食材构成了美食最基本的部分,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材是美食文化的地基,对于食材,你有哪些见解呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“流亭猪蹄”,希望能为你提供更多的参考。
流亭猪蹄在青岛很有些名气
创建成名于清咸丰年间
如今周氏传至第五代
正宗是品牌鑫复盛
多家酒店
来青的朋友必然一尝
流亭猪蹄材料:猪前蹄2只、香料包(八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、)1个、生抽1大勺、冰糖1勺、
老抽半大勺、料酒1勺、盐适量、葱段、姜片、香菜1根、蘸料蒜泥适量
流亭猪蹄的做法
1、将猪蹄清洗干净
2、飞水
3、用流水冲洗干净
4、准备好砂锅,底下垫一块清洗干净的篦子(防止糊底的很好用)
5、放上猪蹄
6、复合香料用茶包包好投入锅中
7、加入1勺料酒
8、1大勺生抽、半勺老抽(为了上色)
9、添水至锅子的三分之二,放入葱段和姜片,将香菜洗净粗根保留,整棵系起来投入锅中(香菜根增加香味同时煮好后整棵取出来也方便)
10、小火炖煮约2-3小时,捞出(全程小火,保持汤不沸,焖烂!根据自己的口味,想有点嚼头的话,不必太烂可适当缩短时间)
11、将汤中杂物滗净,卤汤将猪蹄没过(剩的自然晾凉后冰箱保存,做老卤汤)
12、自然冷却后,放冰箱,凝固成冻后,用小勺将表面的猪油刮干净,切块装盘可蘸蒜泥食用。
美食小贴士
1、香料包超市买的复合料包比较方便,自己集齐各种香料就更好了。
2、此菜概括一句说就是猪蹄冻,汤的调味根据自家口味来调整就好。
3、用不了的卤汤注意保存,这是下一次卤味好吃的秘诀。
4、冷却后刮去猪油很方便,半点油星都可以不沾,绝对的好吃无负担。
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
97Msw.com相关知识
香草流心蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋1个,细砂糖15g(淡奶油里),纯牛奶120g,玉米油40g,低筋面粉8g,柠檬汁几滴,香草奶油酱内馅,玉米淀粉4g,黄油8g,白巧克力14g,香草精5g,淡奶油150g,
辅料::水果适量,
香草流心蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄和蛋清分离,蛋黄中➕细砂糖搅拌均匀
2.加入玉米油,搅拌均匀(可以粗暴操作)
3.加入纯牛奶,搅拌均匀(可以粗暴操作)
4.低筋面粉过筛加入,抽离式搅拌均匀,切记不要画圈搅拌,而且这步骤不能粗暴,稍微温柔,不然蛋黄糊容易出筋
5.蛋黄糊混合均匀,搅拌至无颗粒状态
6.分3次将细砂糖加入到蛋白中打发,打发至硬性状态,提起打蛋器,出现双小尖勾
7.蛋白打发完全状态,将3分之一的蛋白放到蛋黄糊里搅拌均匀……要用翻拌和切拌的手法
8.搅拌均匀后,再将蛋黄糊全部倒进蛋白里搅拌均匀
9.搅拌均匀,将面糊倒入模具中,7、8分满,轻震2下,送入预热好的烤箱
10.送入烤箱底层,150度50分钟,独特设计、可以同时烤1个8寸和2个6寸,而且受热均匀
11.蛋糕出炉,轻震2下,用悬空的方法倒扣!倒扣2小时
12.徒手脱模
13.蛋糕倒扣放凉的同时制作香草奶油酱,准备好各种材料
14.全部材料倒进不粘锅上,用小火慢慢熬
15.边熬边搅拌,慢慢就会变得粘稠!过程一定不能偷懒,一定要勤奋搅拌,不然很多结块,就会浪费的!(糖糖因为有点事,少搅拌了几下,今天结块很多???)
16.慢慢酱就会越来越粘稠,熬到酸奶状态就可以了
17.香草酱一定要过筛
18.过筛后,把一些渣渣过滤掉,剩下的香草酱口感会很滑
19.准备一张保鲜膜,将香草酱完完全全盖住,挤压出里面的空气,放凉,放凉,放凉
20.放凉的同时,打发淡奶油至6分发,差不多酸奶粘稠状态就可以了
21.香草酱完完全全放凉后,加入淡奶油混合均匀
22.用锯齿刀从戚风蛋糕底部中间插进去,中层左右位置,然后轻轻滴转切一圈,注意一定要小心,别切坏蛋糕体,捅坏了,灌酱就会漏出来哦……
23.香草奶油酱装裱花袋里,剪小口,直接灌酱到蛋糕体内……
24.在蛋糕切口位置随意放上水果装饰蛋糕,简简单单……
25.切开,就会看到香草流心酱,慢慢流出来……
26.满满的流心酱,结合简单柔软的戚风蛋糕,真是满满的诱惑啊……
27.喜欢么?赞么?
