食材是美食味道最原始的来源,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材,对于食材你知道的有哪些呢?由此,有请你读一下以下的“鸭肉菜包”,请阅读,或许对你有所帮助!
好吃又美味的鸭肉菜包步骤方法,大家动手一起跟我做一下吧
鸭肉菜包
原料:大酵面500克,鸭肉(生熟均可)250克,猪肉(瘦肉为佳)100克,去壳冬笋100克,虾子5克,青菜(白菜、油菜、芥菜等均可)150克,碱5克(加水化开),熟猪油80克,酱油50克,盐3克,白糖15克,料酒15克,五香粉1.5克,葱花15克,姜末5克,香油20克。
鸭肉菜包的做法
1、大酵面放在案板上,扒开,放入碱液,搋匀揉透,揉成光润面团。
2、加盖拧干的湿洁布,饧约10多分钟。
3、鸭肉、猪肉和去壳冬笋均洗净,分别切成0.3厘米的方丁。
4、虾子漂洗干净。
5、青菜择洗干净,入开水锅中焯烫断生,捞入冷水盆中,浸凉后捞出控水,切成碎末,包入布袋,挤去水分。
6、锅置火上,放熟猪油,烧至七成热,下葱花、姜末炝锅,出香味后。
7、再放鸭肉丁、猪肉丁和笋丁,煸炒2~3分钟,炒至变色,烹料酒略焖,加酱油、盐、白糖、虾子和少许水,汤开后沸烧片刻,至汤汁快干、鸭丁等入味上色,离火,撒上五香粉,浇入香油,冷却。
8、再放入青菜末,临包前拌和均匀成馅。
9、将酵面分块揉匀、搓条,下重50克一个的剂子,擀成圆形坯皮。
10、然后包入馅心,捏成提褶包子生坯,收口封严,间隔均匀地码入屉内,架在滚开水、冒大汽的锅上,用旺火沸水足汽蒸约15分钟即成。
特点:暄腾松软,香浓鲜醇。
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酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
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鸭肉香菇水煎包
夏天,人们都想吃些冰冰凉的东西,
俺却很爱夏天做面食,
尤其是这种发面小食,天热时随便揉块面团就能发的很快.
早上起来发上面,临中午时把馅一盘,
醒面松驰都很快,鸭肉凉性,也很适合在夏天来吃!
越是天气闷热,一打开空调来就想吃这种热乎乎焦香的东西,
食物就是这样,当你吃下它感觉老想再吃,
吃完也就满足了.
夏天想吃的东西---鸭肉香菇水煎包
面皮材料:面粉450克、全麦粉50克、盐1/4小匙、糖1小匙、酵母4克、水285克
馅材料:鸭腿3个、香菇5朵、包菜1/3个(330克)、葱1根、姜18克、生抽2大匙、老抽1小匙、
白酒1/4小匙、十三香1/4小匙、黑胡椒粉1/2小匙、盐1小匙、蛋清1个、香油1大匙
面粉水:面粉+清水
鸭肉香菇水煎包的做法
1。鸭腿去骨去皮。
2。剁碎。
3。加入葱末、姜末、酒、十三香、老抽、生抽搅拌均匀。
4。包菜切大块和香菇一起入烧开的水煮1分钟捞出放入凉水,攒去水份剁碎。
5。包菜碎和香菇碎加入肉馅中,再加入盐、黑胡椒粉、蛋清、香油搅拌均匀成馅料。
6。面皮材料提前1个小时,把所有面皮材料放在一起揉成光滑的面团室温发酵1个半小时,发至2。5倍大小取出平均分成32个剂子,擀成圆片。
7。放入馅料,像包包子一样包起来。
8。包好后捏紧,收口朝下排放起来。
9。全部包好后生坯也差不多松驰好了。平底部中放入适量油,排入生坯,开小火煎制。
10。煎至煎包底部发黄时就可以倒入面粉水了。
11。面粉和水调匀后倒入,至包子1/3处即可,盖上盖子煎。
12。煎至水份基本收干翻面,再倒入些面粉水,高度还是到包子的1/3处,盖上盖焖煎至另一面上色即可。
鸭肉香菇水煎包食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
香菇和油菜能一起吃:二者同食,有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效
水晶鸭肉水煎包
食材明细:
主料::鸭腿肉400克,肥猪肉100克,发面1000克,
辅料::韭菜100克,
配料::生姜5克,盐5克,糖5克,料酒5克,生抽10克,
水晶鸭肉水煎包的做法步骤:
1.鸭腿去骨剁馅,猪肉切丁,韭菜切碎,面发好。
2.包成包子形状上电饼铛,上面不能用饼铛另一面,而用大小适合的锅当盖。
3.加热同时,放入面粉汤,盖好盖约十分钟即成。
4.咬开后,可见晶莹的肥肉丁,知道为什么叫水晶鸭肉包了吧?不带骗人的!
