好的美食离不开好的食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材文化是美食文化的一大构成,哪些食材让你印象深刻?小编特意为大家收集整理了“川式羊肉火锅”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
菜系及功效:冬季菜谱
川式羊肉火锅
原料:山羊肉1千克,香菜、油酥豆瓣、羊油各100克,泡辣椒、香料袋、姜块、葱段、红油各50克,鲜汤(羊肉汤)1.5千克,盐、泡菜水各20克,味精5克,胡椒粉4克,麻油30克。
川式羊肉火锅的做法
1)选好的羊肉洗净,放人锅内,加入清水、姜、葱煮熟软,冷后改刀装盘,香菜洗净备用。
2)炒锅置火上,放入少许底油炒香姜、葱,倒人鲜汤,加入盐、味精、胡椒粉、香料袋,中火熬至汤浓白,再加入羊油,倒人火锅内,加入炒香的豆瓣油及红油,使汤味咸鲜微辣。
3)将泡辣椒切细,加入泡菜水调成味碟,香菜切细人盘内端上桌。
特点:汁红白,味浓醇。
羊肉营养分析
营养成分:每100克羊肉中内含有水分66.9克,蛋白质19克,脂肪14.1克,灰分1.2克,维生素A22微克,硫胺素0.05毫克,核黄素0.14毫克,钾232毫克,钠80。6毫克,钙6毫克,镁20毫克,铁2.3毫克,锰O.02毫克,锌3.22毫克,铜0.75毫克,磷146毫克,硒32.2毫克,尼克酸4.5毫克。
羊肉功效:补气养血,温中暖肾。用于治疗气血不足,虚劳赢瘦,脾胃虚冷,腹痛,少食或欲呕,肾虚阳衰,腰膝酸软,尿频,阳痿。
饮食禁忌:羊肉属于温补型食物,不管春夏秋冬都可以食用。羊肉不宜与西瓜一起食用。各种急性炎症、热症、皮肤疮疡及各种出血病患者均应忌食。外感时邪或体内有宿热煮忌食。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
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川式龙虾
菜系及功能:川菜菜谱
川式龙虾
原料:龙虾1只,香蒜苗50克,酥黄豆50克,熟芝麻5克,豆瓣25克,甜面酱5克,白糖、味精、鸡蛋、水淀粉、姜、葱、精炼油、料酒各适量。
川式龙虾的做法
1)用筷子从龙虾尾部插入,放净尿水,再用小刀沿龙虾头至虾身处划一圈,取出龙虾肉,漂净血水,用刀片成片,然后放人姜、葱、盐、料酒,码味5分钟后待用。
2)鸡蛋和水淀粉调成全蛋淀粉,放人码了味的龙虾片和匀,下四成油温锅中炸至定形捞出,待油温回升至七成时,再下锅炸至金黄色捞出。蒜苗切成马耳朵形,待用。
3)锅内烧油至四五成热时,下豆瓣炒香上色,放人甜面酱,一下炸好的龙虾和匀,烹入白糖,下蒜苗炒至断生,起锅放味精、酥黄豆、芝麻,装盘造型成菜。
特点:色泽红亮,咸鲜微辣,回味悠长。
川式龙虾食材搭配小提示
龙虾和白葡萄酒能一起吃:可以使其味道更加鲜美,口感更好。
川式烤鱼
食材明细:
主料::草鱼900克,香芹50克,青笋50克,鲜香菇20克,黄豆芽20克,洋葱10克,香菜适量,
辅料::干辣椒10克,干花椒5克,郫县豆瓣酱100克,料酒10克,盐2克,生姜5克,大蒜5克,孜然20克,辣椒粉5克,花椒粉2克,
川式烤鱼的做法步骤:
1.准备材料。
2.将草鱼清洗干净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连。
3.将盐均匀抹在鱼身,加葱、姜、料酒、腌制20分钟。
4.准备配菜芹菜切段,青笋切厚片,香菇切厚片,黄豆芽去根清洗干净。
5.将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入,鱼身刷上油,撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
6.放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟(中间取出刷油一次)。
7.炒锅中放油,小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱,放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。
8.加入水烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
9.加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮,断生后关火。
10.取出烤好的鱼。
11.将炒好的调料以及配菜,浇撒在烤好的鱼身上。
12.再次放入烤箱200度烤10分钟。
13.另起锅放入油烧至5成热,放入适量干辣椒、花椒小火炸香。
14.趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰烤鱼即可上桌。
小贴士:
1、鱼的选择可以是草鱼也可以是鲤鱼或其它鱼。
2、配菜选择自己喜欢的菜都可以。
3、烤鱼中间最好在鱼身上刷一到两次油。这样可以保证鱼肉不干柴。
4、煮配菜前最好加入高汤,没有加水也可以。
5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。
羊肉萝卜火锅
冬天吃羊肉应该算的上绝佳搭配,尤其是冬季吃火锅,更是一场美味之旅,那么今天小编就来教大家一款冬季必吃的羊肉萝卜火锅,让你温暖一整冬!
