俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,它决定了美食的本味。食材在美食文化中占据重要位置,你对哪些食材了解较多?以下是由小编为大家整理的“水汆鸡肉丸”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料::鸡胸肉1块,
辅料::盐适量,葱适量,姜1块,玉米淀粉适量,胡椒粉少许,料酒1汤匙,鸡蛋1个,
水汆鸡肉丸的做法步骤:
1.原料。
2.鸡胸肉切块。
3.鸡胸肉块放入料理机,放入盐、鸡蛋、料酒、水、胡椒粉、玉米淀粉、葱、姜末。
4.打成细腻粘稠的肉糜。
5.煮锅水烧至微开,将丸子逐个下入。
6.小火将丸子煮至浮起全熟。
7.捞出。
8.鲜美弹牙、白白嫩嫩的丸子!
小贴士:
鸡胸肉丸子要想口感不干不柴,肉糜里一定要加足水份。
水的量请根据鸡胸肉的量灵活调整,肉糜一定要搅打上劲口感才会Q弹好吃。
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水汆鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条【约600克】,
辅料::蒸鱼豉油50克,葱丝适量,盐适量,
水汆鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼宰杀后,去鳞、鳃和内脏,清洗干净。
2.将鱼头切下,用刀从背鳍的一边片开。
3.片到鱼尾,不要切断。
4.再把另一边的鱼肉片开,去掉中间的鱼脊骨。
5.再把两边腹部的鱼刺用刀片去。
6.从前边一刀一刀的片成鱼片,让其在鱼皮处相连。
7.一直片到鱼尾部。
8.另一边也同样操作。
9.片好后的样子。
10.冲洗一下,放入葱姜水中浸泡一会。
11.捞出沥一下水分,加盐和淀粉浆一下。
12.锅中加水烧开,把鱼拎起摆放在漏勺中。
13.和鱼头一起小火汆6分钟左右。
14.捞出摆入盘中,淋上蒸鱼豉油,撒上葱丝,淋上热油。
水汆丸子
食材明细:
主料::猪肉馅适量,
辅料::葱姜适量,紫菜适量,鸡蛋一枚,
配料::盐适量,鸡精适量,十三香适量,醋适量,
水汆丸子的做法步骤:
1.原料:肉馅适量、鸡蛋一枚、葱两根(我的小了点,大的可以只用一根)、姜一小块
2.1. 葱姜切成末,各留出一小撮备用
3.2. 肉馅中加入蛋清、切好的葱姜末、适量食盐、十三香调好味道
4.3. 用筷子沿着一个方向搅拌至上劲
5.4. 锅中烧水至温热,不要水开,不然丸子就散了,然后用小勺一点点的团出丸子的形状,一个个加入锅中
6.5. 做好丸子之后煮开锅里的水,然后加入撕碎的紫菜、前面备好的葱姜末,加入适量食盐、鸡精,点入几滴醋,调好味道就可以出锅了
7.成品出锅,来张图秀秀,怎一个香字了得
汆猪肉丸儿
春节餐桌,家家户户都都不会少了丸子。丸子圆圆的,象征团圆,寓意美好!
丸子,根据材料可以分为蔬菜丸子、猪肉丸子、鱼肉丸子、鸡肉丸子等,根据工艺不同可以分为汆丸子和炸丸子,
还有很多很多的名堂,足以证明人们对丸子的喜爱程度至深!
我今天介绍的是比较简单的一种清水汆丸子。
将猪肉馅剁成肉糜,调味,在清水中汆熟捞出,可以做汤、下面。
口感q弹,滋味清爽!双双小时候,每逢年节,妈妈和奶奶都会炸各式丸子给我们打牙祭,
更重要是招待来往的宾客!
除了普通的绿豆萝卜丸子外,重头则是这清水汆肉丸。
每到这时,爷爷就会将他自制的菜墩搬出,包揽剁肉的工程。
虽然看似不起眼的工序,对于丸子,可是至关重要的一步!
好吃的丸子,肉糜一定要反复剁至有粘性。手工剁肉馅,由于受力不均衡,肌肉细胞破坏少,肉汁扔混合在肉中,流失的少,
因此,口感更加鲜嫩哦!
在一个重要步骤,就是大家熟知的,搅水。顺着一个方向搅拌入料水。
我今天做的猪肉丸,里面加入了鸡蛋、淀粉水,所以,丸子成型较好,做法也相对简单了许多!
冬季,在暖暖的火炕边养一盘大蒜,煮肉丸汤的时候剪下几根,撒入其中,淋入几滴香油,甭提多出味儿了!
