“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,很多都应该见过这样的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?有请驻留片刻,小编为你推荐月照松林,请继续阅读本文相关内容!
菜系及功能:家常菜谱
月照松林选料:鸽蛋(或用鹌鹑蛋)8只,去皮鸭肫12只,花菜(又名花椰菜、菜花)约150克,熟火腿瘦肉末少许。
调料:黄酒1匙半,蒜泥少量,细盐、味精、胡椒粉各适量,麻油半匙、白糖、咖喱粉、冻猪油各少许,50水生粉1匙半,生油(实耗75克)。
月照松林的做法
1.将去皮的鲜鸭肫平面向下(紧贴肫内壁鸭黄皮的那块肫肉面)、圆弧面向上,用直刀法剞深45、刀距为0.3厘米A的刀纹,剞满后,将肫转90,再用同样刀法剞同样刀纹,形成两遍刀纹呈十字形排列交叉的菊花花刀。然后,将肫块放入多量沸水的锅中烫一下,就会迅速卷曲,形成酷似菊花花型的菊花肫球。将花菜的花蕾剥成小花蕾,切去花梗,成为大小相仿的10只小花蕾,也放入沸水锅烫熟。
2.将鸽蛋磕入内壁涂抹过薄薄一层冻猪油的小酒盅内,稍待5~6分钟后,把火腿瘦肉末子轻轻撒在蛋面上,上笼用中小火徐徐蒸汽蒸熟。净锅烧热,放少许油,加咖喱粉、鲜汤、细盐、白糖、味精各少许,把花菜小花蕾放入烧沸,下水生粉勾包芡,使卤汁均匀包裹在花菜上,再淋油翻匀上光,盛在盘中,用筷将其排列成一小圆圈,圈外等距离地放好蒸熟后褪出小酒盅的鸽蛋。净锅内放鲜汤调好鲜咸味,下水生粉勾流利芡,使之成为透明的卤汁,淋浇在鸽蛋上增味上光。
3.烧热锅,放生油,烧至油八成热时,把菊花肫球放入急骤地爆一下,立即倒出沥油。原锅内留少许油,下蒜泥爆香,即加鲜汤2匙,细盐、味精、胡椒粉各适量,下水生粉勾包芡,将肫球放入翻炒均匀,淋上麻油,盛在盘中央花菜圆圈的当中。
特点:鸽蛋圆似明月,玉白滑糯;肫球堆砌酷似松树林,色淡褐;脆嫩爽口,蒜香扑鼻;菜花小花蕾嫩黄玲珑咸甜微香辣。故此菜色彩鲜明,滋味质感多样,形态美观,菜名也颇有诗意,令人回味,是色、香、味、形、名俱佳的海派创新菜之一。
关键:
1.鸽蛋磕入小盅后,要待其表面水分挥发,形成一层薄膜后,才会具有一定的支撑力,这时候撒火腿末子才不会沉溺于蛋中,蒸熟后才会显示在明月的表面,衬托得明月更洁白。
2.剞菊花花刀必须深至肫肉的45,而且刀深、刀距都A要均匀一致,这样经加热后,才可能卷曲成美丽而匀称的菊花花形。另外在烹调中卤汁要少而紧包,包括菜花和鸽蛋上的玻璃芡卤汁,都不可溢出,以防三种原料的色泽、滋味混淆不清。
鸽蛋的营养价值
鸽蛋含有优质蛋白质和脂肪,并含少量糖类、灰分及多种维生素、钙、磷、铁等成分,且易于消化吸收,是理想的营养品。...[更多]
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照烧鱿鱼
食材明细:
鱿鱼1个,西兰花半个,红萝卜适量,木鱼花适量,酱油适量,味淋适量,生抽适量,清酒适量,蜂蜜适量,油盐适量
照烧鱿鱼的做法步骤:
第1步鱿鱼打上花刀后切成块, 冷水下锅焯一下;当鱿鱼微微打卷后就赶紧捞起;
第2步再加入少许盐和几滴油,水再次开后下入西兰花和红萝卜片;水再次开后捞出西兰花和红萝卜片, 并将西兰花摆盘成圆形;
第3步干净锅中将酱油:味啉:清酒:蜂蜜按照3:1:1:1的比例倒入锅中;大火加热收汁, 不停的搅拌,直到其变为浓稠且量减少到一半时;
第4步加入刚刚焯过水的鱿鱼块;小火慢慢让它收汁入味;
第5步将其盛入盘子放入西兰花中间,表面撒上些红萝卜花和木鱼花。
小贴士:
1. 鱿鱼先要在表面斜切花刀, 再解刀成小块,焯水,注意焯水时间不宜过长,微微打卷后即可捞起;再利用这开水加入点油盐继续将西兰花和红萝卜花焯水;2. 这道菜最重要的就是按照3:1:1:1比例将酱油:味啉:清酒:蜂蜜混合熬制照烧汁,如果有人觉得味啉、清酒普通家庭都没有,那么就以生抽、黄酒代替;熬煮时注意要不停地搅拌,将其浓缩到二分之一;3. 再加入刚焯过水的鱿鱼煮一下, 让其入味,注意时间不宜过长,鱿鱼很容易老;煮好后盛入盘子里的西兰花中,再放入我们提前准备好的红萝卜片和木鱼花。
照烧鸡(1)
食材明细:
去骨鸡腿肉300公克,香菇适量,山椒粉适量,青椒适量,红甜椒适量,芝麻适量,酱油100公克,白砂糖50公克,米酒50公克
照烧鸡的做法步骤:
1.将调味料拌匀加热,煮至浓稠,量约剩2/3时,煮汁即完成。
2.鸡肉去除多余的皮与脂肪,并去筋划刀,以防止肉遇热内缩;香菇切去茎部,青椒、红甜椒洗净切成块状备用。
3.鸡肉撒上少许盐巴腌渍10分钟,再用酒(1:5)洗净以去腥味,将水分沥干后,两面沾上少许酱汁上色。
4.锅里放少许沙拉油,将鸡肉带皮的部分先煎,转小火将双面煎至7∼8分熟,放入香菇、青椒、红甜椒拌炒,先起锅。
5.鸡腿肉再入锅,续煎至两面金黄色后,边放酱汁,煎至收汁。
6.鸡肉起锅后,以刀子切成容易入口的大小,于表面淋上酱汁,撒上山椒粉与芝麻,放上蔬菜即成美味的照烧鸡肉。
照烧排骨
食材明细:
排骨300公克,四季豆适量,黄甜椒适量,芝麻少许
照烧排骨的做法步骤:
1.排骨洗净并沥干水分、四季豆切段、黄甜椒切条状,备用。
2.取一锅水煮沸后放入作法1的四季豆、黄甜椒,汆烫一下后捞起,备用。
3.起一锅放入3大匙油,并放入作法1的排骨煎约1分钟至上色。
4.加入照烧酱汁,一起以小火煮至入味,酱汁呈稠状,即可装盘。
5.摆上作法2的材料,再撒上少许芝麻即可。
照烧猪排
食材明细:
里肌肉5片,日式照烧酱300㏄
照烧猪排的做法步骤:
1.将里肌肉片用100㏄的照烧汁腌1小时备用。
2.将作法1的里肌肉片放上网架烧烤,并不时涂擦照烧汁,烤约3分钟即可。
感谢您阅读“97美食网”的《月照松林》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了照烧鸡专题,希望您能喜欢!