食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展,你对哪些食材情有独钟呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上十寸方形酸奶戚风蛋糕,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::低筋面粉80克,鸡蛋4个,自制酸奶190克,玉米油20克,
辅料::细砂糖40克,
十寸方形酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好所需材料。
2.蛋白、蛋黄分离,分别装入无油无水的容器里。
3.玉米油和酸奶混合,加入蛋黄,用蛋抽搅拌均匀。
4.筛入低粉,用蛋抽搅打至无干粉。
5.蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋,加入细砂糖,用电动打蛋器低速打发至湿性发泡(即提起打蛋器有直立的小弯钩)。
6.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。
7.将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
8.将拌好的蛋糕糊倒入方形模具中,轻轻的晃动几下,再用力震几下,震出大气泡。
9.送入事先预热好的烤箱下层,水浴法,烤盘注入3cm左右高度的温水,把模具放入烤盘里,上下火145度,60分钟。
10.烤好后放在烤箱里焖10分钟,再将蛋糕模取出,倒扣晾凉。
11.冷却后轻轻晃动模具脱模,切块即可食用。
12.细腻绵柔,好吃极了!
13.成品图。
小贴士:
请根据自家烤箱的脾性调节温度;模具用的是屋诺18CM方形不粘烤盘;鸡蛋每个带壳约60克左右。
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11寸方形戚风
食材明细:
主料::鸡蛋6个,低筋面粉100g,牛奶80g,玉米油40g,白糖粉100g,
辅料::白醋几滴(柠檬汁),
11寸方形戚风的做法步骤:
1.准备所有材料
2.蛋液分离
3.将蛋清蛋黄分别倒入两个无水无油的不锈钢盆中
4.蛋黄加入纯牛奶,玉米油
5.搅拌均匀
6.筛入面粉
7.搅拌成无粉状态,搅拌是按z字形搅拌。放一边备用。
8.蛋清,加入几滴白醋
9.用打蛋器,打出大泡
10.加入三分之一白糖,继续打发
11.一边打发,一边把砂糖全部加入
12.打发至硬性发泡,有明显纹路,蛋液不流动即可
13.将三分之一的蛋白加入到蛋黄中
14.搅拌均匀
15.将蛋清蛋黄混合液全部倒入剩余蛋清中,重复上一步骤,搅拌均匀,备用。
16.准备好烤盘,铺一层烤纸,方便脱模。
17.将蛋液倒入烤盘中
18.大力振动烤盘,使蛋液平均分布,表面平坦。
19.烤箱预热145度,40分钟。
20.取出,将网架至于蛋糕上
21.倒扣
22.取出模具,先小心撕开四角的纸,再慢慢两边一起用力,撕开烤纸
23.整形,切掉四边的凸起部分。
小贴士:
我这里的量是一个11寸的量哦,做两个就要所有材料加倍哦!
【东北】十寸戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋9个,色拉油80克,细砂糖蛋清80克,
辅料::低筋面粉160克,细砂糖蛋黄25克,牛奶100克,
【东北】十寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,分别放到无水无油的两个容器中(我用的鸡蛋小,放了9个蛋)
2.分离好的蛋清
3.蛋黄加入25克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,再加入牛奶、色拉油
4.搅拌均匀
5.再加入低筋面粉,再次搅拌均匀,
6.搅拌至无颗粒
7.鸡蛋白中滴入几滴白醋,先用慢速打至成粗泡,分3次加入细砂糖
8.快速打至出纹路状
9.最后出现小直尖的状态
10.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀搅拌均匀
11.然后再加入剩余的鸡蛋白,轻轻从底部刮起搅拌均匀
12.将面糊倒入模具,颠几下震出大气泡
13.送入预热好的烤箱里,倒数第二层、用上下火110度、烤60分钟,120度再烤25分钟,(共烤了85分钟)
