“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你找到了哪些有趣的菜谱呢?你也许需要"花雕酒红烧肉"这样的内容,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
红烧肉是个地不分南北,年无分老幼,对之皆大欢喜的菜。
尝试做一下南方带有酒香味道的红烧肉,黄酒选用了花雕酒,其实对于黄酒咱不是很懂,以前家里老人用黍子做的黄酒一般也是用来做药引子,北方人很少把黄酒用来饮用或烹制菜品,这一点与南方不同。
按照家常菜的招式来做红烧肉,家常版本的红烧肉,味道也许没有酒店里的香浓可口,卖相也许差了很多,但居家做菜做的是心情;寒冷的季节,听着炉灶上砂锅里咕嘟嘟的响声,闻着飘满屋的肉香,捧着一杯清茶,等待的这种感觉总是给予我极大的期待与满足。
花雕酒红烧肉----大爱国民菜
原料:五花肉,葱段,生姜、八角、桂皮、香叶,花雕酒,老抽,精盐,冰糖
花雕酒红烧肉的做法
1、五花肉切成3厘米左右的方块。
2、五花肉入开水锅焯水,晾凉后用清水冲掉浮沫。
3、砂锅里码入葱段,生姜、八角、桂皮、香叶。
4、把焯过水的五花肉块码放在葱段上,倒入花雕酒。
5、调入老抽,精盐。
6、放入冰糖。
7、砂锅上炉灶大火煮开后改小火,汤汁冒小泡似开非开状态炖制3小时。
8、炖至到五花肉,肥膘肉皮呈微透明状。
美食小提示:
炖制过程中要盖锅盖并开小火,汤汁做到似开非开状,减少汤汁的蒸发。
关于做红烧肉的上色,有炒糖色与直接放老抽等方法。用炒糖色做的五花肉色泽油润有光泽,口感甜蜜香糯,汤汁油亮红润。直接用老抽上色的五花肉,色泽厚重,汤汁浑浊,口感微涩。
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红烧肉
食材明细:
1、 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀。记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净。(否则肉有怪味)。
2、 准备调料:葱,切段;蒜,每瓣只切一刀;姜,切块;花椒,若干;大料,两个;桂皮,一小块。这些放入碗中备用。
红烧肉的做法步骤:
1、 把五花肉一块块先放油锅里炸炸,这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。
2、 放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸,再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖,少放点盐,然后放点酱油。
3、 放了酱油后,也可以再放点儿醋,不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。一切放好后,翻炒一阵,等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要,千万不能多,一多就泡汤了。每次放一勺就足够了,只要不让肉沾锅就可以。
4、 开小火,慢慢烧着,中间记得翻几次身,水不够的时候再稍微加一点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时,估计就大功告成了。这样烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了,吃起来的口感一流啦。
红烧肉
食材明细:
五花肉400克,姜片一小块,料酒15毫升,红烧汁50毫升,八角两粒,桂皮一小块,香叶两三片左右,冰糖三四粒
红烧肉的做法步骤:
第1步五花肉姜洗净五花肉切小方块
第2步五花肉凉水下锅煮到入少许料酒
第3步加入八角香叶桂皮放入姜片煮开
第4步煮开撇去浮沫,盖上锅盖煮5分钟左右五花肉捞出沥干水分放入锅中煎至
第5步煎至金黄倒出多余的油脂、放入冰糖炒出糖色连肉一起翻炒均匀
第6步放入凉水没过猪肉加入适量红烧酱油
第7步放入少许盐调味水煮干最后一步大火收汁装盘
小贴士:
用水煮过的肉不会很油腻哦!煮过的五花肉一定要记得把水沥干了、不然煎至的时候油会蹦出来烫到就不好了
柠檬花雕酒醉裙边贝
食材明细:
主料:裙边贝150克,柠檬1个,小葱两根切末,红椒1个切末,香菜少许
辅料:花雕酒30ml,盐2克,白糖少许,柠檬汁少许,香油少许
柠檬花雕酒醉裙边贝的做法步骤:
1,材料备齐;
2,裙边贝焯水去脏,放于花雕酒中浸泡30分钟;
3,将香油与葱丝、红椒末拌匀后撒在海螺上;
4,加少许盐,柠檬汁,白糖充分拌匀后填入柠檬中即可。
小贴士:
小提示:虽然没有加姜。但是花雕酒醇厚的香气可以轻易去除海鲜的腥味。
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