食材指制作食物时所需要使用的原料,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对哪些食材了解较多?下面的内容是小编为大家整理的红烧鸡爪鹌鹑蛋,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
红烧鸡爪鹌鹑蛋
材料:鸡爪一斤,鹌鹑蛋300克,海天黄豆酱3勺,蚝油酱一,白糖一勺,红辣椒若干,清水2大碗,蒜头、姜片适量。
红烧鸡爪鹌鹑蛋的做法
1、鹌鹑蛋冷水入锅煮10分钟。
2、热锅,加入蒜头、生姜片,爆香后加入鸡爪。
3、鸡爪翻炒至变色,加入清水、黄豆酱、蚝油、白糖焖煮。
4、将去壳后的鹌鹑蛋加入锅里,加上红辣椒。
5、中小火焖20-30分钟至汤汁浓稠。
特别提示
1、酱料已经有咸味,慎加盐。
2、鹌鹑蛋去皮有诀窍哦,捞出泡冷水置于饭盒里来回晃动,皮就可以轻松去掉。
3、可以依个人口味加多点辣椒哦。
在南方地区,生鸡爪是一道高端的名菜,生鸡爪的做法也较复杂,买来的生鸡爪怎么做才好吃,在家怎么做生鸡爪呢?
如何挑选生鸡爪
1.挑选鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的。
2.挑选鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;
3.挑选鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。
生鸡爪怎么去骨
1.将带骨的鸡爪在开水中煮35-50分钟,即可达到骨肉易于分离的程度;
2.捞出并凉干;
3.将鸡掌心向上,用切具由趾甲处横向将鸡趾切开,露出趾骨,然后将切具纵向向上剖至鸡掌关节处;
4.取出鸡趾骨;
5.用切具尖由鸡掌关节处横向剖至鸡小腿后端,并露出小腿骨;
6.取出鸡小腿骨;
7.将割开部位的皮肉压合。
网站小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质,具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋,具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配,能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
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鹌鹑蛋烧鸡脚
主料:鸡脚400克,鹌鹑蛋250克,干香菇8-10朵。
配料:姜2小块,独蒜半个。
调料:甜糯米酒50毫升,香菇极鲜酱油50毫升,盐1小勺,鸡精半小勺。
做法:
1、干香菇洗净、用温水泡发。
2、鸡脚洗净,剪去趾甲和掌心的黑皮,再将整个鸡脚对半剪开备用。
3、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。
4、姜蒜准备好。
5、炒锅放少许油,烧至七成热,倒入鸡脚爆炒。
6、至鸡脚表面断生,放入姜蒜和香菇一起翻炒出香味。
7、加糯米酒和老抽炒匀。
8、加一小勺盐。
9、再加半小勺鸡精。
10、加清水或肉汤没过鸡脚,大火烧开转小火焖煮。
11、鸡脚在焖煮的时候就来炸鹌鹑蛋,另用一个炒锅,放入适量油,烧至五成热,将鹌鹑蛋放入,中火炸。(油温不可太高、火也不要太大,以防油溅出。)
12、炸鹌鹑蛋的时候不时用漏勺划动两下,防止粘连和粘锅。
红烧排骨鹌鹑蛋
食材明细:
主料::排骨1000克,鹌鹑蛋20个,
辅料::卤料1包,自制陈皮几片,葱适量,姜适量,
配料::料酒适量,盐适量,红烧汁适量,食用油适量,
红烧排骨鹌鹑蛋的做法步骤:
1.主料:排骨1000克、鹌鹑蛋20颗;配料:卤料1包、自制陈皮几片、葱、姜适量料;调料:料酒、食用油、盐、红烧汁适量。
2.排骨斩块用清水浸泡1个小时去除血水。
3.放入煮锅加入没过排骨的水烧开绰水,过净,另起锅加入料酒、葱、姜、清水。
4.卤料等放进卤料盒扣好,加入锅中。
5.大火烧开、中方小火炖半小时。
6.鹌鹑蛋煮熟。
7.捞出控水放入密封盒中盖盖用力晃碎蛋皮。
8.开盖很轻松剥去皮。
9.另外葱姜切丝。
10.锅烧热加入食用油,下入葱、姜片炒香。
11.下入排骨翻炒均匀,加入500毫升左右煮排骨的汤。
12.加入红烧汁翻炒均匀。
13.加入鹌鹑蛋翻炒均匀。
14.加锅盖烧开转中火收汁,点入2滴香油出锅。
15.成盘上桌。
红烧冬瓜鹌鹑蛋
不是流行混搭吗红烧冬瓜鹌鹑蛋
现代人穿衣讲究的是混搭,看似两样不搭界的东西放到一起,却能穿出不一样的风格。对于穿衣打扮这档子事,俺是真的有些愚钝,其实也不是不喜欢,只是实在是懒得把太多的精力放在这上面,什么逛街啊、买化妆品啊,那些个瓶瓶罐罐真的不晓得都是干什么用的,一张脸而已,怎么会需要那么多个物件啊?不是有那么一句话吗?没有丑女人,只有懒女人。嘻嘻,俺就是那个懒女人
不过呢,俺对于吃这方面是绝对不含糊的,身体是革命的本钱嘛,吃好喝好,把身体养得棒棒的才是硬道理!
