不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编花时间特意编辑了豉椒鲜蒸大黄鱼,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
豆豉与剁椒碰撞出的鲜滋味--豉椒鲜蒸大黄鱼
我家养了两只猫,平时很喜欢吃鱼,
而且喜欢海鱼,黄鱼、鲳鱼这类,都很爱。
一般做的最多的是清蒸鱼,
这次尝试了稍重点的口味,用干豆豉和鲜剁椒来蒸大黄鱼,
豆豉的香和剁椒的鲜融合了鱼的鲜味,
鲜鲜的,微辣,香香的,很开胃的做法,
夏日的推荐菜,分享给大家。
豉椒鲜蒸大黄鱼材料:大黄鱼一条(约500g)、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g、葱花一小把
豉椒鲜蒸大黄鱼的做法
1.黄鱼清理干净,在背上斜划几刀,用少量的盐抹匀腌制20分钟左右(盐少量即可,不要多,因为最后还要放蒸鱼豉油)。
2.豆豉用刀背压一下,切碎。
3.取鱼盘一个,在盘底垫上姜片和葱段。
4.腌制好的鱼移入鱼盘,放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段),浇一汤匙料酒,撒上碎豆豉,再铺一半的剁椒。
5.锅中放水烧开后,把鱼入锅,大火蒸8分钟左右。
6.蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在,所以建议倒掉)。
7.在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。
8.再铺上剩下的一半剁椒,撒上葱花。锅中倒入食用油烧热,浇在鱼身上即可。
碎碎念
1.前期用盐腌鱼的时候,盐的用量要控制好,不要放多了,因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。
2.蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜,可以架空鱼身,蒸的时候热空气更均匀的流通,让鱼两面熟度一样。
3.蒸鱼的汁水最好倒掉,鱼的腥味就在这汤汁里。
4.剁椒蒸的时候先用一半,为了取其的鲜辣味,蒸好再用一半,取其颜色。
黄花鱼的营养价值
黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等,我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高,并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B,、维生素B2、烟酸、碘等,其中磷、碘含量尤高。黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用,可用于体虚纳呆、阳痿早泄...[更多]
97Msw.com相关知识
香辣大黄鱼
鱼先刮去鱼鳞,开膛去鳃,洗净、用厨房纸搽干水分,平放在案板上,左手按压鱼身,右手拿刀,顺着鱼尾往上剔出鱼肉,操作时用一手手掌按压鱼身,另一只手拿刀,刀紧贴鱼尾骨往上操作
材料:
主料:黄鱼1条,,
辅料:甜辣酱10克,香茅5克,
香辣大黄鱼的做法步骤:
1. 鱼先刮去鱼鳞,开膛去鳃,洗净、用厨房纸搽干水分
2. 平放在案板上,左手按压鱼身,右手拿刀,顺着鱼尾往上剔出鱼肉
3. 操作时用一手手掌按压鱼身,另一只手拿刀,刀紧贴鱼尾骨往上操作
4. 将鱼肉、鱼骨、鱼头、一步一步取出,用刀在取出的鱼肉上横竖刀切花
5. 香茅剪下后掰去硬老的外壳,留取嫩嫩的芯,洗净后切末
6. 将鱼肉片装入大容器里,将香茅和甜辣酱放到鱼肉上
7. 用手轻轻的把混合酱料均匀的涂抹在鱼肉上,让酱通过抚摸渗透入味,操作完后,静止20分钟
8. 腌制过的鱼装盘放入微波炉里
9. 选蒸鱼按键,这鱼约6两多,按两份量操作,微波熟后原盘上桌即可
大对虾酱蒸大黄鱼
原料精选渤海湾海域的大对虾,经清洗、传统发酵腌制而成的纯天然绿色食品。这款虾酱,低盐无腥、天然高钙、开瓶即食、富含人体所需多种微量元素、蛋白质、和多种氨基酸有益菌。
虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素,虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂,被称为超级维生素e,虾酱越红说明虾青素越多。这款大对虾酱口感独特、口味鲜香可口、食而不腻、回味无穷、营养丰富。
大黄鱼本身肉质鲜嫩,营养丰富,还有很高的药用价值,用大对虾酱来蒸制,可谓是鲜上加鲜,对虾酱的鲜美和大黄鱼的鲜美完美的结合,不需要其它任何多余的材料,用最简单的蒸制方法,让一条鱼鲜上加鲜!
