箱预热180度,烤盘垫不粘布或不粘纸。
5.然后取出冻硬的面片,用压模压出形状,中间用裱花嘴压出小圆心,用刀片将压好的形状移动到烤盘上。
6.将水果糖块切碎,在每个饼干的空心部分放一点。
7.烤盘放入烤箱中上层,上下火,烤约15分钟至表面金黄即可关火取出。烤盘要等待放凉,才可取出饼干。
小贴士:
***水果糖经过高温会融化,每个空心部分要放合适的糖块,太多会溢出,太少则会形成有破损的“玻璃”。
***饼干一定要放凉后才可取出,否则玻璃就“碎了”。
玻璃蒸饺
说起玻璃蒸饺,大家可能觉得很诧异,但是它还有一个名字,叫作水晶蒸饺,相信大家都吃过,是山西雁北一带的风味小吃,Q香弹牙,清香爽口。
原料:
土豆泥350克马铃薯淀粉(土豆淀粉)120克红黄胡萝卜韭菜盐五香粉葱蒜碎葵花籽油
蒸饺馅的做法:
1.红萝卜和黄萝卜各一个,洗净去皮,擦丝剁碎,挤出水分。
2.韭菜洗干净,控干水分,切碎。
3.锅中倒入适量油,油热后爆香葱花碎和蒜片。
4.放入萝卜碎翻炒几下,放入盐,到一点酱油,混匀就关火,别炒熟了。
5.等锅中的萝卜放至温凉,放入切碎的韭菜,加入一勺五香粉,翻拌均匀即可。
玻璃蒸饺的做法:
1.土豆洗干净,去皮,切块,上蒸锅蒸熟。
2.先用勺子压成泥状,在把泥状的土豆泥用面粉筛过一下呈细腻无颗粒的土豆泥。
3.超市买的马铃薯淀粉。
4.取350克土豆泥与120克马铃薯淀粉(土豆淀粉),充分揉匀。因为土豆是蒸熟的,比较干些,可适量加些水。如果土豆是放水里煮熟的就不用在加水了。
5.面板上抹些油,将土豆面团滚成圆柱形,切成小剂子,压扁。
6.在用手掌把压扁的小剂子压成中间略厚边缘稍薄的饺子皮。
7.放入调好的萝卜馅料,用刮片从面片底部托起,折成半圆形,捏紧边缘。因为土豆泥与淀粉都没有多大的黏性,用手拽起很容易破损。淀粉与土豆泥混合加热后黏性很好。
8.蒸锅水开后,放入饺子坯,饺子坯之间要有一些间隔,蒸5-6分钟。
9.蒸熟后等锅中蒸汽散去,轻轻取出,要趁热吃。
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胡萝卜是一个很好的蔬菜,尤其适合用眼过度的这个时代,下面将为您介绍六种胡萝卜的吃法,堪比良药。
1.菠菜胡萝卜食疗妙用
每天摄入适量的菠菜和胡萝卜,可明显降低中风的危险。因为菠菜和胡萝卜中的-胡萝卜素可以转化成维生素A,防止胆固醇在血管壁上积结,从而保持脑血管顺畅。
2.胡萝卜玉米须等泡茶可消肿
将胡萝卜、苹果切成片,加玉米须煮水当茶饮,可利尿消肿。
3.胡萝卜汁拌牛奶可治雀斑
每晚用小胡萝卜汁拌牛奶涂于面部,第二天清晨洗去。轻者半年,重者一年即愈。(小编推荐)淡化雀斑的小偏方
4.胡萝卜可治小孩消化不良
将胡萝卜煮烂,加入适量红糖一起食用,一日两次,每次1~2两,几天后即可收到较好的效果。
5.胡萝卜的几个常用食疗方
(1)高血压患者:每天生饮胡萝卜汁,每次100毫升,每日2次,30天为1疗程。)水痘
(2)便秘者:胡萝卜挤汁,兑蜂蜜适量,每次80毫升,每日早晚各1次。
(3)夜盲症、角膜干燥症者:取胡萝卜250克,猪肝250克,炒食,每日1次,7日为1疗程。
(4)百日咳者:取胡萝卜200克,红枣(连核)13枚,水煎服,每日1次。
(5)水痘患者:取胡萝卜200克,荸荠100克,栗子150克,芫荽(香菜)150克,水煎服,每日1剂。
(6)头皮瘙痒及多屑者:取胡萝卜200克,猪排骨100克,食盐、味精适量,文火炖,每日1次。此道胡萝卜炖猪排还有美容美发作用。
6.胡萝卜敷面可嫩肤去皱
将两个新鲜胡萝卜磨碎,加上藕粉及鲜蛋黄一起搅匀,洗脸后涂在面部20分钟,先用温水、再用清水洗净。此面膜含大量维生素A和维生素C,能使粗糙皮肤变细嫩、去皱。
结语:胡萝卜和肉类一块烧熟,软糯可口,有股甜甜的味道,很清淡爽口,但以上六种吃法,吃的更营养。
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胡萝卜怎么吃营养最丰富
