红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你记得哪些菜谱呢?小编收集并整理了“地黄蒸乌鸡”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
菜系及功能:保健食谱补血食谱
地黄蒸乌鸡
原料:雌乌鸡1只,牛地黄250克(切丝),饴糖150克。
地黄蒸乌鸡的做法
先将鸡去毛及内脏,洗净,将生地丝、饴糖和匀,放人鸡腹内,缝固,置盆中入蒸锅内蒸熟即可。
功效:补血补气,益精髓。食鸡肉,饮汤,适用于气血亏虚骨蒸潮热,疲乏无力者。
网站小提示
鸭肉和地黄能一起吃:营养丰富,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食,其营养及药用价值更高。
乌鸡和粳米能一起吃:乌鸡与粳米搭配食用,有养阴、退热、补中的功效。适用于阴虚瘦弱、骨蒸潮热、消渴烦热、赤白带下、遗精白浊以及老人五脏气坠、耳聋等症。
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人参蒸乌鸡(1)
食材明细:
净乌鸡1只,人参1棵,枸杞10克,姜丝少许,油莱1棵。调料蚝油1大匙,酱油1小匙,味精1/2小匙,绍酒少许,花生油2大匙。
人参蒸乌鸡的做法步骤:
1、将净乌鸡用凉水冲泡洗净,斩块备用。
2、把乌鸡块放入碗中,加入蚝油、酱油、味精、绍酒等调料,用花生油封面腌5分钟,待用。
3、然后把腌好的乌鸡块放入蒸锅,蒸10分钟取出装盘即成。
材料替换
原料可以用鹿茸,海马替换人参称海鹿蒸乌鸡;乌鸡用元鱼替换称人参蒸元鱼。
口味变化
调味料去掉酱油,蚝油,加入鸡汁,三花蛋奶,称为鸡汁奶香蒸乌鸡。
三味地黄酒
食材明细:
生地黄100克,白酒2000克,大豆200克,牛蒡根100克
三味地黄酒的做法步骤:
1.将生地黄,牛蒡根切碎,大豆炒后,三味共置瓶中,用好酒浸泡,密封七天后即可.
2.每日三次,每次30毫升饮之.
小贴士:
白酒选用55度白酒。补肾除烦,祛风,适用于肾虚,心烦,关节疼痛等症.生地黄:本品与萝卜葱白、韭白、薤白相克。牛蒡根:牛蒂根与实根相克。
地黄老鸭煲
食材明细:
生地黄50克,山药30克,枸杞子20克,老鸭1只,葱、姜、黄酒、盐、味精各少许
地黄老鸭煲的做法步骤:
1、老鸭,宰杀去毛、内脏,洗净切成小块,入沸水焯去血水;
2、生地黄、山药、枸杞子,洗净,同鸭肉一起放锅内,加水、盐,煮至鸭熟,加味精调和,即可食用。
人参地黄炖蜜糖
食材明细:
人参15克,生地黄90克,土茯苓60克,蜜糖30克。
人参地黄炖蜜糖的做法步骤:
(1)生地黄洗净,切成小粒,白茯苓洗净,碎成小粒,一齐放锅内,加清水适量煲1小时,汤约1碗半,用炖盅盛装。
(2)高丽参洗净,切片,放入盛有生地黄、白茯苓汤的炖盅内,炖盅加盖,文火隔水炖3 ̄4小时,取出待稍凉,加入蜜糖溶化后饮用。
乌鸡三吃——乌鸡汤、乌鸡肉馄饨、炒乌鸡杂