14.蛋糕出炉马上倒扣,等待自然凉却后即可脱模。
15.脱模
小贴士:
盛放蛋清蛋白的容器要无水无油,蛋白要打发到硬性程度。烘烤时要注意看火,看着色的深浅随时调温。
十寸中空戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋白8个(鸡蛋约60g/个),白糖90g(蛋白)30g(蛋黄),蛋黄8个,低筋面粉140g,牛奶72g(或水),玉米油64g,
辅料::蔓越莓干60g,醋3-4滴,
十寸中空戚风蛋糕的做法步骤:
1.蔓越莓干切碎。
2.牛奶,油,糖和蛋黄拌至糖完全溶化,筛入低粉拌至无颗粒状。
3.放入蔓越莓干拌匀。
4.蛋白放入干净无水无油的容器,滴入3-4滴醋或柠檬汁,糖分三次放入,用电动打蛋器把蛋白打到硬性发泡,倒扣蛋白不会掉落(放几滴醋可以去蛋腥,也使蛋白打发更稳定。)。
5.把1/3蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。
6.倒入剩余的2/3蛋白里翻拌均匀。
7.拌好的样子,应该是很轻盈浓稠的状态。
8.倒入十寸的中空模里,轻震几下,震出大气泡。
9.放入预热好的烤箱,华氏320度(摄氏160度)烤60分钟。
10.烤好后拿出来用力震两三下,马上倒扣放凉。
11.放凉,用刀子沿边和底部划一圈就脱模了。
小贴士:
1、各烤箱的温度脾气不一样,要根据自家的烤箱调节。
2、装蛋白的容器和打蛋头都要无水无油,蛋白不能混有蛋黄。
十寸蓝莓戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉150g,玉米油50g,清水110g,鸡蛋8个,盐2g,细砂糖35+75g,香草精5滴,柠檬汁7滴,
辅料::蓝莓60g,
十寸蓝莓戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈,蛋白蓬发出现大量的粗泡。
2.加入30克的细砂糖,用打蛋器高速搅打50圈,蛋白变白,出现倒垂的弯钩。
3.再加入30克的细砂糖,继续搅打50圈,蛋白细腻光滑。
4.加入最后的15克细砂糖继续搅打至硬性发泡,蛋白霜细腻光滑,有直立的小尖峰。
5.玉米油和清水混合,加入盐和35克的细砂糖,用打蛋器搅拌十几秒,油和水融合,细砂糖融化。
6.再加入蛋黄和香草精,用打蛋器搅打十几秒。
7.过筛低筋粉。
8.先用打蛋器低速搅打十几秒后用刮刀翻拌均匀。
9.取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
10.翻拌至浓稠,没有疙瘩。
11.翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中,继续翻拌50次左右,细腻浓稠的蛋糕糊就完成了。
12.蛋糕糊倒入模具一半,放入蓝莓。
13.再倒入蛋糕糊,表面再次放蓝莓,震几下消泡。
14.烤箱预热至150度,烤制时间45分钟。
15.烤完立即倒扣在网格上,4个小时后脱模。
16.完美的蛋糕就完成了,不瘫陷,不收腰。
17.切开的蛋糕也是这么完美。
18.一半蛋糕送人,一半蛋糕自己的早餐,吃这种蛋糕也是一种享受。
小贴士:
蛋糕比较大容易失败,蛋白一定要硬挺,蛋糕糊翻拌均匀不能有疙瘩。
十寸戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋8个,低筋面粉160克,色拉油80克,细沙糖(蛋清)80克,细沙糖(蛋黄)25克,牛奶100克,塔塔粉3克,
十寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.个种食材准备好,新手可以称好食材重量,
2.面粉过筛,加入蛋黄、糖、油、牛奶、翻拌成糊。
3.尽量不要瞬时针搅拌,以免出面筋,上下翻拌至无大面粉颗粒状,浓稠程度像婴儿米粉即可。
4.蛋清分离后假如3克塔塔粉,此步骤主意,分离的蛋清中不能有蛋黄,盆中不能有水、否择不利于蛋清打发。
5.蛋清分三次加糖,打至硬性发泡,(新手失败原因、还是蛋清没有打到位)
6.烤箱上下火、110度、烤80分钟。
7.烤制50分钟时候。
8.80分钟,蛋糕就要出炉,由于温度低,时间长,没有太上颜色,糊面也很少、有利于做生日蛋糕。
9.出炉后,用力震几下,倒口、放至模具凉了即可。倒扣很有必要,防止蛋糕回缩。
10.成品啊!终于彻底完美成功了!
