“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是对菜谱很好好奇呢?有请驻留片刻,小编为你推荐鲜菇扒鸭掌,请在阅读后,可以继续收藏本页!
菜名:鲜菇扒鸭掌
菜系及功效:家常菜谱
原料:鲜菇10克,鸭掌200克,菜远350克,淡汤500克,生粉50克,蚝油10克,绍酒15克,胡椒粉、麻油少许,芡汤25克,味精4克,精盐34克,上汤150克,花生油(或猪油)125克。
鲜菇扒鸭掌的做法
1、洗净鸭掌,在滚水中烫过,去鸭皮。
2、鲜菇去净泥草后,在头部划十字形刀口,洗净后用沸水烫过,再用冷水漂冻。
3、把上述处理好的鲜菇用沸水烫过,再用姜汁酒(10克)、精盐煨过、隔起,把鲜菇顶部刺破、吸干水。武火烧镬,下花生油,再下菜远加精盐炒至九成熟
银杏的功效与作用
银杏的种仁营养丰富,除含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外,还含有维生素c、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素,以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。...[更多]
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鲜菇扒豆苗
食材明细:
材料:
豆苗 (pea sprout) 700g
皇子菇 (king oyster mushroom) 2个约180g
胡萝卜 (carrot) 小半根
生粉 (potato starch) 1大匙 (tbsp)
调料:
素高汤 (vegetable stock) 150ml
盐(salt) 1/3小匙2克
香菇粉 (mushroom powder) 少许
鲜菇扒豆苗的做法步骤:
1) 豆苗摘去老茎,洗净。皇子菇切斜片,胡萝卜去皮后切斜片 ;
2) 豆苗用油盐水焯一下捞出;
3) 锅里加素高汤煮开,放皇子菇和胡萝卜片,煮5分钟,捞出放在豆苗上;
4) 剩余汤汁加生粉水,勾芡后浇在菜上。
蚝油扒鲜菇
食材明细:
鲜蘑菇150克,鲜金针菇100克,红椒丝3克。,盐适量,味精适量,蚝油适量,白糖适量,色拉油各适量。适量
蚝油扒鲜菇的做法步骤:
1.将鲜蘑菇洗净,切成两半,鲜金针菇择洗切段,同入沸水锅烫一下。
2.锅置火上,放入油、蘑菇、金针菇扒熟,用盐、味精、蚝油、白糖调味,装盘,用红椒丝点缀即成。
小贴士:
蚝油要保证质量。
鲜菇扒油菜
食材明细:
鲜菇300G,菜心300G,姜,蒜,蚝油,盐,料酒,油,麻油,生粉,上汤,鸡精
鲜菇扒油菜的做法步骤:
1.鲜菇洗干净去掉菇柄拖热水捞起泡冷水晾干水后对半切开备用 菜心洗干净摘好备用姜、蒜切片或切碎备用。
2.姜、蒜爆香油锅、放菜心和香菇一起爆炒几下、放1茶匙料酒翻炒几下加上汤(或水)适量的蚝油、盐、鸡精调味后盖锅盖小火焖10-15分钟。
3.生粉加适量的水搅拌均匀成芡汁,待其焖煮入味后滴上几滴麻油 勾芡翻炒均匀即可装盘。
鸡丝扒鲜菇
食材明细:
鸡胸脯肉300克,草菇300克,韭黄15克,姜汁5克,料酒10克,盐5克,白砂糖5克,鸡蛋清20克,植物油30克,酱油5克,淀粉(豌豆)13克,香油5克
鸡丝扒鲜菇的做法步骤:
1.鸡胸肉片薄,斜纹切成丝,加入腌料(姜汁5克、料酒5克、盐3克、白糖3克、淀粉10克、鸡蛋清20克、水30克)腌10分钟,泡嫩油候用。鲜菇去蒂部洗净,飞水过冷河。
2.烧红锅,爆炒鲜菇片刻盛起。烧热锅,落油,将鸡丝回锅,放入鲜菇,赞酒,加入韭黄,芡汁(盐2克、白糖2克、酱油3克、淀粉3克、水50克)兜汁上碟。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