食材明细:
乌鸡汤材料:乌鸡1只,干香菇10朵,姜1块,香葱少许,盐适量
乌鸡肉馄饨:乌鸡大腿上部适量,乌鸡胸适量,香葱1把,香油少许,盐少许,姜1块,杏鲍菇1根
炒乌鸡杂:乌鸡心适量,乌鸡肝适量,乌鸡胗适量,乌鸡肠适量,乌鸡肺适量,青蒜3棵,干红辣椒1个,油少许,盐少许,酱油少许
乌鸡三吃——乌鸡汤、乌鸡肉馄饨、炒乌鸡杂的做法步骤:
1,乌鸡一只,拔掉身上的杂毛,剪掉指甲,里外清洗干净;
2,从各个关节处将乌鸡斩成小块;从关节处斩断可以免去骨头渣儿或者碎骨划破手和嘴巴的危险;将鸡胸肉剥离,鸡大腿上面的那部分肉也很厚,也一同剥下来;骨头和鸡皮留着煮汤;鸡心肝肺肠等细心清洗干净;这样乌鸡就很清晰地分出3部分了;
3,鸡身鸡骨等部分入凉水炖锅中,我的电炖锅有煲汤档,所以就直接选这个程序了;如果用普通的煮锅可以中火煮开;
4,水似开非开时,一定要在旁边留意着,用油网将浮沫撇出,可别小看这一步,不撇掉浮沫,整锅汤看起来就不清澈了,而且沫子还会巴在鸡块表面,看起来也脏乎乎的影响品相;
5,撇净了浮沫,整锅汤看起来清爽利索多了,将干香菇冲洗两遍后放入汤中,再放几片姜同煲;干香菇耐煮而且味儿香,提前泡软再入汤中,煮好的香菇肉非常厚实;盖盖子慢慢煲;
6,出锅前撒少许盐和香葱末即可;
7,煲汤的时候揉一块面,因为要做馄饨,面团要稍硬一些;揉面的凉水是面粉量的55%左右为宜;揉成团没有干粉状,蒙保鲜膜饧15分钟后复揉一遍更滋润;
8,鸡胸和鸡腿肉切成丁,入绞肉机中,因为肉量少,而且鸡肉本身脂肪含量少,口感偏干,所以我放了一根杏鲍菇和一把香葱同绞打成泥;杏鲍菇切丁,香葱切末同打;
9,将杏鲍菇鸡肉泥倒入碗中,加适量凉水、盐,搅拌均匀,成稠糊糊状;
10,饧好的面团用压面机压出薄薄的馄饨皮儿;先将面团放在案板上,撒少许面粉擀成长条状,再反复入压面机中从厚到薄压成自己喜欢的厚度,再切小块;面片每进一次压面机都要撒少许淀粉防粘连,切成小片之前也撒淀粉,这样即使放两三个小时,面皮也不会粘连在一起;
11,按自己的手法包成馄饨,我的馄饨很简单,取适量馅放在面皮中间,馅四周用手指蘸点凉水抹一下,然后一攥就成小金鱼形状的馄饨了,简单快手;吃的时候用清水煮熟,可放虾皮、紫菜等做成简单的馄饨汤;
12,乌鸡馄饨,营养翻倍而且鲜味十足;
13,鸡杂是鸡肚子里的心肝肠肺胗子等物,尤其以鸡肠细小难清洗,这个需要一点耐心,因为鸡肠平时没有单卖的,能在乌鸡肚子里发现这一套,也真是幸运了,所以我花了点心思给清理干净了;鸡杂切小块;
14,干红辣椒切成小段,用量随口味调整;青蒜清洗干净后切末;
15,炒锅中倒适量油,将干辣椒段和鸡杂一同入锅中,大火炒变色;
16,再倒少许酱油调色增味去腥;
17,将青蒜末倒入锅中,撒少许盐翻炒均匀,青蒜变色即可关火。
18,炒鸡杂虽然量不大,却有滋有味!
小贴士:
鲜美的鸡汤已煲好,可以单独喝,也可以将煮好的馄饨捞入汤中;而炒鸡杂虽然量不大,但是却有滋有味,算是额外的惊喜!
