中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材了解有多少呢?以下是由小编为你整理的《拉花蛋糕》,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::低筋面粉40克,鸡蛋2只,水15克,白砂糖30克,玉米油20克,
辅料::粉色素少许,
拉花蛋糕的做法步骤:
1.蛋白与蛋黄分离,分别装在干净无水无油的盆里。
2.蛋白加入糖打发至出现小弯钩。
3.蛋黄用电动打蛋器打发至发白。
4.取1/3蛋白加入蛋黄中搅拌均匀。
5.水加入玉米油,搅拌均匀。
6.倒入蛋黄糊中,拌匀。
7.将剩余蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀。
8.筛入低筋面粉。
9.翻拌均匀至无颗粒状。
10.六连模抹上黄油,防粘。
11.取一小勺蛋糕糊,用牙签沾适量粉色色素,把面糊搅拌均匀,装在裱花袋里。
12.将本色蛋糕面糊倒入蛋糕模里。
13.把粉色蛋糕糊挤在上面,再用牙签画出喜欢的图案。
14.烤箱预热,上下火,175度,中层,烤20分钟左右。
15.出炉晾凉脱模。
小贴士:
烤箱温度与时间根据自己的烤箱来调整。
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#柏翠大赛#海绵拉花蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,绵白糖100克,牛奶45克,黄油35克,蜂蜜7克,低筋面粉120克,
辅料::可可粉2克,
#柏翠大赛#海绵拉花蛋糕的做法步骤:
1.全部材料准备好
2.黄油和牛奶隔水加热,融化后就在热水锅里保持液体状态
3.白糖倒入鸡蛋液中
4.用电动打蛋器中速打发
5.直到鸡蛋液体积变大,颜色变白,提起打蛋器,蛋液缓慢垂落10秒钟不消失
6. 筛入面粉
7.用上下翻拌的方式混合均匀;此时烤箱开始预热
8.铲少量的面糊到牛奶黄油融液中
9. 充分混合均匀后倒入面糊盆中
10.用翻拌的方式混合均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊
11.蛋糕糊倒入12连模中,8分满
12.留少许蛋糕糊,加入可可粉,混合均匀
13.可可蛋糕糊入裱花袋中,在每个蛋糕模具中滴几滴
14.用牙签划出花型
15.送入预热好的烤箱中层,上火160度,下火140度,40分钟
16.蛋糕即将出炉的状态;出炉后端起模具轻震几下,自然放凉后倒扣,可轻松脱模
17.早餐或者下午茶都不错
18.口感厚实,味道醇香
小贴士:
海绵蛋糕筛入面粉后容易消泡,所以动作一定要轻快温柔,翻拌的手法,切勿划圈;
如果手不够快,表面的可可糊拉花可以不做;
模具是不粘的,抹一层黄油脱模更漂亮。具体做法是:在准备工作时,用黄油将模具内侧抹一下,放进冰箱冷藏保存,待蛋糕糊拌好后再取出;
烘烤的温度和时间根据烤箱的型号、蛋糕的大小来调整。
#柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,黄油20克,白糖40克,牛奶40克,奶油奶酪80克,玉米淀粉10克,低筋面粉13克,
辅料::食盐少许,柠檬汁3~4滴,可可粉少许,
#柏翠大赛# 拉花轻拉酪蛋糕的做法步骤:
1.准备好食材
2.模具提前涂抹些黄油放好油纸
3.牛奶、奶油奶酪边加热边打至顺滑
4.加入黄油搅拌至融化
5.离水分次加入蛋黄拌匀
6.筛入玉米淀粉和低筋面粉
7.拌至无颗粒备用
8.蛋清中加少许食盐、柠檬汁
9.分三次加入白糖
10.打至湿性泡,有大大鸡尾状泡如图
11.取1/3蛋白至蛋黄糊中拌匀
12.再回倒至蛋白盆中
13.快速轻盈地翻拌成浓稠细滑的蛋糕糊