所以说,人家穿衣讲究混搭,俺在餐桌上讲时髦,也来个混搭。
红烧冬瓜鹌鹑蛋,非常简单,一瓶红烧汁就可以搞定。
红烧冬瓜鹌鹑蛋用料:冬瓜、鹌鹑蛋、葱花、盐、李锦记红烧汁、香菜末。
红烧冬瓜鹌鹑蛋的做法
1、首先鹌鹑蛋洗净,放在锅里加入少许盐煮五分钟。
2、煮好的鹌鹑蛋立即过凉水,然后剥掉皮备用。
3、冬瓜洗净,去皮,切成与鹌鹑蛋类似大小的方块。
4、锅中注少量油,葱花爆锅,然后下入冬瓜翻炒两下。
5、倒入适量红烧汁,然后放鹌鹑蛋,填入一小碗水,中火炖五分钟。
6、汤汁收干后根据口味调入适量盐,撒上香菜末。
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银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质,具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋,具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配,能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
鹌鹑蛋红烧肉
食材明细:
鹌鹑蛋适量,五花肉适量,葱姜适量,大料适量,冰糖适量,老抽适量,盐适量
鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤:
第1步取一锅,防半小锅凉水没过鹌鹑蛋,水里放少量盐,开火煮蛋水烧开转小火,大约有3到4分钟就可以关火
第2步迅速取出放入凉水中(热胀冷缩的道理,这样蛋皮很容易剥下来)五花肉切小块,放水中浸泡一刻钟,水中加入一杯料酒
第3步锅里烧水,五花肉下锅焯一下另起锅,锅里放少量油,把五花肉小火下锅煸炒,把肥油煸炒出来,倒入适量老抽上色,少量生抽调味
第4步加入葱姜,倒入适量开水,大火烧开转小火炖加入一个八角
第5步还可以加入一块老冰糖(做出的味道柔和,颜色红亮)等肉炖煮一段时间后,把鹌鹑蛋放进去接着炖
第6步直到肉炖烂,汤汁收紧,加入适量盐和鸡粉调味即可
小贴士:
煮鹌鹑蛋的时候一定注意,要小火,因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋,很容易煮破;热的鹌鹑蛋过凉水,容易剥蛋壳;在鹌鹑蛋表面划几刀,后面炖煮的时候容易入味;五花肉入锅煸出肥油后再炖,做出的红烧肉不肥腻;这个版本是我最喜欢的不用炒糖色版,不会糊锅,不会失败,百分百成功。
红烧肉鹌鹑蛋
红烧肉是个“地不分南北,年无分老幼”,对之皆大欢喜的菜。红烧肉,我们对这货是不陌生的:选用五花三层肥瘦比例较好的五花肉,切成大块,用酱汁小火煨炖。做好的红烧肉:肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。
材料:
主料:五花肉750克,鹌鹑蛋200克,
辅料:花雕酒500克,八角2个,香叶适量,桂皮适量,大葱适量,姜15克,植物油20克,食盐1.5茶匙,老抽2茶匙,冰糖80克,
红烧肉鹌鹑蛋的做法步骤:
1. 五花肉切成3厘米左右的方块。
