“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是对菜谱很好好奇呢?为此,小编从网络上精心整理了《好吃易做的家常东坡肉》,希望能为你提供更多的参考。
熟悉的味道第一集。汤唯学做东坡肉的片段我看了好几遍,就是想学做这道地道的东坡肉。片中汤唯做的东坡肉非常成功,美中不足的就是肉熟后卖相不好看,每一块肉不是很规整。当然不能用大厨的标准来衡量。在我做的时候,从中吸取经验,我用线绳把每一块肉五花大绑起来。这样做熟后没一块肉都会四四方方的也不会出现掉皮松散的现象。
东坡肉是一道杭州名菜,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。入口香糯、肥而不腻,带有酒香,十分美味。正宗的东坡肉用的是以金华特有两头乌煮肉来烹制的,由于地区差异我只好买了山黑猪的精五花肉来制作,味道一样的鲜美浓郁,就连不吃肥肉的娃,都吃2块呢。
熟悉的味道,跟着汤唯学做----东坡肉
主料;精五花肉600克,大枣6个。
辅料;小香葱300克,姜20克,绍兴黄酒500ml,冰糖20克,白糖10克,红烧酱油100ml,盐3克。
东坡肉的做法
1、准备好所用食材。
2、准备好大枣冰糖白糖黄酒和红烧酱油。
3、将姜洗净切成大片,小香葱洗净。
4、五花肉切成4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。
5、将五花肉焯水后沥干水分。
6、在砂锅的底部铺上竹篦子,在竹篦子上铺上一层小香葱。
7、把焯水的五花肉,皮朝下码放在砂锅中。
8、把姜片均匀的码在肉上。
9、再铺上一层小香葱。
10、加入冰糖和大枣。
11、在加入盐白糖红烧酱油和黄酒,【汤汁要和肉齐平。】
12、盖好盖子,中火烧开,转微火炖至2小时
13、将砂锅打开,去掉多余的小香葱。
14、再将肉,轻轻的取出,放入蒸碗中,再浇上点炖肉的汤汁。
15、入蒸锅,隔水蒸制1小时。
16、出锅即可食用。
东坡肉做法小贴士
肉要选择精致五花肉,加入黄酒要和肉齐平,锅烧开后要用微火炖煮。
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东坡肉怎么做?东坡肉的特色
东坡肉怎么做?东坡肉的特色
东坡肉是什么?
东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人,他对诗文、书法有很深的造诣,对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴,并十分擅长烧肉,在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容。
东坡肉起先是苏东坡在黄州制作的,那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中:黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。但此菜当时并无名称,以其名字命名为东坡肉,是在他到杭州做太守的时候。
当时西湖已被葑草湮没了大半,他上任后组织民工铲除葑草,疏通湖巷,筑堤建桥,使西湖重新恢复了容貌,并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他,听说他平时最喜欢吃红烧肉,于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后,便让家人将肉切成方块,加调味和酒,用他的烹调方法煨制成红烧肉,分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后,称赞此肉酥香味美,肥而不腻,于是人们便以他的名字将此烧肉命名为东坡肉。后来此菜流传开来,并成为中外闻名的传统佳肴,一直盛名不衰。
东坡肉的制作材料:
猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等。
东坡肉的做法:
五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,白糖,黄酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。
东坡肉的家常做法
一天能让他你活气死的人,我还得给他做东坡肉吃,命!我们家大小两肉食动物,平时炒菜都要沾点肉腥儿,但这种大肉菜偶尔做一顿给他俩解解馋,不能光为了美食不顾健康不是。这是最简单的家庭版的东坡肉,可操作性还是比较强的,咱也找不到桃花纸也不没有专门的炖盅,所以只能简单行事了,做出来的味道不差,肉质酥烂毫无油腻感,小火慢炖的肉味实在是香。
东坡肉原料:五花肉油冰糖花椒、大料、陈皮、香叶
东坡肉的家常做法
1、带皮五花肉洗净后凉水下锅煮至8分熟
2、取出凉透备用
3、切成大不合适的肉块
4、锅内放油,炒冰糖成糖稀,放入肉块炒至均匀上色
5、砂锅,锅底铺上葱叶和姜片
6、将上好色的肉块平码至砂锅内
7、花椒、大料、陈皮、香叶洗净后放调料盒里备用(可不放,我是为了要肉汤做别的)
8、将调料盒放入砂锅内,倒黄酒没过肉块,倒入生抽调味,大火烧开后转小火炖1个半小时
9、将炖好的肉块取出放入带盖的容器中入蒸锅蒸20分钟取出即可
哆嗦两句:炖肉时一定要加黄酒(酒不够时可加一碗水,酒的量一定要多于水),烧开后转小火焖制。五花肉一定要选带皮的,多层肥瘦相间的最好。炖制时不用加盐,生抽调味即可。
肉皮香也不腻,入口即化,并透着淡淡的酒香
多层带皮的肉吃起来没有一点肥腻的感觉
东坡肉是什么?东坡肉怎么做?