配菜:
平菇、金针菇、大白菜、菠菜、香菜、香干、青蒜、糍粑、白萝卜、鱼圆子;
食材:羊肉1000克白萝卜1个
辅料:生姜1个干红辣椒20克大葱1根红枣6颗莲子心适量
作料:植物油5汤勺、老抽2勺、生抽1勺、精盐2勺、胡椒粉1勺、桂皮1个、料酒2勺、香油1勺、陈皮1个、八角5颗、花椒10克、草豆蔻3克、茴香1克、甘草2个、草果2个、白糖1勺
步骤:
1.准备好大料。
2.羊肉1000克洗净焯水备用。
3.热锅凉油放入干辣椒。
4.炒香干辣椒,放进大料。
5.加进拍开的生姜1个。倒入焯烫的羊肉君煸炒出香味;烹调羊肉的时候可以放点莲子心它有清心泻火的作用。
6.加入料酒;根据羊肉的多少适量增加。
7.加入老抽上色
8.加进盐、生抽提味~
9.用水杯往锅中放清水,加入足量水没过羊肉君;用中大火不要盖盖子大火煮开后撇净漂浮的浮沫;盖上锅盖转小火焖煮2小时左右至羊肉完全酥烂入味【也可以用炖锅;炖煮3小时】
10.萝卜洗净去皮切成与羊肉大小相同的大块。白萝卜入锅前,先用沸水焯了一下,焯去了白萝卜的辛辣味。
11.撒上大葱段,盖上锅盖焖一分钟这样大葱会更香.
12.开盖加2勺盐、放入1汤匙白糖。1勺胡椒粉调好味道后加入红枣即可。
小贴士:
1.患有急性肠炎等恢复了再吃羊肉,患病期间如果吃了羊肉病情会加重反复。
2.患有感冒发烧忌食羊肉吃完羊肉不要立即喝茶羊肉吃完后。
3.羊肉要带点肥肉的才香。
4.羊肉焯水这是去膻的必要措施。
5.羊肉的做法极为丰富。怕羊肉的膻味,红枣、生姜和大料是这道菜鲜美又不膻的秘诀。大料也可以包在干净的纱布里和羊肉一起焖。
6.进食寒性的西瓜容易伤元气羊肉与南瓜都是温热食物,一起食用,容易上火。
精彩不断继续啃文》》》》》十种羊肉家常做法总有一款适合你家常羊肉做法大全十种羊肉家常做法总有一款适合你
冬季吃羊肉应该是大部分人的第一反应,那么羊肉怎么吃比较好呢?很多人都觉得羊肉应该吃火锅,其实羊肉吃法多种多样,今天小编就教大家一些家常羊肉做法,千万别错过哦!