流油咸鸭蛋
一年一度的高考结束了,该轮到我们中考了,月末开考,也没剩几天了。同事家的孩子也是今年中考,昨天跟我说他们班的孩子家长非常讲究,已经准备了红衣服、绿衣服、灰衣服、黄衣服、旗袍,第一天穿红衣服寓意开门红,第二天穿绿衣服寓意一路绿灯,灰衣服和黄衣服寓意辉煌腾达,旗袍寓意旗开得胜!妈呀,一共考三天,这么多也穿不过来呀!我想想还是算了,我们做太多都没有用,关键还在孩子自己,我还是老老实实的做好我的后勤保障工作就行了!
孩子中午都在学校吃食堂,即便不好吃也没办法,只能早晚两顿做点可口的,早晨时间紧张,太复杂太丰盛也不太可能,只能尽量搭配的有营养一些。咸鸭蛋一般早晨用来就粥吃还是挺不错的,但是现成的咸鸭蛋还是不太敢买,因为之前看过报道,说有用工业盐腌制咸鸭蛋的,这个我们也分辨不出来,安全起见,还是自己腌吃的比较放心。一般老人家都有罐子什么的用来腌蛋,我家没有,也没地方放,所以学了个简单的腌蛋方法,腌出来也不错,分享给大家。
流油咸鸭蛋
原料:新鲜生鸭蛋
调料:白酒、细盐
流油咸鸭蛋的做法
1.新鲜鸭蛋用刷子刷干净;
2.沥干水份,或者用干布一个个擦干;
3.准备两个干净碟子碗,一个装白酒,一个装细盐,先把鸭蛋放在白酒碗里滚一圈,让鸭蛋全身沾满白酒;
4.再放到细盐里滚一圈,让鸭蛋沾满细盐;
5.把所有鸭蛋都滚上酒和盐以后,放到一个干净的塑料袋里,袋口扎紧,放在阴凉的地方,外面最好再套上一个黑色的袋子。
6.一个月左右拿出来煮熟就可以吃了。
小贴士
1.鸭蛋一定要买新鲜的;
2.腌制之前要先把鸭蛋洗干净,可以用小刷子或者报废的牙刷刷干净;
3.洗干净的鸭蛋一定要晾干,等不及就用干净的布子擦干;
4.沾上白酒和细盐的鸭蛋套在塑料袋里放在避光阴凉的地方,最好在外面再套上一层黑色的塑料袋;
5.有的人问天气热,可不可以放在冰箱里腌制,这个我没试过哦,大家可以尝试一下,低温腌制也是可以的吧。
蜂蜜流心凹蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄3个,鸡蛋2个,低筋粉35克,
辅料::蜂蜜87克,
蜂蜜流心凹蛋糕的做法步骤:
1.准备好各种食材
2.预热长帝烤箱,180度焙旋风模式,10分钟。
3.将6寸活底模涂油抹粉
4.将蜂蜜在小锅中小火加热
5.至出现小泡后,再加热2分钟出现焦糖色,离火
6.加热蜂蜜的同时,加鸡蛋和蛋黄用打蛋器打至完全融合
7.将蜂蜜缓缓倒入鸡蛋中,继续打发
8.打发到体积变大,颜色发白,提起后滴落的液体有明显的痕迹,不会很快溶解的程度
9.筛入低筋粉,翻拌至无干粉状态
10.倒入6寸蛋糕模中,此时的蛋糕糊成丝带状
11.放入预热好的长帝烤箱中层,180度烘烤10-12分钟。如果喜欢蛋糕体比例多些,可烤13-14分钟
12.出炉后,冷却。刚出炉是中间是凸起的,经过自然冷却排气后,中心会凹陷下去,可以看到蛋糕体上色均匀,说明炉内加热温度均匀
13.晾凉到图片的状态就可以脱模了
14.切开后,蜂蜜内馅会呈泡沫状缓缓流出,就可以享用了
流心芝士饭团
食材明细:
主料::米饭200g,芝士4片,牛奶15ml,鸡蛋1个,青椒半个,培根5片,洋葱适量,胡萝卜半根,
辅料::黑胡椒粉少许,盐1g,烤肉酱适量,面包糠30g,
流心芝士饭团的做法步骤:
1.鸡蛋和牛奶混合均匀。
2.牛奶和鸡蛋拌匀后,加入米饭,再加入黑胡椒粉,盐,酱(自己喜欢什么口味就放什么口味的酱料)
3.培根煎熟切丁
4.青椒,胡萝卜,洋葱切小丁加入少许烤肉酱炒香,拌入培根粒。
5.手里铺保鲜膜,舀一大勺米饭放手心压扁,中心放入蔬菜馅和半片芝士片。
