食材指制作食物时所需要使用的原料,食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材很感兴趣吧?小编花时间专门编辑了怎样做糖醋带鱼,更多相关信息请继续关注本网站。
好吃易做的美味糖醋鱼-糖醋带鱼
我喜欢吃带鱼,没有什么小刺肉也多,但以前总是做不好,不是粘锅就是有腥味。在超市或菜市场经常看到婆婆妈妈们围在带鱼摊前面挑选带鱼,忍不住还是买了2条大小合适的带鱼,照下面的方法,炒出来的带鱼不仅整块还很入味呢,真是肉嫩体肥、味道鲜美。
糖醋带鱼食材:带鱼、料酒、生抽、盐、鸡精、老抽、生粉、陈醋、淀粉、花椒、白糖、红辣椒、姜葱蒜、白芝麻适量。
怎样做糖醋带鱼
1、将买回来的带鱼洗干净,沥干水分后切成小块,用生抽、料酒、花椒粒和生姜腌制1小时左右。
2、取出腌制好的带鱼,将花椒和生姜去掉,两面均匀沾上生粉和面粉的混合物。
3、锅中倒油,温热后将带鱼块逐个放入,煎至两面金黄。
4、另起锅,锅中热油,倒入姜丝、蒜粒和红辣椒丝,炒匀爆香。
5、捞出煎好的带鱼,倒入锅中。
6、加入盐和糖翻炒均匀。
7、加老抽,点少许水,小火焖10分钟。
8、撒点鸡精、倒点陈醋翻炒出锅,撒芝麻和葱花即食。
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1、腌制带鱼的时候要用手抓抓匀。
2、夏天腌制可以放在冰箱冷藏,腌制时间不易超过3小时。
3、生粉和面粉按1:1混合。
4、带鱼本身含有盐分,烹饪的时候不要添加太多盐和生抽。
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木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
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家常糖醋带鱼
食材明细:
主料::带鱼适量,
辅料::葱适量,花椒适量,干淀粉适量,大料适量,桂皮适量,姜适量,蒜适量,
配料::食用油适量,老抽适量,生抽适量,盐适量,糖适量,醋适量,
家常糖醋带鱼的做法步骤:
1.带鱼处理后切段,放入葱姜蒜进行腌制,老抽、生抽、醋、糖、盐调制成碗汁,备用。
2.干淀粉放入盘子中,备用。
3.锅中放入适量油,至八成热。
4.带鱼段裹上干淀粉
5.将鱼段放入油锅中炸
6.炸至两面焦黄,表皮变硬后捞出。
7.锅中留底油,放花椒、大料、桂皮爆香,倒入调好的碗汁,烧开。
8.放入炸好的鱼段,快速翻勺,使鱼段全部裹上碗汁,出锅。
9.酸甜适口,回味无穷。
糖醋带鱼(13)
原料:带鱼
面粉葱姜蒜大料醋酱油盐糖
做法:
1、带鱼去头和内脏,洗净,切段。沥干水分,最好用厨房吸油纸擦去水分。
2、葱切段,姜切片,蒜切片。
3、把酱油、醋、盐、白糖放入碗中调成糖醋汁,比例以自己的喜欢配。(糖和醋的比例占得大些)
4、把带鱼两面沾上面粉,都掉多余的面粉,不要太厚。
5、炒锅置火上,放入油烧至6成热。把占有面粉的带鱼放入锅里炸至两面金黄,捞出控油。
6、把油倒出,留底油烧热,放入葱、姜、蒜爆香。
7、把炸好的带鱼放入,倒入糖醋汁和半碗水,刚好与鱼齐平。
8、放入两个干辣椒,大火烧开,转小火炖10分钟,大火烧至汤浓收汁即可。
炸鱼不破皮的三个小窍门:
1、带鱼洗净,切段,控干水分,并用厨房吸油纸吸干水分。
2、薄薄的裹一层面粉,要把多余的面粉抖掉。
3、炸的时候可以放在一个大漏勺里,让鱼和锅底不接触,这样炸出来的鱼都不会掉皮。
糖醋带鱼(16)