一、红烧羊肉
炖煮过后,酱油的咸香渗入羊肉之中,带着鲜美肉香的汤汁拌饭也很好吃哦~
用料:
羊排肉500克带皮、葱3大片、姜4片、蒜2个、花椒少许、干辣椒2个、香叶1片、八角1个、桂皮1小块、小茴香少许、干山楂3片、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1小勺、盐适量、香菜少许、鸡精适量
做法:
1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,绰水完毕沥干水分。(肉排请店家切好)
2.准备好调味料,姜,葱,蒜切片。
3.锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。
4.将葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,香叶,八角,桂皮,小茴香一起放入锅中炒香。
5.炒出香味后将羊肉加入同炒。
6.翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。
7.炒至上色后加入没过羊肉的开水。
8.加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。
9.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。
10.炖至肉质软烂汤汁粘稠时将切好的香菜段加入视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。
小贴士:
1.羊排最好在买的时候就请店家切好,不然回家再处理非常辛苦。羊肉选带皮的部位口感更好。
2.放几颗干山楂能去膻味而且肉更易炖烂。放了二个干辣椒有隐隐的辣味,不喜欢的可省掉。
二、喷香羊肉焖饭
煮一锅香喷喷的羊肉焖饭,米饭油光发亮好诱人,胡萝卜是甜甜的,土豆是绵绵的,撒一把葱花搅拌,开动了~
用料:
羊肉、胡萝卜1、土豆1、洋葱1/2、食盐、蚝油一勺、红烧酱油(生抽)半勺、姜丝少许、料酒小半勺、大米
做法:
1.羊肉用清水浸泡,多换几次水,直至水是清澈的,没有血水。多次浸泡羊肉可去除血水减少羊肉膻味。
2.羊肉切拇指大小的小块,生姜切条,加生抽,食盐,一点料酒腌制半小时以上。如果还是怕膻味也可以选择焯水~冷水加羊肉丁和姜片,煮出脏沫后关火冲干净。
3.锅里少许油,倒入羊肉块翻炒。
4.羊肉变色后加少许盐,红烧酱油或者生抽进行翻炒,收干汁关火盛出来。
5.另起锅热油爆炒洋葱丝。
6.土豆和胡萝卜切小块。洋葱丝炒软之后,拨开到一边,加点油放土豆胡萝卜翻炒。
7.蔬菜混合翻炒。再倒入之前的羊肉,加一大勺蚝油,加点盐、生抽,继续翻炒。如果有孜然粉或者孜然,又不讨厌的话就加一把~
8.大米用清水淘洗干净,放入适量的清水,将炒好的食材连同汤汁一起倒入大米上,放入几朵洗干净的干香菇,按下煮饭键即可。(不用泡发,这个是外婆教我的小技巧,这样做出来的香菇比较香!)
小贴士:
1.羊肉稍微切小丁一点,因为羊肉比较难煮熟,小一点受热快,炖的软烂又不失Q弹嚼劲儿,好吃~
2.如果担心用普通电饭煲羊肉炖的不够酥烂,可以增加焯水的环节,将羊肉和姜片倒入冷水中,待锅中浮起血水泡沫,捞掉浮起来的沫沫,水煮15分钟左右,再进行煸炒。
3.经过大家反馈,比平时煮饭少一点水煮出来更好吃,我是按照平时的水量煮好了之后不拔插头继续再煮会儿就可以干干的出锅巴了,大家随意。如果最后煮出来比较湿,可以无油无水的锅子煸炒下。
三、羊肉炖白萝卜
羊肉的鲜嫩在清炖的时候最能体现,加上白萝卜之后更显清甜,喝一碗暖汤,过寒夜。
用料:
白萝卜、枸杞、葱姜、白酒、胡椒粉、盐
做法:
1.羊肉切块,白萝卜去皮切块,姜切片。
2.锅中放入清水,羊肉凉水下锅,待水烧开,待血沫膻味除净,捞出冲净待用。
3.锅中做开水放入焯净的羊肉块,葱、姜,大火烧开烹入白酒,改中火盖盖煨1小时。
4.打开锅盖放入焯过水的白萝卜,白萝卜焯水加一点醋去臭味,改大火煮30分钟,加盐、胡椒粉调味,看到白萝卜变软透明即可出锅,放入提前烧热的石锅中撒枸杞、香菜叶保温食用。
四、蒜香煎羊排
小火将黄油融化,放入羊排后,噼啪轻响中,外表带着酥香,内里肉汁满满,一起煎至焦黄的大蒜也很香呢~
用料:
羊排两只、黄油一小块、大蒜两瓣、黑胡椒少许、孜然少许、盐少许
做法:
1.小羊排冲水,厨房纸擦干备用(po主一人食所以只用了两块)
2.黄油切一块,大蒜剥皮切片。
3.黄油小火融化,大蒜丢进去,煎到有香味。
4.转中火,羊排丢进去,煎一分钟扣锅盖煎两分钟。
5.翻面,撒盐、孜然,开盖三分钟。
6.盛出来,磨黑胡椒,开吃!
