任何可吃的东西,都可称之为食材,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编特地花时间为你收集并编辑了烤黄鱼,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
烤黄鱼
原料:黄鱼1条,盐12g,孜然粉、辣椒粉各5克,胡椒粉10g,白兰地、烧汁各8毫升。
烤黄鱼的做法
1、将黄鱼从背部剖开,洗净后风干2小时。
2、将盐、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉一起调匀。
3、用白兰地腌制黄鱼20分钟,放入炉中皮向火以中火烧15分钟。
4、将鱼反转,使肉向上,撒上已拌匀的味料粉烧8分钟。
5、再将鱼反转,在鱼皮上扫上烧汁,将火调至大火,烧至熟透即可。
营养功效:黄鱼可健脾升胃、安神止痢。
小贴士:新鲜黄鱼眼球凸起,黑白分明。
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
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花雕烤黄鱼的做法
肥美的黄鱼,最适合与陈年的花雕搭配烹饪,肉质紧实的黄鱼在花雕中畅游,仿佛浸染了花雕的底蕴,透出一丝诱人的陈香,在西门子烤箱内仅仅片刻,均匀的受热环境便令其外焦里嫩,鲜嫩多汁,成为很多人无法拒绝的一道珍馐。
材料:
黄鱼1条/330克左右,料酒20克,蚝油20克,白酒10克,蒸鱼豉油15克,十三香0.2克,姜粉0.2克,孜然粉3克,辣椒粉2克,白芝麻2克,花椒粉1克,,
花雕烤黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将黄鱼洗净开背备用。
步骤2,用料酒、白酒、蚝油、蒸鱼豉油、十三香、姜粉和花椒粉腌制30分钟后,刷上色拉油、撒上孜然粉、辣椒粉和白芝麻即可烤制。
步骤3,入西门子iQ700嵌入式烤箱第三层,顶部/底部加热,240°C烤制14分钟。
香烤小黄鱼
这是烤的两次小黄鱼,两次烤的时候唯一的区别就是鱼的大小跟品种略有不同,还有一次用了竹签,一次没有用竹签,用了竹签的好处就是刷料的时候方便一点,烤出来的东西一样美味,如果不是怕上火,我倒以后都选择用这种方法做鱼,比起用锅煎,再煮,这样简单方便多啦,而且出来的鱼肉很嫩,很鲜,外皮因为裹了少许淀粉跟蛋黄,不但锁住了鱼的水分,还让外皮又脆又香。最重要的是你不用担心它会巴锅啦,破皮啦这些问题,撒上调料就开吃吧~
香烤小黄鱼
主辅料:小黄花鱼10条、胡萝卜半根、蛋黄一个、葱花适量、姜末适量、孜然粒适量、椒盐适量、淀粉适量、花雕酒适量、白芝麻适量
香烤小黄鱼的做法
1、小黄花鱼去鳃去内脏洗净控水,平放在盘子里备用
2、葱姜切成细末备用
3、胡萝卜切丝备用
4、在鱼身上均匀撒上葱姜末,胡萝卜丝,除了胡萝卜丝你还可以放芹菜,梨片,洋葱等一起增加烤鱼的风味
5、撒好葱姜末之后再倒入一小碗花雕酒腌制30分钟
6、烤盘铺好锡纸,然后把腌制过的鱼一条条放好
7、在鱼身上撒一层干淀粉
8、取一个蛋黄打散备用
9、把蛋黄均匀涂抹在每一条鱼的身上
10、再在空隙的地方撒上胡萝卜丝,烤箱预热200度
11、烤箱预热好以后,把烤盘放到中层,上下火烘烤8分钟
12、8分钟以后取出撒上椒盐,孜然粒,白芝麻然后放入烤箱继续烤2分钟即可。喜欢吃辣的还可以撒上细辣椒粉。这道鱼烤好之后外酥里嫩,外皮香辣,里面鲜嫩,保证你吃一次就会喜欢上哦~
香辣烤小黄鱼的做法 怎么做家常香辣烤小黄鱼
前一天烤鱿鱼烤好后一下子就没有了总觉得不过瘾,第二天又烤了小黄鱼,第一次烤小黄鱼还在担心好不好吃,木想道味道超棒,值得去尝试,以前想吃又酥又脆的小黄鱼多是油炸,这种烤的也是很酥,比起炸的总要更健康一点,烤好的小黄鱼鱼尾、鱼鳍,都已经很酥了,给小孩吃一点也不用担心扎着,又加上小黄鱼本身就只有一根主刺,肉质也很紧实,轻轻一咬就脱落了,孩子吃也放心。
香辣烤小黄鱼
材料:小黄鱼5条、葱一颗
调料:料酒20克、生抽10克、五香粉1克、孜然粉适量、花椒油1大勺(大约10ML)、辣椒油2大勺(大约20ML)、白芝麻适量
香辣烤小黄鱼的做法
1、准备好所需要的材料。
2、每一条小黄鱼背的两边各划几刀,这样更好入味。
3、葱、辣椒各切小段,放入容器里的鱼上,再加入料酒、生抽、五香粉。
4、让每条鱼都充分的裹上料,用保鲜膜包好,放入冰箱大约腌制3-4个小时。
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5、腌好以后去除葱、辣椒,把每条鱼串在竹签上。
6、放入烤箱上层,上火开200度,烤12分钟取出来翻个面再烤12分钟。