清蒸乌鸡
食材明细:
乌鸡适量,盐适量
清蒸乌鸡的做法步骤:
第1步先将乌鸡洗净,斩件,将鸡腿,鸡骨全部用刀背拍碎,拍散。然后抹一点盐在鸡肉上。蒸锅入满水,烧开。烧的过程准备一个大碗,上面倒扣一个小盘子,然后将鸡肉整齐码上。
第2步水开后再将鸡肉放入蒸,根据鸡的大小控制时间,一般一个半小时左右鸡肉就熟了。
小贴士:
掀开锅盖,铺面而来的香味迅速侵入身体的每一个毛孔,蒸汽的高温让鸡肉的精华滴水不漏的渗入到盘下的大碗中。肉质细嫩的鸡腿和鸡肝吸取了汤汁的精华,简直味美无比。虽然才很少的两小碗鸡汤,但这份浓浓的爱意和饱含的营养是任何美食也无可替代的。这个冬日,你的家人和孩子是否也需要这样的温暖呢
加味乌鸡
食材明细:
乌骨鸡1000克,白果(干)15克,莲子15克,粳米15克,大葱10克,姜5克,盐3克,料酒5克,甜面酱1克
加味乌鸡的做法步骤:
1.将乌鸡去毛,掏去内脏,洗净;白果、莲子预先用水发开;粳米洗净;葱切段;姜切片。
2.将白果、莲子、粳米、葱段、姜片塞入鸡胸内,鸡入在大碗内,再加盐、黄酒、味精和少许水,上笼蒸至酥烂取出,食时蘸调味料即成。
小贴士:
白果(干):白果忌与鳗鱼同食。粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
清炖乌鸡
食材明细:
乌骨鸡750克,料酒20克,大葱7克,姜7克,盐10克
清炖乌鸡的做法步骤:
1. 将乌鸡宰杀洗净后,从颈剖刀口处取出内脏,剁去翅尖和爪尖等;
2. 葱切段、姜切片待用;
3. 将净乌鸡放入沸水锅中氽一下,捞出用温水洗净;
4. 将鸡内脏中的鸡肫用刀剖开,去掉内膜黄皮及杂物,连同鸡肝、鸡心用水洗净,入沸水锅中氽一下,捞出用温水洗净;
5. 将锅置于旺火上,放入乌鸡块、鸡肫、鸡肝、鸡心、料酒、葱段、姜片和清水1500毫升烧沸;
6. 撇净浮沫,盖上锅盖,改用小火炖至乌鸡肉酥烂后,撒入精盐再炖片刻即可。
松仁乌鸡
食材明细:
松子仁40克,乌鸡1只,约900克,猪里脊肉(猪柳)240克,花生油480毫升(炸鸡肉用),生姜4片,大葱2根,高汤480毫升,太白粉(生粉)1茶匙,麻油1茶匙,酱油3汤匙,糖1茶匙,胡椒粉适量,腌料︰,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,酱油1茶匙,绍酒1茶匙,太白粉(生粉)1茶匙
松仁乌鸡的做法步骤:
1.乌鸡剖净,只取鸡腿肉、鸡脯。肉面切十字纹,抹上少许太白粉。
2.猪里脊肉洗净,剁成茸。加入腌料拌腌10分钟。
3.猪肉均匀地平铺于鸡肉上,用刀背轻拍,使其黏合。用手把松子仁轻压在猪肉上。
4.姜、葱放进沙锅。取另一个锅子,下油烧热,放入鸡肉略炸。
5.鸡肉盛出放进沙锅,注入高汤、酱油、糖、胡椒等调料,小火焖至鸡肉变软。
6.焖煮时可将鸡肉取出,切块后继续烹调。还可取出3汤匙汁液,注入另一个锅内,加入太白粉水,煮成芡汁和麻油一起浇在鸡块上。
枸杞汽锅乌鸡
食材明细:
枸杞15克,乌鸡500克,姜5克,葱5克,盐2克,胡椒粉1克,料酒4毫升,清水1.5升,皮纸1张
枸杞汽锅乌鸡的做法步骤:
1.枸杞洗净泡发。姜拍破,葱挽结。
2.将乌鸡洗净,放入沸水锅内焯水,捞出沥水,然后将枸杞装入乌鸡腹腔内。
3.将乌鸡放入器皿中加清水、精盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用皮纸将器皿口封闭,入笼用旺火蒸约1小时30分钟,直到乌鸡熟烂入味,出笼后去掉纸皮,成菜。
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