酸奶戚风蛋糕(6寸)
食材明细:
主料::低筋面粉65克,酸奶80克,鸡蛋3个,
辅料::糖75克,色拉油40克,
酸奶戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.原料一览两个盆子一定要保证无水无油
2.蛋清分离
3.蛋黄加入25克糖打发再加入酸奶和色拉油打至完全融合
4.65克低粉分两次筛入
5.用手动打蛋器混合至没有颗粒
6.蛋白打发至小泡沫时候放入15克糖
7.打发至有纹理时放入25克糖
8.湿性发泡状态 因为是圆盆所以放10克糖再多打一分钟
9.打好的蛋清倒扣盆底也不会下落
10.取三分之一的蛋清混合 上下搅拌 不要打圈搅拌
11.将混合好的放入剩下的蛋白盆中
12.放入六寸圆模 震两下震出大泡沫 烤箱150度预热
13.上下管150度 烘烤50分钟
14.大概10分钟时状态
15.半个小时左右打开烤箱门25秒
16.出炉
六寸酸奶戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉40克,玉米淀粉9克,酸奶54克,
辅料::白砂糖36克,盐1克,玉米油30克,白醋6滴,
六寸酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
1.先把鸡蛋打入一个小碗,蛋黄一定不能破,如果混入蛋白后,对以后的打发有很大的影响。
2.我用的是勺子进行蛋白与蛋黄的分离,分蛋器我也用了,但是效果没有想象的好,蛋白总是粘连不断,也可能是我不大会用吧:)勺子一定要干净,大小比蛋黄大一些就最好了。
3.三个鸡蛋差不多可以满足六寸蛋糕的需求,那种品牌鸡蛋尺寸比较小,估计要多一个。我都是按照克数计量的,这样比较准确。三个蛋黄大约50克左右,此时加入54克原味酸奶,因为酸奶中已经有蔗糖了,所以蛋黄液中就没有加糖。
4.再加入30克无味的玉米油,此处不适用那些味道重的花生油之类,葵瓜子油应该也可以。
5.筛入40克低筋面粉
6.再筛入9克玉米淀粉
7.将以上材料混合均匀,避免使劲搅拌造成面筋的出现。
8.准备36克白砂糖,加入1克的盐,可以使味道更加的香甜。
9.110克的蛋白,36克的白砂糖,5--8滴白醋是打发蛋白的材料。打发容器必须无油无水,否则很容易造成打发失败,这里面涉及分子材料科学,需要特别的注意。
10.打蛋白之前先预热电烤箱,140度预热,然后开始处理蛋白。蛋白加入白醋之后,先用干净的蛋抽抽打蛋白,几次之后就会出现大气泡,这时候加入三分之一的白砂糖。
11.电动打蛋器开始打,出现细密的气泡后,再加入三分之一的白砂糖。如果是手持打蛋器的话,时间不会很长。
12.继续电动打蛋器打,时刻关注蛋白的变化,感觉发稠后,用蛋抽挑起蛋白,出现弯曲的小尖角,就差不多到了湿性打发阶段,这时要把剩余三分之一的糖全部加入。
13.再搅打一会儿之后,观察蛋抽的变化,小尖角变直了,这时候就OK了。整个蛋白的打发时间并不需要很长时间,并不太困难,只要工具干净,没有杂质,应该基本不会出现问题。
14.三分之一的蛋白混入蛋黄液,上下混合,就像炒菜一样,切挑压转是基本手法。混合均匀之后,再加入三分之一蛋白,继续上下混合。最后把混合液倒入剩余的蛋白中,硅胶刀可以把蛋黄容器刮的很干净哦。
15.最后把搅拌均匀的蛋面糊倒入模具,用力震几下,把面糊中的大气泡震出。
16.将模具放入已经预热好的烤箱,我家的烤箱温度偏高,我把它调整成为上下管加热,120度温度。
17.我的烤制时间为三十五分钟,烤制过程中面糊是在不断上升的,不应该有回缩现象出现,随时关注颜色的变化,如果膨胀过快或者颜色过深,那就是温度过高,需要尽快调整。
18.时间到了就拿出来,避免烫伤。倒扣模具后等待自然冷却,就等着吃吧。
19.大功告成,我对自己的面点制作也开始有信心喽!!下次实验一下咖啡味道的,争取不放油,多放些酸奶,搞个新配方出来。
小贴士:
打发蛋白的技巧就不多说了,只要干净就行。烤箱的温度是需要好好摸索的,建议刚开始制作的同学,从低温开始尝试,120度--130度应该就可以了,时刻关注蛋糕的变化。我家的25L烤箱,温度就比较偏高,用这个温度烤35分钟就完全熟了,不同的烤箱需要试验几次。
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