俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?因此,栏目特意整理了(图)糖醋鲤鱼,希望你更多关注本网站更新。
年夜饭菜谱年年有余-糖醋鲤鱼
年夜饭少不了五谷丰登,同样也少不了年年有鱼,年年有鱼是年年有余的谐音,可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一,每年都有多余的财富及食粮!所以年年有余也是必不可少的年夜饭。
主料:鲤鱼
配料:醋、白糖、酱油、盐、白酒、葱、姜、蒜、淀粉、食用油
糖醋鲤鱼做法1、将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。
2、将鱼身两面切成月牙形花刀。
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
4、葱姜蒜切成丝备用。
5、并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
6、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。
7、炸至金黄色,捞在鱼盘里。
8、炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜。
9、加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。
糖醋鲤鱼食材搭配小提示
阿司匹林和鲤鱼不能一起吃:两者对胃都有刺激作用,同食对胃有损害。
天冬和鲤鱼不能一起吃:天冬养阴生津,而鲤鱼利水消肿,两者功能不协调,同食易损害健康。
97Msw.com相关知识
糖醋鲤鱼块
食材明细:
主料::鲤鱼适量,
辅料::生姜适量,盐适量,醋适量,糖适量,老抽适量,生抽适量,番茄酱适量,芝麻适量,鸡蛋一个,淀粉适量,面粉适量,红椒适量,青椒适量,蒜泥适量,
糖醋鲤鱼块的做法步骤:
1.鱼洗净切块,用生姜➕少许盐腌制片刻
2.一个鸡蛋适量面粉➕淀粉调成糊状待用
3.锅中倒入油,把刚研制好的鱼用鸡蛋淀粉糊拌匀备用,锅中油热的七成热鱼下锅炸至金黄捞出沥干油,待油温热之七成在复炸一次,这样鱼的口感外焦里嫩!捞出
6.把切好的蒜炒加入,在倒调好的汁,烧开后加入少许淀粉勾芡把鱼倒入翻炒挂糊就可以摆盘了,撒上黑芝麻上桌吧
家常糖醋鲤鱼
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,入脾、肾、肺经;有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气;
接下来分享家常糖醋鲤鱼的功效和吃法给大家。
家常糖醋鲤鱼的做法一
原料:鲤鱼800克、淀粉适量、面粉适量、番茄酱1汤勺、盐适量、清水5汤勺、醋4汤勺、糖3汤勺、酱油2汤勺、料酒1汤勺、蒜适量、葱适量、姜
做法
1.鲤鱼一条。
2.葱姜蒜及调料。
3.鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
7.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
8.再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
9.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
10.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
家常糖醋鲤鱼的做法二
原料:鲤鱼600g
辅料:葱5g、姜5g、蒜5g、生抽20ml、糖30g、醋40ml、料酒15ml、番茄酱50g、盐3g、淀粉10g、面粉50g
做法
1.鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
3.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用。
4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
5.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
6.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
7.炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再调入番茄酱,倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓。
家常糖醋鲤鱼的做法三
原料:鲤鱼一条、青椒半个、生姜一块、面粉3大勺、小洋葱1/4个、红椒半个、香葱3根、玉米淀粉3大勺
做法
1.准备好鲤鱼一条,清洗干净。
2.准备好配菜:青红椒、洋葱、生姜、香葱
3.鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。(图中是全部片好了的)
4.打好花刀的鲤鱼。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,不要直切。
5.打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。
6.把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。(面糊要浓绸,这样后面抹在鱼身上才不会掉,如果稀了,会上不了浆)
7.腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊
8.锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。(开始热油下锅,是要让鱼身外面的面糊快速定型,封锁住鱼肉里的水份,定型后转中火炸熟,也是同样的道理。而最后复炸一下,是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆)
9.在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。(这些的量都不用多)
10.5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀。(这里可以尝一下,依据自己的口味酌情的增加糖或醋)
11.另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝。(因为油炸后我喜欢洗锅,我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西)
12.均匀的铺在鱼的身上。
13.锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香
14.下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味