小贴士:
1、鸭肉寒,放些姜可中和,加肥肉丁一为提香解馋,二为水晶之名可由此而来;
2、如果用电饼铛,上面最好放口锅替代饼铛的另一面做盖,这样有足够空间一是保证包子的造形,二是可达到上蒸下烙效果。
3、加水是水煎包加热过程中必需的,加面粉水,使成品后包子之间有层象煎饼似的薄脆,吸收了流出的汤汁的味道,非常好吃。
鸭肉炒娃娃菜
食材明细:
主料::鸭肉45克,娃娃菜1棵,
辅料::生抽适量,盐适量,
鸭肉炒娃娃菜的做法步骤:
1.食材:娃娃菜、鸭肉
2.将娃娃菜清洗一下。
3.放在案板上切开。
4.烧锅倒油烧热,下入切好的娃娃菜翻炒一下。
5.接着,加适量的清水。
6.翻炒翻炒至熟。
7.然后,合入鸭肉翻炒一下。
8.最后,加适量的生抽。
9.加适量的盐。
10.调味炒匀即成。
菜包饺
食材明细:
主料::糯米粉适量,粳米粉适量,红豆馅(超市买的现成的),
辅料::四季豆适量,茭白适量,五花肉适量,火腿肠适量,
菜包饺的做法步骤:
1.把菜馅的所有东东切成小丁,入油锅炒熟,加入盐,味精,出锅后放凉待用。
2.糯米粉和粳米粉以3:2的比例混匀后分成两份,锅中加入清水烧开,把其中一份粉倒入沸腾的水中,且要用筷子不停的搅拌,变成比浆糊厚一点的糊状就好了,这样做好的我们把它叫做浆头,把浆头放入另一份粉中。
3.待浆头变成温凉后,和成光滑的面团,直到用力按下去象这样就好了。
4.把上面的面团搓成长条状,用手摘成一颗颗的。
5.拿一颗上面的小面团,搓成圆形,稍稍压成扁圆,从边缘开始捏成一个碗状。
6.在碗中加入炒好的菜馅或红豆馅。
7.像图上一样捏起来。
8.长的像这样捏出花边,旁边的再用手把上面一挤就好了。
9.最后就成这样了。
10.这是石榴,像不?
11.上蒸锅蒸20分钟就好了,要不要来一个!
小贴士:
1、绿色的是加了艾的,清明的时候就就艾饺了
2、里面加的菜可以根据自己的喜好,爱吃什么加什么,我们传统加的是雪菜小炒
3、蒸好后,淋点水在上面,这样看上去会水灵灵的
4、捏碗的时候,上面的边要稍微薄点,这样捏出来的花边更细更好看,还有碗壁不能太薄,不然会破掉的。
肉菜包
食材明细:
主料::面粉300克,瘦肉250克,包心菜0.5个,香菇8个,胡萝卜适量,
辅料::芝麻油适量,花生油适量,盐适量,鸡精适量,生抽适量,味极鲜适量,酵母适量,泡打粉适量,
肉菜包的做法步骤:
1.包菜切条放盐淹二十分钟挤掉水份,香菇泡发后切粒,肉垛碎,故萝卜切条,然后这几样食材再放生抽、味极、芝麻油、鸡精一起搅拌。
2.4克酵母配150克温水搅匀,倒进拌4克泡打粉的300克面粉里面,揉搓均匀放保鲜膜和湿布盖30分钟,再揉搓成长条,可以切成5公分大小一份(由于时间紧急,我用手扭断就是了)
3.把每小份面粉搓圆,再压扁,两边合上再在旁边捏几下就成了如上图所示模样了
4.蒸熟的样子
5.开了个小口
6.这个是剩下的一点点面粉包了个小笼包
7.卖相不是很好看,不过吃起来味道还可以哦!
小贴士:
个人感觉加些泡打粉进面粉会发酵的比较好的。
松软菜包
食材明细:
主料::面粉200克,酵母3克,白糖适量,
辅料::香菇适量,香葱适量,包菜适量,蚝油适量,
松软菜包的做法步骤:
1.面粉。盐。白糖。用酵母水搅拌到无粉状。在揉成面团。这个时候面团一定很硬。最关键的一步就是用手沾水。揉面。揉几下。沾一下水。
2.最后你会发现面团很软。细腻。但是不沾手就算成功了。放温暖处发酵。
3.把香菇。香葱爆炒备用。在炒包菜。包菜把水沥干在加入香菇。耗油拌均匀。
4.发酵好的面团擀排气。分成小粉。擀圆皮。
5.顺一个方向捏皱折。第一次包。觉得挺容易的。
6.垫张油纸。放着醒20分钟在冷水上锅蒸。
7.熟的时候按了一下皮很松软。嘴馋得吃了一个。
小贴士:
包子最主要的就是面团。面团太硬。太粗糙。做出来包子表面不平。也不松软。最简单的方法就是面团硬手沾水揉软。很容易就做出松软包子了。
番茄菜包
食材明细:
猪肉松250克,圆白菜250克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)55克,猪油(炼制)50克,番茄酱75克,白砂糖25克,酱油15克,醋10克,盐5克,味精2克,大蒜(白皮)10克,大葱10克,姜8克
番茄菜包的做法步骤:
1. 将甘蓝取叶用开水烫一下,投凉控净水;
2. 切成16个8厘米见方的块;
3. 沾上一薄层淀粉,剩余甘蓝叶切成小方丁;
4. 将猪肉馅放入小盆内加蛋清、水淀粉1克、甘蓝小方丁、酱油、精盐、味精、葱姜末拌均匀;
5. 分成16等份,放入16个甘蓝叶片上;
6. 包成16个菜包,接口朝下摆入平盘内,放入屉内蒸熟取出;
7. 炒锅放火上,倒入25克猪油;
8. 油热,放番茄酱炒熟;
9. 再放入葱姜蒜,适量鲜汤、糖、醋、酱油、精盐、味精调好口味;
10. 汤沸时,用水淀粉勾芡,淋入猪油、淋麻油即可拨到蒸好的菜包上。
小贴士:
猪肉松:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芽菜包
食材明细:
主料::猪肉400g,
辅料::芽菜一大袋,蚝油适量,生抽适量,盐适量,糖适量,
芽菜包的做法步骤:
1.选上好的夹缝肉,肥肉需要多些口感更好
2.把所有调料和肉混一起下油锅翻炒
3.待肉冷却时擀皮(其实一般头一天我就把馅儿准备好了,第二天发面包)
4.包的技巧就是等你包了几百个以上自然就好看了哈哈
5.最后蒸好的成品,看到油都有盛出的感觉,好想咬一口
6.真的好香好香,爱葱的可以加点!