小贴士:
1.蒜不要丢,煎酥的大蒜超级美味,还解腻。
2.一定要提前解冻到室温哦不然两分钟肯定不熟。
五、传统京味羊蝎子
羊蝎子是羊的脊骨,因为形似蝎子,故俗称羊蝎子。炖上一锅羊蝎子,吃吃肉,涮涮菜,不能更满足。
用料:
羊蝎子1000克、香菜2根、洋葱半个、葱、姜、红辣椒若干、盐3茶匙、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、红糖1大勺、花椒1茶匙、香叶2片【调料包】花椒1茶匙、小茴香1茶匙、肉蔻1个、香叶2片、丁香2个
做法:
1.取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。
2.锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。
3.水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。
4.撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水。
5.洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出。
6.放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。
7.把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内。
8.放入小辣椒、姜片、葱段,加入料酒去腥。加入生抽、老抽翻炒上色。
9.添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。
10.用盐调味后,继续盖上盖子,焖煮30-40分钟,肉质软烂即可出锅。
小贴士:
1.炒洋葱和香菜是为了炒香底油,用有香味的底油翻炒羊蝎子,可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重,所以多了一道工序,如果对羊肉有偏好的人,这步也可以省略。
2.改用红糖,效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多,上色效果很显著。
3.羊蝎子吃完肉,中间还有骨髓,喜欢的朋友不要错过哈。
六、孜然羊肉粒
孜然能够去膻味,增香气,烹饪羊肉时的绝佳香料。
用料:
羊肉250克、大葱1/2根、孜然粒1汤匙(10克)、辣椒干3个、洋葱1/5个、料酒1匙、生抽1匙、盐1/2匙、糖1/4匙、蒜瓣三个,切片、油少许
做法:
1.羊肉洗干净,切成大小相小粒,大约长宽1cm就好。
2.切好的羊肉再冲洗一遍,沥干水分,放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟。
3.中间切好洋葱粒,蒜瓣,辣椒干,大葱段。
4.锅热油大约7成热,倒入羊肉大火爆炒。至表面焦黄,装起备用。
5.锅彻底洗干净,热干水后,倒入孜然粒炒香。至香气很浓的时候倒入羊肉。
6.放入辣椒干和蒜瓣,翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。
7.倒入洋葱和大葱,小炒一分钟,调入盐即可出锅食用。
七、羊排炖萝卜
主辅料:
羊排500克、白萝卜300克、食盐、鸡精2克、葱5克、姜片、八角3个、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香叶5片、郫县豆瓣酱20克、白糖10克
制作方法:
1、羊肉和萝卜切块,锅中水烧开后放羊肉、料酒,煮开沥干水份
2、锅内油7成热后,放郫县豆炒香,放花椒、白糖翻炒
3、放羊肉块,调料酒,炒干
4、将羊肉放入炖锅,加生抽、八角、姜片,加开水淹没羊肉,大火烧开后转中火炖2个小时
八、葱爆羊肉
主辅料:
大葱1根、洋葱1个、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油15毫升、淀粉10克
制作方法:
1、蒜瓣、葱白切片,洋葱切丝,羊肉片,放料酒、蚝油、生抽、淀粉腌制20分钟
2、热锅放油,羊肉片炒至变色盛出
3、锅重新入油,加姜蒜、大葱和洋葱
4、将羊肉倒入,与葱姜翻炒均匀
九、山药炒羊肉
主辅料:
羊里脊200克、山药1根、香芹2根、红尖椒2个、食盐1/2小勺、姜3克、蒜5瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2勺、香油1小勺、大葱1段、植物油2大勺、白胡椒粉
制作方法:
1、羊肉切片,香芹切段,葱姜蒜切片,红椒切圈,山药切厚片,入锅中焯10秒钟捞出
2、锅入油加热,下羊肉片炒断生后盛出
3、净锅入油,炒香葱姜蒜,下羊肉片、香芹段、红椒圈炒
十、滋补羊肉汤
食材:
羊肉500克,党参10克,红枣10克,枸杞10克,生姜1块,料酒大匙,胡椒粉少许,精盐1小匙,白糖小匙,味精0.5小匙
做法:
1.羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片。
2.锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用。
3.在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2小时拿出即可。
小贴士:
煲羊肉时滴入一滴白酒,即可去膻味,也可使肉酥烂得更快。
泰式火锅
食材明细:
香纯的咖喱火锅里有浓浓的椰奶香,那是椰浆,咖喱等各种香料绝妙地运用搭配,当然,泰式火锅中,也有改良式的以特殊香料沾酱为主的清淡口味。
泰式火锅的做法步骤:
如是清淡而开胃的泰式火锅,都是精选天然健康的泰国料理素材搭配的,表现出独一无二的汤底,既有鸡汤汤底、麻辣汤底,更有香浓咖喱汤底、泰式酸辣汤底等。
川式家常豆腐
菜系及功效:川菜菜谱
幸福的路上同学点了一道家常豆腐,家常豆腐有很多种哦,全国各地的吃法也不同,我就先做个川式的吧.
