“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是也在研究美食菜谱呢?于是,小编为你收集整理了干烧土豆片。希望能帮助到你的学习和工作!
干浇是四川擅长的烹调方法,与红烧不同,最后要经过收紧汤汁这一环节,菜品见油不见汁,因此菜肴口味浓重,略带麻辣。此菜根据本地的口味习惯,在调料上作适当调整而成。
干烧土豆片
主料:土豆400g
调料:葱末3g、豆瓣酱25g、黄酒5毫升、白糖3g、辣油10毫升、熟猪油40g
干烧土豆片的做法
1、土豆刮去皮洗净,切成厚约0.3厘米的片。
2、土豆片用清水冲洗沥干。
3、豆瓣酱用刀剁细。
4、锅用旺火烧热,练锅后加猪油,烧至五成热时倒入土豆煸炒,炒至土豆回软放入豆瓣酱同炒,炒出香气后烹入黄酒。
5、然后加白糖、水100毫升,加盖焖烧至水干,加味精、葱末,淋上辣油翻锅装盘。
特点:色泽黄亮,香气扑鼻,土豆酥软,鲜而味浓。
制作关键
1、土豆片要切得均匀,切好必须用清水冲洗去外表的淀粉,防止土豆粘锅及粘连。2、必须练好锅,防止粘锅及土豆片发糊。
3、土豆片要炒至回软,豆瓣酱要炒出香气,才能增香。
4、必须把土豆片用小火焖烧熟透,并收干汤汁,才能见油不见汁,土豆浓而入味。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
97msW.com相关推荐
干煸土豆片
食材明细:
土豆三个,洋葱半个,盐3克
干煸土豆片的做法步骤:
第1步土豆去皮切片,用清水洗去表面的淀粉后滤干,最好再用干布或厨房纸抹干表面水份, 洋葱切丝;热锅入油, 锅一定要烧热才倒油,否则容易粘锅。油温后下土豆片先大火煸7、8钟;
第2步当土豆片表面煸成微黄,然后调小火再慢慢煸一会片,这时要注意经常翻动,不要煸焦了;当土豆片煸成金黄色时, 加盐调味炒匀;
第3步接着下洋葱煸炒, 当洋葱煸出香味时, 出锅装盘即可。
小贴士:
1.油不用放太多,和平时炒菜一样即可; 2.土豆片一定要先大火煸炒,这样可以快速收干土豆表面的水分,就不会成土豆泥了.然后再转小火慢慢煸炒,不然土豆色泽不好; 3.盐一定要在下洋葱之前放,否则洋葱容易出水; 4.洋葱要在土豆片煸成了金黄色,表面形成了保护层后再下,否则土豆容易糊.5.只要按照以上的要点去做,一定会很成功很好吃的,有多少吃多少.绝对不骗你!
干肠土豆片(家常)
食材明细:
主料:干肠(约100g,即2两,细细的两根半左右),土豆3个。
辅料:食用油,盐,酱油,花椒面,葱白(7厘米),蒜(4小瓣)。
干肠土豆片(家常)的做法步骤:
1、土豆打皮儿,切片洗净,用凉水浸泡着备用;干肠切片备用;葱白切成葱花。
2、调炒菜时用的小料:酱油适量,花椒面适量(依照个人口味),葱花,三者放到同一小碗里即可。
3、锅中热油,油至6成热时,加土豆片,让土豆片稍微过一下油,来回翻炒,大概7分钟左右后成出备用。蒜瓣拍出蒜浆后切成小块备用。
4、锅中热油准备炒菜,油不用太多,别糊锅底就行。油热至5成时加调好的小料,炒出香味后加干肠,继续翻炒,约2分钟后加入过了油的土豆片,依照个人口味加盐,中火翻炒约7分钟左右,要出锅时加拍好的蒜瓣,炒出蒜香关火成盘即可。
小贴士:
土豆片不是非要过油,只不过它比较不爱熟,所以我给它预热一下。蒜我是后来才拍的,因为那样蒜味不容易跑掉。
喜欢《干烧土豆片》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了干锅土豆片专题,希望您能喜欢!