莴笋菜包
莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。
材料:
主料:面粉500克,莴笋叶适量,
辅料:酵母3克,鸡蛋4个,榨菜适量,食盐适量,酱油适量,,
莴笋菜包的做法步骤:
1. 备好面粉及酵母。
2. 加入清水揉至光滑。
3. 醒发好后备用。
4. 莴笋叶焯烫控水改刀。
5. 炒好鸡蛋,剁好榨菜末,再将焯好的莴笋叶改刀。
6. 加入适量细盐调味。
7. 加入适量酱油提鲜,拌至挂味。
8. 将拌好的馅料包在面皮里。
9. 包好后入隔水。
10. 入蒸锅隔水蒸制十分钟后再焖一下即可。
翡翠菜包
前两天朋友送个圆白菜给我,说是农村自己家种的,有机的。圆白菜和大白菜一样是四季的佳蔬,它产量高、耐储藏。在西方,圆白菜才是菜中之王,它能治百病。西方人用圆白菜的偏方,就像中国人用萝卜治病一样常见,也如同我们中国人的俗话:百菜不如白菜。说白了,就是圆白菜与大白菜殊途同归。
圆白菜这么好,而且非常便宜,当然要多吃,因此它常常以炒菜的形式出现在我们的餐桌上。但偶尔我们也想变变花样,如今天,我们会用圆白菜来包肉做成卷,让它更有范儿。为了营养更全面、口感更有层次,搭配点蟹味菇同入馅,这样吃起来更加美味。最大限度的保持营养蒸的烹饪方法,让它吃起来更营养更健康。很简单的的一道翡翠菜包(圆白菜包肉卷),味道得到了提升,外形的变化让人更有吃的欲望。不说了,流口水了,开动了。。。
百菜不如圆白菜---翡翠菜包
原料:圆白菜,肉馅,蟹味菇,火腿末,姜末,小葱末,水淀粉,浓缩鸡汁,料酒,蚝油,胡椒粉,油盐
翡翠菜包的做法
1.准备好原材料;
2.将蟹味菇切成小粒和姜末放入肉馅中;
3.加入适量的盐、胡椒粉、料酒和蚝油等调味料搅拌均匀,腌制五分钟;
4.最后准备包入时再加入小葱末搅拌均匀;
5.烧锅开水,加入适量盐和几滴油,将圆白菜放入里面焯烫软;
6.焯好的圆白菜带梗的一边切去小半,整理好成长条形;
7.将肉馅放入圆白菜的底边;
8.将它卷起来;
9.全部包好后的菜卷整齐的码放在盘中;
10.烧锅开水,大火蒸上八分钟;
11.同时另起一锅,锅中放入适量的高汤,并加入些鸡汁;
12.加入适量的盐调味;
13.将蒸好的白菜包的汤汁也倒入里面;
14,加入适量的水淀粉勾芡;
15.关火,倒入葱花和火腿末拌均匀;
16.将制作好的玻璃芡浇淋在蒸好的白菜包表面上;
17.美味又可口的三鲜白菜包就完成了。
美食小贴士
1.肉馅中搭配些蟹味菇末,吃起来味道更鲜也更健康,再加入适量的盐等调味料搅拌均匀后腌制五分钟;最后包入时再加上小葱末;
2.圆白菜焯烫软了,切去带梗的边并整理好形状后就很方便的包入馅料了;包好后码放在盘中大火蒸上八分钟即可;
3.高汤(或者水)加入适量鸡汁,再加入盐等调味料,注意蒸菜的汤汁也不要浪费也倒入其中,加入适量的水淀粉勾芡,当芡汁浓稠合适时关火加入小葱末和火腿末拌均匀即可;最后将制作好的芡汁浇淋在白菜包上。
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