食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你记忆中最深的食材是什么?为此,小编花时间整理了绝味卤鸡爪,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
这款卤鸡爪做出来的味道绝对比外边买的还要地道,纯正。
而且不用高压锅鸡爪就可以软烂入味,调料也非常简单,只要你仔细看完,并且记住比例就可以了。
卤完鸡爪的汤你可以留着,做下次的老汤。
这次卤鸡爪的同时还卤了四个鸡蛋,可怜的猪哥帮着清洗半天鸡爪,还一个个的把鸡爪的爪尖剁掉,
等他回家的时候却只吃到两个半鸡爪,直嚷着要再去买了鸡爪来卤。
生鸡爪是一道高端的名菜,生鸡爪的做法也较复杂,买来的生鸡爪怎么做才好吃,在家怎么做生鸡爪呢?
比卤味店还好吃的---绝味卤鸡爪
主料:鸡爪500克、十三香料一小包、五花肉一小块、啤酒两听或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯
绝味卤鸡爪的做法
1、鸡蛋洗净凉水下锅煮,水加多一点,因为等下还要拿来焯鸡爪
2、鸡爪洗净去指甲备用
3、水开之后放入鸡爪焯水2分钟后捞起,鸡蛋继续泡在热水里
4、准备五花肉一小块
5、鸡爪焯水以后捞出泡到凉水里
6、五花肉切片备用
7、炒锅烧热,放入肉片煸炒,一定要煸出油来
8、十三香料一小包
9、啤酒两听,姜片数片,啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀
10、肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香
11、炒香以后放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意这3者的比例是3:1:1,可以用家里的小量杯
12、加入酱油以后再加啤酒一起煮开
13、开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中,中火煮25分钟
14、鸡蛋剥壳划几刀,等下方便入味
15、关火以后放入剥了壳,划了几刀的鸡蛋进去,盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了
如何挑选鸡爪
1.挑选鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的。
2.挑选鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;
3.挑选鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。
鸡爪怎么去骨
1.将带骨的鸡爪在开水中煮35-50分钟,即可达到骨肉易于分离的程度;
2.捞出并凉干;
3.将鸡掌心向上,用切具由趾甲处横向将鸡趾切开,露出趾骨,然后将切具纵向向上剖至鸡掌关节处;
4.取出鸡趾骨;
5.用切具尖由鸡掌关节处横向剖至鸡小腿后端,并露出小腿骨;
6.取出鸡小腿骨;
7.将割开部位的皮肉压合。
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瘦身减脂绝味卤鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅中8个,鸡翅根8个,普洱茶1块,葱3段,姜3片,
辅料::生抽1勺,盐1勺,鸡精1勺,料酒1勺,
瘦身减脂绝味卤鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅洗净,所有原材料
2.将普洱茶用沸水冲泡,放置5-10分钟
3.锅内放冷水,放入洗净的鸡翅,倒入少许料酒去腥,水开后将鸡翅捞出
4.将焯好的鸡翅、葱段、姜片放入锅中
5.将冲泡好的普洱茶水倒入锅中,茶叶不用。然后放入一勺生抽、盐和鸡精调色、调味