鲜菇扒娃娃菜
食材明细:
鲜香菇适量,娃娃菜适量,蒜头适量,盐适量,蚝油适量,白糖适量,水淀粉适量,香油适量
鲜菇扒娃娃菜的做法步骤:
第1步娃娃菜洗净后把外面比较大的菜叶一剖为二,入沸水锅焯一下捞出;
第2步鲜香菇洗净切去蒂,在菌盖上切出十字花纹,入沸水锅焯一下捞出;
第3步炒锅烧热加油,油热后放入蒜片煸香,放入香菇煸炒;
第4步调入盐、蚝油、白糖炒匀;待香菇入味后,放入娃娃菜大火煸炒几下;
第5步倒入水淀粉勾薄芡,淋上香油即可。
竹笙扒鸭掌
食材明细:
竹荪(干)20克,鸭掌120克,香菇(鲜)50克,芥菜50克,淀粉(玉米)10克,盐3克,味精1克,料酒10克,香油2克,蚝油10克,胡椒粉1克,老抽10克,花生油25克
竹笙扒鸭掌的做法步骤:
1. 将湿竹笙切成日字形;
2. 香菇洗净切块;
3. 用清水将竹笙、菇件煮过;
4. 再用二汤、精盐、绍酒将竹笙、菇块、菜远煨过;
5. 倒入漏勺里,滤去水分;
6. 将鸭掌煮过,倒入漏勺里,沥干水分;
7. 武火烧锅下油,加入绍酒,放入上汤、竹笙、鸭掌、菇块、菜远;
8. 调入味精、蚝油、老抽、麻油、胡椒粉,最后调入湿生粉拌匀,加尾油上碟。
小贴士:
此菜需淡上汤约100克,淡二汤约500克。
三鲜鸭掌
食材明细:
鸭掌300克,火腿50克,口蘑50克,豌豆苗150克,盐3克,酱油25克,料酒10克,味精3克,胡椒根1克,大葱15克,姜10克,鸡油10克,淀粉(玉米)15克,猪油(炼制)100克
三鲜鸭掌的做法步骤:
1. 将鸭掌修整齐,用开水氽一下捞出,用凉水铴一会儿;
2. 将火腿切成长方形的片;
3. 口蘑亦切成片;
4. 将嫩豌豆苗洗净,用开水氽熟,捞入凉水中泡上;
5. 将葱切成段;
6. 姜切成片,待用;
7. 将锅置旺火上,放入猪油,下葱、姜,煸炒几下;
8. 随着即下入汤、鸭掌、火腿、口蘑、豌豆苗、精盐、酱油、料酒、胡椒面、味精烧入味;
9. 拣去姜、葱不用;
10.然后用水淀粉勾二流芡,淋上鸡油即可。
扒鲜芦笋
食材明细:
芦笋500克,植物油30克,料酒15克,白砂糖5克,味精2克,香油10克,盐3克,大葱10克,姜5克,淀粉(豌豆)5克
扒鲜芦笋的做法步骤:
1. 将鲜芦笋去掉老根、去皮,洗净;
2. 将芦笋劈开,切段;
3. 将芦笋段用开水焯一下,锅中放油,葱姜末炝锅;
4. 烹料酒,加汤,精盐、白糖、味精,把芦笋放入锅内;
5. 开后用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅即可。
小贴士:
此菜适用于治疗高血压、冠心病。芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
蚝油扒鲍菇
食材明细:
鲍鱼菇,西兰花,耗油,糖,生抽,老抽,鸡精
蚝油扒鲍菇的做法步骤:
1.将鲍鱼菇洗净切片,汆熟待用。
2.将西兰花汆熟装盘。起油锅,将调料入锅调好味道,下鲍鱼菇拌好,然后用水淀粉打个芡。
3.成了,简单又好吃,味道不错。
蚝油扒北菇
食材明细:
花菇600克,味精2克,蚝油10克,盐1克,猪油(炼制)30克,白砂糖1克,胡椒粉1克,黄酒8克,香油5克,淀粉(豌豆)5克
蚝油扒北菇的做法步骤:
1.将水发北菇洗净,去蒂,入沸水中烫一烫捞出,挤去水。
2.炒锅坐火上,放入熟猪油烧热,下北菇煸香,烹入绍酒,加上汤,放精盐、白糖、味精、蚝油、胡椒粉烧沸,待烧至汤浓时,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入芝麻油炒匀即可出锅装盘。
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