7、准备好刷的料。
8、两面各烤12分钟后取出,充分的刷上一层料,再两面各烤5分钟,即可。
香辣烤小黄鱼的做法小贴士
1、我这里用的辣椒是那咱干的比较辣的辣椒,这样做出来的已经有一定的辣味了,如果你用的是不太辣的干辣椒可以多放一点,
2、如果没有辣椒油就用平时吃的油也可以,爱吃特别辣的可以最后撒上一点辣椒粉,我这里用的花椒油是自己做的麻味还是很足的,如果没有就不用了,可以在腌制的时候加一点花椒。
3、味道也可以根据自己的喜欢调,少不了先腌这一步,腌才会让味道更好的进入材料里面。
4、烤的时候,烤架下面最好接一个烤盘,防止滴下来的液体弄脏烤箱。
5、这里只用了上火烤,主要是因为下火隔着一层烤盘,下火温度会把滴在烤盘上的液体烤焦的,烤焦的东西和吃的东西放在一起总归让人感觉不太健康,所以我一般放烤架上烤的东西都只用上火烤,温度可以开高一点中涂翻个面。
黄鱼汤
食材明细:
大黄鱼800克,冬笋50克,猪肉(肥)50克,腌雪里蕻50克,味精2克,黄酒10克,盐3克,大葱8克,姜8克,猪油(炼制)15克,鸡油10克
黄鱼汤的做法步骤:
1.将黄鱼去鳞、内脏,清洗干净;
2.雪里蕻洗净,挤去水分,切碎;
3.冬笋和肉均切成小片,葱、姜用刀一拍;
4.猪油烧开后,放入鱼两面煎,不要煎出硬皮;
5.锅中加入高汤,放入味精、黄酒、盐、葱、姜、黄鱼、雪里蕻、冬笋、肥肉,再放到旺火上烧开;
6.捞去浮沫,盖上盖,在文火上烧10分钟;
7.再放到旺火上烧开,捞去葱、姜,撒上味精、淋上鸡油即成。
小贴士:
1. 黄鱼味甘,性平,内含较高蛋白质以及17种氨基酸,味美,营养丰富,有补气开胃、填精安神的功效。2. 常作为体虚食少、肺结核或手术后病人的营养菜肴。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
绣球黄鱼
食材明细:
大黄鱼500克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,火腿25克,猪肉(肥)25克,小白菜25克,鸡蛋清60克,樱桃10克,花生油30克,料酒25克,淀粉(玉米)25克,盐6克,味精2克,香油10克,大葱25克,姜25克
绣球黄鱼的做法步骤:
1. 将鱼刮净鳞,去掉鳃、内脏,用清水洗净;
2. 鱼放在案板上,用刀从胸鳍处切下鱼头,从下颌处将鱼头劈开,去掉鱼石,再将鱼尾切下,分别装在两个盘内;
3. 鱼头、鱼尾用部分料酒、盐腌渍;
4. 用刀从鱼体中间片开成两半,剥去鱼皮,剔去骨刺,顺着鱼肉丝纹切成细丝,装在盘内,放入少许料酒、盐腌渍一下;
5. 把葱、姜、冬菇、冬笋、火腿、肥猪肉、青菜等分别洗净,切丝待用;
6. 葱丝、姜丝、冬菇丝、冬笋丝、火腿丝、肥猪肉丝、青菜丝再加一些料酒、盐、味精和鸡蛋清(1个)、湿淀粉、香油拌匀,即成绣球鱼坯料;
7. 剩下的1个鸡蛋清放在碗内,加湿淀粉调成蛋清糊;
8. 取大盘1个,将腌好的鱼头、鱼尾挂匀蛋清糊,分别摆在盘的两端;
9. 把腌好的绣球鱼丝坯料做成直径2.5厘米的丸子,摆在鱼头、鱼尾之间,成为鱼身形;
10. 入屉旺火、沸水、足气速蒸10多分钟,蒸至绣球妨子嫩熟即取出;
11. 再用红樱桃点缀在鱼头两侧成为鱼眼睛;
12. 将锅架在火上,放油烧至七成热,下入葱丝、姜丝炝锅,爆出香味后烹入料酒,随即放入适适量清汤,盐烧开;
13. 撇去浮沫,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油,推匀浇在鱼丸和鱼的头,尾上即成。
小贴士:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
黄鱼豆腐
鱼和豆腐都是人们喜欢的日常食物,二者搭配是一种很健康的搭配方式,
不仅具有营养互补的作用,,还具有一定的防病、治病功效。鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐蛋白质中缺乏蛋氨酸和赖氨酸,这两种成分在鱼肉中却较为丰富,笨丙氨酸在鱼肉中的含量较少,但在豆腐中含量较多,二者同食,可以保证人体摄入的蛋白质更加全面、均衡。两者同食还可以促进钙质吸收。
黄鱼豆腐是一道健康味美的家常菜,黄鱼鲜嫩可口,豆腐吸足了黄鱼的香气和汤汁,特别好吃,更入味更鲜美。
黄鱼豆腐
主料;黄鱼1条/豆腐200克
辅料;葱/姜/蒜/香菜/糖/盐/料酒/花椒/酱油/醋
黄鱼豆腐的做法
1黄鱼去鳞去内脏后冲洗干净。
2鱼身上划上2刀后加入花椒盐料酒腌制20分钟。
3豆腐切成小块备用。
4准备好葱姜蒜。
5锅中注入油,烧热,下入黄鱼煎炸。
6炸至两面金黄,捞出沥油。
7锅中留底油,爆香葱姜蒜。
8加入酱油盐糖醋和适量清水。