6.小火卤制20分钟,锅内的汤汁黏稠后关火
7.煮制时满屋飘香,将卤制好的鸡翅装盘。此鸡翅吸收了茶的清香,味道独特,还能瘦身去脂。普洱茶能够减肥,所以大家一定要尝试一下,非常香,还健康。
小贴士:
千万不要放置任何调味料,否则会影响茶叶的味道。
快速卤鸡爪
食材明细:
主料::鸡爪250克,鸡腿3个,豆腐皮1块,
辅料::香叶5克,八角4个,百合5克,党参5克,甘草5克,小红辣椒5个,蜜橘皮1个,冰糖5个,花椒粉1汤匙,干香菇5个,太子参5个,生姜1个,盐3勺,鸡精3勺,老抽4勺,
快速卤鸡爪的做法步骤:
1.准备好的调味料(根据自己喜欢准备,我家里有什么就放什么)
2.花椒粉
3.蜜橘皮(这个我非常喜欢,炖出来的味道有种独特的橘子香)
4.冰糖
5.锅里放油,把生姜煎一下
6.然后倒入准备好的调味料
7.倒入老抽,盐,鸡精
8.然后倒入水,煮开,放入鸡爪,鸡腿,等材料(想卤什么就放什么咯)
9.待煮开后就把这些倒入电高压锅,启动程序,选择30分钟。
10.可以吃了,
11.我儿子最爱的鸡爪子,一下吃了好几个。
私房卤鸡爪
食材明细:
主料::鸡爪n只,
辅料::冰糖依个人口味添加,葱适量,六味鲜豆瓣酱适量,生抽适量,盐适量,干辣椒适量,酱油适量,胡麻油适量,姜适量,蒜适量,
私房卤鸡爪的做法步骤:
1.尽量买新鲜而非速冻鸡爪,买回来以后用清水泡十分钟左右,洗干净,剪指甲。
2.泡鸡爪的工夫火上烧水用来绰鸡爪去血水。葱切段,蒜切大片,姜切片。水烧开后放入鸡爪,放几片姜去腥味。大概3分钟左右,鸡爪颜色变白,不在有血水,捞出。
3.热水绰过的鸡爪。
4.洗干净炒锅之后,小火,热锅少许凉油,开始炒糖色。最后用冰糖,不上火,口感好而且颜色更漂亮。家里没冰糖了,用白糖代替。油看起来很漂亮吧?用的是老家胡麻油,营养价值很高,而且做出来的菜很香。
5.全程小火,炒到糖融入油中,变成图中的样子即可,把绰好的鸡爪倒入锅内。由于油温高,怕被油溅到的可以先盖上锅盖,隔半分钟摇下锅,既不会被烫到也不会让鸡爪粘到锅。等到锅内不再油花四溅,就可以拿开锅盖,轻翻,直至所有鸡爪均匀裹糖。
6.刚倒入的鸡爪。
7.上色后的鸡爪。
8.上色后加入适量豆瓣酱,酱油,生抽,盐,喜欢甜口的可以再放一些糖,放入干辣椒,葱姜蒜,加水没过鸡爪,开大火盖锅盖烧开。
9.水烧开后换砂锅,如果没有砂锅的可以直接用炒锅炖哈。不过砂锅炖出来的更好吃些。开火,等开锅以后转小火,炖两个小时左右。
10.出锅。放凉以后,绝对夏日的好下酒菜,就算不喝酒,随手拿起来煲电视剧也是绝佳的好零食哦~
小贴士:
因为我是孕妇,所以基本没放各种大料,但也绝对不腥哦。
如果喜好做饭时用各种佐料的可以自己添加,可能味道会更好。
炖好的汤也可以用来卤鸡蛋,味道也是一级棒。
用这么方法同样可以卤猪手哦!
糟卤鸡爪
鸡爪洗净处理干净,这个可不能偷工减料,嘿嘿,要不然泡出来的成品有一股异味,可别怪偶没提醒你鸡爪剪掉指甲,偶很看不得带着指甲的鸡爪上桌。
材料:
主料:鸡爪300克,,
辅料:香糟卤适量,食盐适量,桂皮适量,八角适量,姜适量,葱适量,茴香适量,开水适量,白酒适量,,
糟卤鸡爪的做法步骤:
1. 鸡爪洗净处理干净,这个可不能偷工减料,嘿嘿,要不然泡出来的成品有一股异味,可别怪偶没提醒你
2. 鸡爪剪掉指甲,偶很看不得带着指甲的鸡爪上桌,有一点狰狞。锅内放水,姜,烧开后汆一下鸡爪,然后再用水洗净
3. 锅内放水,酒,大料,姜,放鸡爪一起煮,大约20分钟左右,捞出放入冰水中浸一下,此作用是可以让鸡爪的皮更Q。嘿嘿,这一步千万不能省略,浸过冰水,可以使鸡爪更干净,没有了那些油腻
4. 锅内放一下姜,葱,盐和水,煮开后,等冷却,加糟卤,咸淡尝一下即可,加多少糟卤自己可以调整,放煮熟的鸡爪到糟卤液中,放冰箱,浸一个晚上即可。这个吃不完,多浸几天也可以的
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