东坡肉是什么?东坡肉怎么做?
东坡肉是什么?
东坡肉是浙江菜系,东坡肉的特点:东坡肉皮薄肉嫩,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂不碎,香糯不腻,风味独特,老幼皆宜。
东坡肉怎么做?
材料准备:
猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
制作步骤:
1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟,下入大块的五花肉煮熟。
2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。
3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面。
4、五花肉煮熟捞出晾凉。
5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块,850克肉切成10-11块即可。
6、把五花肉的皮朝下,要紧密的码放到砂锅里。
7、在肉面上先撒上冰糖。
8、然后倒入适量的酱油,可按自己口味咸淡喜好放就行。
9、最后注入黄酒。
10、黄酒八分满即可,切不可往里加水。
11、盖上砂锅盖大火烧开,锅开后。
12、打开锅盖撇去浮沫。
13、二次盖上锅盖,改用炆火开始慢炖,以不溢出汤面。
14、将近冒小水泡为准,大约炖两小时便可出锅。
15、把用砂锅炖好的肉,移放到炖盅里,这次要求肉的皮面朝上摆放,仍是紧密的码放好。
16、盖好炖盅的盖子,上笼再蒸一小时。
17、在蒸肉的同时。
18、把砂锅中剩余的汤汁滗出,撇去浮油备用。
19、肉蒸一小时后出锅。
20、放入垫盘中。
21、炒勺上火,往锅中倒入炖肉时的原汁。
22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡。
23、撒上香葱粒,然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。
东坡肉的介绍-东坡肉的做法
传说宋元佑年间,苏东坡任职杭州,发动民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座长堤,既为百姓带来水利之益,又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事,就给他送猪肉,送黄酒。
东坡肉的介绍:浙江菜系
原料:猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等。
制法:五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,白糖,黄酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。
东坡肉的特点:
东坡肉皮薄肉嫩,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂不碎,香糯不腻,风味独特,老幼皆宜。
东坡肉的历史来源:
传说宋元佑年间,苏东坡任职杭州,发动民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座长堤,既为百姓带来水利之益,又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事,就给他送猪肉,送黄酒。苏东坡觉得西湖是民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验慢著火,少著水,火候足时它自美的方法,烹制成佳肴慰劳民工。由于送来的肉烧法独特,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故东坡肉一时传为佳话与美食。
东坡肉的做法
东坡肉的做法并不难,其制法是,大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,冰糖,黄酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖两小时,然后,再将肉块装入陶罐中,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。
材料准备:
猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
制作步骤:
1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟,下入大块的五花肉煮熟。
2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。
3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面。
4、五花肉煮熟捞出晾凉。
5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块,850克肉切成10-11块即可。
6、把五花肉的皮朝下,要紧密的码放到砂锅里。
7、在肉面上先撒上冰糖。
8、然后倒入适量的酱油,可按自己口味咸淡喜好放就行。
9、最后注入黄酒。
10、黄酒八分满即可,切不可往里加水。
11、盖上砂锅盖大火烧开,锅开后。
12、打开锅盖撇去浮沫。
13、二次盖上锅盖,改用炆火开始慢炖,以不溢出汤面。
14、将近冒小水泡为准,大约炖两小时便可出锅。
15、把用砂锅炖好的肉,移放到炖盅里,这次要求肉的皮面朝上摆放,仍是紧密的码放好。
16、盖好炖盅的盖子,上笼再蒸一小时。
17、在蒸肉的同时。
18、把砂锅中剩余的汤汁滗出,撇去浮油备用。
19、肉蒸一小时后出锅。
20、放入垫盘中。
21、炒勺上火,往锅中倒入炖肉时的原汁。
22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡。
23、撒上香葱粒,然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。
东坡肉
食材明细:
五花肉适量,料酒适量,冰糖适量
东坡肉的做法步骤:
第1步首先自然要选好肉,一定要带皮的有肥有瘦的,最好是肥肉稍微偏多的。切成方块后在沸水里煮5分钟左右去除血水;
第2步然后就是慢炖。这东坡肉里自然少不了绍兴料酒,用酒代替水,那味道自然更是浓郁,配合其他调料小火在陶锅里至少也要炖个一个半小时吧。最后就是开大火加入冰糖收汁了,但切不可收干啊,那样干巴巴的红烧肉很是失败,只要汤汁油亮浓稠时就可以起锅了啊!