9大火烧开,下入炸好的黄鱼。
10再加入豆腐。
11转中火,烧至20分钟。
12收干汤汁后,盛入盘中,撒上香菜即可。
小贴士
为了避免烫伤在炸鱼的时候要用吸油纸吸干鱼的水分,再炸鱼。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
黄鱼咸菜
黄鱼咸菜是我们这里出境率比较高的菜肴,以前待客的时候一定会上这道菜肴,尤其是我婆婆家。按照婆婆的话说:一来家里人喜欢吃,二来这也是老式菜肴,我们上年纪的人只会做老式的菜。其实老式的菜是经过几十年甚至是上百年能流传下来必定有它的精妙之处,不然早就被挑剔的吃客们淘汰了。黄鱼咸菜也可以烧成汤,汤汁也是相当的鲜美呢。
制作过程:
1、准备的材料:黄鱼一条,咸菜50克,调味料:、生姜、黄酒、盐、蔬之鲜适量
2、将黄鱼去鳞片,内脏清洗干净,
3、在黄鱼的背上划上几刀,
4、油倒入锅中,热油锅放入黄鱼,
5、待两面金黄后,放入适量的清水,
6、放入准备好的咸菜、生姜和黄酒,
7、大火煮开后,转小火15分钟左右,放入盐,
8、放入适量的蔬之鲜,即可起锅。
小贴士:
1、黄鱼去内脏的同时也要将附在肚子里的黑色膜去除,这样做可以降低黄鱼的腥味。
2、黄鱼本身挺鲜美的,所以可以不放味精和蔬之鲜。
3、小火慢炖的时间按照自己家炉灶的火苗大小以及黄鱼的大小来定的哦。
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4个吃鱼坏习惯易致重疾
1.生吃鱼片得肝吸虫病
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味,殊不知生吃鱼片对肝脏很不利,极易感染肝吸虫病,甚至诱发肝癌。
据营养、健康方面的专家介绍,肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病,人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高,目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者,其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。
其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见,严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水,甚至死亡。
2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
鱼胆是一味中药,中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。
民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法,所以尽管鱼胆味苦,总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险,极易引发中毒甚至危及生命。
专家指出,鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素,这些毒素既耐热,又不会被酒精所破坏,因而无论将鱼胆烹熟、生吞,或是用酒送服,均可发生中毒。
鱼胆中毒发病快,病情险恶,病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状,如果抢救不及时,可造成肝肾功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关,因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。
3.空腹吃鱼可能导致痛风
在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天,不少人喜欢只吃菜不吃饭,空腹吃鱼更是司空见惯的事情,但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。
而绝大多数鱼本身富含嘌呤,如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉,却没有足够的碳水化合物来分解,人体酸碱平衡就会失调,容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
4.活杀现吃残留毒素危害身体