6.一手托底一手把保鲜膜兜起来,使米饭完全包裹馅料,旋紧保鲜膜使饭团紧实成球状。
7.米饭团裹满面包糠,放烤盘排列整齐。
8.入预热好的烤箱210度18分钟左右即可。
水果彩色流心蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,玉米油40克,水70克,白糖50克,低筋面粉80克,
辅料::芒果1个,红心火龙果1个,淀粉40克,
水果彩色流心蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋清分开,蛋黄和玉米油水搅拌均匀,筛入面粉搅拌均匀。
2.蛋清分三次加入白糖打成干性发泡。
3.把蛋霜分三次加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
4.成蛋糕糊。
5.把蛋糕糊放8寸入模具中。
6.烤箱上下火150度10分钟,160度40分钟。
7.把蛋糕拿出震一下,以防止回缩,晾凉,分割成两片。
8.把芒果和红心火龙果分别打成泥,放入淀粉拌匀。
9.用微波炉高火加热1分钟,拌匀凉透。
10.把一片蛋糕抹上芒果泥,再铺上几块红心火龙果。
11.把另一片蛋糕扣上,用芒果泥抹面。
12.用红心红龙果泥装饰即可,最后再撒几粒糖珠。
13.看看是不是很好吃啊。。
小贴士:
把水果打成泥很稀,必须加入适量的淀粉,到能裱花的状态菜才可以。
芒果流心慕斯
食材明细:
海绵蛋糕::鸡蛋4个,低筋粉100克,细砂糖15克,色拉油30克,
慕斯和流心::芒果泥350克,芒果粒200克(夹心),吉利丁片2.5片(12.5克),淡奶油150克,
装饰::淡奶油200克,芒果粒适量,蓝莓适量,
芒果流心慕斯的做法步骤:
1.先做海绵蛋糕:鸡蛋4个,加入细砂糖60克,打发至浓稠,表面划线不会马上消失。
2.筛入低筋粉,翻拌至没有干面粉。(低筋粉最好提前过筛两遍,蛋糕糊才会细腻)
3.分2次加入30克色拉油,翻拌均匀。
4.将蛋糕糊倒入8寸圆模中,轻震几下,震出大气泡。
5.放入预热好的烤箱,上下火,下层,150°,烤40分钟左右。具体时间和温度根据自家烤箱调整。
6.蛋糕冷却后,将蛋糕片成两片。
7.8寸圆模底部垫油纸。
8.放入一片蛋糕。
9.将慕斯用的淡奶油150克,隔冰水打发至有纹路,缓慢流动的状态,放冰箱冷藏。
10.慕斯用的芒果350克,加入60克细砂糖打成泥,取250克芒果泥放入大碗中,留100克芒果泥做流心。
11.吉利丁2.5片用冰水泡软后,隔水融化。
12.将融化的吉利丁液倒入步骤10中的芒果泥中,搅拌均匀。
13.将打发好冷藏的淡奶油加入芒果泥中,搅拌均匀。
14.取一半搅拌好的芒果慕斯馅,倒入铺有蛋糕底的8寸圆模中。
15.将提前切好的芒果粒均匀地铺在慕斯上,中间不要放芒果粒。
16.将剩余的100克芒果泥均匀地铺在中间。
17.将剩下的一半慕斯从外圈慢慢倒入,从中间倒的话,芒果流心会向外面溢出。抹平表面,放入冰箱冷藏至凝固。
18.将装饰用的200克淡奶油,加入15克左右的细砂糖,隔冰水打发至硬挺。打蛋器放在里面可以站立。
19.用热毛巾捂住蛋糕模大约10秒左右,小心脱模。
20.将打发好的淡奶油按自己的喜好裱花装饰。
21.芒果粒适量切好。
22.将芒果粒放在蛋糕中间,再放上即可蓝莓即可。
小贴士:
低筋粉最好提前过筛两遍,蛋糕糊才会细腻
草莓酒酿流心煎饼
这个饼,也是一个随遇而安的成品,原想试着做候酒酿馒头,因为印象中记得有个博主写过酒酿能够代替酵母自然发酵的博文,很想试一试,但突然又没耐心等发酵,就随手做成了小煎饼,没想到,结果是辣么的好吃.
