“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?以下是小编收集整理的“清炖龟肉”,还请你收藏本页以便后续阅读。
菜系及功效:保健菜谱
清炖龟肉
原料:活龟1只,猪五花肉200克,精盐、味精、胡椒粉各少许,葱、姜各10克,绍酒、猪油各40克。
清炖龟肉的做法
(1)将活龟宰杀收拾干净,用八成沸水浇烫,再放人凉水中,撕去其表面粗皮洗净,放砧板上,切去脚爪尖,去龟头,切成2厘米见方的块,在开水锅中稍烫,捞出洗净血污。五花猪肉洗净切成片,在开水中氽过捞出。
(2)炒锅烧热下猪油,烧热,放姜片稍炒,倒入氽过水的龟肉、五花肉炒干水分,烹绍酒,加入清汤1千克,放葱结,用旺火烧开,再改小火慢煨,炖至肉质软烂,将汤汁收浓稠,放胡椒粉、盐、味精、葱花即成。
特点:汤汁浓稠,滋味鲜香,有补精益血.功效。
网站小提示
羊肉和龟肉能一起吃:羊肉与龟肉搭配食用,有滋阴补血,补肾壮阳之功。适用于腰膝酸软、面色无光、须发早白、畏寒以及心烦口渴等阴阳俱虚者。健康人食用更能防病强身,精力充沛。
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蛤蚧炖龟肉
食材明细:
乌龟500,克,蛤蚧1,对,火腿30,克,瘦猪肉120,克,鸡清汤1500,克,猪油,盐,味精,胡椒面,料酒,姜,葱各适量。
蛤蚧炖龟肉的做法步骤:
1.将龟去掉硬壳、颈和爪尖,刮去黄皮,洗净切块,用开水汆透捞出洗
净,瘦猪肉亦用开水汆好。
2.龟肉与姜、葱一道炒片刻,加入料酒,开锅后5分钟捞出龟肉,弃掉
原汤。
3.把龟肉放入锅内,把蛤蚧捣碎,与火腿、瘦猪肉共置于龟肉四周,加
上鸡清汤、葱、姜、料酒、盐,蒸烂后只留龟肉、火腿、猪肉,其余拣掉,加入味精、胡椒面即可食用。
冬虫夏草炖龟肉
食材明细:
冬虫夏草30克,乌龟250克,北沙参90克,盐3克,味精2克
冬虫夏草炖龟肉的做法步骤:
1.把龟放入一小盆内,加热水(约40度左右),使其自行排尽屎尿。
2.将龟宰去头,足,剁开龟壳,除去内脏,用清水洗2-3次。
3.把冬虫夏草、沙参用温水泡20分钟,再用清水洗净,同龟一齐放入炖盅内,加开水适量,文火隔水炖至龟肉熟透。
小贴士:
补益肺肾,养阴润燥,止血化痰;此菜早晚随量食用。乌龟:龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。 北沙参:北沙参反藜芦、恶防己。
古汁炖龟肉
食材明细:
乌龟1只,火腿100克,香菇5个。,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉各适量。适量
古汁炖龟肉的做法步骤:
1.乌龟焯水,斩成块,保留龟背。
2.火腿切片,香菇切片。
3.原料加高汤,上炉炖约2小时,调味即可。
清炖兔肉
食材明细:
兔肉1/4只,莲藕半节,茭白一根,杞子20克,适量的葱花。
清炖兔肉的做法步骤:
1.将兔肉洗净切成小块焯水备用。莲藕、茭白也切成小块备用。
2.将准备好的兔肉、莲藕、茭白放入砂锅,加入适量的水烧煮。
3.水开后加入适量的黄酒、生姜片、白糖煮开,转入中小火炖煮。
4.大约炖煮一小时后,加入适量的盐、味精、胡椒粉、杞子、葱花关火焖5分钟即可。
清炖螺蛳
食材明细:
主料:螺蛳250g,香葱1棵,老姜2片,蒜2瓣,干辣椒1只
调料:盐1/2茶匙3g,油1汤匙15ml,绍兴黄酒1汤匙15ml
清炖螺蛳的做法步骤:
1、螺蛳洗净,放入的盆中,加入大量的冷水和少许芝麻香油浸泡1小时,让它吐尽泥沙。
2、浸泡过的螺蛳取出沥干,用钳子剪掉尾部尖角,用流动水再次清洗。
3、香葱洗净切段。老姜切丝。蒜拍破。干辣椒切碎备用。
4、剪好的螺蛳放入盘中,调入盐、绍兴黄酒和油混合均匀,撒上香葱段、老姜丝、蒜和干辣椒碎。
5、大火烧开蒸锅中的水,放入装有螺蛳的盘子,隔水蒸15分钟即可上桌。
小贴士:
1、这道菜名为清炖,实则为蒸。当地把这种隔水蒸的方法也成为炖。
2、这道菜调料简单,但对原料的要求却颇高,螺蛳一定要选用鲜活螺蛳,否则蒸出的菜肴会有异味。
3、螺蛳在烹调前的处理很重要,首先是要尽量吐尽泥沙,其次是要用钳子剪掉尾部,这样做的目的一是让调料的滋味更加渗透到螺蛳内部,二是在食用时只需轻轻一吸就可以吃到鲜美的螺肉,而不需借助其他工具了。
清炖甲鱼
食材明细:
甲鱼750克,冬笋50克,火腿50克,大葱15克,姜10克,料酒50克,盐5克,味精3克,大蒜(白皮)10克
清炖甲鱼的做法步骤:
1. 将活甲鱼宰杀,去内脏,焯水,去掉黑膜,剁成块,冲水备用。姜洗净切块,大蒜去皮,拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。
2. 将甲鱼块放入砂锅内,加葱白、姜块(拍松)、料酒、笋片、火腿片,加清水淹没甲鱼,放旺火上烧开,移小火上焖2小时,去姜、葱,加精盐、味精调味,食用时撒上蒜泥即成。
小贴士:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
清炖牛杂
食材明细:
白萝卜1条,牛杂1斤,红萝卜1/2条,葱2支,辣椒1根,姜片3片,卤包1包,盐1/3大匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,胡椒粉2小匙
清炖牛杂的做法步骤:
(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后,切成块状,葱切段、辣椒去头尾备用。
(2)牛杂洗净,用热水汆烫去血水,捞起用清水洗净后沥干,再略切成5∼6公分段备用。
(3)取一汤锅,加水煮滚,先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后,再放入白萝卜、红萝卜块,葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入,煮沸后改中火,煮约30∼40分钟,最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除,将汤盛入碗中即可食用。
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