材料:带鱼、淀粉、葱、姜、蒜、红椒、甜椒
调味料:盐、冰糖、料酒、酱油、醋、蔬菜味精、清水
准备工作:
1、带鱼洗净后斜切成块。
2、葱、姜、蒜、红椒切碎备用。
3、盐、冰糖、料酒、酱油、醋、蔬菜味精、清水兑成一碗料汁。
做法:
1、将带鱼块用厨房纸包裹后吸取多余水分,再裹上淀粉,把多余的淀粉拍掉后,下油锅炸制。这是第一次炸,油温五、六成热就可以了,温火炸制,带鱼一定型就捞出来。
2、第二次炸制。油温要热,将带鱼放进油锅中,大火炸至金黄后,捞出。
3、锅内留底油,放进葱姜蒜红椒翻炒,出香味后,把料汁倒入锅中烧开,然后再尝味调味。
4、兑一点淀粉水。倒入锅中,慢火烧开后将炸好的带鱼放进锅中裹上糖醋汁,关火,撒上甜椒粒,即可。
糖醋带鱼(14)
材料:
冰鲜带鱼2条
调料:
姜2片、鸡精1/2匙、油1大匙、盐1小匙、老抽1/2匙、料酒1匙、生抽1匙、水2大匙、醋1匙、糖2匙、青红椒各1个、葱2根、蒜3瓣、淀粉适量
做法:
1、准备所需材料。
2、带鱼段去掉内脏洗净备用,大葱和生姜切片,蒜拍碎备用。
3、用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分,将带鱼在淀粉中打个滚,均匀的沾上一层淀粉。
4、平底锅中放油,中火将油烧至6-7成时,下带鱼段煎至一面金黄后翻面煎至另外一面金黄色后捞出备用。
5、将料酒、生抽、老抽、醋、糖和水、盐放入碗中调成汁。
6、炒锅中倒入油,下葱蒜姜翻炒出香味后,将煎好的带鱼放入锅内,倒上调味汁,略没过带鱼表面,放入姜片、辣椒。
7、大火煮至水沸,盖上锅盖转小火焖煮一会,水分快收干时加入少许鸡精调味即可。
小贴士:
◇煮的时候可以轻轻的给带鱼翻个面,让带鱼充分入味。
◇不喜欢甜味的可以减少糖量。
糖醋带鱼(1)
食材明细:
带鱼1条,葱适量,姜适量,蒜适量,盐适量,糖适量,醋适量,油适量
糖醋带鱼的做法步骤:
第1步将蒜拍一下, 再切成末,同样的将姜, 大葱切成末;将葱姜蒜末放入碗中,加入适量的料酒泡上五分钟;
第2步将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中, 泡上十五分钟;将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水;
第3步将带鱼段表面上拍层薄薄的粉,将其他的带鱼段做同样的处理;将锅中放入适量的油,油六七成热时下入准备好的带鱼段;
第4步小火慢炸,将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油;在料酒中加入适量的盐, 糖, 醋, 生抽, 胡椒调成料汁备用;
第5步在锅中加点底油,将刚才沥出的姜葱蒜末爆香;下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下;
第6步加入准备好的调料汁,加上盖煮上两分钟,再开大火收汁。装盘后, 将最后收的汁放在带鱼上,撒点小葱末,旁边放自制的番茄花点缀。
小贴士:
1. 有的人喜欢在拍完粉后再加裹一层鸡蛋液,那样颜色更好看一些, 但我更喜欢带鱼这原始的感觉, 看各人喜欢吧;2. 炸带鱼时要注意油五六成热下锅, 小火慢炸, 快熟时捞出, 再大火复炸上色;3. 调料汁按自己口味, 喜欢酸味可以将醋多加点来突出; 喜欢甜味就将糖的味道突出些;4. 提前准备好调料汁, 下入带鱼中, 稍微煮一下, 翻面, 使其入味, 再大火收汁。
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