姐姐,能教我做一个家常豆腐吗?我做了N次都没有哪次有外面小店做的好吃。
我先瞎分析一下啊,有不对的地方还请各位多多指教:
1.要做的好吃首先豆腐要买的好的,夏季的豆腐容易变质要特别注意。
2.小店里都是用油炸的豆腐当然比较香,经高温快速油炸,豆腐就能表皮酥内里嫩。
咱们没有油炸的话就用煎的,不过要多放点油,用中大火快煎,这样才会煎的表皮酥内里嫩。
如果用小火慢慢煎等到表皮酥了,里面的豆腐也就变成蜂窝状了,变老了。
3.炸好的豆腐要用高汤煨一下就更好吃,家里没有就只能放白开水了。
4.最后上桌的豆腐要带点芡汁,不要做的干巴巴的就不好吃了。
川式家常豆腐材料:
北豆腐1块(300克),猪瘦肉100克,青蒜2颗,新鲜青红椒各1个,姜蓉5克,蒜蓉5克,葱花5克
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川式家常豆腐调味料:
A:生抽1小匙,老抽1/4小匙,玉米淀粉2小匙,清水1大匙,沙拉油1大匙
B:红油豆瓣酱1/2大匙,砂糖1小匙,生抽1小匙,米酒1小匙,高汤1/2饭碗(150ml),
C:水淀粉:玉米淀粉1大匙,清水2大匙
川式家常豆腐的做法:
1.北豆腐片成大薄片,青蒜切成小段,青红椒切成小块,生姜,大蒜,葱白切成碎。
2.猪瘦肉切成片,用生抽,老抽,玉米淀粉,清水,沙拉油拌匀腌制10分钟。
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3.平底锅热2大匙油,放入豆腐片,用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色,捞起备用。
4.放入腌好的猪肉,炒至8成熟捞起备用。
5.洗净锅,放入1小匙油,冷油放入姜,蒜,葱蓉炒出香味,放入红油豆瓣酱炒香。
6.加入高汤或清水,砂糖,生抽,米酒,煮至水开,调入水淀粉,迅速用铲调匀。
7.加入煎好的豆腐块,用小火煨上2分钟。
8.最后加入青红椒,青蒜段,炒好的猪肉,再煮至青红椒断生即可。
制作心得:
1.最重要,就是红油豆瓣酱很咸,一定不要放太多了,记得不要再放盐了,只放一点生抽就可以了。而且要放点糖综合它的咸味。
2.最后煨豆腐时,也不要煨的时间太长,不要把汁收的太干了。有些汁粘在豆腐上才好吃。
川式家常豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
参归羊肉火锅
中国人冬至有吃羊肉的习惯,寒冷的冬季温补的羊肉是非常好的进补食物,今天我们一起来了解一下羊肉火锅的做法。
参归羊肉火锅
原料:羊肉1千克,党参、当归各25克,酸菜500克,白菜、冻豆腐各250克,菠菜、鲜蛎黄、活蟹子各200克,干粉丝、水海米各100克,肉清汤1500克,葱段、姜块(拍松)、精盐各20克,味精、料酒各10克,卤虾油、辣椒油、韭菜花酱、芝麻酱、香菜末、大蒜末各20克,小磨香油、香醋、酱油各15克,腐乳2块。
参归羊肉火锅的做法
1、锅置火上,加肉清汤200克、清水少量、党参、当归各装入纱布袋中,扎好口,放入锅中。
2、再加葱段、姜块,大火烧沸,再用小火慢煮1小时。
3、再加入余下肉清汤,烧沸。
4、酸菜洗净,每叶先片薄,再顶刀切成细丝,挤去水分,装入盘内。
5、羊肉洗净,切成长薄片,装入盘内。
6、粉丝剪成长20厘米的段,用开水泡软,装入盘内。
7、白菜切成条块,放入沸水锅中,烫一下,捞出,装入盘内。
8、菠菜摘洗干净,切成长3厘米的段,装入盘内。
9、螃蟹刷洗干净,斩去爪尖,去脐,切成4块。
10、冻豆腐解冻后,用清水捏洗2次,切成1.5厘米见方的块,装入盘内。
11、佐料分别装入各小碗内。
