食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,对于食材,你有哪些见解呢?下面是小编精心整理的"蒜烧鲤鱼",为防遗忘,建议你收藏本页!
菜系及功效:家常菜谱
蒜烧鲤鱼
原料:活鲤鱼2条(重约600克),蒜瓣150克,鲜汤500克,菜油150,姜末10克,葱花25克,豆瓣50克,酱油15克,白糖15克,精盐2克,醋20克,味精l克,水淀粉20克。
蒜烧鲤鱼的做法
①将鱼去鳞,去内脏及鳃,洗净,握干水分,在鱼身两面用刀片几下抹上精盐。
②炒锅置中火上,下菜油烧至三成热,放入蒜瓣炸一会儿,加入豆.瓣炒香至油发红,加姜末,而后放人鲤鱼汤、酱油烧沸。
③改用小火烧至鱼两面熟透后,把鱼盛入盘,在锅内放入白糖,用水淀粉勾芡,再加醋、葱花推匀,淋在鱼身上即成。
特点:色泽金黄,肉质细嫩,酸甜微辣。
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
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煎烧鲤鱼
食材明细:
主料::鲤鱼1条,
辅料::油1汤匙,盐6克,白糖2克,料酒1汤匙,味精2克,醋1汤匙,生抽1汤匙,葱适量,姜适量,蒜适量,
煎烧鲤鱼的做法步骤:
1.把鲤鱼收拾干净,取出腥腺。
2.然后切斜刀,将其一切两半。
3. 把葱姜蒜切碎备用。
4.烤盘放入适量的油,烧热后,放入鲤鱼煎制。
5.煎制到一面金黄,翻面再煎。
6.煎好后,放入葱姜蒜。
7. 待葱姜蒜出香味后,烹入醋、料酒。
8.再淋入适量的生抽。
9.加入清水烧制。
10. 烧制3分钟左右,加盐、白糖调味。
11. 翻面再烧制1分钟,加味精提鲜。即可关火。
12. 出锅装盘。点缀后即可上桌。
小贴士:
1、烹制鲤鱼最好要去除腥腺。
2、因为煎制好的鲤鱼已经有七八分熟,所以烧制的时间不宜过长。
笋干烧鲤鱼
最近一直很忙,导致博客更新荒废了许久。虽然据观察分析预计未来依旧会很忙,但是争取以后有空儿就更新吧,更新时间依旧不定
笋干烧鲤鱼
原料:鲤鱼1条(约1000g),五花肉50g,处理好的笋干100g,干香菇6朵
配料:蒜7-8瓣,葱3段,姜3-4片,八角1个,花椒10粒左右,郫县豆瓣酱1大勺,豆豉辣酱1勺,热水500ml,盐2g,糖1勺,生抽15ml,黄酒15ml,醋15ml
笋干烧鲤鱼的做法
1):五花肉去皮切小丁,笋干切片,香菇切丁
2):鲤鱼洗净后去除鱼鳞,剪掉鱼鳍,在鱼身上打花刀,用厨房纸巾将鱼擦干
3):锅内热油,油温七成热的时候下入擦干的鲤鱼,大火炸至两面金黄后捞出
4):锅内留底油,下入五花肉煸出油后盛出备用
5):下入葱姜蒜,花椒,八角,郫县豆瓣酱和豆豉辣酱煸炒出香味
6):倒入热水大火烧开,加盐糖,生抽,黄酒,醋调味,大火煮10分钟
7):用抄子将汤中各种调料渣子捞出不用
8):把鱼下入锅中,加五花肉,笋干,香菇中小火炖20分钟左右
9):汤汁基本收尽后制作完成
美食小贴士
1.笋干制品需要提前处理,处理方法见笋干红烧肉
2.鱼在炸之前一定要把鱼身上的水分擦干,避免在油炸的时候迸溅,也可以在鱼身表面蘸少许干淀粉来吸干水分
3.鱼一定要炸透,才可以获得较好的口感
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
党参烧鲤鱼
食材明细:
鲤鱼800克,党参10克,料酒3克,大葱3克,大蒜(白皮)2克,姜3克,酱油4克,花生油25克,淀粉(豌豆)5克
党参烧鲤鱼的做法步骤:
1. 将鱼宰杀、去鳞、去内脏洗净,在鱼身两侧打斜刀;党参洗净切片;大蒜掰开洗净;大葱洗净切段;淀粉加水调成芡汁备用。
小贴士:
本品需用油约500克。益气健脾,利水消肿,防咳止喘。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 党参:不宜与藜芦同用。
鲤鱼烧豆腐
食材明细:
主料::鲤鱼一条,豆腐一块,
辅料::姜一小块,香菜一棵,葱白一段,
配料::花椒一小撮,豆瓣酱一大勺,指天椒四到五个,食用油一大勺,盐适量,白酒一小勺,
鲤鱼烧豆腐的做法步骤:
1.准备材料:鱼去鳞剖洗干净备用,豆腐切块,放入盐开水中氽烫,姜切片,香菜切段,指天椒切斜刀,葱白切段。准备的材料没有全部拍下来,不介意吧。
2.大火热锅倒油,油热后火稍微调小一点,放入姜片,将鱼放在姜片上面煎(我来是想放姜片上的,但鱼身上的水没有干,一沾油就炸开了锅,吓得我赶紧扔下锅就逃开了,让鱼在锅里煎一会儿再说吧)一面煎好后,小心用锅铲翻面继续煎至金黄,失败在于煎的时候鱼皮都没掉,结果被我这个粗鲁的人给翻掉了,可惜啊!
3.水开后下入氽烫过的豆腐,继续烧,如果味道不够可以加盐,趁烧的时候将香菜的粗茎放在碗底,然后关火,鱼肉、豆腐连汤一起盛入放了香菜的碗中,最后将香菜叶撒在上面,完成,开饭喽。
4.这个应该是第三步啊,这个编辑器是肿么回事嘛!烦死了,昨天今天都不顺。。。。。。。
鱼煎至两面金黄,放入指天椒、花椒、豆瓣酱、葱白、白酒,加适量水稍微炖一下。
蒜香豆腐鲤鱼
食材明细:
主料::鲤鱼600g,豆腐300g,
辅料::大蒜一头,葱姜适量,骨汤600ml,
配料::盐4g,十三香1g,八角2.5个,花椒30粒,啤酒20ml,植物油适量,大酱20g,料酒10ml,
蒜香豆腐鲤鱼的做法步骤:
1.材料图
2.将鱼洗干净,抹上3g盐,加入10ml料酒腌制去腥10分钟
3.锅中倒入植物油,烧热
4.把腌好的鱼放入油锅,每一面的表皮煎熟,捞出备用
5.在锅中加入少许油,放入花椒、大料,用小火煨出香味
6.将花椒和大料捞出不用
7.放入葱段姜丝煸炒
8.加入大酱煸炒
9.倒入骨汤,成汤汁
10.加入1g盐和十三香
11.加入豆腐鱼5瓣大蒜切成的蒜片
12.加入啤酒,盖锅盖炖
13.剩下1/3汁水的时候,放入一把蒜末翻均匀即可
14.出锅啦!
干烧鲤鱼(1)
食材明细:
主料::鲤鱼适量,胡萝卜适量,肥肉适量,榨菜适量,
辅料::葱适量,油盐适量,料酒适量,酱油适量,干红辣椒适量,白糖适量,香菜适量,大蒜适量,醋适量,鸡精适量,姜适量,
干烧鲤鱼的做法步骤:
1.材料:活鲤鱼 猪肥肉 榨菜 胡萝卜 干红辣椒 葱姜 油 盐 大蒜 酱油 白糖 醋 料酒 鸡精
2.把鲤鱼去腮,去鳞去内脏洗净,从肚子那开至鱼尾
3.再切上相同的斜刀,用料酒,盐腌制一会
4.把肥肉,胡萝卜切丁
5.榨菜,葱姜干红辣椒都切丁,香菜切成末
6.锅里油热8成,下鱼
7.炸至金黄色捞出
8.锅里留底油,加葱姜干红辣椒肥肉丁榨菜胡萝卜丁
9.煸炒一会
10.把鱼皮面朝下放入,
11.加料酒酱油白糖米醋葱水盐
12.大火烧开
13.加盖大火焖一会,充分入味
14.加大蒜末鸡精,大火收浓汤汁,加香菜末出锅
小贴士:
鱼片要炸透
配料要烧透
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