第3步这还没完,将肉捞起盛装在砂锅内,皮朝上,再加入一些煮肉的汁水,加盖密封,上笼用大火蒸30分钟即可以上桌了。
东坡肉怎么做
说到底-乡愁就是老妈做的一碗肉-东坡肉
老妈东坡肉的三个不能代替-15个细节就是不嫌麻烦
1.焯水代替不了煮肉:五花肉洗净后,需要进行第一次焯水5分钟。第一次焯水,是为了去除五花肉的血水和异味。然后要把水倒掉,锅中需要再烧开水,再煮肉1小时,这次煮肉是为了煮出油脂。虽然表面看都是焯水,但不能图省事,合二为一。否则异味都煮到肉里面了。
2.糖色代替不了腐乳:既要炒糖色又要加腐乳,还要加生抽,三者只能互相补充,不能互相代替,三合一的红色,才能使东坡肉颜色醇红。
3.炖煮代替不了汽蒸:炖制2小时的东坡肉,临上桌前还要隔水蒸30分钟,这一步在入口前高温出油和软烂。
主料:五花肉1000克
辅料:葱姜适量;红腐乳2块
调料:盐;白糖60克;生抽60克;黄酒180克
东坡肉怎么做1.原料很简单五花肉,不要选择太厚的,要选薄肉,大约二指节的厚度。
2.第一次去毛:五花肉洗净后,进行第一次刮毛,目的有二个,第一是去毛,第二是将猪皮的油脂刮干净。
3.凉水:五花肉凉水就要入锅,能彻底焯出血水和异味。
4.时间:焯水要等水开后,焯足5分钟。
5.第二次去毛:焯水后的五花肉,用凉水冲净血沫,然后第二次刮皮和去毛,这样做出来的肉皮,才光亮。
6.煮肉:经过一次焯水;二次去毛之后,五花肉再次开水之后入锅煮1小时,可煮出大部分油脂。放上葱姜;料酒少许。
7.酱油:水煮后的五花肉,用干布擦去肉皮表面的水分,趁热在肉皮上面,涂抹一层生抽。
8.油炸:肉皮凃完酱油后,一定要等晾干,有条件可以放一夜,或擦干,在平底锅中放少油,3-4成热时,放入肉皮朝下煎炸,为了防止油煎,可盖上锅盖。
9.切块:炸好的肉块,修去不整齐的毛边,切成5厘米见方的大方块。块大才有气派!
10.调料:按照以下比例准备:每500克肉,白糖30克;生抽30克;红腐乳1块;黄酒90克。
11.炒糖色备用:先炒出一碗糖色,盛出备用。锅中放油,放入白糖,炒制起泡时,倒入黄酒,关火盛出备用。
12.糖色:炒好的糖色,倒在碗中备用。
13.码制:取一砂锅,铺上葱姜,皮朝下码好肉块,倒入炒好的糖色;生抽;补充清水,没过肉块。
14.炖制:大火烧开后,小火炖制2小时
15.蒸制:东坡肉炖制好以后,上桌前,放入小碗中,浇上汤汁,蒸30分钟,即可上桌。
红烧东坡肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)1200克,香叶4克,桂皮4克,丁香4克,大葱10克,姜10克,料酒15克,白砂糖20克,盐10克,八角5克,酱油30克
红烧东坡肉的做法步骤:
1. 将猪五花肉洗净,投入沸水锅中焯一下,去掉血污后切成小方块;
2. 将锅中放入葱段、姜片(拍松)、猪五花肉块(皮朝上,整齐地排在上面)、白糖、盐、大料(八角)、香叶、桂皮、丁香、酱油、料酒和适量的清水;
3. 盖上锅盖,置火上烧沸后,转用微火炖至肉质酥烂即可。
小贴士:
丁香:丁香不可见火,畏郁金。
东坡肉怎么做好吃 东坡肉的做法大全
东坡肉
东坡肉属于浙菜系,成品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究,要选择皮猪肉为主要原料,猪肉要选择肥瘦相间的,先焯水定型后再切
食材配方
主料:
带皮五花肉
1000g花雕酒
500g小白菜
300g辅料:
冰糖
80g盐
2小勺大葱
80g生姜
50g老抽
1大勺香油
1小勺干淀粉
2小勺
做法 共18个步骤
1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净。
2.放入冷水锅中。
3.大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出。
4.切成4厘米左右的小方块。
5.大葱切长段,生姜切大片。
6.砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片。
7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
8.放入盐。
9.再放入老抽。
10.然后倒入花雕酒,再放入200克清水。
11.把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
12.放入冰糖,再炖30分钟。
13.把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟。
14.把顿好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟。
15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出。
16.挤干小白菜的水分,用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
17.把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁。
18.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。
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