食材是组成各种美食的基本原料的统称,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的发展在于食材的发展,哪些食材让你感兴趣?以下是小编为大家整理的“生嗜鳕鱼 ”,或许你能从中找到需要的内容。
煮熟的鳕鱼肉如片状,色如白雪,肉质细腻嫩滑,有着清淡久远的香味。
曾经分享过了清蒸鳕鱼、茄汁鳕鱼、鳕鱼鱼丸、生滚鳕鱼粥等,今天想尝试用粤菜生嗜的方法来烹饪鳕鱼,因为一次朋友在酒楼请客吃过生嗜多宝鱼,一直念念不忘。
生嗜是粤菜的一种烹饪方法,用大量的葱姜蒜带煎带焖的方法让食材成熟。讲究菜肴的原汁原味,在整个烹制过程中不加一滴水,完全靠原料本身的水分及酱汁将原料焖熟,使成品鲜美细嫩、略带焦香。
生嗜菜肴一般都是用耐高温的砂锅烹饪,并且连锅直接上桌,打开锅盖嗜嗜声悦耳,香气扑鼻。
说是生嗜,并不是100%,就是通常大家说的正宗。我没有用生嗜汁和生嗜特制油,因不想有过重的调料掩盖鳕鱼自身特有的淡雅之香,就这样简单的烹饪已经是香掉了鼻子。也没有耐高温的砂锅,不过一定要整一个,才能更好地保证菜肴的美味。
挪威的鳕鱼质地细腻,新鲜又美味。
【生嗜鳕鱼】细腻嫩滑鲜香淡雅
材料:鳕鱼600克、姜25克、大蒜1个、青椒和青辣椒各1个
生嗜鳕鱼的做法
1.取600克鳕鱼,清洗干净,并备好姜一块、大蒜1个、青椒1个,还有小青辣椒1个(忘记摆上拍摄了)。
2.姜切片,大蒜轻拍一下剥去外皮,青椒切丝,小青辣椒对半切。
注:青椒不辣,但小青辣椒特别辣,因此区分开来。
3.锅里倒些油,约20克,油温热时,先下姜片中火煎出香味;然后下大蒜和青辣椒煎出香味。
4.将鱼的皮朝下放在姜、蒜、椒上面,中火大约煎1分钟。
5.然后撒些盐、黑胡椒,喷些酒(米酒、黄酒、白葡萄酒都是可以的),盖锅中火焖3-5分钟。
6.这时鱼肉基本没有血丝,将青椒撒上,淋上些生抽,盖锅再焖1-2分钟,鱼肉微微分离起锅。这时候的鱼不仅熟了,而且最鲜嫩。
注:如果鱼肉没有一点分离,里面还没有熟,分离过度就太老了。
小提示
1.全程保持中火这是最关键的。
2.这种烧法对鱼的新鲜度要求较高,因没有过重的调料来掩盖不新鲜的元素。
从市场上买来的新鲜鱼要及时放入冰箱里保鲜,直到烹饪前取出。
如果一次吃不了全部,余下的要放入冰箱冻层保存。
附网络摘录:
1.生嗜酱汁的调制法:锅上火入少量色拉油烧热,按500克柱侯酱,150克海鲜酱,150克沙茶酱、100克紫金酱、50克花生酱、50克芝麻酱、50克红乳的比例,再加上适量陈皮末、干葱末及蒜茸下锅炒匀炒香即成。另外,也可在酱汁中加入少许瑶柱茸及虾茸提鲜。
2.生嗜特制油的调制法:用花生油2.5千克、鸡油250克,再加入适量八角、草果、香叶及香葱,待熬出味后,打去料渣即成。
生嗜鳕鱼食材搭配小提示
咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化,适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品
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生煎银鳕鱼排的做法