2. 五花肉入开水锅焯水,晾凉后用清水冲掉浮沫。
3. 砂锅里码入葱段,生姜、八角、桂皮、香叶。
4. 把焯过水的五花肉块码放在葱段上,倒入花雕酒。
5. 调入老抽,精盐。
6. 放入冰糖。
7. 砂锅上炉灶大火煮开后改小火,汤汁冒小泡似开非开状态炖制3小时。
8. 炖至到五花肉,肥膘肉皮呈微透明状。
9. 炒锅里倒入油,放入鹌鹑蛋小火煎制,边煎边晃动煎锅使鹌鹑蛋受热均匀,煎至鹌鹑蛋表面金黄。
10. 煎好的鹌鹑蛋倒入砂锅,小火炖20分钟收汁。
红烧鹌鹑蛋的做法
材料:
鹌鹑蛋,老抽,八角,葱,姜,干辣椒,熟芝麻,冰糖,
红烧鹌鹑蛋的做法的做法步骤:
步骤1,锅内加凉水及少量食盐,放入洗净的鹌鹑蛋,大锅烧开后转中火再煮6-8分钟,
步骤2,将鹌鹑蛋捞出过凉水使鹌鹑蛋彻底变凉。
步骤3,取一个密封盒,放入鹌鹑蛋,再加入1/3的清水,盖上盖子,双手摇晃密封盒,使鹌鹑蛋在里面来回的碰撞,摇晃2分钟左右即可。
步骤4,打开盖子,将鹌鹑蛋上剩余的蛋壳剥去,剥好皮的鹌鹑蛋控净水分待用。
步骤5,锅内倒少许油,放入冰糖,小火炒至冰糖溶化,颜色转为红褐色并出现焦糖味。
步骤6,放入鹌鹑蛋,使鹌鹑蛋均匀的沾上炒好的糖色,放入葱、姜、干辣椒和八角,炒香。
步骤7,放入适量老抽后翻炒均匀,再加入清水,水量要能没过鹌鹑蛋。
步骤8,加水后大火烧开,转中火炖至汤汁仅剩1/3时再转大火收干汤汁,出锅前撒上熟芝麻即可。
红烧牛肉炖鹌鹑蛋
食材明细:
牛肉适量,鹌鹑蛋适量,橄榄油适量,生抽适量,老抽适量,生姜适量,料酒适量,卤料粉适量
红烧牛肉炖鹌鹑蛋的做法步骤:
第1步牛肉清洗后切成大块,冲洗干净;水烧开后焯水,把锅里的水倒掉;
第2步热锅后放少许橄榄油把牛肉炒一下,放入生抽,老抽炒一下上色;加料酒和开水没过牛肉,放生姜和卤料粉小火煮一个半小时,或用高压锅压30分钟;
第3步鹌鹑蛋煮好后放冷水里浸泡一会后把水倒掉盖上盖子用力晃动后可以很好的去掉壳在鹌鹑蛋表面划几刀让其等会更入味,放锅里和牛肉煮8分钟加入冰糖就可出锅
小贴士:
1.如果想要让牛肉炖的烂,关键是要买到好的牛肉,有肥有瘦的最好吃,所以大家在买牛肉时,如果实在没法挑就跟卖牛肉的说是买来炖红烧牛肉的;2.要缩短炖牛肉的时间,可以在炖牛肉的时候放个茶叶包或者山楂片都可以让牛肉酥烂;3.虽然我只加了卤料粉和生姜,其实卤料粉里含有很多的调料,所以就非常省力;4.牛肉焯水后不要用凉水冲如果上面有脏的浮沫也要用开水冲一下,煸炒后要放热水。否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,肉质会变得很硬,嚼不动了啊。5.炖牛肉最少要一个小时,如果你要加快速度用高压锅也是很好的选择,而且更容易让其酥烂;6.剥鹌鹑蛋的最好办法是先煮好后放入冷水浸泡,然后倒掉水,放在奶锅里加盖不停地晃,壳很快能去掉;7.在鹌鹑蛋表面划几刀可以使其更加入味,但最后放在牛肉里不用煮很久,因为已经前面煮熟了,所以五到八分钟就可以了。8.卤料和生抽已经很咸很鲜了,所以不用加盐和鸡精了。
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