原料:(仅供参考)
a:猪肉馅1200克,姜10克
b:十三香6克,白胡椒粉3克(袋装),白糖15克,盐28克,黄酒40克,鸡蛋2个
c:花椒水350克,淀粉50克
(分量较大,一次煮完,用保鲜袋包装,放冰箱冷冻保存,随吃随取即可)
图1:市售的猪绞肉馅,与姜末混合,剁至猪肉细腻,有粘性。
图2:花椒用温水泡出香味,晾凉备用。
图3:将剁好的猪肉馅放厨师机内。
图4:放入调料b。
图5:开启厨师机搅拌功能,分次加入花椒水。
图6:剩余少量花椒水,与淀粉混合,搅入其中。
图7:搅拌完成的肉馅,湿润,顺滑,有粘性。
图8:用左手握一把肉馅,轻捏,让肉馅自虎口处挤出。
图9:用勺子自底部挖下来,成圆球状。
图10:将其轻轻放入开水锅内。(水开后,转小火,保持微微沸腾即可)
图11:煮至丸子浮起,再煮1分钟左右,捞出即可。
图12:将丸子晾凉,包入保鲜袋内,放冰箱冷冻保存,随吃随取,可以做汤,可以给孩子下面条,方便。
小贴士:
1、自超市买猪绞肉馅回来,再用手工剁,可以省事不少,不过,想要好口感,建议手工直接剁起来。
2、调味品只是双双自己的口味,可以根据个人喜好添加。
3、搅入料水时,一定要顺着一个方向,不然乱搅,使猪肉口感不好,不易抱团。
4、握肉馅使,不要用力过大,使肉馅自虎口处自然挤出即可,可以用大拇指帮助,使肉馅表面更加顺滑。
5、猪肉丸浮起后,大约再煮1分钟即可捞出,不要过度煮,会影响肉丸口感。
6、肉丸一次汆熟,放冰箱冷冻保存,随吃随取即可。
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黄金法则1:
多吃白肉,少吃红肉。此乃老生常谈了。减肥期间吃肉,低脂、高蛋白的鱼肉、鸡肉、虾肉当然是首选啦!因为即使再瘦的猪肉、牛肉里也会隐藏很多你看不到的脂肪,而鸡肉、鱼肉只要选对部位,就可以几乎不吃进脂肪。
同样的肉,不同的部位,因为脂肪含量不一样,热量也是不一样的。因此吃哪块肉非常关键。比如鸡翅尖因为多是鸡皮和脂肪,所以热量就比鸡胸肉高。而且鸡翅尖是鸡全身激素密度最高的位置之一,因此常食鸡翅尖对减肥无益。而常用来做酿苦瓜、酿茄子、酿豆腐的肉糜,为使口感更好,在制作时一般会搅入很多肥肉,所以也是热量高得让你看不到。所以,要选择合适的部位烹饪。
黄金法则2:
烹饪的办法很重要。虽然说鱼肉是低卡路里的肉,可是当把鳕鱼做成了炸鱼块,热量可就和牛肉丸也差不多了!但是,清蒸鳕鱼的热量就低多了。因此,蒸是最适合的烹饪方式。不仅少用了不少油,而且像蒸的方式一般会比红烧的办法少用很多糖。
黄金法则3:
在肉类的烹饪上,要减少烹饪时间。因为在肉类烹饪上,时间越长,就意味着使用的调料会越多,比如沪式红烧肉,那可是一把把放冰糖呀!而咕老肉看着糖汁粘腻,也放不了那么多糖。所以,尽量少吃炖入味的肉,而改吃浇汁入味的肉菜。
黄金法则4:
还有一个比较重要的原则就吃小肉不吃大肉,也就是尽量把肉切成肉片或肉条,和其它蔬菜一起烹饪,而不是吃单纯的炖排骨啊、烤鸭子啊,酱肘子啊,这样虽然吃了肉,但是却不会吃进太多肉,做到适可而止。
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少吃一点永远是减肥的不变法则。但不正确的饮食也会让人越减越肥。
少吃一顿
饥饿与食欲完全是两回事,饿是一种生理需要,而食欲却可因为种种外来的刺激而产生。有人看到美食即使不饿也想吃,有的人会在感到压力时不断地吃东西。这种体型的胖子,往往会一朝发奋起来,什么也不吃,等到饿得受不了,又开始猛吃猛喝,这样体重根本不会减少。普通人每天需要2000卡的热量,如果减到1500卡~1600卡热量,身上的赘肉就会减少。也就是说,我们每天可以把1500卡热量吃下去,而不必饿着受罪。再者,进食的时间相隔太长,人体会把热量化成脂肪而贮存起来,因此同样份量的热量,吃的次数越少,越容易发胖,完全放做一顿来吃,那更不可收拾。
只吃水果蔬菜
有些人以为蔬菜水果没有热量,就可以大吃特吃,事实上许多植物中同样含有大量的碳水化合物。水果中的热量和糖份也相当高,故不可以无限制的多吃,否则仍不能达到减肥的效果。
喝酒不会增肥
