东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对烹饪美食感兴趣吗?小编推荐你不妨读一下鱼香肉丝的家常做法,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
鱼香肉丝的家常
原料:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜。配料:葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)、淀粉。
鱼香肉丝的家常的做法:
1、准备材料。
2、将将泡发的黑木耳切丝,冬笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。
3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。
5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6、将肉丝翻炒均匀。
7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8、然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9、倒入芡汁。
10、待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
小贴士:
◎冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。
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家常鱼香肉丝的做法
家常鱼香肉丝的做法
主料:猪里脊肉适量、木耳(水发)适量、胡萝卜适量、柿子椒适量
配料:葱适量、姜适量、干辣椒适量、蒜适量、花生油适量、精盐适量、生抽适量、耗油适量、白糖适量、料酒适量、米醋适量、豆瓣酱适量、淀粉适量、白胡椒粉适量、十三香适量
家常鱼香肉丝的做法步骤:
1.里脊肉切丝,加盐、料酒、生抽少许、白胡椒粉和淀粉拌匀,腌制20分钟。
2.黑木耳泡发后洗净切丝,胡萝卜、青椒洗净切丝备用。(今天在市场没有买到冬笋,放点冬笋丝会更好吃哦~)
3.调糖醋汁:3勺白糖、2勺米醋、2勺生抽、3勺清水、少许耗油,搅匀备用。(我用的是大小适中的不锈钢勺,只要是调出的味道酸甜可口就可以啦~)
4.锅中放适量油,烧热,倒入肉丝,炒至变色后捞出备用。
5.锅中留少许油,放入葱姜蒜、干辣椒爆香,豆瓣酱炒出红油。
6.倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒,放少许十三香调味。
7.将肉丝倒回锅中,随后倒入调好的糖醋汁,用水淀粉勾芡出锅即可。
家常鱼香肉丝的做法小贴士:
1、步骤中提到的比例是大约的,具体请根据个人口味稍作调整,要以自己喜欢的口感为准。
2、整个菜只需要很少的盐,在腌制肉丝的时候放一点点,其余在酱油,生抽,醋等都有盐分。
3、鱼香肉丝里加入胡萝卜,能够增加清脆的口感,还能够平衡食材间的营养。
4、木耳能够增加鱼香肉丝的爽滑甜腻的口感,而且木耳本身也具有补气养血,润肺止咳的功效,感冒或者气色不佳的朋友可以多放点。
如何做鱼香肉丝?鱼香肉丝的家常做法
主料:里脊肉500克
配料:仔姜适量、胡萝卜半根、木耳适量、淀粉适量、青椒适量、食用油适量、料酒适量、白砂糖适量、耗油适量、生抽适量、豆瓣酱适量、陈醋适量、蒜瓣适量。
鱼香肉丝的家常做法详细步骤:
1、食材的准备工作。木耳洗干净,放进水里浸泡,红萝卜切丝(要想口感更好,可以选择去皮),青椒洗干净切丝,仔姜也同样切丝,蒜切成片,里脊肉切丝,放入碗中,加淀粉、生抽进行腌制。
2、调酱汁,将适量的生抽、白砂糖、耗油、陈醋、淀粉倒入一个小碗当中,混合搅拌均匀备用。
3、起锅烧油,首先放入红萝卜(这个是最难熟的),大火翻炒一分钟左右,随即加入木耳、青椒进行翻炒,记得要沥干水分,也大火炒个一分钟左右,盛出备用。
4、起锅烧油,倒入肉丝进行翻炒,炒至肉变白色即可,盛出备用。
5、起锅烧油,蒜片下锅炒香,随即加入豆瓣酱炒个一分钟,就可以把之前炒好的两碗菜一起倒进去,姜丝这个时候也要下了,加料酒以及之前勾芡好的酱汁,大火翻炒一分钟出锅即可。
鱼香肉丝的家常做法小贴士:
1、要想肉质更嫩,可以在腌制肉的时候,将淀粉更换为鸡蛋清。
2、这道菜在所有下饭菜当中绝对是排的上号的。
鱼香肉丝②的做法
鱼香肉丝②的做法
用料:瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝卜50g、青椒40g、豆瓣酱20g、白糖20g、醋20g、酱油15g、料酒15g、盐1g、水淀粉10g、清水20g、葱姜蒜末
鱼香肉丝的做法步骤:
1、胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用
2、瘦肉切丝,并用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉上浆腌制10分钟
3、豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末
4、取小碗,用白糖、醋、料酒、盐、酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁,因为豆瓣酱很咸,所以就不用放盐了
5、坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用
6、原锅放少许油,胡萝卜现炒几下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香炒出红油
7、下葱姜蒜末和其它配料一起炒熟
8、下肉丝一起翻炒均匀
9、最后倒入兑好的小碗汁炒匀
10、鱼香肉丝就完成了
鱼香肉丝①的做法
鱼香肉丝①的做法
主料:猪肉丝、青笋、木耳、盐一勺、青椒、胡萝卜适量、清水2勺
配料:葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆;干淀粉一勺,清水2勺;
腌肉料:食用油2勺、料酒3勺;白胡椒粉一勺、生抽一勺;老抽1/2勺、干淀粉一勺
鱼香汁:醋4勺、白糖3勺、;生抽2勺、味精一勺、
鱼香肉丝的做法步骤:
步骤1、【腌肉料】:食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺,拌匀,码味。
步骤2、猪瘦肉一块,切丝,笋、青椒、胡萝卜切丝,木耳泡发切丝。
步骤3、葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。
步骤4、调好【鱼香汁】:醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺,清水2勺(大概按这个比例,鱼香汁根据菜量的多少看着放,不一定要全部用完)
步骤5、锅里倒入比平时炒菜多一些的油,油热后倒入腌制好的肉丝。
步骤6、开大火,快速划散,炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油,挖一大勺剁椒酱进去,转小火,煸炒。
步骤7、再来一小勺郫县豆瓣。
步骤8、将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火,将这些配料慢慢炒出香味。
步骤9、倒入肉丝。
步骤10、翻炒几下,倒入青笋丝、青椒、胡萝卜和木耳丝。
步骤11、转大火,快速翻炒。
步骤12、将调好的鱼香汁淋入。(看着淋,能将食材全部裹匀、上色即可,不要一下子全部倒进去)
步骤13、急炒几下,大火收汁,关火!
