食材是美食最基本的构成,食材好,方能食得好!美食文化的根在于食材,对于食材,你有哪些见解呢?小编现在向你推荐抹茶蜜豆吐司+紫薯蜜豆吐司,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::高筋面粉270g,牛奶125g,
辅料::鸡蛋一个,白糖30g,黄油30g,盐3g,酵母4g,抹茶粉4g,紫薯粉4g,蜜豆适量,
抹茶蜜豆吐司+紫薯蜜豆吐司的做法步骤:
1.准备好所有的食材,精准称重。
2.将除掉抹茶粉,紫薯粉,黄油,蜜豆的所有材料放入厨师机中,揉到扩展阶段。
3.加入软化的黄油
4.揉到可以拉出大片薄膜的完全阶段。
5.分出两个100g的面团,分别加入抹茶粉和紫薯粉。
6.分别将三个面团盖上保鲜膜开始一发。
7.发酵到两倍大,手指沾面粉按压,不会回弹和回缩就是发酵好了
8.一发好的面团分别排气,白色面团平均分成两份,盖保鲜膜,松弛10分钟。
9.拿一个白色面团,擀成椭圆长条形,宽度不要超过吐司盒的宽度,紫色面团擀成比白色小一圈的长条形。紫面团放在白色面团上。
10.适当的在紫色面片上加上一点蜜红豆。
11.抹茶面团也是一样操作。
12.将面团全部卷起来,卷好的面团放入吐司盒中,放温暖湿润的地方发酵到九分满,盖上吐司盖。
13.烤箱上下火165度预热十分钟,吐司盒放中下层,烤30分钟。
14.烤好后及时把面包从模具中倒出晾凉即可。
小贴士:
1揉进紫薯粉和抹茶粉的时候,可以手上沾一点水,把粉揉进去,多揉一揉就均匀了
2整形时长条形宽度一定不要超过吐司盒宽度,不然就放不进去了。
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紫薯蜜豆吐司
食材明细:
主料::高粉178g,水110g,即发酵母3g,
辅料::高粉77g,黄油20g,细砂糖20g,盐3g,水15g,鸡蛋液25g,炼乳50g,
配料::紫薯泥70g,炼乳一大勺,牛奶15g,蜜豆25g,黄油5g,
紫薯蜜豆吐司的做法步骤:
1.制作馅料,将调料里面的材料全部混合,搅拌均匀。
2.制作中种面团,将主料里面的材料混合,发酵至2~3倍大
3.将发酵好的中种面团撕成小块,加入主面团(配料的材料,黄油除外)中,揉至光滑后再加入黄油,继续揉摔出薄膜
4.揉好的面团,分成3个,滚圆,松弛25分钟
5.取一小团,擀成牛舌状,然后往上卷起
6.90度转过来,再次擀长
7.铺上一层紫薯蜜豆馅,往上卷起
8.放入土司模内,发酵
9.发酵至8分满的时候,刷上鸡蛋液
10.放入预热好的烤箱,下层,180度,40分钟(15分钟的时候表面上色了,盖上一层锡纸)
11.烤好后取出晾凉
12.很松软的哦~
蜜豆吐司
食材明细:
主料::面包粉220克,中筋面粉140克,
辅料::无盐黄油32克,全蛋液56克,白砂糖55克,盐2克,酵母4克,牛奶185克,自制蜜红豆适量,脱皮白芝麻少许,表面装饰蛋液少许,
蜜豆吐司的做法步骤:
1.牛奶、鸡蛋放入面包桶内。
2.加入面粉,一角放糖、对角放盐,中间放酵母。
3.用筷子稍微搅拌一下,以免面包机搅拌的时候扬起干粉。
4.选择一个揉面程序,15分钟后揉面结束,放入软化的黄油。再选择一个揉面程序,继续揉。