胡萝卜是营养价值较高的食物,但如烹调不当或搭配不当,可影响其营养素的吸收。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质,只有溶解在油脂中,才能在人体的小肠黏膜作用下转变为维生素A而被吸收。
因此,做胡萝卜菜时,要多放油,最好同肉类一起炒。另外,不要生吃胡萝卜,生吃胡萝卜不易消化吸收,90%胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉。烹制胡萝卜的时间要短,以减少维生素C的损失。只要合理烹调和搭配得当,胡萝卜是较好的维生素A的来源。
胡萝卜这么吃防癌又明目
你知道吗,胡萝卜是蔬中六友之一,蔬中六友包括胡萝卜、南瓜、番茄、苦瓜、大蒜、黑木耳。由于胡萝卜对人体具有多方面的保健功能,李时珍称之为菜蔬之王。胡萝卜下酒真有毒吗
胡萝卜现已是世界公认的营养佳品。1991年1月1日欧洲经济共同体作出决议,将胡萝卜列为水果。根据这项决议,在用胡萝卜制作蜜饯时,胡萝卜被称为水果。
诚然,胡萝卜具有很高的保健作用和医疗价值,但美国食品专家却告诫人们:胡萝卜下酒的吃法是不利健康的。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体,就会在肝脏中产生毒素,引起肝病。所在,人们要改变胡萝卜下酒的传统吃法,胡萝卜不宜做下酒菜,饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂,特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒,以免危害健康。
胡萝卜炒蛋迎战卵巢癌
胡萝卜炒蛋可以降低卵巢癌的发病率。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。
鸡蛋和胡萝卜都能给机体提供丰富的营养元素,有研究也称,妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
做法:胡萝卜刨丝,葱切葱花。鸡蛋加少许盐,打匀。锅中放油,稍稍多一些,放入胡萝卜丝轻轻拌炒,这时候锅里的油就会变的胡萝卜色。将胡萝卜盛出,油一半盛出,一半留在锅中,放入鸡蛋液。鸡蛋开始成形立即放入胡萝卜丝,拌炒,撒葱花。将剩余的一半胡萝卜油倒入即可。[!--empirenews.page--]
喝胡萝卜粥护肝明目
做法:将胡萝卜和红枣同煮,熟后吃胡萝卜、红枣并喝汤,可治百日咳。用胡萝卜、大米各半斤,加水煮成胡萝卜粥,对麻疹患儿因缺乏维生素A导致的干眼症等有良好疗效。
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饮食不当可以致癌,但吃对食物也可以防癌。不久前,湖北中医学院副研究员黄志杰在深圳讲学时指出,自然界中并不缺乏防癌抗癌的物质,它们广泛存在于天然食物之中。
目前,国际国内公认具有防癌抗癌作用的蔬菜依次是:红薯、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里蕻、大白菜;水果依次是:木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子、番茄和西瓜。黄志杰具体介绍了10种具有防癌抗癌作用的食物。
胡萝卜
研究发现,胡萝卜含有的胡萝卜素在体内可转化为维生素A,维生素A有防癌抗癌作用。胡萝卜还含有较多的叶酸,而叶酸亦有抗癌的作用。所含有的木质素能提高生物体免疫能力2-3倍,从而间接地抑制或消灭体内的致癌物质和癌细胞。此外,胡萝卜中的钼也可以防癌抗癌。所以,常吃胡萝卜能预防癌症发生。
花菜
黄志杰认为,花菜的防癌作用首先在于其中含有的吲哚类物质,它能降低人体内雌性激素水平,可预防乳腺癌发生;而吲哚类衍生物如芳香异硫氰酸、二硫酚酮等,可抵抗苯并芘等致癌物质的毒性。