鲜上加鲜大对虾酱蒸大黄鱼
主料:大对虾酱200克、大黄鱼1条
配料:无
调料:花生油适量
大对虾酱蒸大黄鱼的做法
1、大黄鱼洗净后用刀从背部剖开,并在鱼2侧各打一字花刀;
2、将改刀好的大黄鱼放到一大蒸盘中;
3、将大对虾酱均匀涂抹到大黄鱼身上;
4、锅中烧水,水开后将大黄鱼入锅蒸制10分钟;
5、蒸制好鱼取出;
6、锅中烧油,油烧热后,淋入蒸好的大黄鱼身上即可食用。
美食小贴士
1、大黄鱼本身就新鲜,不需用其实调料腌制;
2、蒸制时间要以鱼大小而定,我这条鱼在750克,所以水开后蒸制10分钟,时间不易蒸制过久,那样鱼肉会变老;
3、这道菜不需要加盐,因为对虾酱本身就带有咸味。
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
家炖大黄鱼
食材明细:
主料::大黄鱼1条,
辅料::盐1小勺,姜5克,葱3克,蒜3克,黄酒10克,白糖15克,米醋10克,番茄酱20克,生抽10克,老抽3克,豌豆10克,枸杞2.5克,胡椒粉1克,
家炖大黄鱼的做法步骤:
1.大黄鱼一条
2.收拾干净控水(这条鱼太大了,比蒸锅直径大很多)
3.锅用姜涂抹,防粘处理
4.锅里加油,高温的时候煎鱼
5.定型后翻面煎,仔细看,一点都没有破皮。
6.两面煎金黄后,最早加白糖
7.高温的时候,顺着锅边烹黄酒,米醋,加生抽,老抽,葱姜蒜
8.加热水,水和鱼平齐就可以,加适量的番茄酱
9.盖锅盖,大火烧开,小火慢炖
10.准备豌豆粒和枸杞
11.汤汁剩三分之一的时候,加盐,胡椒粉,豌豆粒和枸杞
12.大火收汁,要剩下点汤汁,关火。
13.装盘,撒葱花。
小贴士:
糖醋比例1:1.5,番茄酱也是酸的,所以糖的用量要灵活点,自己尝一下汤汁,灵活调整。
雪菜大黄鱼
食材明细:
主料::雪菜50g,肉糜50g,黄花鱼400g,
辅料::盐4g,蒸鱼豆豉8ml,色拉油20ml,胡椒粉2g,小葱适量,姜适量,
雪菜大黄鱼的做法步骤:
1.锅中放15ml色拉油,油热后放入肉糜,变色后放入雪菜。
2.翻炒1分钟后盛出。葱姜切末待用。
3.将雪菜肉末均匀铺在鱼身上。
4.再放上姜片,撒入剩下的色拉油。
5.蒸箱调节到过温模式,预热到110度后放入中层,蒸15分钟。
6.撒适量小葱在黄鱼上,最后浇入蒸鱼豉油即可。
茄汁大黄鱼
这道菜是年夜饭上煮的,拿到现在才想起来写。大姐姐遇到很多做饭小白都说做菜太难了,大姐姐不这么认为。中餐看似复杂,其实还是有规律的。无非就是炒、炖、炸、溜、煎等等,像做数学题一样,不同的食材当成不同的数字代入到公式里去就可以了,会煮红烧鱼,这道茄汁鱼的做法也是大同小异的。掌握规律,就可以扔掉菜谱,随心所欲了。
茄汁大黄鱼
原料:大黄鱼1条,甜玉米粒1勺,青豆1勺,胡萝卜丁1勺,番茄沙司半小碗,料酒2大勺,白糖1大勺,葱1把,姜2片,1勺玉米淀粉
茄汁大黄鱼的做法
1、大黄鱼刮去鳞,从腹部切开,去掉内脏和鱼鳃。洗净,晾干。(注意不要把苦胆弄破,秘诀是,手指伸进腹腔最里面贴近脊梁的地方,一次把所有内脏拉出来。)在鱼的2面,各开3刀,刀口要倾斜,切口要深。
2、将玉米、青豆和胡萝卜用开水氽熟,沥干待用。
3、把锅放在大火上烧到冒烟,锅里多放一些油,冷油热锅才能防止煎鱼的时候鱼皮黏在锅底破相。待油有5成热,放入鱼用中小火煎,期间倾斜锅子,让油将鱼头和尾巴都煎透。煎的时候不要翻动或者移动鱼,避免未煎透时,鱼皮被碰破或黏底。一面煎好,翻身煎透另一面。将鱼沥干油装入盆子里。
4、开大火热油锅,下葱姜爆炒一下,再将鱼放入锅中,加料酒、番茄沙司、白糖和适量水(汤汁快没过鱼身),煮开后用小火炖10分钟,将鱼盛入盆中。
5、在余下的汁水中加入玉米、青豆和胡萝卜粒煮开,待汁水变浓稠时,用玉米淀粉加水调成湿淀粉,淋入勾芡。最后浇在鱼身上即可。
感谢您阅读“97美食网”的《豉椒鲜蒸大黄鱼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧大黄鱼专题,希望您能喜欢!