五月将末六月伊始雨季犹如予取予求的恋人,时而雷鸣震耳,狂风大作,大雨滂沱,时而淅淅沥沥,连绵起伏,哀怨如述,无奈这天象宛如顽虐的无一丝倦意的孩童,从未曾替人体恤,随心所欲,随遇而安,哪怕一场突如其来的雷雨亦不给予任何预兆,暴雨前的自得其乐便是端详这压低飞行的蜻蜓与慰劳自己的口腹,而空气中弥漫着的气息大概就是大雨前的含氧量不足的感觉,它也是通过一天阳光灼热炙烤大地后,留下的身影,它凝结在半空中成为雨云,勾勒着灰褐色的团团簇簇的棉被在半空中翻腾,着了迷,失了魂,天仿若伸出一只手掌,不遗余力地挤压着这团雨云,怒喝咆哮着,从它的袖筒中放射出蓝紫色的光芒,乱了阵脚的云团四处逃窜,天依然誓不罢休的从口中吞云吐雾般的喋喋不休,它一拂袖,那天边狂作的大风,席卷着雨团在烈日前装上了似有似无的屏风,分不清是日光还是天际最后的光芒,无奈的雨被迫从云团里挤出,被那双手掌挤压出最后一滴水,顿时倾泻而来
材料:
鳕鱼一块,盐,黑胡椒适量,柠檬适量,生菜几片,卷心菜几片,橄榄油适量,黄瓜半根,,
生煎银鳕鱼排的做法的做法步骤:
步骤1,卷心菜炒碎,用柠檬汁腌制,生菜切碎,黄瓜切片
步骤2,银鳕鱼用橄榄油煎制,这才我连盐都没用,我喜欢它的鲜味
步骤3,最后撒上黑胡椒成品
鳕鱼
食材明细:
主料::鳕鱼270g,
辅料::盐适量,鲜贝露调味汁儿适量,橄榄油适量,姜适量,百合适量,葱适量,胡萝卜适量,
鳕鱼的做法步骤:
1.鳕 鱼自然消冻
2.把鱼皮削下来
3.鳕 鱼用盐、姜水腌制
4.把腌好的鳕 鱼放烤箱烤制(150℃十五分钟)
5.把鱼皮用橄榄油稍煎一下
6.百合用水焯熟
7.把烤好的鳕 鱼摆盘,放上鱼皮和百合、葱丝、胡萝卜丝、调味汁儿即可。
小贴士:
烤制时间根据自己烤箱设置
凉粉鳕鱼
食材明细:
凉粉250克,鳕鱼250克,大葱5克,虾油20克,猪油(炼制)10克
凉粉鳕鱼的做法步骤:
1. 凉粉切“一字条”,焯水后垫盘底;
2. 银鳕鱼治净后切丁,入鲜汤中略煮,连汤带鱼盛于凉粉上;
3. 锅内下猪油烧八成热浇鱼丁上,然后再淋虾油,撒上葱丝即可。
小贴士:
鳕鱼不宜煮老,虾油味要醇正;也可根据口味需要添加其他调料。
泡菜鳕鱼
食材明细:
主料::鳕鱼适量,金针菇适量,泡菜适量,料酒适量,姜葱蒜适量,香菜适量,鸡精适量,
辅料::大酱适量,盐适量,胡椒粉适量,
泡菜鳕鱼的做法步骤:
1.准备好材料,冰冻的银鳕鱼要先解冻好。
2.鳕鱼先用盐、胡椒粉、料酒腌制几分钟。
3.用厨房纸给鳕鱼沥下水份,放锅里两面各煎2分钟捞出备用。
4.起油锅,姜葱蒜爆香后放入泡菜炒一分钟左右。
5.加一大碗清水,下入金针菇。
6.加适量料酒、盐、生抽、大酱。
7.放入鳕鱼,盖上盖水开再烧2分钟。
8.最后加点鸡精、撒上香菜即可。
鳕鱼汉堡
食材明细:
主料::汉堡面包2个,鳕鱼饼2块,
辅料::生菜叶2片,沙拉酱适量,芝士片2片,橄榄油适量,
鳕鱼汉堡的做法步骤:
1.汉堡面包备好,我是在超市买的。
2.雪鱼饼备好。也是超市买的。
3.生菜洗净备用。就要2片,如果你想吃多点也可以多放几片。
4.热锅放油
5.把雪鱼饼放入锅中煎至两面金黄色。
6.把汉堡底层面包摆在盘中。
7.抹上沙拉酱或其他你喜欢吃的酱。
8.生菜太长的可以切成两半,太大片的可以修一下,或者拿小点的。
9.把生采摆在刷好酱的汉堡片上。
10.刷上一刷沙拉酱。
11.摆上煎好的雪鱼饼。
12.摆上芝士片。
13.摆上汉堡面包片。完成。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
17.成品图。
18.成品图。
19.吃了。
感谢您阅读“97美食网”的《生嗜鳕鱼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鳕鱼专题,希望您能喜欢!