此次,花菜中含有一种酶类物质萝卜子素,能使致癌物失活,可减少胃肠及呼吸道癌的发生,因此营养医学认为,患有胃病尤其是具有乳腺癌家族史的女性,多食花菜可以预防胃癌、乳腺癌的发生。此外,花菜中含有较多的纤维素、维生素C、胡萝卜素、微量元素,它们均有防癌作用。
花菜还可预防前列腺癌。美国的研究发现,吃十字花科的蔬菜会降低男性患前列腺癌的危险。不过,吃花菜必须依靠咀嚼才能使它的抗癌作用发挥出来。
日本的一项实验证明,香菇中多糖体的抗癌率达80%-95%,对多种恶性肿瘤如白血病、食管癌、胃癌、肠癌、肺癌、肝癌等都有显著疗效。
菇类
香菇中含有一种-葡萄糖苷酶的物质,可加强机体的抗癌作用。日本的一项实验证明,香菇中多糖体的抗癌率达80%-95%,对多种恶性肿瘤如白血病、食管癌、胃癌、肠癌、肺癌、肝癌等都有显著疗效。
另外,癌症在初起阶段,坚持吃香菇,可以抑制其发展,甚至可以使其消失。这是因为香菇不但含多糖,而且还含有干扰素的诱导剂双链核糖核酸,能够进入癌细胞抑制其增殖。在各种癌症手术后,持续食用香菇,还可以防止癌细胞的转移。
金针菇茎内有一种蛋白,它可以刺激宫颈癌患者体内的天然抗癌机制,从而使患者依靠自身免疫力来对抗癌细胞。松口蘑含有十余种有效的抗癌成分,其中松茸多糖是目前所知最强的辅助性T淋巴细胞的刺激剂,它能有效抑制癌细胞的生长,具有强烈的抗辐射、抗肿瘤活性、抗放射性物质伤害机体细胞和抑制肿瘤细胞增值的作用,并能吸收、排泄致癌物质,阻止化学物质、放射线和病毒致癌。
玻璃薄荷
食材明细:
薄荷35克,红绿丝10克,白砂糖50克,小麦面粉30克,酵母1克,植物油20克
玻璃薄荷的做法步骤:
1.将面粉加入酵母和适量水搅匀放置一会儿成发粉糊;将薄荷叶洗净沥水,逐片叶蘸满发粉糊,入油锅炸至皮硬,捞出沥油备用。
2.炒勺置中火上,加白糖和清水少许,熬成金黄色能拔丝时,倒入薄荷叶,撒上青红丝,颠翻均匀,出锅拨散,晾凉即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约300克。
玻璃丸子
食材明细:
猪肉(肥瘦)200克,樱桃50克,白砂糖75克,鸡蛋60克,盐10克,大葱5克,姜5克,味精1克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克
玻璃丸子的做法步骤:
1.将猪肉剁成馅,放入少许葱、姜末、味精、黄酒、盐,再打入鸡蛋,拌匀,然后做成一个个小丸子。
2.将丸子滚一层干淀粉,待油温烧至七成热时,丸子入锅,炸至呈淡黄色时,捞出,待油温回升后,再倒入油锅内反复炸一次(复炸可以得到内嫩外脆的效果),待呈金黄色时捞出,待用。
3.把炒锅洗干净,然后放入少许油,将砂糖倒入熬制,稍微加一点水,使糖化开,糖水先是冒大泡,随后气泡逐渐变小,待气泡颜色变成微黄时,即刻将已炸过的肉丸子倒进去,让糖汁把肉丸子包起来,即可出锅。
4.出锅时,先将丸子倒在一个抹一点油的平盘子内,晾凉后,再糖肉丸子放入另一个盘内,最后用樱桃围边即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油600克左右;黄酒就是料酒。
玻璃蛋糕
食材明细:
蛋糕底:富强粉500克,白砂糖500克,鲜蛋1公斤蛋泡:蛋白150克,白砂糖750克,琼脂15克,液体葡萄糖50克,香兰素适量,清水500克(煮琼脂用)淋面:琼脂35克,白砂糖1.5公斤,清水约1公斤。
玻璃蛋糕的做法步骤:
先把蛋糕烤熟后造型,一般为圆形的蛋糕坯。再把琼脂煮溶后倒进已打至起泡的蛋白内成为蛋白忌林糖,把它铺在蛋糕面上,然后唧花。随即把琼脂稀浆倒在面上,凝固后像一块玻璃覆盖着蛋糕。
质量标准颜色鲜艳,图案美观,晶莹清澈,香甜软滑爽口,是一种夏令食品。
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