“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?下面是小编为你精心整理的“辣子花螺片”,相信你能从中找到需要的内容!
菜系及功能:家常菜谱
辣子花螺片的原料:大花螺6个,干辣椒段、豆瓣、花椒、姜、蒜、大葱、盐、味精、料酒、醋、胡椒面、白糖、松肉粉、生粉、精炼油、麻油各适量。
辣子花螺片的做法:
1)大花螺取净肉,清洗干净,用盐、醋将螺肉再洗擦1次,放人清水中冲洗干净,改刀成片,然后放人姜、葱、盐、料酒、胡椒面、松肉粉、生粉码味30分钟后拣去姜葱不用。姜蒜切成片。
2)锅内烧油至四成热,下码味后的花螺片滑散,放干辣椒、豆瓣、花椒炒香上色,然后下姜蒜片炒香;放味精、白糖、麻油,起锅装盘即成。
特点:麻辣香鲜,螺肉脆嫩,回味悠长。
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辣子水螺
食材明细:
养殖水螺1000克(长约4厘米左右,所选用的主料生态水螺产于贵阳红枫湖的无污染水质中,以青草、蔬菜叶养殖,田螺肉味性寒,具有清热、利水、解毒、镇痛等多种功效),干海椒节100克。调料干花椒30克,姜米20克,蒜米20克,料酒50克,盐20克,味精20克,鸡精10克,白糖3克,胡椒粉5克,葱花3克,芝麻3克,色拉油150克。
辣子水螺的做法步骤:
1、将水螺在清水中养1天左右,蓄养时放几滴菜子油。烹调时入沸水锅中连壳焯20秒捞出,再放清水中浸泡30分钟、冲洗干净待用。
2、锅中放油150克,烧至六成热时,下入干海椒节100克、干花椒30克、姜米20克、蒜米20克大火炒香后下入水螺大火炒匀,再加料酒50克、盐20克、味精20克、鸡精10克、糖3克、胡椒粉5克,大火翻炒3分钟入味后起锅装盘,撒上葱花、芝麻即成。
小贴士:
特点
成菜肉质脆爽,香辣味浓,口感冲击力强。
制作关键
鲜活水螺买来后要放清水中蓄养一天令其吐尽泥沙。焯水时要掌握好时间,不能煮太长以免肉质变老。
辣子福寿螺
食材明细:
原材料鲜活福寿螺500克、姜10克、葱10克调味料盐10克、味精3克、鸡精3克、豆瓣10克、泡辣椒10克、香料适量、老油5克、火锅底料适量、干辣椒10克
辣子福寿螺的做法步骤:
1、将鲜活田螺煮水后备用;
2、将豆瓣、泡椒、姜、葱炒香,加入火锅底料、原材料、香料烧入味;
3、最后放入老油,干辣椒炒香即成。
开心贴士
豆瓣酱的豆瓣最好剁细才烹调,因为豆瓣很大片,会影响菜肴的卖相,而且豆瓣酱是调味料,不是配料,不应让人看到。
特别提示
田螺一定要把泥腥味去掉,一定要烧入味。
葱油螺片
食材明细:
活大海螺3个,葱,姜,干红椒,绍酒,白糖,白胡椒粉,一品鲜酱油,蒸鱼豉油,美极鲜汁
葱油螺片的做法步骤:
1.大连海螺敲碎壳,把肉取出(敲海螺壳的时候从螺口开始敲,这里皮比较薄。如果怕壳渣飞溅,也可以拿一个厚的碎料袋包裹住敲开)。
2.用温水好好清洗掉褶皱内的泥沙,有的海螺泥沙较多,一定要好好清洗。如果条件允许,可以用面粉清洗,很干净。洗净擦干后去螺头、螺脑,将海螺肉向内凹陷的部位略微切开,压在案板上,横刀片薄片备用(很多人都觉得片刀的刀法很难,其实亲身试一下,有一两次就能掌握。片刀的刀法应该是先从下往上开始片,刀锋要向手的方向略微加力,第一次片海螺的同学最好把海螺的粘液清洗得干净一些,这样更方便操作,省的滑板)。
3.芦笋掐尖,用淡盐水炒10秒盛出,冲一下冰水摆盘备用。
4.锅内烧开水放少许料酒、葱姜烧开,大火将螺片焯5秒钟左右(千万不要焯得时间太长),盛到芦笋上。
5.净锅加美极鲜酱油、蒸鱼豉油、一品鲜酱油、加饭酒一勺、糖一小勺、白胡椒粉半勺、高汤一块,烧开浇在螺片上。
6.在螺片上加少许葱姜丝、干红椒丝。净锅加一汤勺清油底油,烧至八成热,淋在葱姜丝上即可。
碧绿螺片
食材明细:
螺200克,仙人掌100克,竹笋30克,料酒10克,盐2克,味精3克,白砂糖5克,蒜蓉辣酱15克,香油10克,大葱3克,姜3克
碧绿螺片的做法步骤:
1.螺肉洗净,放入开水锅内加黄酒、葱、姜,煮熟捞出,稍冷后切成薄片;食用仙人掌刮洗干净,切成片;竹笋去掉硬壳洗净切成片。
2.仙人掌片、嫩笋片同入沸水锅中焯一下捞出,过冷后沥干。
3.上述原料放于盘内,加入精盐、味精、白糖、蒜茸辣酱、香油,拌匀即可。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
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