“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?小编为大家呈上收集和整理的姜芽双色鸭片,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
菜系及功能:家常菜谱
姜芽双色鸭片选料:嫩鸭肉250克,烤鸭鸭脯(如用烤鸭腿也可)100克,大青椒1只,蛋清1只,姜芽100克。
调料:白醋2匙半,白糖1匙半,细盐0.3匙,干生粉1匙,45水生粉2匙,蒜泥、葱段各少许,麻油半匙,生油150克(实耗50克)。
姜芽双色鸭片的做法
1.把姜芽批切成薄片,用细盐适量、白糖、白醋拌匀,腌2小时待用。将嫩鸭肉批切成薄片,加蛋清、细盐、干生粉,拌匀上浆,放在阴凉处涨约1小时。将烤鸭用斜刀法批切成薄片。青椒去籽,批去椒内白筋后,切成菱形小片。
2.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加生油150克,烧至油三成热时,将嫩鸭片放入滑散,至色变白,即放烤鸭片、青椒片炒匀,倒出沥油。原锅内留少许油,放蒜泥、葱段炒出香味,即放姜片及腌渍姜片的糖醋汁,烧沸后,下水生粉勾包芡,再放鲜鸭片、烤鸭片及青椒片,翻炒均匀,淋上麻油装盆。
特点:红白绿黄,色彩绚丽。鸭嫩蒜香姜脆,味轻甜轻酸轻辣,开胃助酒,堪称佳肴。
关键:
1.嫩鸭上浆要拌匀上劲,并放在低温处涨发。
2.此菜糖醋味要和醇,不可大酸大甜,否则,烤鸭之香和嫩鸭之鲜都要受到影响。
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
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芽姜炒鸭片(3)
食材明细:
主料:鸭肉300克,
辅料:子姜15克,冬笋100克,鲜香菇3克,鸡蛋50克,
调料:葱白20克,黄酒15克,白酱油10克,味精5克,玉米淀粉20克,猪油75克
芽姜炒鸭片的做法步骤:
1.将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片;
2.嫩姜洗净,切成薄片;
3.冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片;
4.香菇切片;
5.葱白切成马蹄片;
6.鸡蛋磕开,取清打散;
7.将鸭片放在碗里,放入蛋清和干淀粉抓匀;
8.用白酱油、味精、黄酒、上汤(50毫升)和湿淀粉调匀成卤汁;
9.炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散,炸至白色时倒进漏勺沥油;
10.炒锅留余油,放在中火上,先下嫩姜片煸一下,再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒,倒下卤汁翻炒几下即成。
子姜鸭片
食材明细:
鸭胸肉1块,子姜(嫩姜)1块,葱2根。1,料酒1大匙,酱油1大匙,淀粉1茶匙,2,料酒1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,酱油2大匙,糖半大匙,水淀粉半大匙。
子姜鸭片的做法步骤:
1、鸭胸肉切薄片,拌入调味料(1)腌20分钟,然后过油捞出;
2、子姜切薄片,葱切小段,用2大匙油先炒姜片,再放鸭肉同炒,葱白先加入,再淋调味料(2)同炒匀,起锅前才加入绿色葱段,炒好即盛出。
Tips:
子姜的外皮洁白、节少的,质地较嫩,直接切片使用即可,色泽较深且节粗的,纤维较多,最好斜切,以减少口感上的粗糙。
仔姜鸭片
食材明细:
鸭1000克,子姜100克,辣椒(红、尖)25克,料酒10克,盐5克,鸡精2克,酱油10克,白砂糖3克,豆瓣酱10克,植物油30克