14.可可粉中滴少许牛奶拌匀
15.再加少许蛋糕糊拌成可可糊装入裱花袋备用
16.将蛋糕糊倒入模具中,轻震几下震出气泡
17.将可可类挤在蛋糕糊表面
18.用牙签勾勒出图案
19.送入预热好的烤箱:用隔水浴法烘烤,即下层烤盘加满水
20.设定上下火:160度,烤25分钟表面上色后,转上火130度,下火150度,再烤30分钟
21.烤好后不要取出,让其在烤箱内闷着30分钟取出,等完全冷却后再放入冰箱冷藏一夜脱模
22.切块
23.内部组织很细腻
小贴士:
1、奶酪用隔水加热的方法更易融化,但不可直接加热那样容易糊底
2、轻乳酪蛋糕的蛋白只需打至湿性发泡即,否则蛋糕在烘焙过程中容易开裂,并且影响口感
3.切蛋糕的时候前准备一盘热水,将蛋糕刀烫下擦净再切蛋糕,这样切面整齐漂亮,每切一次都需洗干净再切
4.烤箱品牌不同,根据自家烤箱温度来适当调节,原本担心上色过深盖锡纸的,后感觉不需要就一直没有加盖锡纸
#柏翠大赛#拉花轻奶酪蛋糕
食材明细:
主料::砂糖100克,黄油50克,低筋面粉40克,可可粉1勺,蛋黄4个,牛奶200克,蛋白4个,奶油奶酪200克,玉米淀粉27克,
辅料::白醋3滴,
#柏翠大赛#拉花轻奶酪蛋糕的做法步骤:
1.将芝士、黄油,牛奶一起放盆里,隔热水搅拌至芝士黄油融化无颗粒端出离火。
2.分次加入蛋黄搅拌均匀,每加完一个拌匀再加第二个。
3.筛入低粉和玉米淀粉拌匀成芝士蛋黄糊。
4.取个小碗,另打出一勺芝士蛋黄糊,加入一勺可可粉拌均匀(拉花用)
5.将4个蛋白装入无油无水的干燥大盆里,加入3滴白醋和全部砂糖,用电动打蛋器打至8分发。如图
6.取三分之一的蛋白加入芝士蛋黄糊里翻拌均匀。
7.再将芝士蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里翻拌均匀。
8.再挖出一勺蛋糕糊入可可糊里拌均匀。
9.取个8寸活底蛋糕模,倒入拌好的蛋糕糊轻震两下排气。
10.将可可糊装入裱花袋,剪个细小口。
11.分别在蛋糕糊表面挤上数个圆圈。
12.用牙签将圆圈均匀的从外往里拉。如图。提前预热好烤箱140度。
13.拉花完毕。
14.将蛋糕糊送入预热好的烤箱中层,下层插入装满水的烤盘,用水浴法上下火140度烤60分钟后,改成150度再烤二十分钟取出等凉却。
15.成品。不塌陷不开裂。放入冰箱冷藏两三个小时后食用口感更佳。
16.切块。高度和口感都很满意。
17.再来张切面。
小贴士:
如果直接坐在水里面蒸烤的话,模具外层要包上锡纸,以免进水。
蒸烤期间,全程要保持水量,别烧干,否则干烤会影响蛋糕的美味,中涂我只加了一小杯的水。
中式咖啡拉花
食材明细:
主料::蒲公英根茶8g,
辅料::牛奶100ml,巧克力碎20g,
中式咖啡拉花的做法步骤:
1.取8g根茶,用咖啡机提取浓缩液倒入杯中,加入巧克力碎
2.取100ml牛奶,用牛奶气泡机打泡
3.将马克杯倾斜45度角,注入小奶流
4.待液面临近奶缸时,迅速拉高奶缸并调整马克杯倾斜角度60度左右注入大奶流
5.待液面八分满并呈现图案时,将奶缸拉高,用小奶流划过图案,完成心形图案
小贴士:
要注意液面高度和奶流的粗细
咖啡拉花(1)
食材明细:
主料::咖啡2g,牛奶150ml,
辅料::巧克力酱适量,
咖啡拉花的做法步骤:
1.舀一勺咖啡
2.冲入1/3杯热开水哦
3.牛奶加热到大约70℃至75℃左右
4.咖啡杯里再加入1/3杯的刚热好的牛奶
5.另取一个杯子倒入剩下的热牛奶,用打奶泡器打20秒
6.把打出的奶泡倒在咖啡上
7.挤入几滴巧克力酱,用牙签划出图案。
小贴士:
可以做出自己喜欢的拉花
#信任之美#戚风拉花杯子蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉80克,细砂糖15克+35克,玉米油60克,牛奶70克,练乳15克,法芙娜可可粉10克,