5.揉面结束,能拉出透明薄膜,有韧性、不易破,即使破,破洞边缘很光滑。
6.取出面团,收圆,放入盆中,盖上保鲜膜发酵。
7.发酵至2--2.5倍大,用手指轻压,压痕处不塌陷、也不会很快恢复就表示发酵好了。
8.分割成三等份,排气后滚圆,盖保鲜膜松弛15--20分钟。
9.松弛好以后,取一份面团擀成长方形。
10.翻面,铺上一层蜜红豆,边缘处不要放。
11.压薄底边,卷起来,尽量卷紧一些,接口处捏紧。
12.把三个长条轻轻搓一下,保持长度一致。
13.把三个长条顶端捏紧,编辫子。
14.编好后把尾部捏紧。
15.两端向中间折一下,放入面包桶内。
16.启动发酵程序,二次发酵至八分满。
17.把蛋液和水按照1:1的比例调匀,刷在吐司表面,撒上白芝麻。
18.启动烘烤程序,时间选择50分钟、中烧色。
19.烤好后立刻取出。
20.放在烤网上晾到微微温热再装入保鲜袋内。
21.放在烤网上晾到微微温热再装入保鲜袋内。
小贴士:
1、面包桶外包一层锡纸,可以避免底部色重、皮厚的现象。
2、液体量根据面粉的吸水情况来添加,如果把牛奶换成水,则要稍微减量,大概是170克。
蜜豆甜吐司
食材明细:
主料::高粉520克,
辅料::纯牛奶240克,鸡蛋2个,白糖80克,奶粉66克,酵母6克,黄油40克,盐6克,葡萄干适量,蜜豆适量,蛋液适量,黑芝麻适量,
蜜豆甜吐司的做法步骤:
1.所有食材除黄油外按奶到面粉顺序依次放里,开始和面
2.一个程序后放入黄油继续和面
3.第一次发酵好后
4.拿出来排气分成大小相同的六个
5.擀成牛舌状
6.然后在擀成牛舌状放入蜜豆(或者葡萄干)我做了两种
7.放入吐司盒里第二次发酵
8.发质八九分满,刷上蛋液撒上芝麻
9.然后烤箱预热180℃上下火烤30分钟《中间上色盖盖子》我害的稍微晚点了!
10.凉后切片,软绵绵
小贴士:
我做了两个,这是两个的量,我做了蜜豆和葡萄干!
豆渣蜜豆吐司
食材明细:
主料::豆渣175克,高筋粉140克,中筋粉140克,
辅料::白砂糖35克,蜜豆15克,酵母5克,牛奶50克,盐2克,蜂蜜1勺,水1勺,杏仁片2克,黄油20克,
豆渣蜜豆吐司的做法步骤:
1.豆渣、2种粉、糖、盐、牛奶、酵母放在盆里用筷子搅匀。放置半小时。然后开始揉面。揉光滑后加入黄油揉出膜。
2.继续揉到这样。因为加了豆渣出这种膜就可以了。太久没用手揉面了。偶尔练习一下蛮好的。有面包机的可以直接面包机搅拌。
3.收圆放烤箱里第一次发酵。
4.发酵到2.5倍大。手指沾水戳的洞不回缩。
5.排气后分成3等份。松弛10分钟。
6.取一个面团赶成长条状。
7.卷成卷。依次卷好3个卷。
8.取一个再次赶开。铺满蜜豆。上边赶稍微薄一点。从下往上卷起。
9.依次卷好3个卷。
10.450克吐司盒里铺上油纸。3个卷分开点距离放入烤箱2次发酵。烤箱里放一杯水。
11.发酵好后取出。180度预热烤箱。面包表面喷水,撒上杏仁片。
12.放入预热好的烤箱。中下层。烤35分钟。表面上色后加盖锡纸。
13.一勺蜂蜜加一勺水化开。
14.时间到马上出炉。趁热刷蜂蜜水。
15.刷好后提起油纸晾凉。
16.稍凉后撕掉油纸。
17.微温时装入保鲜袋里。手撕或切片食用。
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