12、火锅里放入煮好的肉清汤,拣去葱、姜,纱布包放入火锅中,再放入蟹块、蛎黄、海米、酸菜丝,盖好盖,锅膛中放入烧好的木炭,连同料盘,料碗一起上桌,摆好。
13、火锅烧沸后,开盖,加入料酒、精盐、味精,调好口味,下入羊肉片、粉丝等,边涮边蘸佐料,进食。
14、肉片涮完,再下白菜、菠菜、冻豆腐,烧沸,食用。
特点:选料多样,荤素兼备,汤鲜肉嫩,清香爽口,滋补健身,微有药香。
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
羊肉枣归火锅
菜系及功能:火锅菜谱
羊肉枣归火锅
原料:羊肉800克,红枣150克,当归15克,葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉和花椒各适量。
羊肉枣归火锅的做法
1.将羊肉洗净,放入沸水锅中氽5分钟,捞起用冷水浸透,洗净控水,切成块;当归和红枣用冷水洗净,红枣去核;葱切丝,姜切片。
2.将羊肉、当归、花椒、姜、葱、料酒和1000克清水一起放入砂锅中,置大火上烧沸,撇去浮沫,转小火炖至羊肉六成熟时,放入红枣继续炖至羊肉酥烂,倒入火锅中,加足水,点燃火锅,烧沸后撒入精盐和胡椒粉,即可上桌食用。
特点:酥烂鲜香,味美可口,补血活血,益气补虚,保健强身。
羊肉营养分析
营养成分:每100克羊肉中内含有水分66.9克,蛋白质19克,脂肪14.1克,灰分1.2克,维生素A22微克,硫胺素0.05毫克,核黄素0.14毫克,钾232毫克,钠80。6毫克,钙6毫克,镁20毫克,铁2.3毫克,锰O.02毫克,锌3.22毫克,铜0.75毫克,磷146毫克,硒32.2毫克,尼克酸4.5毫克。
羊肉功效:补气养血,温中暖肾。用于治疗气血不足,虚劳赢瘦,脾胃虚冷,腹痛,少食或欲呕,肾虚阳衰,腰膝酸软,尿频,阳痿。
饮食禁忌:羊肉属于温补型食物,不管春夏秋冬都可以食用。羊肉不宜与西瓜一起食用。各种急性炎症、热症、皮肤疮疡及各种出血病患者均应忌食。外感时邪或体内有宿热煮忌食。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
水龟羊肉火锅
食材明细:
乌龟750克,羊肉(瘦)750克,鲫鱼500克,猪肉(瘦)100克,猪腰子200克,虾仁100克,香菜100克,鸡腿蘑(干)100克,豌豆苗100克,白菜100克,白萝卜200克,盐15克,味精10克,胡椒3克,料酒40克,大葱40克,姜30克,猪油(炼制)100克,花椒3克,盐5克,味精2克,香油5克,辣椒酱10克
水龟羊肉火锅的做法步骤:
1.乌龟经宰杀后,入沸水中烫约2分钟,去掉脚上的爪和黑皮,除去外壳,取出内脏洗净,再入沸水中氽尽血水。羊肉切成约4厘米见方的块,入水锅中氽尽血污。鲫鱼经初加工后洗净。猪腰片去腰臊后剞成眉毛形(先反刀斜剞,再直刀切成三刀一断的条)。鲜虾仁从背部片开,挑去沙线。鸡腿菇,香菜,豌豆苗,白菜心整理洗涤干净。白萝卜去皮后切成厚3毫米的片。以上各原料分别装盘。
2.味汁调配:炖锅置旺火上,放入鲜汤2000毫升,龟,羊肉,姜片,葱段,料酒烧沸,撇去浮沫,再放入胡椒粉,花椒,猪化油,改用微火炖至龟肉软熟,羊肉酥烂时即可。精盐,味精,香油,辣酱调匀成味碟。
3.正式烹调,将炖好的龟肉,羊肉连汤一起移至火锅中,加入精盐,味精调味,然后再将各配料上 桌,分别放在火锅四周,食时先下鲫鱼,再烫制其他原料
小贴士:
乌龟:龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
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