关于这个饼,说白了也没什么稀奇,就是个煎饼,但其味又是让人多么惊喜。
自制的草莓酒酿(作法点这里),打开盖子,便是一室淡淡的草莓味儿酒香,很淡,也很怡人,酒精度数却几乎可以忽略不计,连对酒精过敏的我也可以随便吃。
中间加了红糖,经过加热已成浓稠体,咬开来便会不客气地流下来,你需小心才是,免得衣服沾得到处都是。
最让我得意的是,不用发酵,不用揉得手抽筋,只需随便将酒酿与面粉滚成团就成,对于懒人来说,这是多么大福利呀。
纯粹的面粉,这么整,表皮恐怕会跟石头似的,但因为加入了酒酿,却有了好口感,不是松软,而是微韧,在口腔中,当红糖浆喷涌而出,与酒酿粉皮混合时,那滋味得,来杯柠檬红茶,绝了!
据说,展示别人吃不到的美食,纯粹是耍流氓,不耍了,还不成吗?赶紧把作法奉上,大家回家整一个就知道了。
草莓酒酿流心煎饼
材料:面粉150克、草莓酒酿(取米粒)150克、红糖60克
草莓酒酿流心煎饼的做法
1、将面粉和酒酿混合,用筷子搅成只有少许干粉的雪花状;
2、揉成团,不需揉得很透,保留酒酿的颗粒感口感会更好,切成等分的面团;
3、将面团压成圆周片,取适量红糖为馅;
4、包好馅后,收口,轻轻压成圆饼状;
5、下锅,用小火、少许油煎至两面金黄,即可。
小贴士
◎加入草莓酒酿的煎饼确实好吃,但你若懒得DIY,那就去买些成品酒酿吧,最好是固体多些的,只是没有草莓味而已,不必太拘泥。
◎没有红糖,也可以用白糖,白糖受热后也会流心,只是风味不如红糖罢。
◎如果连酒酿也懒得去买,你也可以试着在面粉中加入适量糯米粉,用黄油、咸蛋黄和糖调成馅心,那便是流沙馅了,超级无敌好吃。
◎我想说的是,动手吧,不要太拘泥于材料,没有的咱可以替代,试试看,你才会有惊喜。
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
泥石流的做法
非常好喝的一款鸡尾酒,名字叫泥石流,甜甜奶奶的(咖啡酒和奶油酒都很甜),有点像在喝咖啡或奶茶的那种感觉,酒精量比较少,喝不太出来,但是一大杯下肚,会有一点微醺,所以感觉女孩子可能都会爱喝,特别适合喜欢酒精但是没什么酒量的女生装饰部分的奶油、焦糖奶油酱都可以不用,雪克杯也可以不用(我拍视频么,搞复杂点),可以直接在出品杯里混合就好了,其实是非常简单的
材料:
咖啡酒15ml,奶油酒15ml,伏特加15ml,牛奶150ml,冰块适量,,
泥石流的做法的做法步骤:
步骤1,咖啡酒,奶油酒,伏特加牛奶混合
步骤2,杯子做一点装饰,我在杯壁上淋了一点焦糖奶油酱,巧克力酱也可以
步骤3,杯子里装满冰块,倒入之前调好的酒
步骤4,上面再装饰两圈奶油,奶油上面淋的依然是焦糖奶油酱,就做好啦
猪蹄二吃:猪蹄汤+猪蹄冻
食材明细:
主料::猪蹄2个,
辅料::姜适量,大料适量,胡椒粉适量,花椒适量,料酒适量,
猪蹄二吃:猪蹄汤+猪蹄冻的做法步骤:
1.猪蹄2个
2.姜、料酒、胡椒粉、花椒、大料
3.将猪蹄放置水里焯一下,去除血水
4.将调料打包后放置锅里面,加入胡椒粉、料酒;
5.高压锅水开后,转小火炖四十分钟,如果需要非常烂,炖的时间就长一些
小贴士:
汤炖好后,将骨头剔出,放冰箱冷藏,每天来一小碗,喝的时候加点青菜加热一下即可,凉了就可以切成猪蹄冻拌着吃;
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