辅料::柠檬汁几滴(或白醋),
#信任之美#戚风拉花杯子蛋糕的做法步骤:
1.把所有的材料备好
2.面粉先过筛备用
3.玉米油倒到小奶锅中,加热到70度左右
4.加热好的玉米油关火,倒入过筛好的低筋面粉
5.把面粉拌至看不见干粉,放置一旁晾凉
6.放凉后开始加入蛋黄,蛋黄一个一个加,混合均匀再加下一个,把牛分次加入混合,混合好后加入练乳再混合均匀放置一旁待用
7.混合好的蛋黄糊
8.另拿一个碗,分4勺的蛋黄糊出来(我分的一半的蛋黄糊,因为想做几个可可味的)
9.把可可粉过筛到分出来的蛋黄糊中,混合均匀
10.蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋,打发至鱼泡眼加入三分之一的细砂糖蛋白打至细腻加入第二次细砂糖,继续打发
11.第三次细砂糖在纹路明显时加入继续打发,直到蛋白霜打发成蛋白沫出现小尖角打发至如图,出现小尖角
12.将三分之一的蛋白霜倒入可可蛋黄糊中,(如果蛋黄糊是4勺的量,那么蛋白霜就加4—6勺,蛋白霜别太多才不会太稀)用手动打蛋器从底部向上拌起,拌至顺滑细腻的程度,事先准备好裱花袋用一个杯子把袋子装好,以免倒蛋黄糊时手忙脚乱的
13.将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器从底部向上拌起,拌至顺滑细腻的程度
14.将剩下的蛋白霜用在原味蛋黄糊中,用手动打蛋器从底部用手动打蛋器从底部向上拌起,拌至顺滑细腻的程度,事先准备好裱花袋用一个杯子把袋子装好,以免倒蛋黄糊时手忙脚乱的向上拌起,拌至顺滑细腻的程度
15.用手动打蛋器从底部向上拌起,拌至顺滑细腻的程度,事先准备好裱花袋用一个杯子把袋子装好,以免倒蛋黄糊时手忙脚乱的
16.接下来这一步看自己啦,发挥你的想象力哦用的法焙客的12连的马芬蛋糕模具
17.我用的是东菱电器的新烤箱DL-K38E,立方体的烤箱体送入烤箱,最底层,上火130度,下火120度30分出炉后从20厘米高的地方震一下,把热气震出,倒扣在烤网上
18. 成品出炉
19. 成品出炉
20. 成品出炉
小贴士:
此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整,如果嫌麻烦不要拉花部分可直接去掉此部分,全部做原味的,还是一样的方子,去掉可可粉即可
空气炸锅版~拉花戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,白糖30克,牛奶40克,葵花籽油30克,玉米淀粉10克,低筋面粉45克,
辅料::食盐少许,柠檬汁4滴,
空气炸锅版~拉花戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好相关食材
2.蛋黄+10克白糖+牛奶拌均
3.倒入葵花籽油拌均
4.筛入玉米淀粉和低筋面粉
5.用刮刀上下翻拌至浓稠无颗粒备用
6.蛋清中加入少许食盐和柠檬汁
7.分三次加入白糖
8.打至硬性发泡
9.取1/3蛋白糊至蛋黄糊中
10.用刮刀上下翻拌均匀,再回倒至蛋白糊
11.快速轻盈上下翻拌均匀至浓稠
12.取少许蛋糕糊与红曲粉调成红曲蛋糕糊,再装入裱花袋备用
13.其它蛋糕糊倒入模具中,轻震几下震出多余大气泡
14.用红曲蛋糕糊勾勒出拉花图案
15.放入空气炸锅内
16.自选菜单/140℃烤至25分钟
17.下调至130℃烤30分钟
18.闷5分钟取出蛋糕晾凉
19.脱模即可
小贴士:
1、蛋糕糊部分按正常戚风蛋糕流程操作即可
2、空气炸锅不需提前预热可直接放入烤
3、每台炸锅跟烤箱一样功率大小不同,所提供的时间和温度仅供参考
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