一般人都认为吃鱼越新鲜越好,因此喜欢活杀现吃,认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类,体内都含有一定的有毒物质。
活杀现吃,鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除,鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡,这些残留毒素很可能对身体造成危害。
此外,活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解,营养成分不充分,口感也并非最好。
不可否认,鱼的确是很好的健康食品,但食鱼有道,才能对你的健康真正有益。
补充阅读:吃鱼多吃这6个部位更健康
鱼是我们日常生活中营养丰富的肉类美食之一,我们在日常餐桌上常常会见到它的身影,但是很多人吃鱼都是吃它的肉,其实鱼有好多地方都是营养美味的。今天小编为大家好好的介绍一下如何吃鱼更健康,快来学学是如何饮食保健的吧。
1.鱼肉
鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。研究发现,鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。
鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多,味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少,但腥味较轻。
2.鱼脑
鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质,这些物质有助于婴儿大脑的发育,并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇,因此不宜多吃。
3.鱼眼
鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力,降低人体内胆固醇的含量。因此,经常用脑的人可常吃鱼眼。
4.鱼鳔(即鱼肚)
鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。
现代研究发现,鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白,该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。
5.鱼骨
鱼骨中含有丰富的钙质,具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外,很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实,鱼骨的烹制方法有很多。例如,可以将鱼骨晒干、碾碎后,和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋,并使用高压锅进行炖煮,这样可使鱼骨软化,直接食用。
6.鱼鳞
鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。
不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此,常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用,也可做成汤食用。
秘制烤鸡腿+骨肉相联+烤小黄鱼
食材明细:
主料::鸡腿适量,鸡翅适量,鱼适量,排骨适量,
辅料::海天烧烤汁适量,黑胡椒粉适量,孜然粉适量,秘制辣椒酱适量,
秘制烤鸡腿+骨肉相联+烤小黄鱼的做法步骤:
1.淹渍鸡腿、排骨、小黄鱼的酱料有:海天烧烤汁、黑胡椒粉、孜然粉(烤鱼用的)。
2.秘制辣椒酱(这个酱是妈妈自已做的、细心的朋友可能发现了我家淹肉类都会用到这个辣椒酱、这个起到关键性作用)。
3.用海天烧烤汁、黑胡椒粉、秘制辣椒酱淹渍鸡腿。
4.排骨...
5.鱼4个小时(料汁拌均后放冰箱冷藏)。
6.淹好后用烧烤架放微波炉烤5分钟。
7.拿出来翻面再烤5分钟。
8.然后再拿出来两面刷上一层蜂蜜再烤5分钟即可。
9.当时淹鸡腿的时候正想煲排骨汤,正好排骨有点多,就挑了中间最好的一段扔到鸡腿里一起淹了,烤出来后发现这个骨肉相联好吃的不得了。
10.再用同样的方法烤小黄鱼,小黄鱼要用到孜然粉、烤之前撒上一层孜然粉。烤鱼可以多烤5分钟,干一点更好吃!
感谢您阅读“97美食网”的《烤黄鱼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了黄鱼专题,希望您能喜欢!