15.调入适量水淀粉勾成芡。
16.趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃。酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
做法小窍门
1:炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸;
2:通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味;
3:鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉;
食材选购技巧
1:新鲜鱼的鳃片鲜红带血,清洁、无粘液、无腐臭,鳃盖紧闭;次鲜或变质的鱼鳃片暗红、灰红、紫红或黄绿,带有粘液并伴有腥臭味,鳃盖自行张开。
2:新鲜鱼的眼略凸,眼球黑白分明,眼面发亮;次鲜鱼的眼下塌,眼面混浑。
3:新鲜鱼肚紧不破;次鲜鱼或变质的鱼肚软胀气或破裂,甚至发黑或发绿。
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
(1)糖醋鲤鱼
鲤鱼味甘、性平,入脾、肾、肺经;有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气;鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,外焦内嫩,酸甜可口,色泽金黄。是老人和小孩都喜欢吃的一道菜。今天我就来教大家如何做这道糖醋鲤鱼。
糖醋鲤鱼原料:鲤鱼(500~600克)1条,酒1大匙,酱油2大匙,生粉(要炸时再抹上去),熟笋小的半个,香菇3朵,红萝卜少许,葱10厘米,切薄片的姜2片,蒜头1片,盐1小匙强,糖醋、蕃茄酱1大匙,白糖6大匙,水3/4杯,醋3~4大匙,生粉1大匙,炒油、炸油随意。
糖醋鲤鱼的做法
1、鲤鱼去鳞,洗净,在朝下那一面的腹部切6~7厘米的刀痕,两面斜切3道刀痕,洒酒,酱油来调味。
2、稍许时间滤干水分,抹上生粉,然后放入沸油里炸约10分钟。
3、熟笋,香菇(要泡软)、红萝卜及姜切成丝,蒜头切成2半。
4、将糖醋的调味料混合好,放着。
5、4大匙油加热,将蒜头、葱、姜、红萝卜、香菇、熟笋依序放入炒。
6、然后加入的糖醋来煮,用水溶生粉勾芡,淋在炸好的鲤鱼上。
鲤鱼选购技巧
1:新鲜鱼肚紧不破;次鲜鱼或变质的鱼肚软胀气或破裂,甚至发黑或发绿。
2:新鲜鱼的鳃片鲜红带血,清洁、无粘液、无腐臭,鳃盖紧闭;次鲜或变质的鱼鳃片暗红、灰红、紫红或黄绿,带有粘液并伴有腥臭味,鳃盖自行张开。
3:新鲜鱼的眼略凸,眼球黑白分明,眼面发亮;次鲜鱼的眼下塌,眼面混浑。
4:新鲜鱼的鳞片紧贴鱼身,体表有一层清洁、透明、略带腥味的粘液;次鲜鱼的鳞片松动易剥落,体表粘液增多,粘度增大,透明度降低,甚至发出刺鼻的臭味。
糖醋鲤鱼食材搭配小提示
阿司匹林和鲤鱼不能一起吃:两者对胃都有刺激作用,同食对胃有损害。
天冬和鲤鱼不能一起吃:天冬养阴生津,而鲤鱼利水消肿,两者功能不协调,同食易损害健康。
糖醋里脊(图)
原料:猪里脊肉、土豆淀粉、糖、盐、白醋、番茄酱
做法:
1、猪里脊肉先切厚片,用刀侧拍松肉的组织,再切成粗状里脊条,洒上少量盐、鸡精先腌制入味备用。
2、取一部份土豆淀粉,倒入水让土豆淀粉吸足水,这时土豆淀粉浆会非常硬,要用勺子或手不停的搅动它。
3、把之前的里脊肉条放入其中抓匀,糊一定要把肉包裹住。
4、锅中放多点油,烧至八成热(把筷子放到油中,旁边会冒出泡泡即可),一条一条放入里脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆时用漏勺捞出肉,先在旁边放置一会,再次烧热油,把已炸过一次的里脊肉再放入复炸一次,炸至表面金黄再次捞出沥干油。
6、取番茄酱、白醋、糖等调和均匀,把锅烧干,快速倒入酱汁,边烧边用勺子把酱汁划稠一点点,关火。快速倒入里脊肉,翻动几下把酱汁裹到肉身上以后立即出锅。
【鲁菜】糖醋鲤鱼
食材明细:
主料::鲤鱼1条,
辅料::湿淀粉适量,色拉油适量,
配料::糖适量,醋适量,番茄酱适量,盐适量,料酒适量,香油适量,葱适量,蒜适量,姜适量,
【鲁菜】糖醋鲤鱼的做法步骤:
1.把鱼清洗干净。
2.把鱼前面和尾部切个小口子,用刀背在鱼身上拍拍,抽出鱼里面的筋(两面都要抽筋)。
3.刀顺着脊骨斜切45度,把鱼切成百叶状。
4.拎起鱼尾巴,把鱼身上均匀地抹上盐。
5.然后再均匀地抹上料酒,腌制一会儿。
6.把葱、姜、蒜切成末。
7.准备好稍厚点的湿淀粉。
8.把色拉油倒入锅中,大火烧。
9.把鱼均匀地抹上湿淀粉。
10.油热时,放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。
11.两边炸到金黄色。
12.捞出沥干油,放入盘中备用。
13.原锅中留少许油,放入葱、姜、蒜炸香。
14.加入番茄酱炒一炒,再加糖和醋。
15.加入适量的开水,烧一烧放少许的盐,用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。
16.最后淋入香油。
17.最后把汁浇在鱼身上就可以了。
小贴士:
1炸鱼里油要多,这样才能炸的透。
2抽鱼筋时,切口不要切的太大。
3鱼下油锅中,鱼头先下锅稍定下型再把鱼全放到锅中。
4片鱼片时,鱼片厚的地放用刀再片一下(但不要片断)这样能炸的更好。
5糖和醋的比例 2比1.
经典糖醋鲤鱼
食材明细:
主料::鲤鱼750g,醋3茶匙,蒜3瓣,生抽4茶匙,番茄酱3汤匙,小葱5根,高汤7汤匙,葱白1段,面粉5汤匙,
辅料::盐1茶匙,姜一小块,料酒3汤匙,淀粉6汤匙,彩椒3个,白糖2汤匙,植物油300ml,水10汤匙,
经典糖醋鲤鱼的做法步骤:
1.将鱼打理干净,在鱼两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1cm,使鱼翻起。
2.用料酒,盐,酱油,抹遍鱼全身,腌制约10分钟。
3.将所需材料准备好,再将酱油,白糖,醋,淀粉同放在装高汤或清水的碗里调成汁,干淀粉和面粉,水放入碗中调成糊,搅拌均匀。
4.将锅中注入大量的油,烧热,同时在鱼身上抹一层干淀粉,将鱼的全身裹满面粉浆。
5.油热后,用勺子在鱼身上浇热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。
6.然后把鱼顺锅边滑入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面,没面炸2分钟即可,当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3-4勺汤匙油
7.下番茄酱炒30秒,倒入调好的汤汁,直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀。
8.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上,撒上葱花丝和红椒丝即可。
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