“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,很多都应该见过这样的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?有请驻留片刻,小编为你推荐下饭菜小炒鸡,请继续阅读本文相关内容!
今天分享一款炒鸡的做法,乡村小炒鸡,超下饭。
乡村小炒鸡是源于小时候外婆做的小炒鸡,那个美味啊,用鸡汁捞饭都能吃上三大碗。这道菜的重点是鸡要选肥瘦适宜的走地鸡,因为皮下脂肪太厚会难入味,而且油腻;鸡肉要嫩滑,炒的时候大火快炒,才能炒出外鲜里嫩的口感。
小炒鸡---餐桌上被秒杀的下饭菜
材料:土鸡一只
配料:干辣椒6根、青椒2根、青蒜2根、芹菜2根、姜适量
调料:料酒,酱油,砂糖各适量
小炒鸡的做法
1、把所有材料准备好。
2、密云土鸡提前取出室温解冻后,洗干净,切成块。
3、加入料酒,姜丝和适量食用油拌匀,腌制20分钟以上。
4、青椒洗干净切圈。
5、青蒜,芹菜洗干净,青蒜切成小段,芹菜切成米粒状。
6、干辣椒清洗干净后,切成圈备用。
7、把调料中的料酒,酱油和砂糖混合在一起,拌匀,调好备用。
8、热锅下油,油烧至6成热时,倒入腌制好的鸡块,大火,快手翻手。
9、炒至鸡块有点转色后,加入调好的调料,继续翻炒,炒至均匀注入一小碗热水,煮开后转中小火,煮到汤汁收干。
10、加入切好的青蒜,芹菜,翻炒均匀。
11、另取一小砂锅,干锅烧热。
12、倒入炒好的小炒鸡,即可开吃。
香气逼人,微辣,鸡肉细嫩入,尤其是把鸡块倒入砂锅中的那刻,浓郁的香味伴随烧热的砂锅发出嗞嗞声.....超诱惑,光闻味道就能送一碗饭......
小炒鸡的做法小贴士
1、调料中的调汁已有咸味,口味重的亲,要试味后再适当加点盐。
2、在烹调过程中,随了焖煮时中小火外,其它全程是大火。
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下饭菜黄焖鸡
所谓黄焖,就是将食材用油煎炸煸炒至金黄,再加入酱汁翻炒,最后以小火焖煮。经过黄焖的食材色泽金黄,这其中有代表性的就是黄焖鸡,这两年黄焖鸡异常红火,街边随意就能看到各种黄焖鸡的招牌林立,这样的招牌菜在家做也不难,备好各种新鲜食材,准备开工啦。
红遍街头巷尾的馋嘴下饭菜做法黄焖鸡
食材:三黄鸡1/2只,冬笋100克,木耳15克,干香菇10朵
配料:葱1/2根,姜1小块,蒜3瓣,八角2个,桂皮1段,香叶2片,干辣椒5个,老抽15毫升、黄酒10毫升,盐5克,黄冰糖1块,白胡椒粉、香菇水适量
黄焖鸡的做法
1、三黄鸡洗净去头尾,斩成三四厘米的大块,放入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。
2、木耳泡发;冬笋切滚刀块放在冷水中浸泡,多换几次水去除涩味;干香菇泡发洗净,留下泡香菇的水备用。葱姜蒜切片备用。
3、炒锅加热,倒入少许油,鸡块连同腌料一起放入炒锅中,小火慢慢煸炒至鸡肉出油,表面金黄盛出。
4、锅中留底油,放入葱姜蒜片,干辣椒、香叶、八角、桂皮炒香。
5、然后放入木耳、香菇和冬笋块大火翻炒2分钟。
6、倒入鸡块翻炒均匀,放老抽继续翻炒上色。
7、把香菇水倒入锅中,没过食材表面,大火烧开。
8、烧开后转中小火,放入黄冰糖、盐,盖上锅盖焖30分钟,最后大火收汁即可。