仔姜鸭片的做法步骤:
1. 鸭去骨,切成6厘米长,1厘米宽的片;
2. 仔姜切成薄长条;
3. 豆瓣酱用刀斩细;
4. 红辣椒去子洗净,撕净内部白筋,切成柳叶花片;
5. 炒锅置火上,热后下入植物油,将鸭片煸透,倒出沥油;
6. 炒锅中留少许底油,下入仔姜条略煸,再将红辣椒片、豆瓣酱下入炒透,然后下鸭片,再用料酒、精盐、鸡精、酱油、白糖调好口味,翻炒均匀,出锅装盘即可。
仔姜炒鸭片
食材明细:
鸭肉400克,子姜100克,泡椒30克,酱油10克,白砂糖6克,醋8克,大蒜(白皮)16克,味精3克,盐3克,葱白25克,淀粉(玉米)15克,香油3克,苏打粉8克,植物油100克
仔姜炒鸭片的做法步骤:
1. 鸭脯肉洗净,切成柳叶片,放入盆内加小苏打粉、湿淀粉抓匀;
2. 嫩仔姜片成片;
3. 泡红辣椒切成马耳片;
4. 大蒜切粒,葱白切成片;
5. 碗内加入酱油、白糖、醋、味精、湿淀粉、鸡清汤兑成味汁待用;
6. 炒锅置火上,加植物油烧至五成热,放入鸭片推匀,炸断生起锅;
7. 锅内留底油少许,烧至五成热,放入蒜粒、泡红辣椒片、嫩仔姜片炒香,放入炸鸭片翻炒,加入盐、葱白片炒入味,烹入碗内味汁,推匀,加入香油入盘。
桂花姜茶双色汤圆
食材明细:
主料:糯米粉适量,南瓜适量,紫薯适量,红豆馅适量
辅料:姜片适量,干桂花适量,红糖适量
桂花姜茶双色汤圆的做法步骤:
1,紫薯、南瓜切小块蒸熟
2,趁热用大勺子分别捣成泥
3,南瓜泥加入一把水磨糯米粉,筷子拌匀后,再加另一把,继续搅拌,再次重复加糯米粉...
4,直到搅拌成棉絮状。南瓜泥 糯米粉搅拌的全过程无需加水。
5,揉成光滑面团,这时面团还是温热的,而且不粘手。
6,揉好的南瓜面团用保鲜膜包着,然后重复以上步骤用紫薯泥做紫薯面团。紫薯自身含水量少,先加少量热水调成像南瓜泥一样的湿润度再加糯米粉,没有额外的水分,面团会很硬,没有弹性,做好的汤圆会裂开。
7,揉好的紫薯面团用保鲜膜包好。接着操作南瓜面团了,搓成长条,切出自己喜欢的颗粒
8,每个颗粒压扁,中间厚边沿薄,包入适量红豆馅(超市买现成的),搓圆。南瓜面团包完后,用同样方法把紫薯也包完。如果包好不马上煮,请盖上保鲜膜,以防面团干燥开裂。
9,包好的汤圆。一次吃不完可以盖上保鲜膜,冰冻起来保存。下次吃的时候不用解冻,像超市买的冰冻汤圆那样直接煮就可以了
10,煮姜茶:适量生姜片,加3碗开水水(4人吃),水沸腾后,小火煮5分钟。
11,加入适量红糖,继续煮10分钟,熄火后加入少量干桂花,焖5分钟即可。桂花味道很大,不宜多放。
12,等待姜茶的同时,烧开水,煮汤圆。
13,汤圆全部下锅后,用勺子轻轻搅拌以防粘底。大火煮三分钟
14,三分钟后加一碗凉水,等水再次沸腾后转中小火继续煮2分钟,直到汤圆全部浮起来即可。火候注意掌握好,一直大火,汤圆肯定煮破的。
15,汤圆舀上来,倒入清甜的桂花姜茶。
菠萝酸子姜炒鸭片
食材明细:
鸭肉450克,子姜200克,菠萝250克,大蒜(白皮)2克,大葱50克,辣椒(红、尖、干)50克,白砂糖10克,醋15克,胡椒粉1克,香油2克,猪油(炼制)100克
菠萝酸子姜炒鸭片的做法步骤:
1. 把菠萝去皮起钉,去心后切成中片;
2. 姜芽挤去酸醋;
3. 在芡汤中加入糖醋、麻油、胡椒粉、湿淀粉15克调成碗芡;
4. 鸭片用蛋白加湿淀粉10克拌匀;
5. 武火烧锅,倒入猪油,下鸭片拉油;
6. 去油后下辣椒、蒜茸、葱段、酸姜芽和鸭片;
7. 溅入绍酒,碗芡,下菠萝炒匀上碟。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约750克。
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