很多人知道啤酒含热量很高,却以为威士忌不会发胖。其实,不管哪一种酒,都含有丰富的热量,一瓶啤酒与3小杯威士忌,同样都含有相当于1碗饭的热量,喝酒是减肥的绊脚石,真是一点不假。再说喝酒时还会吃点下酒的食物,更加变本加厉。
不吃煮熟的蛋
当我们吃蛋时最好煮熟了再吃,因为1个煮熟的蛋含80卡热量,而我们消化吸收时,肠胃却要费去92卡热量热能,因此吃1个熟蛋,使肚子感觉较饱,实际上却替我们减去了12卡热量,多吃熟蛋对减肥是有益的。
专吃凤梨
凤梨含的热量很少,100克的鲜凤梨,只有47卡热量,但专吃凤梨会使皮肤粗糙,甚至还会影响生命,故不宜专吃和多吃。
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护发:小麦
小麦是生物素的良好来源,可帮助预防白发、秃发,让头发闪亮健康。
护脑:饼干
经研究发现,适量的糖能提供大脑燃料,增进你的记忆力。
护眼:红薯
红薯中有丰富的维生素a,可以增进视力,预防夜盲症,而且常食红薯对皮肤有好处,但不适合正在减肥的人士。
护肺:番茄
英国的研究发现,一星期吃超过三次番茄可以预防呼吸系统疾病。
护心:豆腐
整夜中的镁能帮助预防血液凝块和高血压,豆腐也能增加人体内的钙含量。
双耳白菜汆肉丸
这汤菜确实好吃,不仅肉丸Q弹多汁又鲜美,加上白菜、银耳、秋耳,营养也更加丰富。肉丸的鲜美融入汤中,让汤也分外好喝。
材料:
主料:白菜适量,银耳适量,
辅料:猪肉适量,黑木耳适量,葱适量,姜适量,大蒜适量,鸡精适量,食盐适量,胡椒粉适量,生抽适量,香油适量,
双耳白菜汆肉丸的做法步骤:
1. 秋耳和银耳用清水泡发,洗净,秋耳不用处理,银耳撕成小块备用。
2. 大白菜洗净用手撕成大块。
3. 肉末按照自己的口味放入适量的葱末,然后加入半小勺盐,2汤匙生抽,适量胡椒粉,几滴香油,拌匀。
4. 然后少量多次往肉馅中加入清水,用筷子顺着同一方向用力搅打,直至肉馅变得润滑粘稠而且体积稍微变大。
5. 锅内放油,放入葱姜蒜炒香。
6. 放入白菜和双耳翻炒一下,调入1勺半的盐。
7. 加入一大碗水烧开。
8. 水开后将肉馅儿挤成肉丸下锅煮熟,调入鸡精,滴几滴香油即可出锅。
白菜汆香菜肉丸
食材明细:
主料::白菜叶适量,猪瘦肉少许,
辅料::香菜少许,姜一片,淀粉少许,
白菜汆香菜肉丸的做法步骤:
1.白菜叶清洗干净,沥干水分备用。
2.猪瘦肉剁成肉糜,加入香菜碎,搅打上劲,如果肉馅干可以加少许水,继续搅打,放一点点在里面,加上淀粉,继续搅打至抱团。
3.小砂锅放入姜片和适量清水,烧开。
4.烧开后放入白菜叶。
5.用勺子随意挖出丸子状,轻轻滑入。
6.直到滑入所有丸子,中火煮十分钟左右,调入盐关火。
7.清香的白菜,配上肉丸。
小贴士:
丸子在搅打时就可以放一点盐这样子丸子就有点味了
鸡肉丸
食材明细:
主料::鸡胸肉1块,鸡蛋2个,
辅料::白胡椒粉适量,料酒适量,姜蒜水适量,盐适量,淀粉2小勺,鸡精适量,
鸡肉丸的做法步骤:
1.鸡胸肉1块洗净,去筋去膜,切成肉蓉。
2.把鸡肉蓉放入碗中,边搅拌边加水,水不要一次加很多,要看着被鸡肉吃完了再加一点,本着少量多次的原则,直至能轻松搅动为止。鸡肉蓉发白时加入盐,料酒,胡椒粉,鸡精和姜蒜水,依然要搅拌均匀。
3.鸡蛋去黄留白,倒入鸡蓉糊中,继续使劲搅
4.加入2匀淀粉接着还是要搅搅搅啊,整个过程一直在搅搅搅,这样做出的丸子才会更加嫩滑哦
5.感觉鸡蓉全部上劲了就终于不用搅啦?️
6.接下来是个轻松活。1,先烧半锅30渡左右热水,接着左手抓些鸡蓉糊,从虎口处挤出一个小丸子。2,小勺在水里打湿后,挖起虎口处的小丸子轻轻下到水里。据说检验鸡肉有没有吃足水的标准是看挤下水的丸子是不是浮在水面上。我这个沉在水里,看来吃水不够,下次做要多加几次水了。
7.下了好几个入水了,形状还算规整吧?️
8.全部下完了。一块鸡胸肉变身这么多小胖墩了?️
9.开火煮。丸子自己浮起来了就表示热了
10.砂锅内盛入冷开水,再把丸子捞起泡在里面,这样处理的丸子更Q弹,爽滑呢
11.冷却后装盘放冰箱,可随时取出煮食。冬季常吃火锅,自制的丸子吃起来卫生又营养。
小贴士:
鸡肉丸非常嫩,入口即化,推荐爱美的美眉多食。
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