美食小提示
冬笋切块后放入冷水中浸泡,中途多换几次水,也可以放入滚水中焯一下,这样去除涩味效果更好。
泡发干香菇的水不要倒掉,过滤后加热一下,放入鸡块中焖煮味道更香。我用的香菇个头较小,如果个大需要切块,这样方便食用也更入味。
鸡块先煸后炒再焖,颜色金黄,汤汁浓稠,搭配米饭吃最好不过。
下饭菜
食材明细:
草菇适量,山药适量,黑木耳适量,食用油适量,鸡汤适量,盐适量,生粉适量,葱适量
下饭菜的做法步骤:
第1步草菇清洗干净后对半切;黑木耳提前浸泡好;
第2步山药在火上烤一下后冲洗干净再去皮手就不会痒;把山药切片备用;锅中加入适量的食用油;
第3步加入上面所有的食材翻炒一下;加入一大勺鸡汤,煮开;
第4步加入盐调味;用生粉勾薄芡;
第5步撒上葱花可以再淋上香油即可出锅。
小贴士:
1.因为山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质,要不变色与空气不直接接触即可,比如泡在水里。在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了。但也不一定,我就买到一种山药,一去皮就马上氧化;2.给山药去皮后手感觉很痒,原因是山药皮里的皂角素弄得手部非常痒,我们可以把手仔细洗干净,然后把手沾满醋,连指甲隙缝都沾,过一会儿这种痒感就会渐渐消失!(原因:酸碱中和)也可以在火上烤一下,反复翻动手掌,让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。或者事先做好准备工作,可以事先先把山药在火上烤一下;3.这些食材都不适宜长时间烹煮,时间越久营养流失地也多。
超级下酒下饭菜黄焖鸡
食材明细:
鸡腿2个,胡萝卜2根,土豆1个,青椒2个,盐适量,香菇10朵,油适量,蒜瓣6瓣,大葱1节,生姜6片,花椒1小勺,米酒2勺,白砂糖少许,酱油3勺
超级下酒下饭菜黄焖鸡的做法步骤:
第1步香菇要提前泡发好。(清洗一遍再泡,泡香菇的水留用)大葱切段,生姜切片,蒜瓣剥好
第2步土豆去皮洗净切成滚刀块胡萝卜切滚刀块
第3步青椒斜切将鸡腿剁大块
第4步锅烧热,冷油下姜片和花椒、大葱炒香油烧热之后下鸡块翻炒至变色
第5步然后倒入香菇和泡香菇的水加入米酒、酱油、盐、糖调味
第6步盖上锅盖,大火煮开后改小火焖10-15分钟加入土豆、胡萝卜、蒜瓣翻炒后再盖锅盖继续焖至土豆和胡萝卜变软
第7步然后倒入青椒,翻炒均匀至变色即可出锅。出锅装盘。
小贴士:
米酒我换成了料酒,家里有小孩要吃。这个份量足够4个人吃了,如果人少可减量哦!香喷喷的美味黄焖鸡是不是很简单呢!赶紧做起来吧!在这里谢谢小伙伴们的支持,Lincf_v会不定期更新,欢迎关注互相学习,么么哒~~
爽脆下饭菜
食材明细:
食材:胡萝卜一个,莲藕一个,肉丝或肉丁少许(这里我用的肉丝),葱,姜,调料:盐豆瓣酱嫩肉粉酱油鸡精料酒
爽脆下饭菜的做法步骤:
1、胡萝卜莲藕切丁焯水肉丝加盐料酒嫩肉粉葱丝姜丝腌制20分钟
2、锅热入油煸炒肉丝4、5成熟时加入焯好的藕丁和胡萝卜丁
3、翻炒后加入少许豆瓣酱、一点酱油盐再翻炒
4、关火加入鸡精乘盘最后撒葱花
小贴士:
制作过程中盐和酱油豆瓣酱都要少放以免过咸
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