步骤14、一盘包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香味的经典川菜【鱼香肉丝】就华丽丽的上桌了!
家常菜-鱼香肉丝
食材明细:
里脊300克,冬笋100克,干木耳5朵,大葱1段,鸡蛋1个,姜3片,生抽15毫升,醋30毫升,泡椒40克,盐5克,白糖15克,料酒15毫升,水淀粉15毫升
家常菜-鱼香肉丝的做法步骤:
1.里脊洗净后切成长约4厘米,宽半厘米的丝,加入料酒、鸡蛋(蛋清即可)、水淀粉(20ml)、盐3克,拌匀后腌制20分钟。同时将干木耳泡发,冬笋洗净,分别切成细丝,泡椒切碎备用;
2.取一只小碗,依次加入酱油、白糖、醋、葱末,水淀粉调匀,即成鱼香汁备用;
3.油锅加热到5成热时,放入腌好的肉丝,迅速用铲子划散,看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用;
4.利用炒肉丝剩余的油,再次将油温烧到5成热时,转成小火,放入泡椒、姜末,慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝,加入剩余的2克盐,拌匀炒到出香味;
5.放入之前炒过的肉丝,倒入鱼香调料,迅速拌匀,汤汁渐干时立即出锅。
小贴士:
做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱; 调味汁一定要提前准备好,如果一边炒菜一边加入的话,肉质很快就变老了。倒入调味汁前,再次轻轻搅匀,因为里面有水淀粉,以免沉底。调味汁其实也是芡汁,所以倒入后拌匀就立即出锅,时间过长的话菜品会变得软烂,粘成团; 木耳用温水泡发,水的温度大约不烫手即可。如果木耳杂质很多,可以在水里加入一小勺淀粉,有利于洗净杂质。冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。
鱼香肉丝的做法视频
鱼香肉丝从不告人的二道刀工
我建议谈恋爱之前,必须先看看能他是否会做三道菜:红烧肉;红烧鱼;火爆圆白菜。你不用看他干什么职业,一个没有生命觉醒的人,挣多少钱也是到头来坑死你。会做菜根本不是目的,主要是通过做菜,你看看你恋爱对象的生命是否已经觉醒,你看看他做菜时的心态,尝一尝他所做的菜品味道,然后你再去细细的观察他做菜的品味,这样选择出来的恋人才靠谱,我不敢说百分百,最起码也是个八九不离十。
主料:猪外脊肉 辅料:冬笋;木耳;葱姜蒜 调料:郫县豆瓣酱;糖;料酒;酱油;盐;鸡精;淀粉;醋 鱼香肉丝的做法 1.先看看原材料: 2.冬笋切丝,需要将冬笋滚动起来,切成长片,然后再切成丝。 3.外脊肉先要冷冻1小时,为了保证肉丝吃起来软嫩,要顶刀逆纹切肉丝,不要顺纹切。肉丝切完后,要用水清洗控干。肉丝上浆:肉丝中加入料酒;盐;酱油;少许清水;干淀粉抓匀后,再加入少许生油。 4.冬笋切丝;木耳切丝;葱姜蒜切粒;碗汁:2份醋;2份糖;料酒;酱油;盐;鸡精;淀粉均适量。其中:冬笋丝;木耳丝提前焯水备用。 5.锅中放油,爆香郫县豆瓣酱,倒入肉丝先别动,待肉丝底部变硬在翻动。然后,放入葱姜蒜粒炒香,再放入焯水后的冬笋丝;木耳丝炒匀。最后,倒入碗汁,收汁即可出锅。 相信《鱼香肉丝的家常做法》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了鱼香肉丝的做法专题,希望您能喜欢!