食材品类非常的丰富,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国人对食材一直有着不懈的探究,对于食材你知道的有哪些呢?为此,小编特意呈上“鲢鱼饼”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
儿子说,这是他最舒服的一次吃鱼。孩子人大了,却变懒了,小时候吃鱼吐刺挺棒的,长大了却不吃鱼了,问及,说是鱼不长刺多好。现在的孩子,连吃都懒得吃喽。
回家的时候,老爹给带回来的一条花鲢,刚拿回那功夫,我在素食呢,儿子懒得吃鱼,于是,怕浪费了可惜,就存放在冰箱里了。一次意外,让我彻底放弃了素食生活,于是,开始摆弄这条鱼,才有了今天的这道菜谱。本意是想做鱼丸,因为不是十分新鲜的鱼,最后决定,用厚重滋味掩盖它的缺点。
鲢鱼饼
食材:花鲢鱼肉、葱、蒜
辅料:芝麻油、蚝油、食盐、辣味腌料、生抽、玖顺生姜汁、蛋液、淀粉、面包糠
鲢鱼饼的做法
1.花鲢用勺子挖掉鱼刺留鱼肉备用。
2.加入葱和蒜,与鱼肉一起剁。
3.剁细腻备用。
4.装入碗中加入辣味调料,食盐、生姜汁、芝麻油、蚝油和生抽。加入蛋液、淀粉拌匀备用。
5.取面包糠,将腌制好的肉馅取出放入面包糠中。滚上面包糠。
6.压扁。
7.煎锅放油,油热下入做好的鱼胚煎制。
8.两面金黄,出锅即可食用。
选择鱼子酱蘸食更佳。
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网包鲢鱼
食材明细:
鲢鱼1250克。火腿片25克,香菇片20克,猪网油100克,冬笋片40克。料酒10克,盐10克,白糖10克,鸡精5克,葱结10克,姜片8克,熟猪油100克。
网包鲢鱼的做法步骤:
1、将网油用温水洗净晾干,在鲢鱼皮上剞八字形刀纹,用盐抹匀,放入盘中。
2、将火腿片、香菇片整齐放在鱼段上,再加入料酒、味精、白糖、熟猪油、将网油盖上,四周塞入鱼身下面、上面放葱结、姜片,用旺火蒸约10分钟取出,捡去葱、姜,滗出原汁浇在鱼身上。
酸辣鲢鱼丁
食材明细:
鲢鱼250克,冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)25克,番茄50克,鸡蛋清30克,猪油(炼制)50克,大葱15克,姜8克,盐4克,味精2克,醋15克,淀粉(玉米)35克,香油10克
酸辣鲢鱼丁的做法步骤:
1. 将鱼肉洗净,先片成片,再切成长1厘米见方的丁;
2. 番茄洗净,用开水烫一下,去皮,去籽,切成1.2厘米见方的丁;
3. 冬笋去皮洗净切成0.3厘米的厚片;
4. 蘑菇洗净,切成厚0.3厘米的薄片;
5. 把鸡蛋清放到碗内,加淀粉、盐搅拌均匀,调成蛋清糊,然后把鱼丁放入拌匀挂糊;
6. 将锅置于火上,放油烧至六七成热,再将挂糊鱼丁投入,用七八成热,滑炸至七八成熟,捞出控油;
7. 原锅留油25克左右,烧至七八成熟,放入葱花、姜末炝锅,爆出香味,下入冬笋片、蘑菇片略炒一下;
8. 随即加料酒、少许鲜汤、盐、胡椒粉烧沸,放入味精拌匀,用湿淀粉勾薄芡;
9. 然后加入鱼丁、番茄丁,颠翻几下,淋入香油和醋,拌匀后出锅装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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